Kako mesati ribe? Kako narezati ribe za cvrtje?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ribe so ena izmed najbolj priljubljenih živil, ki jih uporabljajo primitivni ljudje. Takrat so bila postavljena osnovna pravila za njegovo obdelavo. Ko se lotimo takšnega postopka, je treba jasno razumeti, kako razrezati ribe, da bi posledično dobili izdelek, primeren za nadaljnjo predelavo. Kasneje se lahko uporablja za pripravo različnih jedi.

Zaporedje dejanj

Vsaka gospodinja bi morala znati mesati ribe, saj sodijo med najbolj dragocene prehrambene izdelke. Vključiti ga je treba v dnevno prehrano. Tisti, ki ne vedo, kako pravilno ravnati z morskimi sadeži, tvegajo, da zaradi nesposobnih dejanj dobijo le brezoblično maso, ki se lahko uporablja samo v obliki mletega mesa. Kako torej zakolješ ribo?

V večini primerov je celoten proces sestavljen iz več stopenj:

1. Odstranitev tehtnic. To se naredi z ostrim nožem ali posebnim strgalom, ki ga držimo v desni roki. Hkrati mora leva glava ribe trdno pritisniti na mizo. Gibanja se začnejo od repa in se postopoma premikajo vzdolž trupa dosmer, nasprotna rasti lestvic.
2. Odstranjevanje plavuti. Trebušne izrastke lahko preprosto odrežemo s kuhinjskimi škarjami. Če želite izvleči hrbtno plavut, morate vzdolž nje najprej narediti dva vzdolžna reza.
3. Evisceracija. Obstajata dva načina delovanja: skozi škrge ali trebuh. Prva možnost se uporablja, če bodo ribe pozneje kuhane cele. V bližini škrg morate narediti zarezo in skozi njo izvleči vso vsebino trebušne votline. Če potrebujete file ali koščke, morate narediti enakomeren rez od anusa do glave in nato previdno odstraniti notranjost.
4. Odstranitev filma, ki je blizu hrbtenice.
5. Sanitarija. Trup, pripravljen za nadaljnje delo, je treba dobro oprati pod tekočo vodo.

Potem lahko ribe narežemo na kose in skuhamo na kateri koli priročen način.

Lastnosti originalnega izdelka

Gospodice zelo redko uspejo predelati svež izdelek. Običajno ima, preden pride na mizo, že čas za nekaj priprav. Ribe, ki se prodajajo v trgovinah, so lahko: žive, zamrznjene ali soljene. Razlika med začetnimi stanji izdelkov pomembno vpliva na način njihove obdelave. Zato je bolje, da vnaprej ugotovite, kako rezati ribe različnih kakovosti. Pri živem posamezniku je vse jasno. Delo z njim je opisano malo višje. V primeru zamrznjenega izdelka ga morate najprej spraviti v normalno stanje. To pomeni, da se morajo ribe odmrzniti. To je najbolje narediti pri sobni temperaturi. Da se površina ne izsuši, truplahko zavijemo v papir ali damo v hladno vodo z malo soli. Za te namene ne smete uporabljati tople vode. To bo povzročilo, da bo meso mehko in brez okusa. Po odtajanju se bo riba vrnila v prvotno stanje, njeno rezanje pa bo podobno prejšnji različici. Soljene ribe je treba namočiti. Ta postopek se običajno izvaja v fazah. Najprej morate celotno ribo dati v hladno vodo za 40 minut, šele nato lahko začnete s predelavo. Po tem je treba polizdelke še večkrat namočiti, občasno zamenjati vodo. Včasih traja cel dan.

Priljubljena priročna hrana

V zadnjem času se fileti vse pogosteje uporabljajo za kuhanje ribjih jedi. To je enostavno dobiti. Samo razumeti morate, kako zaklati ribe. Fotografija v tem primeru je zelo priročna, saj pomaga videti na lastne oči, kako naj bi izdelek izgledal na vsaki vmesni stopnji. Najprej je treba trup osvoboditi lusk in ga s spretnimi gibi postrgati od repa do glave. Nato morate odrezati plavuti, da ne ovirajo nadaljnjega dela.

Naslednji korak je odstranitev notranjosti in odstranitev črnega filma v trebuhu. Glavo je mogoče tudi odstraniti. Za file očitno ni potreben. Zdaj prihaja najpomembnejši trenutek. Treba je, začenši od glave, narediti vzdolžni rez vzdolž celotnega trupa, tako da nož drsi neposredno po grebenu. Izkaže se en kos fileta. Preostalo telo je treba obrniti in narediti podoben rez, tako da je greben na dnu. zdajže pripravljene filete lahko operete in jih varno uporabite za kuhanje vaših najljubših jedi.

