Porto omaka: recepti, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ena izmed mojstrovin portugalske kuhinje, ki jo obožujejo milijoni gospodinj po vsem svetu, je omaka porto. Takoj bi rad omenil, da ni natančnega klasičnega recepta. Vsakič so jedi s to omako kulinarična improvizacija. Zaradi dodajanja različnih sestavin je nenehno nov in navdušuje brbončice gurmanov.

Edini stalni del recepta za omako porto je portovec. Dobil je glavno vlogo. Prav s to pijačo nastajajo različne kulinarične variacije in kombinacije. Portugalske gospodinje nenehno eksperimentirajo z omako in odkrivajo nove okuse. Poskusimo danes in pridružili se bomo tej akciji.

meso

Izdelava porto omake ni kot običajno tehnično mešanje sestavin. Gospodinjam, ki radi dodajo kanček domišljije, bo ta začimba zagotovo všeč. Začnimo z mesom, saj k njemu največkrat postrežemo omako. Mesna komponentalahko kateri koli - zajec ali govedina, svinjina ali piščanec. Kuhate ga lahko tudi na različne načine: pečete v pečici, zrezek ocvrete v ponvi ali žaru itd.

Seznam potrebnih sestavin

• 520 ml portovca;
• 0, 35 limon;
• 2 stroka vanilije;
• 3 brinov sadež;
• 1 zvezdasti janež;
• 0, 5 žlic (čajnih žličk) mešanice popra;
• 3 stroki česna;
• 1 cimetova palica;
• ščepec soli.

kuhanje

Ker klasični recept za porto omako pomeni »sosedstvo« s kosom mesa, je to izdelek, ki ga je treba najprej skuhati. Po cvrtju odstranite zrezek, da dosežete. Posode ni treba pomivati. Njegova vsebina bo uporabna za pripravo omake.

Vino nalijte v ponev s težkim dnom. Dodajte vse zgoraj navedene začimbe in začimbe. Česen olupimo, sesekljamo s stiskalnico ali strganjem.

Vklopite ogrevanje na nizko moč pod ponvo, počasi izhlapi portovec. Nekaj več kot polovica prvotnega obsega naj ostane. Čas kuhanja je približno eno uro. Po vrenju je treba vino filtrirati z zelo finim cedilom ali gazo, zloženo v več plasti. Tako lahko odstranite vse začimbe.

Zdaj je treba tekočino vliti v ponev, kjer je bil zrezek pred kratkim ocvrt. Kombinirani sokovi iz mesa in dišečega portovca z začimbami bodo naredili neverjetno okusen šopek. Maso kuhamo še 10-15 minut. Rezultat je gosta porto omaka, ki je sploh ninič slabše kot kakšna portugalska restavracija.

Na zelenjavo

Omako lahko pripravite ne samo za mesne, ampak tudi za zelenjavne jedi. Za primer vzemimo brokoli. Zelenjava s portugalsko omako je preprosto nerealno okusna, sočna in začinjena.

Vzemite naslednje izdelke:

• 160 gramov brokolija;
• ščepec soli;
• 70 gramov šalotke;
• 70 ml portovca;
• 20 ml rastlinskega olja;
• mleti črni poper;
• česen;
• 6 gramov timijana;
• 10 gramov drobno sesekljanega peteršilja;
• 15 ml olivnega olja.

Kako kuhati

Šalotko narežite na poljubne majhne koščke in prepražite. Za to priporočamo uporabo navadnega rastlinskega olja. Oliva bo sodelovala malo kasneje. Prepraženo čebulo zmešamo s timijanom, naribanim česnom. Dodajte ščepec soli.

Maso prestavimo v skledo z debelim dnom. Prižgali smo. Dodajte portovec in začnite izhlapevati. Količina tekočine je treba zmanjšati na 2/3. Ugasnite ogenj pod lonec. Pustite, da omaka porto počiva.

Medtem ko prihaja omaka, pripravljamo brokoli. Zelje razdelimo na dele, kuhamo v slani vodi 10-12 minut. Odcedite vodo in v ponev dajte zelenjavo. Vanj prilijemo olivno olje, rahlo prepražimo zelje, da postane hrustljavo.

Ohlajeno omako rahlo spremenite z mešalnikom. Dodate lahko olivno oljeprav med stepanjem. Na sredino posode damo ocvrto zelenjavo in jo prelijemo s portugalsko omako. Tako se na tako preprost in enostaven način pripravi znamenita porto omaka. Recept s fotografijo bo pomagal novinskim gospodinjam pri soočanju z nalogo. Poskusite eksperimentirati z različnimi začimbami.

Dodatne sestavine

Tu je kratek seznam živil, ki jih lahko poskusite dodati portugalski omaki. To bo majhna goljufija za gospodinje:

• sladka paprika;
• balzamični kis;
• rjavi sladkor;
• por;
• rožmarin;
• črni česen;
• paradižnik;
• limona.