Koliko in kako shraniti prekajene ribe doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi gurmani se radi razvajajo s prekajeno ribo – okusnim in visokokaloričnim izdelkom s posebnim okusom in aromo. Znano je, da ostane primeren za prehrano dlje časa v primerjavi s svežim. Hkrati pa vsi ne vedo, kako pravilno shraniti prekajene ribe doma.

Ta izdelek ima določen rok uporabnosti v hladilniku. Vse bo odvisno od tega, kakšen način kajenja je bil uporabljen, pa tudi od številnih drugih dejavnikov.

Obstoječe metode kajenja

Ribe se toplo dimijo v procesu ustvarjenega temperaturnega režima - ne nižje od 80 in ne višje od 170 stopinj Celzija.

Hladno metodo dobimo, ko dim prehaja skozi dolg dimnik, medtem ko ima čas, da se ohladi. Izkazalo se je, da temperatura ni višja od 40 stopinj. Delovna intenzivnost postopka s to metodo se seveda poveča, vendar se kakovost izdelka bistveno izboljša.

Pri kombiniranem ali napol vročem dimljenju se temperatura vzdržuje od 50 do 80 stopinj, kar daje končnemu izdelku posebne lastnosti tako po okusu kot po roki uporabnosti.

Med strokovnjaki, razenPoleg tega se uporablja klasifikacija, ki upošteva, kako se les razgrajuje. Obstajajo dimno, brezdimno, mokro in mešano kajenje, vendar ta vidik praktično ne vpliva na rok uporabnosti končnih prekajenih izdelkov, zato ga nima smisla upoštevati.

Kako shraniti prekajene ribe v hladilniku?

Da bi produkti kajenja v hladilniku ostali čim dlje v normalnem stanju, je treba poskrbeti, da se v notranji komori hladilne enote vzdržujejo ustrezni pogoji, in sicer trije parametri se upoštevajo.

Temperaturni režim. Pri shranjevanju vročega izdelka mora biti temperatura plus ali minus dve stopinji. Hladno prekajene ribe je treba hraniti pri nič - minus pet stopinj.

Raven vlažnosti naj bo okoli 90 odstotkov. Nižja vrednost bo povzročila, da se ribe posušijo in izgubijo kakovost, pri visoki vlažnosti lahko izdelek postane plesen.

Razpoložljivost prezračevanja. Hladilno komoro je treba včasih odpreti, da je mogoče spremeniti zrak v njej. Ribe ne smete pakirati v posode, ki ne prepuščajo zraka. Izjema je vakuumsko pakiranje, ki omogoča ustvarjanje popolnoma brezzračnega okolja.

Kako dolgo je mogoče hraniti prekajene ribe

Najhitreje pokvarjena riba, kuhana z vročim dimljenjem. Če ga postavimo v hladilnik, že četrti dan izgubi svoje prvotne okusne lastnostiče so vsi zgornji parametri popolnoma upoštevani.

Če teh pogojev ni mogoče vzdrževati, se čas varnega skladiščenja takšnih izdelkov dodatno skrajša.

Hladno prekajene ribe v zamrzovalniku pri temperaturi minus 2-5 stopinj dobijo večkrat daljši rok trajanja.

Metoda hladnega prekajevanja omogoča daljše skladiščenje tovrstnih izdelkov zaradi nizke vsebnosti vlage, visoke vsebnosti soli in prisotnosti baktericidnih komponent.

Tako pripravljen prekajen sled, skuša ali šur lahko shranite 50-60 dni. Odpornejše vrste rib lahko tako shranite do 75 dni.

Možnosti za podaljšanje rokov shranjevanja

Številne sodobne gospodinje znajo shraniti prekajene ribe za daljše obdobje.

Najenostavnejši in najučinkovitejši način za povečanje časa varnega skladiščenja takšnih izdelkov je uporaba posebne vakuumske embalaže.

Trenutno lahko vsaka trgovina s strojno opremo ponudi takšno embalažo po dokaj nizki ceni, učinek njene uporabe pa bo precejšen.

S dajanjem prekajene ribe v nepredušno školjko, kjer je v notranjosti ustvarjen brezzračni prostor, ste lahko prepričani o varnem skladiščenju izdelka za tri mesece.

Občutno podaljšanje roka uporabnosti prekajenih rib je lahkolahko dosežemo tudi z globokim zamrzovanjem. Ribe, zamrznjene pri minus trideset stopinj, lahko ostanejo sveže en mesec.

Ni vedno mogoče globoko zamrzniti ali vakuumsko pakirati, vendar mnogi ljudje znajo, kako shraniti prekajene ribe na lažji način. V tem primeru ga preprosto zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik. Kjer lahko pri temperaturah do plus dve ali tri stopinje ohrani svoj okus do sedem dni.

Dodatna priporočila

Različna priporočila za shranjevanje prekajenih rib so na voljo v ustrezni literaturi.

Da bi se izognili absorpciji tujih vonjav s strani končne ribe, jo je treba zaviti v pergament ali folijo. Preden prekajeno meso postavite v hladilnik, ga je priporočljivo odmrzniti in sprati vse police.

Prekajene ribe ne postavljajte poleg pokvarjene hrane. Končano prekajeno meso lahko shranite s fiziološko raztopino. Za njegovo pripravo vzamemo vodo in sol v razmerju 2: 1. V pripravljeno raztopino namočimo tanko krpo in jo ovijemo okoli vsake ribe. Od zgoraj se ribe zavijejo v debel papir in dajo v hladilnik, v najnižji del.

Zgoraj je bilo zapisano, kako dolgo je treba prekajene ribe shraniti v zamrzovalnem predelu hladilnika, a poleg tega ne pozabite, da lahko tako, da jo predhodno zavijete v pergamentni papir, shranite tudi njeno izvrstno aromo..

Shranjevanje prekajenih rib brez hlajenja

Udobnohranite prekajene izdelke na podstrešju tako, da jih položite v vrečke iz blaga.

Sprejemljivo je shranjevanje v majhnih škatlah, kjer je posuto z žagovino ali sesekljano. Ribe je treba predhodno prezračiti in očistiti saj.

Kako shraniti prekajene ribe med kampiranjem ali piknikom v naravi? V tem primeru vam lahko pomaga tudi majhna škatla, glavna stvar je, da muhe in druge žuželke ščitite stran od nje ter jo zaščitite pred neprijetnim tujim vonjem.

Med procesom dimljenja je priporočljivo, da na dno položite brinove vejice, kar pozitivno vpliva tudi na podaljšanje nadaljnjega roka uporabnosti.