2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
No, najprej je treba takoj omeniti, da tatar ni le omaka, ki je danes dobro poznana in se prodaja v vsakem supermarketu. To se nanaša na tatarsko omako (francoska kuhinja): trdo kuhan rumenjak, zelena čebula in pusto olje (lahko tudi kumare in zelišča), ki se tradicionalno postreže z ribjimi in mesnimi jedmi. Tartar je tudi odlična druga jed iz mesa ali rib, kuhanih skoraj surovih. Tatar iz tune še bolj verjetno ni jed, ampak način, ki vam omogoča, da surovo ribo postrežete k mizi. In to velja tudi za francosko kuhinjo. Oglejmo si podrobneje več receptov za njegovo pripravo.
tartar iz tune
To je ravno ta možnost, ko je omaka dobila isto ime iz istoimenske jedi. Francoski kuharji so nekoč pomislili, da bi surovo meso ali morske sadeže, kuhane na poseben način, napolnili s takšno »majonezo«. Do takrat ta jed nikakor ni bila galska, v njeni etimologiji in izvoru so jasno vidne tatarske korenine. inpripravljali so ga predvsem iz surovega mesa – govejega ali konjskega mesa. In že v Franciji so po legendi prišli na idejo, da bi jo kuhali iz rib (ali morskih sadežev), tudi v surovi obliki. Ta nova podoba je bila povezana tudi z obmorskimi predeli, kjer je bilo ribjih izdelkov v izobilju. Na ta način se je hrana nomadov spremenila v gurmansko hrano – pravih poznavalcev visoke kuhinje. Niso šli mimo najrazličnejših prelivov in omak, tako značilnih za francoske kuharje (na primer tatarska omaka se je zdaj dala v industrijsko proizvodnjo in je skoraj nacionalni ponos). Tartar iz tune, lososa in drugih vrst rib je trdno osvojil srca ljubiteljev slastnega. Pa ne samo v Franciji, ampak po vsem svetu. To je vizualni pripomoček za preoblikovanje povsem nezahtevne jedi v poslastico.
Tatar iz tune. Recept za avokado
Potrebovali bomo: file tune - približno pol kilograma, dve sladki papriki, en sadež avokada, en šopek zelene čebule (približno 100 gramov), šopek koriandra, nekaj listov mete, pol limete, par žlic olivnega olja, začimbe in morska sol.
kuhanje
Kuhanje jedi je zelo preprosto in hitro. Tuno drobno narežemo na kocke (lahko jo sesekljamo v velikem mlinčku za meso). Tudi poper in avokadova pulpa. Vse zlijemo v skledo in dobro premešamo, vendar brez odvečne vneme, da ne bi vse skupaj spremenili v nered. Zeleno je treba vse sesekljati in dodati predhodno pripravljeni masi. Celotno jed prelijemo z limetinim sokom, stisnjenim iz polovice sadja. Tartar iz tune z avokadompripravljen. Če je jed izpadla preveč mehka, lahko še vedno dodate limetin sok, poper, sol - po lastnih zamislih. In postrezite k mizi na krožniku, obloženem z zelenjem. K jedi postrezite istoimensko omako, ki jo lahko pripravite tudi sami (o tem bomo govorili malo kasneje).
Koristni nasveti za gostiteljico
Mimogrede, če pri roki (ali v najbližjem supermarketu) ni limete in avokada, lahko sestavine zamenjate z - oziroma - limono in svežo kumaro. In morska sol na običajni skali. Okus tega se bo seveda nekoliko spremenil, vendar je jed ohranila svojo izvirnost in pikantnost.
tatarski tun
Vzamemo funt tuninega fileja, petdeset gramov pistacij, nekaj kapre, posušen paradižnik, limono, nekaj žlic rastlinskega olja (najbolje olivnega), sol in poper po vaši presoji..
kuhanje
Tunin file narežite na precej majhne kocke, vendar tako, da ne nastane kaša. V kulinaričnem možnarju zdrobite pistacije, olupljene. Iz limone iztisnite sok ter ga posolite in popoprajte. Dodajte olivno olje. Paradižnik in kapre narežemo na majhne kocke. Vse sestavine damo v primerno posodo in premešamo. Oblikujte brikete in jih položite na krožnik, okrašen z zelenjem.
losos namesto tune
Včasih, tudi na sodobnih ribjih policah v trgovinah, je sveža tuna precej redka. Tudi njegova cena (predvsem če govorimo o atlantski navadni) pušča veliko želenega za prijetnejše ponudbe. Cenovno veliko bolj dostopenrahlo soljen losos, iz katerega lahko naredite tudi dober tatar. Vse sestavine lahko pustite kot v drugem receptu. Tuno pa bomo nadomestili z lososom. Prav tako ga je treba sesekljati na manjše koščke, vendar ne kašasto, in ga po originalnem receptu zmešati s preostalimi sestavinami. Nato maso razporedite v majhne modelčke in - v hladilnik, za pol ure. Medtem lahko iz črnega kruha izrežete kroge, ki ustrezajo velikosti modelčkov. In potem, ko se ohladi v hladilniku (v tem času se bo masa prijela in strdila) - maso tatarja iz kalupa obrnemo na kos kruha in jo postrežemo v tako pikantni obliki.
omaka
Nekateri kuharji upravičeno verjamejo, da je glavna stvar v jedi omaka. Tudi istoimenska tatarska omaka je enostavna za pripravo. Vzamemo 2 kuhana in 1 surov rumenjak, pol kozarca olivnega olja, šopek zelene čebule, nekaj strokov česna, nekaj oljk brez koščkov, kisle kumare, sok polovice limone (ali limete), poper. Vse to zmiksamo v blenderju in po želji solimo. Postrezite s tartarom iz tune v ločeni skledi.
Priporočena:
Enostavno kuhanje shawarme doma
Če pogledate prodajalca shawarme, lahko razumete, da v procesu ustvarjanja te jedi ni nič zapletenega. Vendar se skoraj vsem Rusom zdi kuhanje shawarme doma popolnoma nemogoče. In mimogrede, popolnoma zaman
Kuhanje ščuke v pečici je okusno in enostavno: recepti
Kako kuhati ščuko v pečici, da bo sočna, nežna in dišeča. To vprašanje muči ne samo začetnike, ampak tudi izkušene hostese. Za pravilno kuhanje ščuke morate poznati in znati uporabiti trike in nasvete kuharjev. Potem se bo jed izkazala kot v restavraciji
Kuhanje zajca okusno in enostavno
Zajec - okusno, prehransko meso. Kako in s čim kuhati zajca, da dobite odličen rezultat?
Enostavno in preprosto: kuhanje ocvrtih bučk
Verjetno najlažja jed za kuhanje na štedilniku, razen kuhanih jajc, so ocvrte bučke. Recept je tako preprost, da lahko vsak skuha ocvrte bučke s česnom in veliko jih bo, saj je zelo okusno in zadovoljivo
Tatar iz sleda: enostavno kuhanje
Sama ideja uživanja surovega mesa po mnenju kulinaričnih zgodovinarjev pripada nomadom, Mongol-Tatarom (mimogrede, nekateri tukaj vlečejo neposredno analogijo z imenom jedi). Najverjetneje se zdi, da je to res, vendar sodobna kulinarična znanost to jed še vedno šteje za tradicionalno severno francosko. In tatar sleda je pravzaprav mogoče pripisati sredozemski kuhinji
