Julienne v aparatih za kokote: sestavine in recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Julienne je jed, ki prihaja iz Francije. Najpogosteje ga postrežemo vroče, vendar obstajajo tisti, ki imajo radi to jed hladno. Kuhanje juliena v pečici. Za to lahko uporabljajo keramične kalupe, stekleno posodo, pa tudi izdelovalce kokot. Slednje je najbolje kupiti, saj izgledajo zelo elegantno, omogočajo serviranje hrane v porcijah. Kuhanje juliena doma je precej preprosto. Konec koncev, to zahteva najpreprostejše sestavine.

Recept za preprost file

Tradicionalno kuhan julienne z gobami in piščancem. Kako narediti nežno in dišeče? Če želite to narediti, dodajte kremno omako, pa tudi različne začimbe. Za ta recept morate vzeti naslednje sestavine:

• dvesto gramov gob in piščanca;
• sto gramov čebule;
• 20 gramov masla;
• 1, 5 žlic moke;
• 150 gramov smetane;
• par ščepcev muškatnega oreščka;
• 50 gramov trdega sira;
• rastlinsko olje;
• sol;
• mleti črni poper.

Classic julienne slovi po kremastem okusu. VendarPosebno pikantnost mu daje črni svež poper. Bolje je, če je pred uporabo smola.

Proces priprave prigrizkov

Piščančji file najprej operemo, osušimo in nato narežemo na tanke trakove. Rastlinsko olje segrejemo v ponvi, pošljemo piščančje rezine. Meso začinite s soljo in poprom, med mešanjem pražite do hrustljave.

Gobe operemo, narežemo na trakove. Čebulo olupimo, operemo in nato narežemo na kocke. Posebej v rastlinskem olju prepražimo čebulo, po nekaj minutah pa ji dodamo gobe. Ko se čebula zmehča, odstranite sestavine s štedilnika.

Moko ocvremo v suhi ponvi. Porjaveti mora, vendar ne zažgati. Nato ji dodajte mehko maslo, dobro premešajte, da ni grudic. Prilijemo smetano, omako med mešanjem dušimo še tri minute. Vnesite muškatni orešček. Omaki dodamo piščanca in gobe. Ponovno premešajte in odstranite s štedilnika.

Julienne je položen v kokote. Sir naribamo na grobo naribano, potresemo z vsako porcijo jedi. Pečemo v pečici petnajst minut. temperatura se vzdržuje pri 180 stopinjah. Sir naj bo pečen s čudovitim klobukom.

Jed s kislo smetano

V tem receptu za julienne v kokotah igra kisla smetana vlogo kremne omake. Za pripravo jedi morate vzeti:

• piščančji file - približno 500 gramov;
• 300 gramov kisle smetane;
• tri čebule;
• dvesto gramov šampinjonov;
• 30 gramov masla;
• 150 gramov trdega sira;
• žlica moke;
• sol in črni poper po okusu;
• trije grahi pimenta;
• en lovorjev list;
• rastlinsko olje za cvrtje sestavin.

Za ta julienne v izdelovalcih kokot uporabite kateri koli del piščanca. Na primer, stegna, noge ali prsi.

Kako narediti slasten julienne?

Najprej pripravite piščanca. Operemo ga, pošljemo v ponev s slano vodo, damo lovorjev list, piment in eno čebulo, olupljeno, a ne sesekljano. Po vrenju na površini vode nastane pena, ki jo je treba odstraniti. Ogenj zmanjšamo in piščanec kuhamo do mehkega. Čas kuhanja bo odvisen od dela piščanca in njegove starosti.

Preostalo čebulo olupimo, narežemo na polovične obroče, nato še na pol. Gobe operemo, narežemo na rezine. Gobe so ocvrte v rastlinskem olju. Najprej bodo spustili tekočino, in ko ta izhlapi, bodo začeli rjaveti. Pripravljene šampinjone damo na krožnik. V isti ponvi prepražimo čebulo, dokler ne spremeni barve. Nato dodamo maslo in še dušimo. Nato zmešajte čebulo z gobami in pustite nekaj časa.

Piščanca pustimo, da se rahlo ohladi, nato pa ga narežemo na trakove ali razstavimo na vlakna. Gobam dodamo file, vse skupaj pošljemo nazaj na štedilnik, vse skupaj dušimo tri minute. Sestavine potresemo z moko, dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Pustite na štedilniku še tri minute. Na koncu začinite s soljo in popromprelit s kislo smetano. Skoraj pripravljen julienne z gobami in piščancem položimo v kokotne sklede, potresemo z naribanim sirom. Posodo pošljite v pečico za petnajst minut pri temperaturi 190 stopinj. Pri serviranju lahko vsako porcijo okrasite z vejico peteršilja.

