Julienne s krompirjem: recept s fotografijo, sestavine. Julienne kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Smešno je, da jed, imenovana le "julienne" - prvotno ni bila to. In koncept "julienne s krompirjem" je z vidika ustvarjalca te jedi popolnoma absurden. Kaj je torej, od kod je prišlo in kako ga pravilno kuhati?

Julienova zgodba

Samo ime te običajne jedi vzbuja misli o Franciji. In to je res, saj je prav ona mati dišeče in zadovoljne gostje skoraj vsake praznične mize.

Za marsikoga bo zanimivo odkritje podatek, da so tej besedi, ki se trenutno imenuje jed, včasih rekli le način rezanja hrane na poseben način. To so tanke črte pri rezanju česar koli. Tako so paradižnik narezali na tanke kolobarje, zelenjavo pa na tanke trakove, ki so bili zelo podobni špagetom. Zanimivo je, da so v večini starodavnih virov vsako jed, kjer so zelenjavo narezali na ta način, imenovali "julienne".

Od kod izvira to ime, prav tako ni zagotovo znano. Nekdo pravi, da je to izpeljanka v čast kuharju, ki se je domislil tega načina rezanja hrane. Drugi trdijo, da tolastno ime. Toda ali je res pomembno, ko ostaja vprašanje, kako se je metoda rezanja razvila v popoln obrok?

Cocot ali Julien?

V domači kuhinji julienne ni nič drugega kot jed, pečena v kisli smetani, majonezi ali omaki. In če govorimo o terminologiji, potem v francoski kuhinji res obstajajo jedi, ki so pripravljene na podoben način. Res je, tam jim pravijo "kokot" in zakaj ga imenujemo drugače, je skrivnost, zavita v temo.

Mimogrede, tako kot v Franciji je tudi pri nas navada, da cocotte julienne kuhamo v isti posodi - kokotarju. Kaj ona predstavlja? To je majhna ponev ali toplotno odporna skleda. Na voljo je v vseh oblikah in velikostih.

Ampak, ne glede na to, kako se jed imenuje, je glavna stvar, kako jo pravilno in okusno skuhati! In čeprav krompir absolutno ni sestavina, ki se običajno uporablja v Julienovi domovini, je prav on tisti, ki naredi jed bolj zadovoljivo in sočno. Tukaj je nekaj možnosti za preproste in bolj zapletene recepte.

Najbolj priljubljen recept

Najuspešnejša in enostavna kombinacija izdelkov je bil julienne s krompirjem, piščancem in gobami. Ta jed je sočna, mehka in kot nalašč za družinsko kosilo ali romantično večerjo.

300 gramov piščančjega fileja, ki ga operete pod tekočo vodo in osušite s papirnato brisačo, narežite na majhne kocke. Ne pozabite, da se bo meso zmanjšalo, zato ga ne sesekljajte preveč.

Kar kolikonzervirane gobe narežemo na pol ali četrtine, čebulo pa čim bolj drobno sesekljamo. Mimogrede, bolje je, da štiri velike krompirje naribate na grobo ribanje. Tako bo jed imela bogatejši mesni okus, saj bo naribana korenovka vsrkala sok mesa in gob ter pridobila njihov okus.

kuhanje juliena

Korak za korakom dajte vse sestavine v ponev. Vredno je začeti s filejem, da se znebi odvečne vlage. Nato dodamo gobe in čebulo. Nastala masa naj postane zlata, preden gre k njej nariban krompir.

Zadnja faza bivanja mesa v ponvi bo dušenje v kisli smetani z začimbami. Mnogi pravijo, da je suneli hmelj najboljši.

Da dobimo čudovit julienne s krompirjem, dušeno maso razporedimo v kokotare. Če takšne posode nimate, potem se kovinski kalupi za peko majhnih piškotov odlično spopadajo s svojo vlogo.

Potresemo s sirom, julienne pošljemo v pečico za 20 minut pri temperaturi 200 stopinj. Po kuhanju v nobenem primeru ne poskušajte izvleči končne jedi iz posode. Postrezite ga neposredno v skledi za kokote. Vaši gostje te mojstrovine ne bodo nikoli pozabili in bodo morda celo prosili za recept. Vsebnost kalorij v 100 gramih te jedi je 133 kcal.

julienne v krompirju

Recimo, da nimate aparatov za kokote ali modelčkov za piškote. Ne skrbite, kako biti. Vse je že dolgo izumljeno - nadev spečemo kar v krompirju. Tukaj je ena možnost.

Za kuhanje vaspotrebovali boste:

• Več gomoljev velikega krompirja enake velikosti.
• Maščobna smetana ali kisla smetana, ne manj kot 250 gramov.
• 400 gramov gob.
• 100 gramov masla.
• Ena žarnica.
• 200 gramov trdega sira
• Jedilna žlica pšenične moke.
• Sol in začimbe po okusu.

Najprej je nadev pripravljen. Zanjo čebulo drobno narežemo na kocke, gobe pa na trakove. Nekateri priporočajo, da gobe pred rezanjem namočite v hladni slani vodi, vendar je to povsem neobvezno.

V ponvi stopite približno 70 gramov masla in vanjo položite gobe. Pražimo jih na majhnem ognju približno 15 minut, da se umirijo. Ko se to zgodi, dodajte čebulo in vse skupaj pražite približno pet minut.

