Omaka "Solnica" - kulinarični recept, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recepti za pripravo pikantne kisle mlečne omake "Solnica" so precej preprosti, a rezultat presega vsa pričakovanja. To je tudi odlična priložnost, da razveselite ljubljene, ki imajo radi mesne jedi, saj zaradi omake postanejo posebne.

Opis in recepti omake, ki so pripravljene na različnih osnovah, ter ocene jedi so podani v tem članku.

Opis

Kavkaška kuhinja je, kot vsaka druga, okusna in edinstvena na svoj način. Vsaka narodnost, ki živi na Zakavkazju in na Severnem Kavkazu, ima raje mesne jedi (predvsem jagnjetina), sire, kašo iz koruzne moke, zelenjavo in zelenjavo.

Vse te jedi pripravljajo skrbne roke gospodinj, ki jih druži zelo močna ljubezen do svoje zemlje in običajev. Zahvaljujoč temu je tradicionalna hrana še posebej okusna in bogata.

Dopolnimo jih lahko tudi z nenavadno kuharsko omako (sol ali kislo mleko). Doda se številnim nacionalnim jedem.

Slanica omaka je ena izmed priljubljenih kavkaških jedi,postrežemo z mesom ali ribami. Pripravljen je na več različnih načinov – odvisno od območja, države, sezone.

Najbolj priljubljeni recepti temeljijo na:

• filtrirana voda;
• kisla smetana (ali kefir s kislo smetano);
• ayran ali matsoni;
• juha.

Kot začimbe se običajno dodajo: črna, rdeča (pekoča) mleta paprika, tudi bazilika, koriander. Posebno pikantnost jedi v poletni sezoni dodajo sveža zelišča: koper, peteršilj, koriander, zelena.

Klasika žanra

Po klasičnem receptu za kavkaško slano omako je glavna sestavina čista filtrirana pitna voda. Sledijo sol, začimbe, začimbe. Od najnovejših: lovorjev list, črni poper (grah), česen, posušena zelišča, začimbe.

Glede na delež glavnih sestavin, potem morate za 1 kozarec soli (drobnozrnate) vzeti 1,7 kozarca vode.

Sonica za soljenje zaseke

Prav tak recept je lahko odlična marinada za soljenje navadne zaseko doma. Rezultat je nenavadno okusna jed.

Kot posodo morate vzeti stekleno skledo ali ponev in vanjo dati pripravljeno svežo slanino.

Za pripravo tuzluške omake (za mesne jedi) boste potrebovali:

1. V ločeni posodi zmešajte 1 skodelico soli in 1,7 skodelice pitne filtrirane vode (tople), premešajte.
2. Česen drobno sesekljajte (2 stroka), dodajte sestavinam.
3. Izlijtečrni poper (10 kosov) in lovorjev list (3 kosi).
4. Jed začinite s posušenimi ali svežimi zelišči (sesekljan koper) in začimbami za meso (mešanica paprike, čilija, paprike, bazilike itd.).
5. Ohladite omako.
6. Mešanico dodamo zaseki, ki smo jo predhodno pripravili in dali v posodo, pokrijemo s kosom čiste krpe in mariniramo 7 dni (najprej pri sobni temperaturi in nato v hladilniku).

Na kislo smetano

Na voljo so možnosti za pripravo kisle mlečne pikantne omake "Tuzluk", ki temelji na kisli smetani, kefirju, ajranu ali matsoniju. Takšna jed je že bolj primerna kot dodatek mesnim ali ribjim jedem.

Priprava in sestavine:

1. V posodo nalijte 100 mililitrov kisle smetane z vsebnostjo maščobe 15-20% (priporočamo nakup v trgovini).
2. Pripravite 20 gramov česna in ga na drobno sesekljajte (ali premešajte skozi česnar), dodajte kisli smetani.
3. Potresemo črno in rdečo pekočo papriko (po 3 grame).
4. Na drobno sesekljajte sveža zelišča (koper, zelena, koper, rožmarin itd.), dodajte omaki.
5. Na koncu kuhanja dodajte sol (po individualnem okusu), premešajte.

Za izboljšanje pikantnosti lahko dodate malo sladkorja. Ta možnost s svežimi zelišči je poletna, če jo kuhamo pozimi, bo omaka okusna brez te sestavine.

Z Airan

Presenetljivo okusno slanico lahko pripravimo tudi na osnovi fermentirane mlečne pijače - ajrana (fermentiranega inmleko v kombinaciji s pitno vodo - ovčje, kravje, kozje). Da bi izdelku dali poseben okus, mu lahko dodamo začimbe, baziliko, sol. Ta izdelek je dobro znan v srednjeazijskih in kavkaških kuhinjah.

Torej, priprava slanice in sestavin:

1. Česen na drobno sesekljajte (80 gramov), nato ga še dodatno zmeljite v možnarju (priporočeno leseno), posolite (20 gramov).
2. Ko je česen začel sokati, komponento vlijemo v pripravljeno posodo za omako.
3. Dodajte ayran (500 mililitrov).
4. Orehova jedrca (50 gramov) nasekljajte na drobtine, prelijte v omako.
5. Vejice svežega koriandra (15 gramov) drobno sesekljamo, dodamo jedi.
6. Nalijte rdečo ali črno mleto papriko (4 grame), premešajte.

S poganjki divjega česna

To je začinjena rastlina, ki raste na ozemlju Ruske federacije, Evrope, Amerike, imenovana tudi divji česen. Najljubši kraji so gozdovi, nižine, ob bregovih rek. To so majhni kalčki s prijetno aromo po česnu.

Ta česen bo tudi odlična začimba za slanico. Jedi daje pikantnost in nežno aromo spomladanskih zelišč.

Priprava in sestavine:

1. Poganjki divjega česna (divji česen) v količini 100 gramov osvobojeni iz lupine, drobno sesekljani.
2. Vlijemo v leseno možnarje, zmeljemo, postopoma dodajamo sol (15 gramov), nato damo v globoko posodo za prihodnjo omako.
3. Čenu dodajte 100 mililitrov kupljene kisle smetane (do 15% maščobe) in 100 mililitrov ayrana.
4. Dodajte mleto pekočo rdečo (črno) papriko, premešajte.

Na juhi

Še en poletni recept za pripravo okusne omake za mesne in ribje jedi - v juhi (piščanec, jagnjetina, govedina).

Opis postopka in sestavine:

1. V posodo nalijte 400 mililitrov kupljene kisle smetane.
2. Na drobno sesekljajte pripravljena sveža zelišča (koper, koper, peteršilj), vlijte v posodo.
3. Stroke česna (40 gramov) sesekljamo, solimo (20 gramov), premešamo in dodamo preostali hrani.
4. Začimba z mleto pekočo papriko (rdeča, črna).
5. Omaki dodajte 100 mililitrov ocejene mesne juhe, premešajte in postrezite.

mnenja

Članek opisuje glavne kulinarične recepte tuzluške omake, ki jih najpogosteje uporabljajo ljudstva Kavkaza in Rusije.

Povratne informacije tistih, ki ga pripravljajo, so naslednje.

Tako glede priprave kot sestavin je vse precej preprosto in cenovno ugodno (vse sestavine lahko vedno kupite).

Z dodajanjem omake različnim toplim in hladnim mesnim (ribjim) jedem, pa tudi kašam, lahko izboljšate okus vsake jedi, jo naredite bolj aromatično, pikantno in zdravo.

Različne metode kuhanja vam omogočajo eksperimentiranje in pripravo te jedi za vsak okus in kadar koli v letu.