Kajenje krapa. Vroče prekajene ribe doma: značilnosti in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kajenje krapa z vročim dimljenjem je eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja. Rezultat je okusna zlato rjava riba z edinstvenim okusom in prijetno aromo.

Kaj je koristen krap

Torej bomo razpravljali o tem, kako kuhati vroče prekajene karase. Recept je precej preprost. Okusne ribe lahko kuhate tudi doma. Vendar pa vsi ne vedo, kako koristen je rakec. Lastnosti takega izdelka so bile znane v starodavni Rusiji. Med pogostitvami so na mizi postregli samo rečne ribe.

Omeniti velja, da je v krapu veliko beljakovin, ki so koristne za tiste, ki se redno zatekajo k strogim dietam. Sladkovodne ribe vsebujejo aminokisline. Kalcij, ki ga vsebuje ta beljakovina, se dobro absorbira in vam omogoča krepitev nohtov in kosti.

Po vročem dimljenju karasa so ohranjene vse uporabne lastnosti rib. Zato se ta izdelek distribuira ne samo pri nas, ampak tudi v tujini. Tudi pri takšni toplotni obdelavi ima riba nizko vsebnost kalorij. Lahko se vnese v prehrano tistih, ki so na dieti inposkuša znebiti odvečnih kilogramov. Prav tako rak vsebuje veliko količino vitaminov E in A, ki podpirata telo, ga ščitita pred okužbami in zmanjšujeta tveganje za nastanek raka.

Metode kajenja

Prekajevanje karasa z vročim dimljenjem ni edini način njegove priprave. Obstaja tudi hladen način. Vendar se slednja metoda redko uporablja, saj je za ohranitev uporabnih lastnosti izdelka potrebna skladnost z vsemi tehnološkimi pravili.

Obstaja tretja možnost - obdelava s tekočim dimom. Ta metoda je primerna za lastnike več kuhalnikov. V tem primeru ribe obdelamo s tekočim dimom in kuhamo pol ure v načinu "Pečenje". Da bi križem dali zlat odtenek, uporabite čebulno lupino ali čajne liste.

vroče prekajen krap: recept

Ta način kuhanja rečnega sužnja velja za najlažjega. Za dimljenje karasa boste potrebovali:

• 3 kg sveže ribe;
• 200 g grobe soli;
• mleti črni poper.

Preden začnete kuhati, je treba pripraviti karaje.

Kako očistiti ribe

Torej, kako dimiti vroče prekajene karose? Za začetek je vredno drobiti trupe. Za to je potrebno narediti rez na trebuhu, ne da bi zarezali približno 5 milimetrov do konca trebuha in glave. Če tega ne storite, lahko riba zaradi močne vročine pade s trnka. Prav tako je potrebno ohraniti vse nastale sokovemed toplotno obdelavo.

Priporočljivo je, da ribe iztrebite samo drobovje. Ni potrebe po čiščenju. Luske, rep, plavuti in glavo naj ostanejo.

Potem ko so karasi iztrebljeni, jih je treba temeljito oprati pod tekočo vodo in nato prestaviti v cedilo. To bo popolnoma odstranilo tekočino.

Drgnjenje in sušenje

Za uspešno prekajenje (vroče dimljenje) je potrebno ribo dobro pripraviti. Iztrebljene trupe je treba znotraj in zunaj natreti s črnim poprom in soljo. Ne pozabite na škrge. Mnogi se bojijo soliti ribe. Toda to je nemogoče, saj bo karaš vzel točno toliko, kolikor potrebuje.

Po tem je treba ribe dati v raztopino. Za pripravo je potrebno v treh litrih vode razredčiti 6 žlic grobe soli. Pripravljene trupe je treba dati v globoko ponev in preliti z raztopino. Na koncu vse potresemo s soljo. Zdaj je treba križance pokriti z zatiranjem in postaviti na hladno za dve uri. V tem času bodo ribe dobro nasoljene.

Pripravljene rakce je treba odstraniti iz ponve in oprati. To bo odstranilo odvečno sol. Izprati morate škrge, pa tudi trupe znotraj in zunaj. Posušite ribe pred dimljenjem. Če želite to narediti, je treba trupe eno uro obesiti na svežem zraku, obvezno pokrijte z gazo.

Priprava kadilnice

Če želite doma narediti okusne vroče prekajene karase, morate kadilnico pravilno pripraviti. Vsi elementi morajo biti čisti. Nana dno je treba položiti plast žagovine. Za pripravo krapa je bolje uporabiti jelšo. Prav tako je vredno postaviti nekaj češnjevih vej.

Priporočamo, da postavite paleto na vrh žagovine. Maščoba, ki jo izločajo trupi rib med postopkom kuhanja, bo odtekla vanj.

Namestitev strukture

Torej, kako dimiti vroče prekajene karose? Ko je vse pripravljeno, je treba trupe pobrisati s prtički, nato pa jih položiti na rešetko, tako da so kosi na vrhu. Po tem lahko ribe položimo na kadilnico in tesno zapremo s pokrovom. Glavna stvar je, da ni lukenj. Če se pokrov sname, ga je vredno pritisniti z opeko ali kamnom. Kadilec mora biti hermetično zaprt.

Napravo postavite na žar ali na opeke. Pod kadilnico je treba zakuriti ogenj. Za to lahko uporabite tako premog kot drva.

Postopek kuhanja

Plamen pod konstrukcijo naj bo nizek. V nasprotnem primeru se lahko ribe zažgejo. Čez nekaj časa bo žagovina v kadilnici začela zogleniti. Posledično bo začel izstopati lesni dišeč dim. Njegov videz kaže na proces kajenja. Čas kuhanja rib je odvisen od velikosti trupov. Celoten postopek običajno traja od 20 do 40 minut.

Na koncu kuhanja odstavimo dimnik z ognja in z njega odstranimo pokrov. Po tem morate počakati, da se vse ohladi. Križarjev ni priporočljivo streljati vroče, saj bodo trupi preprosto razpadli. Naj ostanejo na mreži 15minut. Po določenem času lahko karasa previdno odstranimo na posodo in postrežemo k mizi. Takšne ribe je priporočljivo hraniti v hladilniku.

trgovinski triki

Če ni pri roki kadilnice, lahko za kuhanje rib uporabite rusko peč. V tem primeru so trupi obešeni znotraj dimnika. Medtem ko se pečica segreva, se ribe dimijo. Najpomembnejša stvar je izbrati pravo višino. V nasprotnem primeru lahko ribe zažgejo ali se ne prekadijo.

Za pripravo karasa ne uporabljajte žagovine iglavcev. Tak material oddaja smolo. Žagovina mora biti iz listavcev, suha, brez lubja, gliv in plesni.