Brez možnosti masla

To različico julienne v cocottes lahko imenujemo najpreprostejša. Zahteva minimalno količino sestavin. Za to jed potrebujete:

• dvesto gramov piščančjih prsi;
• 500 gramov poljubnih gob;
• sto gramov trdega sira;
• kozarec juhe;
• kozarec kisle smetane;
• žlica moke;
• malo soli.

Bolje je, da vzamete močno juho, pri čemer izberete piščanca ali gobo. Seveda lahko uporabite tudi vodo, vendar bo okus jedi manj nasičen. Torej lahko vzamete juho iz kuhanja perutnine.

Kako narediti julienne z gobami in piščancem?

Za začetek filet temeljito operemo, damo v ponev in prelijemo z vodo. Po vrenju kuhamo še trideset minut, dokler se ne zmehča. Kuhanje mesa ni priporočljivo.

Gobe operemo in narežemo. Če uporabljate šampinjone, jih narežite na trakove. Gozdne gobe je priporočljivo večkrat oprati, olupiti in nato narezati na kocke.

V ponvi segrejte malo olja in prepražite gobe. Držite jih približno sedem minut, mešajte. Dodajo sol. Lahko se začini s črno ali pimento.

Juho vlijemo v kislo smetano, dodamo moko in intenzivno mešamo, da nikepe. Za peko morate pustiti nekaj žlic kisle smetane. Meso vzamemo iz vode, ohladimo in narežemo na majhne koščke. Omako iz kisle smetane vlijemo v gobe, mešamo, zavremo. Posledično se mora masa zgostiti. Ko dodate piščančje meso, ponovno premešajte.

V vsak aparat za kokote dajte žlico kisle smetane, razporedite maso gob in piščanca. Sir narežemo na tanke plošče, vsaka posoda je prekrita z rezino. Pečemo julien v kokotarjih deset minut pri temperaturi 190 stopinj.

Okusna purana jed

Kako narediti julienne izvirno, ne da bi preveč eksperimentirali s sestavinami? Uporabite puranje prsi! Ima veliko uporabnih lastnosti. Za ta recept morate vzeti:

• dvesto gramov fileta;
• tristo gramov šampinjonov;
• tri čebule;
• sto gramov masla;
• dvesto gramov sira;
• sto gramov maščobne kisle smetane;
• nekaj semen koriandra;
• lovorjev list;
• začimbni grah;
• sol in mleti črni poper.

Po vašem okusu lahko uporabite tudi aromatična zelišča. Na primer bazilika, komarček, mešanica provansalskih ali italijanskih zelišč.

Skrivnosti kuhanja juliena s puranom

Prsi se operejo, pošljejo v ponev. Dodajte vodo. Po vrenju dodamo lovorjev list, poper v zrnu, sol in koriander. Očistijo čebulo. Eno glavo prerežemo na pol in damo v juho. Dodamo en olupljen šampinjon, celega. Začinjeno z majhnim koščkom maslaolja. Kuhamo, dokler puran ni pripravljen.

Gobe narežemo na tri dele. Posebno veliki primerki - štirje. Majhne gobe lahko pustite takšne, kot so. Čebulo narežemo na majhne kocke. Gobe prepražimo v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve. Nato jih vzamemo na krožnik. Na istem olju prepražimo čebulo, začinjeno z mleto papriko. Ko se zlato obarva, nanj položimo gobe. Kuhajte tri minute in nato premešajte. Pokrijte s pokrovom in dušite, dokler se gobe ne zmehčajo.

Kuhano meso ohladimo, narežemo na kocke. Dodajte gobam. Napolnite s preostalim oljem. Posodo pokrijemo s pokrovom, dokler se maslo ne stopi. Po tem, ko je vse premešano. Vnesite kislo smetano. Sir je tinder in v osnovo za julienne dodamo nekaj ščepcev. Sestavine dušite nekaj minut, posolite po okusu.

Apetizirano maso damo v kokotare, na vrh lahko dodamo še košček masla, da bo julienne bolj sočen. Potresemo z naribanim sirom.

Pošljemo v pečico na 180 stopinj. Ko sir postane rožnat, vzemite julienne. Pustite, da se rahlo ohladi, in nato postrezite.

Julienne je francoska jed. Lahko pa ga čisto preprosto pripravimo doma. Pogosto so osnova šampinjoni in piščančji file. Za sočnost nadeva jih začinimo s smetano, kislo smetano ali maslom. Lahko pa tudi eksperimentirate s sestavo, pridobite nove in zanimive okuse. Vrh juliena okrasimo z naribanim sirom, ki ob peki naredi skorjo. Še boljšega je okusa!