Kako razumeti, da je meso slabo, nasvet strokovnjakov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Meso, tako kot kateri koli drug izdelek, ne more biti ves čas sveže. Sčasoma se pod vplivom različnih encimov, mikroorganizmov in plesni pokvari in postane neprimerna za prehrano ljudi. Vsaka hostesa bi morala biti sposobna prepoznati nizkokakovosten izdelek. Toda kako veš, ali se je meso pokvarilo? Nasveti izkušenih kuharjev bodo pomagali rešiti to težavo.

Ključni kazalniki

Preden začnete kuhati karkoli iz mesa, se morate prepričati, da je dovolj sveže in primerno za nadaljnjo predelavo. Sumljivih izdelkov ne smete uporabljati. To lahko povzroči neželene posledice. Začetne gospodinje v takih primerih postavljajo isto vprašanje: kako razumeti, da se je meso pokvarilo? Nanj lahko odgovorijo izkušeni strokovnjaki ali tisti, ki se pogosto srečujejo s podobno težavo. Po njihovem mnenju obstajajo trije glavni kazalniki svežine mesa:

1. Videz. Meso katere koli živali mora imeti barvo od svetlo rožnate do temnerjav. Kakršni koli mavrični prelivi in sivkasti odtenki so nesprejemljivi. Če so v kosu mesa kosti ali sklepi, naj bodo beli. Za maščobne plasti je sprejemljiv rumenkast odtenek.
2. Vonj. Ko kupujete izdelek v trgovini, ga morate vsekakor povohati. Toda kako veš, ali se je meso pokvarilo? Običajno zunanji pregled ni dovolj. Pri tem se moramo spomniti, da sveže meso praktično ne diši, z izjemo rahlega odtenka mleka. Morebitni tuji "okusi" kažejo na slabo kakovost izdelka.
3. Doslednost. Kako veste, ali se je meso pokvarilo? Na otip mora biti sveže meso elastično in dokaj gosto. Fosa, ki nastane z rahlim pritiskom z roko, običajno takoj izgine. Pokvarjen izdelek, nasprotno, bo ohlapen. Tvoj prst gre vanj kot maslo. Poleg tega svež kos mesa nikoli ne bo lepljiv in spolzek.

Če poznamo te kazalnike, je enostavno razlikovati dober izdelek od slabega.

Ali je nadev pokvarjen?

Neizkušene gospodinje se pogosto izgubijo, ko gre za mleto meso. Kako razumeti, ali se je meso pokvarilo, če pred vašimi očmi ni cel kos, ampak sesekljan polizdelek? Vendar pa svežino mletega mesa določajo isti kazalci.

Izdelek mora biti dobro pregledan, odvošan in se ga obvezno dotikajte z rokami. Šele takrat je mogoče sprejeti dokončno odločitev o njegovi primernosti. Vzemimo na primer mleto goveje meso. Ni nujno, da je češnjevo rdeča. PriPri skladiščenju goveje meso postopoma začne temniti od znotraj. To je posledica pomanjkanja neposrednega dostopa do kisika. Na sredini lahko nadev sčasoma celo porjavi. Ampak to je povsem normalno. Polizdelki ne smejo dišati. To je jasen znak pokvarjenega izdelka. Tu se moramo vedno spomniti, da so tudi v svežem izdelku bakterije. Zato je v prisotnosti kakršne koli sumljive arome bolje, da ne tvegate. Skratka, mletega mesa se je treba dotikati z roko. Če je lepljiva, spolzka ali premokra, takšnega izdelka nobena toplotna obdelava ne bo popravila.

Določanje svežine svinjine

Vsaka vrsta mesa ima svoje značilnosti. Na pultu v trgovini je na primer svinjina. Kako veste, ali se je meso pokvarilo? Tudi tukaj se moramo spomniti treh glavnih znakov.

Barva kosa svinjine mora biti bledo rožnata. Temnejši odtenek nakazuje, da bodisi ni več sveže, ali pa je pred vami meso stare živali. V tem primeru je bolje zavrniti tak nakup. Jed, pripravljena iz takšne svinjine, bo odvratnega okusa in ne bo prinesla užitka. Če je meso zelo bledo, so bili živalski krmi morda dodani rastni hormoni. Iz takšnih izdelkov ni varno kuhati hrane. Če je meso navzven videti normalno, to še ne pomeni, da ne sme zavohati. Včasih prodajalci poskušajo skriti neprijeten vonj z začimbami ali namiznim kisom. Prisotnost tujih okusov kaže, da izdelek ni tako dober, kot se zdi. Ko pritisnete s prstomsvinjina, tako kot vsako drugo meso, mora biti elastična. Pri nakupu izdelka na trgu ne smete pozabiti preveriti prisotnosti žiga sanitarnega pregleda.

Lastnosti razvajenega piščanca

Putnina ni izjema. Ob dolgotrajnem in nepravilnem skladiščenju lahko postane neuporaben. Kako veste, ali se je piščančje meso pokvarilo? Neustrezna kakovost takega izdelka se določi po shemi, ki je že znana vsem. Najprej se barva mesa spremeni iz rožnate v sivo. To je sprejemljivo v majhnih količinah. Trup se lahko še malo skuha. Če ostane zelo malo naravne sence, potem takšnega piščanca ni več mogoče rešiti. Drugič, pokvarjeno perutninsko meso ima značilen neprijeten vonj. Zelo težko se ga je znebiti, ja, in ni potrebno.

Tretjič, koža pokvarjenega trupa bo spolzka in lepljiva. Na površini se oblikuje majhen premaz v obliki tankega sijočega filma. Včasih se je treba ukvarjati z že končnim izdelkom. Na primer, pokvarjen ocvrti piščanec diši po žvepla ali gnilih jajcih. In tu ne bodo pomagale nobene začimbe. In še en pomemben znak je prisotnost plesni. Že začetna tvorba puhastih črnih ali zelenih formacij je znak, da je izdelek popolnoma pokvarjen.