Dimljena svinjska rebra: značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ustrezno kuhana prekajena svinjska rebra so mehka, sočna in dišeča. Seveda je za to priporočljivo uporabiti posebno kadilnico, vendar sta žar in celo običajna pečica povsem primerna. Vendar pa lahko to povzroči nekaj nevšečnosti.

Zakaj je zaželeno uporabljati kadilce?

Kadilnica ima kurišče ločeno od kuhališča. Obstajajo celo naprave z kuriščem ob strani in zračnikom ali dimnikom na nasprotnem koncu. Druga različica kadilnice vsebuje ločene dele za ogenj, tekočino in kuhalno površino. Obe vrsti naprav omogočata dostop do ognja za dopolnitev brez izgube toplote.

Zakaj pečica ne daje enakega rezultata?

Če uporabljate pečico, jo boste morali občasno odpirati in spuščati odvečno toploto, kar lahko povzroči žilavo in suho meso. Poleg tega bo postopek kuhanja prekajenih svinjskih reber trajal veliko dlje. Meso praviloma segrevamo na visoki temperaturi približno eno uro, nato pa ga še nekaj ur dimimo pri nizki temperaturi. ATV tem primeru ga lahko predhodno skuhate do polovice, nato pa hitro naredite kuhano-dimljena svinjska rebra. Vendar pa ne bodo dišali po dimu. Uporabite lahko tudi ustrezen aromatični dodatek, vendar bo razlika od pravega izdelka tudi v tem primeru opazna.

Če uporabljate žar na oglje

Vsaj rešetka za žar na oglje je sprejemljiv nadomestek za pravo kadilnico. Odlične rezultate lahko dosežete s dimljenjem svinjine na običajnem električnem žaru. Še vedno je bolj zaželeno uporabljati premog, saj bodo na ta način prekajena svinjska rebra postala resnično dišeča. Pri pečenju na žaru bo imelo vlogo tudi vreme. Zunanja temperatura in vlažnost sta najpomembnejša dejavnika. Tako boste zahtevali, da so vsi pogoji idealni na dan, ki ste ga izbrali. Edina spremenljivka, ki jo je mogoče spremeniti, je količina in vrsta premoga. Hkrati lahko uporabite brikete in klasično oglje. Macesen daje več toplote, vendar manj gori, zato je idealen za peko mesa pred preostalim časom kuhanja. Briketi gorijo dlje in so idealni za počasno kuhanje.

Kako pripraviti meso za dimljenje?

Vsak recept za dimljena svinjska rebra priporoča začetek postopka s predhodnim suhim drgnjenjem mesa z začimbami. Na tem področju lahko eksperimentirate sami. Vse je odvisno od tega, kaj vam je všeč. Po želji lahko dodate še kajenskega popra. Če tiobožujem vonj česna, česen v prahu je idealen.

Naslednje začimbe so klasične:

• česen v prahu;
• mleti čili;
• čebula v prahu;
• suha gorčica;
• mlet posušen ingver;
• suha zdrobljena bazilika;
• kajenski poper;
• mleti koriander.

Dodajte tudi ščepec soli (pomaga ohraniti meso sočno).

Kje naj začnem?

Začnite s plastično folijo na mizi. Potrebovali boste dva dolga lista, postavljena pravokotno drug na drugega. Na vrh položite rebra. Meso morate tesno zaviti, ko ga zmečkate. Najbolje je, da začimbe potresete neposredno na rebra v količini, ki vam je všeč. Druga možnost je, da uporabite mešalno posodo za mešanje različnih začimb in nato zmes nežno razporedite po mesu. Rebra morajo biti začinjena na obeh straneh.

Nato jih tesno zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik. Priporočljivo je, da jih pustite namočene približno 24 ur. Kot pri vseh mesnih receptih, ga vzemite iz hladilnika približno pol ure pred dimljenjem.

Kako pripraviti premog?

Namočite drevo, ki ga boste uporabljali. Omeniti velja, da hrast in češnja dajeta zanimivo aromo. Uporabite majhne koščke lesa, najboljši so sekanci. Preden začnete kuriti ogenj, ga začnite predhodno namakati. sicerv nasprotnem primeru bodo les goreli in ne bodo dali želenega dimljenja.

Zaženite ogenj v žaru na oglje z uporabo briketa. Prepričajte se, da so luknje na dnu popolnoma odprte. Premog razprostrite, ko postane siv in pepelast. Preden postavite rešetko, pod njo dodajte nekaj, da zadrži tekočino (lahko uporabite folijo za enkratno uporabo). Namesto vode lahko uporabite kar koli, na primer jabolčni sok. Dopolnil bo aromo lesnega dima.

