Koliko kalcija je v sezamu? Kako jesti sezamovo seme, da absorbira kalcij? Sezamovo seme: koristi in škode, kako jemati

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

"Sim-sim, odpri!" - tako preprost urok izgovori junak arabske pravljice "Ali Baba in štirideset tatov", da bi odprl vhod v jamo z neizmernim bogastvom. V zahodnih prevodih je ta stavek bolj znan kot "Odpri sezam". Toda ali ste vedeli, da je sezam – Sesamun indicum – znanstveno ime za sezamovo seme? Menijo, da uporaba imena teh posebnih semen ni naključna: njihova posebnost je v tem, da med zorenjem sezamova semena počijo in naredijo razpoko, zelo podobno zvoku odpiranja vrat v jamo.

Na splošno sezam ljudje uporabljajo kot prehransko dopolnilo že več tisoč let. In to ni presenetljivo! Sezamova semena so prvaki: vsebnost kalcija v sezamu je višja kot v siru. Toda to je pomemben element v sledovih, brez katerega delovanje človekaorganizem. Ugotovimo, kakšne so koristi in škode sezamovih semen, kako ga jemati, da bi ga kar najbolje izkoristili.

Začnimo z opredelitvijo, kaj pravzaprav je ta edinstvena rastlina.

Kaj je sezam?

Je enoletna ali trajnica tropska rastlina, katere semena so znana po zdravilnih lastnostih že več kot 3500 let. Naši daljni predniki so z gojenjem sezama in preučevanjem njegovih lastnosti uspeli pridobiti ne le vir zdravega olja, ampak tudi zdravilno zdravilo za številne bolezni.

Kljub dejstvu, da je sezam zelnata rastlina, navzven izgleda kot majhen grm s plodovi stroka. Ti plodovi, ki zorijo, počijo, naredijo značilno razpoko in odvržejo ploska semena. Sama semena so kljub svoji majhnosti (100 g vsebuje vsaj 500 kosov) cenjena zaradi svojih visokih hranilnih lastnosti.

Odvisno od sorte so sezamova semena različnih barv: črna, bela, rumena in celo rdeča. Omeniti velja, da ima vsaka vrsta svoj edinstven okus in vsebuje različno količino koristnih elementov v sledovih. Zaradi tega je zelo težko dati nedvoumen odgovor na vprašanje, katera od sort je najbolj uporabna. Ugotavljamo le, da so najbolj dragocena črna semena, ki niso prečiščena iz lupine.

Rojstni kraj sezamovega semena

Sezamovo seme gojijo v tropskih regijah po vsem svetu že od prazgodovineobdobju pa so v kulturah nekaterih ljudstev še vedno živi miti, po katerih ima izvor rastline še globlje korenine. Po eni od asirskih legend, ko so se stari bogovi srečali in odločili ustvariti naš svet, so pili vino iz sezamovih semen.

Prve omembe o uporabi sezamovih semen pri ljudeh najdemo v zgodnjih hindujskih legendah, zato Indija tradicionalno velja za rojstni kraj te čudežne rastline. Iz Indije se je sezam postopoma razširil po državah Bližnjega vzhoda, Afrike in Azije. Danes je postal nepogrešljiva sestavina za proizvodnjo masla in vseh vrst začimb. Metaforično ga imenujejo "cesar zrn vzhoda in kralj olj zahoda."

Danes so največji proizvajalci sezama Indija, Kitajska in Mehika.

Kaj je uporaba sezamovih semen?

Sezamova semena so napol debela. V preostalem delu približno 30 % predstavljajo rastlinske beljakovine. Kljub dejstvu, da ima ta kombinacija očitne prednosti, je zelo kalorična - 100 g sezama vsebuje 560 kcal. Zato ga ne smete zlorabljati - dovolj je, da jeste 1,5 žlice na dan. l. da bi dosegli največje koristi za zdravje. V tem primeru je treba sprejem semen opraviti zjutraj ali popoldne. Tisti, ki imajo težave s prekomerno telesno težo, naj bodo na to dejstvo še posebej pozorni.

Sezam je pravo skladišče vitaminov. Vsebuje 10 hranil, ki morajo biti prisotne v prehrani zazdravo delovanje telesa in odlično počutje. Tabela prikazuje, koliko odstotkov teh snovi od povprečne dnevne norme vsebuje porcija (35 g) sezamovih semen. Učinek nekaterih od njih na telo je opisan tudi spodaj.

hranila	Odstotek vsebine
Copper	163 %
mangan	39 %
kalcij	35 %
fosfor	32 %
magnezij	30%
železo	29 %
cink	25 %
molibden	24 %
Selen	23 %
Vitamin B1	23 %

Poleg teh snovi sezam vsebuje sezamin in sezamolin. Ta dva popolnoma edinstvena antioksidanta sta najbolj znana lignana in opravljata širok spekter funkcij v telesu. Imajo protivnetne lastnosti in kurijo maščobe, sprožijo presnovne procese in sodelujejo pri absorpciji vitamina E.