Delo z dragocenim izdelkom

Med vso raznolikostjo je najbolj priljubljena rdeča riba. Že od antičnih časov je bil zelo cenjen zaradi odličnega okusa in posebnih blagodejnih lastnosti. Ribe lososa in jesetra, ki spadajo v to vrsto, so razdeljene v tri razrede:

1. kaspijski in črnomorski jeseter (jeseter, sterlet, bester, beluga, pa tudi amurski, sibirski, donavski in ruski jeseter).
2. belomorski in b altski losos (postrvi, losos, finski losos in sesalec), pa tudi pacifiški osebki (rožnati losos, sockey losos, klobas, sim in chinook losos).
3. Belo-roza in beli losos (tajmen, nelma, koho losos in beli losos).

Da ne bi pokvarili dragocenega izdelka, morate jasno razumeti, kako pravilno rezati rdeče ribe. Jasno je, da lahko kakršni koli napačni gibi popolnoma uničijo izdelek. Najpogosteje se tako dragoceno meso uporablja v obliki fileja.

Je kuhan, soljen, prekajen in celo ocvrt. In tak polizdelek je pripravljen na naslednji način:

1. Najprej, kot običajno, morate odstraniti tehtnico. Včasih se ribe v trgovinah že prodajajo brez njih.
2. Če so drobovine, je treba trup iztrebiti.
3. Preostalo telo je razdeljeno na štiri dele.
4. Zdaj morate odstraniti glavo z dvema rezoma. Prvi gre pod kotom bližje glavi in prereže hrbtenico, pri drugem pa se nož obrne v nasprotno smer.
5. Naslednji korak je odstranitev plavuti na hrbtni strani. AvtorNa obeh straneh se naredita dva zareza, nato pa sredino preprosto iztisnemo s prsti.
6. S posebnim tankim nožem odrežite file iz vsakega kosa.
7. Odlepite kožo z nežnimi gibi rezila.

Preostalo čisto meso lahko uporabite za predvideni namen.

Priprava hrane za cvrtje

Za vsak način kuhanja ribe obstaja različica njene priprave. Pri vsakodnevni uporabi ljudje le redko solijo ali kadijo takšno hrano. Najpogosteje so ocvrti ali preprosto kuhani. Je tudi okusen in zelo hiter. To postavlja vprašanje, kako pravilno rezati ribe za cvrtje. Tukaj načeloma ni posebnih težav. Ob upoštevanju že znanega zaporedja morate najprej očistiti kožo iz lusk, če obstajajo. Nato morate odrezati glavo in odstraniti vse plavuti. To se naredi, če so fileti načrtovani za cvrtje. In tako se lahko omejite na rezanje velikih izrastkov s škarjami. Nato morate prerezati trebuh in odstraniti vso notranjost skupaj s črnim filmom, ki pokriva notranjo votlino. Očiščen trup ostane samo narezan.

Nož mora biti oster, da se meso med obdelavo ne zmečka. Debelina posameznega kosa ne sme biti večja od dveh centimetrov, da se izdelek lahko dobro ocvre in v notranjosti ne ostane surov.

Rezanje končnega izdelka

Ena od možnosti za kuhanje rib je dimljenje. Odvisno od pogojev in uporabljene tehnologije je lahko vroča ali hladna. Prejeto vPosledično mora biti izdelek tudi sposoben pripraviti za uživanje. In za to bi morali vedeti, kako rezati prekajene ribe. Vsaka metoda ima svoje posebnosti.

Za hladno kajenje se uporabljajo naslednje možnosti obdelave:

• cela riba (nerazrezana);
• škrge;
• brez drobovja z glavo in brez;
• stranska vrstica;
• sloj ali polsloj;
• filet;
• nazaj;
• tesha;
• rezine;
• kosi.

Za vroče dimljenje se poleg celih trupov in brez drobovja uporabljajo fileti, kosi in zvitki. Po tem se pripravljeno ribje meso dobavi v nadaljnjo predelavo. Pred serviranjem lahko izdelek razdelite na porcije ali pa v celoti odstranite vse kosti in kožo, tako da ostane le sočno aromatično meso. Čeprav nekaterim prav ta proces prinaša veliko užitka. Poleg tega lahko izdelek izgubi svojo predstavitev, kar je zelo nezaželeno.