Nadev naj se zgosti. Če želite to narediti, v ponev dodajte žlico presejane moke in vse skupaj pokrijte s pokrovom 10 minut, da je vse dobro dušeno. Na koncu dodamo kislo smetano ali smetano in po tem, ko vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom še 10 minut. Nadev je pripravljen. Če se je masa po vaši presoji izkazala za pregosta, jo lahko razredčite s toplim mlekom ali kuhano vodo.

Izdelava čolnov

Čas je za zabavni del - izdelavo kalupov za julienne. Pomembno je omeniti, da krompir ne sme biti le velik, ampak tudi približno enake velikosti. Tako boste lažje izračunali čas kuhanja jedi in nihče ne bo užival surove hrane.

Korenino temeljito operemo in razrežemo po dolžini na dva dela. V središču nastalih polovicza nadev morate narediti vdolbine. Mnogi v ta namen uporabljajo navadno čajno žličko. Košare so pripravljene za peko vsega.

Peka juliena v krompirjevih košaricah

Sam pekač, na katerem se bo namesto kokote kuhal julienne s krompirjem, moramo namastiti s sončničnim oljem. Preden prej pripravljen nadev damo v košarice, je treba notri namestiti košček masla. Zadostuje centimeter velika kocka.

V pečico, segreto na 200 stopinj, damo posodo za 15 minut. Medtem morate naribati sir in, ko ga položite na košarice, pekač dajte v pečico še za 20 minut.

Pripravljenost jedi lahko preverite na dva načina:

1. Po barvi. Če je julienne zlato rjavo, je jed pripravljena za postrežbo.
2. Z zobotrebcem prebodite stran. Če nežno in gladko vstopi v košarico, je jed popolnoma pečena in pripravljena za uživanje.

Mimogrede, kar zadeva vložitev, je tudi majhna skrivnost. Da bo jed bolj kremasta, vsako košarico prelijemo s stopljenim maslom. Julienne lahko postrežemo tako kot samostojno jed kot prilogo k mesu ali zelenjavi v kateri koli obliki.

Še ena možnost v krompirju

Lažja različica recepta za julienne z gobami in krompirjem je, da slednjega skuhamo. Polnjenje je pripravljeno po enakem principu kot v prvi različici. Recept se razlikuje v izdelavi samih čolnov.

Srednje velik krompir kuhamo v slani vodi skoraj do popolne kuhanja. Nato se koreninski pridelek razreže po dolžini in s čajno žličko izbere sredina. Nadev namažemo direktno v krompir in ga takoj potresemo z naribanim sirom.

Zdaj julienne s krompirjem pošljemo v pečico za dobesedno 20 minut. Pečico vnaprej segrejte na 180 stopinj.

Ko je popolnoma kuhana, jed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo.

Julienne v počasnem kuhalniku

Za tiste, ki ne morete skuhati juliena s piščancem in krompirjem v pečici zaradi pomanjkanja slednjega, lahko ta recept vedno uporabite za počasni kuhalnik. Začnimo s pripravo sestavin:

• 12 kuhanega krompirja, narezanega na majhne kocke.
• Pol kilograma piščančjega fileja in enako količino gob spremenimo tudi v kocke.

Veliko belo čebulo narežemo čim manjše, pravzaprav kot nekaj strokov česna. Kuhanje juliena s piščancem in krompirjem je enostavnejše s kombiniranjem štedilnika in počasnega kuhalnika. Torej, medtem ko se gobe in piščančje meso v skledi v načinu "Cvrtje" zapečejo do zlate barve, lahko začnete pripravljati osnovo za omako v ponvi na štedilniku. Kako? V popolnoma suhi posodi je potrebno med nenehnim mešanjem 2-3 minute pražiti pšenično moko. Nato dodajte 1,5 žlice masla in z mešanjem pustite, da jo moka vpije.

Čas je, da se spomnimoo multicookerju. Zdaj mu dodajte čebulo, česen in svoje najljubše začimbe.

Čas je, da nadaljujemo s kuhanjem izključno v počasnem štedilniku. Ker so vse sestavine v njej že dovolj prepečene, lahko vanje prelijemo moko in dodamo malo vode. Dobro premešano vsebino posode zavremo, nato pa dodamo topljen sir in ponovno premešamo. Čas je, da v počasni kuhalnik vlijemo krompir in nekaj jajc, vse potresemo z naribanim sirom in pustimo 50 minut, da se peče v načinu "Pečenje".

Po pisku se posoda ne vzame takoj. Še 10 minut traja, da ga infundirate v topli posodi. Najboljše vroče.

Recept z ribami

Na spletu najpogosteje najdete recept za julienne s krompirjem izključno z mesnim ali gobovim nadevom. Kaj pa ribe?

Ribji file najprej narežemo na majhne koščke in potresemo s soljo in začimbami. Medtem ko se riba nasiti, več velikih čebul drobno sesekljamo in prepražimo na maslu. Medtem naribamo nekaj krompirja in damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.

Čebuli dodamo gobe in jih dušimo dobesedno 5 minut. Nato v ponev vlijemo debelo smetano in odvečno tekočino izparimo na močnem ognju. Ko ostane zelo malo vode, dajo ribe v ponev in vse skupaj dušijo še eno minuto.

Sedaj morate narediti julienne s krompirjem. V pečici se zrak segreje na 200 stopinj. Krompir položimo na dno aparata za kokote in na vrhvsebina ponve. Trdi sir previdno vlijemo na vrh. Čas praženja - 20-25 minut.

Belo vino naj bi izboljšalo prefinjenost tega juliena v pečici s krompirjem, gobami in ribami.