Copper

Ta vitalni element v sledovih, ki sodeluje pri tvorbi hemoglobina in rdečih krvnih celic, zagotavlja presnovo železa v telesu, povečuje absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov ter ima tudiprotivnetne lastnosti. Tako lahko baker bistveno izboljša stanje osebe, ki trpi zaradi avtoimunske bolezni (zlasti revmatoidnega artritisa).

magnezij

Magnezij je bistvenega pomena za pravilno delovanje srca in prenos živčnih impulzov. Zagotavlja izmenjavo beljakovin in nukleinskih kislin, sodeluje v procesu pridobivanja energije iz hrane. Poleg tega pomaga normalizirati spanec in obnoviti živčni sistem.

cink

Cink je potreben za organizacijo normalnih procesov razvoja kostnega tkiva, regeneracije in razmnoževanja celic. Podpira reproduktivno funkcijo telesa, sodeluje pri rasti las in nohtov, zmanjšuje pa tudi škodljive učinke strupenih snovi.

Kalcij. Koliko kalcija je v sezamu?

Številne študije so potrdile pozitivne lastnosti, ki jih ima kalcij na človeško telo. Ljudje so vedeli zanje že od antičnih časov in so uporabljali sezamovo seme kot vir kalcija. O katerih lastnostih govorimo?

• Zaščita sten debelega črevesa pred škodljivimi kemikalijami, ki povzročajo raka.
• Normalizacija kislosti krvi zaradi alkalnega učinka.
• Krepitev kosti in preprečevanje krhkih kosti, ki so lahko posledica menopavze in artritisa.
• Preprečevanje razvoja bolezni, ki jih povzroča pomanjkanje kalcija v telesu, kot je osteoporoza.
• Preprečevanje glavobolov in lajšanje migrene pri ljudeh, ki so k njej nagnjeni.
• Zmanjšajte simptome PMS med menstrualnim ciklusom, zlasti med lutealno fazo.

Kalcij vsebuje sezam v zadostnih količinah. Žal samo to dejstvo sploh ne zagotavlja, da ga bo telo med uporabo v celoti sprejelo. Postavlja se vprašanje, v kakšni obliki bi bilo bolj pravilno jesti sezamovo seme, da se kalcij, ki ga vsebuje, absorbira?

Praviloma različne trgovske verige ponujajo nakup olupljenega belega sezama. Znano pa je, da takšna sezamova semena v primerjavi s celimi semeni vsebujejo 10-12-krat manj kalcija. To stališče povzroča nekaj polemik med nutricionisti. Vendar pa je pri odgovoru na vprašanje, kateri sezam vsebuje več kalcija, vredno dati prednost suhim drobljivim semenom, v katerih je ta uporabni mineral v največji količini.

Izpostavite lahko tudi številna preprosta pravila za pravilno shranjevanje in uporabo semen. Poskusite jim slediti, da ohranite kalcij v sezamu:

• rok uporabnosti sezama ni daljši od 6 mesecev;
• Izdelek je treba hraniti v zaprti posodi, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo;
• med kuhanjem semena ne izpostavljajte dolgotrajni toplotni obdelavi;
• če bomo semena uporabili za pripravo sezamovega mleka, je zelo pomembno, da upoštevate vsa potrebna priporočila in vzdržite čas namakanja.

Ne pozabite, da je za absorpcijo kalcija potrebno, da telo prejme dovolj vitamina D. To zagotovite samo zaObrokov ni mogoče prešteti, zato se ob jasnem vremenu splača pogosteje iti ven in se sprehajati.

Ali je škodljiva uporaba sezamovih semen?

Tudi najbolj zdrava živila je treba zaužiti strogo v skladu z lastnostmi vašega telesa. Sezam ni priporočljiv za astmatike in osebe z individualno intoleranco na sezam. Kot mnogi oreščki lahko semena povzročijo simptome, podobne alergijam, od izcedek iz nosu in blage pordelosti oči do angioedema in anafilaktičnega šoka.

Če izdelek redno zlorabljate, se lahko razvijejo nevarne bolezni, kot so kolitis, kronična driska in črevesni rak. En sam presežek uživanja vodi do motenj blata in lahko povzroči vnetje slepiča.

Sezam črno-bel: v čem je razlika?

Izbira ene ali druge sorte sezama je odvisna od namena, za katerega se bo uporabljal. Za pripravo različnih pekovskih izdelkov se običajno uporabljajo bela sezamova semena. Po odstranitvi lupine dobijo mehkejšo teksturo in sladkast okus. Črni sezam pa hrusti na zobeh in ima svetel okus po oreščkih. Hranilna vrednost obeh sort je približno enaka, vendar črna semena vsebujejo več kalcija, cinka, vitamina B in drugih mineralov.

Tako ste ugotovili koristi, škodo in kako jemati sezamovo seme in zdaj veste, kako ga pravilno uporabljati, da ne škodujete zdravju.