Kako začeti kaditi rebra?

Najprej morate svinjino obdelati pri visoki temperaturi. Na vsaki strani rebra je potrebno obdelati približno 3 minute. Zdaj ste pripravljeni dodati lesne sekance. Postavite pokrov na žar, nato pa bo začelo izhajati veliko dima. Prepričajte se, da je luknja v pokrovu neposredno nad mesom. Tako ne oddajate toplote neposredno iz žara in ne izgubite toplote in dima, ki ju želite usmeriti v rebra. Količina dima se bo zmanjšala, ko se vlaga posuši iz lesnih sekancev.

Občasno preverjajte temperaturo. V idealnem primeru bi moral biti majhen, če boste meso nekaj časa držali na žaru. Idealna vrednost je 100-110 stopinj. To oznako je mogoče doseči z nepopolnim zapiranjem zadnjih lukenj, kar delno prekine dovod kisika, ki podžiga ogenj. Uporabite lahko sondni termometer, nameščen v zgornjem prezračevalnem ventilu. Če temperatura pade prenizko, samo odprite zračnike. Ko jo stabilizirate, zapustite rebradve uri za pripravo.

Kako ugotoviti pripravljenost?

Kot lahko vidite na fotografiji, morajo biti vroče dimljena svinjska rebra rožnata okrog zunanjih robov. Več dima lahko dosežete tudi z dodajanjem več lesa. Vendar ne pozabite, da vsakič, ko odprete žar, sproščate toploto. Zato je priporočljivo, da rebra preprosto pustite kuhati, dokler niso kuhana na samem začetku.

Kako uporabljati kadilnico?

Če ste še vedno kupili posebno opremo, bo kuhanje prekajenih svinjskih reber veliko lažje. Lahko jih predhodno skuhate ali začnete kuhati surove – vse je odvisno od vaših osebnih želja. V prvem primeru bo proces kajenja hitrejši.

V vsakem primeru boste dobili dišeča in mehka svinjska rebra. Ko so pravilno kuhani, bodo tako dobri, da zanje ne boste potrebovali omake.

Kako kuhati rebra v kadilnici?

Ne glede na to, ali želite pripraviti recept za kuhana-prekajena svinjska rebra ali surovo-kajena, boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 žlica soli;
• 1 žlica paprike;
• 1 žlica l. česen v prahu;
• 1 žlica l. čebula v prahu;
• 1 žlica l. čili v prahu;
• 1/2 žličke kajenski poper;
• 1/2 žličke črni poper;
• 2,5 kg svinjska rebra.

Kako je to storjeno?

Zmešaj vse začimbe in dobro podrgni svinjska rebra z vseh strani. Če ne želite prejetisurov prekajen izdelek, predhodno kuhajte meso 40 minut, ne da bi ga razrezali in ne da bi ločili kosti med seboj.

Pregrejte dimnik na 110 stopinj. Uporabite pest sekancev, ki ste jih 30 minut namočili v vodi. Postavite rebra na rešetko za 3 ure pri zgornji temperaturi.

Nato jih odstranite iz dimnika in zavijte v folijo z 1-2 žlički jabolčnega kisa. Rebra postavite nazaj za 2 uri na isto temperaturo. Nato jih odstranimo in odvijemo iz folije. Za 1 uro jih postavite nazaj v dimnik. Na tej točki bodite previdni pri premikanju robov, saj bodo zelo mehki.

Češnjev les je najboljši za kadilce. Proizvaja blag dim in daje mesu sladek okus. Kalorična vsebnost prekajenih svinjskih reber, pripravljenih po tem receptu, je 438 kalorij na sto gramov izdelka. Omeniti velja tudi, da taka jed vsebuje veliko maščobe.

Ali lahko skuham prekajena rebra?

Zgornji recepti predlagajo zelo dolgo obdelavo mesa. Tak izdelek je popolnoma pripravljen za uživanje, tudi če so bila rebra prekajena surova. Tako, če želite skuhati juho s prekajenim mesom, vam jih ni treba kuhati - le dodajte jih preostalim pripravljenim sestavinam. V nasprotnem primeru bo meso preprosto odpadlo s kosti.

Vendar lahko v prodaji najdete prekajena rebra, pripravljena za uživanje, kiso močnejši in odpornejši. To je hladno prekajen izdelek in ga je mogoče dodatno kuhati. Koliko kuhati prekajena svinjska rebra te vrste? Dovolj je nekaj minut - v tem času bodo druge sestavine jedi nasičene s svojo aromo (na primer juha ali pečenka).