Prekajene ribe: škoda in korist, tehnologija kajenja in rok uporabnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Riba je eden izmed izdelkov po velikem povpraševanju. Obstaja veliko načinov kuhanja rib, med katerimi je prekajevanje priljubljeno. Med toplotno obdelavo izdelek pridobi prijetno zlato barvo in prijetno aromo po dimu. Prekajene ribe, katerih škoda in koristi so še danes predmet številnih polemik, je mogoče kuhati celo doma.

Prednosti prekajene ribe

V dietni in medicinski prehrani se ribe najpogosteje kuhajo ali kuhajo na pari. V tem primeru zadrži veliko koristnih snovi in maščob, ki jih telo potrebuje. Postopek dimljenja je podoben obdelavi z vročo paro, zaradi katere se v ribah zadrži do 80 % fosforja, kalcija in joda.

Dimljena skuša se nanaša na vrste maščobnih rib, ki nasitijo človeško telo s kislinami omega 3 in 6. Esencialne snovi ugodno vplivajo na delovanje notranjih organov. Razenpoleg tega pomagajo:

• normalizirajte delo srca;
• izboljšajte vid;
• oskrbite telo z beljakovinami, ki jih potrebuje za izgradnjo mišičnega tkiva.

Med procesom kajenja ni potrebna dodatna uporaba maščobe, ki preprečuje nastajanje holesterola. To omogoča uporabo prekajene ribe v prehrani za dietno prehrano.

Nekaj besed o škodi

Mnogi se sprašujejo, ali je mogoče med hujšanjem ali terapevtsko prehrano jesti prekajene ribe. Tleči les, ki oddaja dim za kajenje, tvori kemične spojine, zaradi katerih se v izdelku pojavijo rakotvorne snovi. V prisotnosti takšnih škodljivih snovi lahko vpliva na razvoj raka in drugih resnih bolezni.

Druga pomembna pomanjkljivost dimljene skuše so paraziti. V procesu predelave izdelka z dimom se ne uporabljajo visoke temperature, ki prispevajo k smrti helmintov. Obstaja nevarnost okužbe s črevesnimi paraziti. Prav tako prekajene ribe ni priporočljivo uporabljati pri boleznih sečil.

Pred toplotno obdelavo izdelek hranimo v močni fiziološki raztopini. Visoka koncentracija soli pogosto povzroči ledvične kolike, spodbuja povečanje telesne mase. Izdelek, ki je bil nepravilno shranjen, ni nič manj škodljiv za ljudi.

Vrste kajenja

Obstaja več glavnih vrst toplotne obdelave rib skozi dim. Najbolj priljubljena med njimi sta hladno in vroče kajenje. manj pogostoobdelava s tekočim dimom. Vsaka od metod ima svoje prednosti in slabosti. Tehnologija dimljenja rib na vroč način pomeni lokacijo izdelka neposredno nad tlečim lesom (žagovina). Izpostavljenost visokim temperaturam bistveno pospeši proces kuhanja, vendar se sproščene rakotvorne snovi odlagajo na kožo rib.

Hladna metoda velja za manj škodljivo, saj med procesom kajenja dim prehaja skozi sistem kanalov, ki prispevajo k njegovemu hlajenju. Vendar kuhanje rib na ta način traja dolgo.

Pri obdelavi "tekočega dima" sta škoda in koristi prekajene ribe ponavadi očitne, medtem ko tak izdelek ni uporaben. Vse pogosteje se ta vrsta rib nahaja na policah trgovin. Postopek "kajenja" sestoji iz namakanja toplega trupa v mešanici tekočega dima, barvil in konzervansov.

Kajenje doma

Že od antičnih časov je bila prekajena riba najljubši izdelek mnogih ljudi. Škoda in koristi so v veliki meri odvisne od načina priprave in skladnosti s pravili tehnologije predelave. Nedvomno je mogoče najkakovostnejše ribe dobiti doma, če se držimo varnih metod prekajevanja.

Za kuhanje okusnih rib z lastnimi rokami boste potrebovali kadilnico, ki jo je enostavno narediti, tudi brez posebnih veščin. V tleh je treba izkopati jarek, dolg 2-3 metre, katerega vrh je pokrit s kovinskimi ploščami ali kositrom. Na en rob je postavljen železen sod z rešetko, na kateripoložite ribe. Po drugi strani pa naredijo majhno vdolbino, v katero se vlije žagovina in zažge.

Dim, ki se oddaja med procesom gorenja, se počasi razteza skozi tunel in postopoma ovije ribe. Da se dim ne bi razpršil, je sod s pripravljenimi ribjimi trupi prekrit s platneno krpo. Za uspešno dimljenje je potrebno vzdrževati stalen proces tlenja lesa (žagovine). Riba do 1 kg se kuha 1,5-2 uri, med obdelavo jo je treba večkrat obrniti.

vroče prekajeno

Doma lahko kuhate ribe ne samo hladno, ampak tudi vroče prekajene. Če želite to narediti, potrebujete veliko železno ponev, na dno katere se vlije žagovina. Na vrh se položi rešetka, na katero se položijo predhodno očiščene in pripravljene ribe. Pri metodi vročega prekajevanja ribe niso pokrite s krpo ali pokrovom, da bi produkti zgorevanja ušli.

Žagovina sežge, da se dobro vžge, doda sekanci ali majhne suhe vejice. Najpogosteje se za te namene uporablja sadni les. Najbolj primerna jabolka, sliva, marelica, redko uporabljena češnja. Pod vplivom vročega dima se ribe zelo hitro skuhajo. Za pripravo 1 kg je dovolj 25-30 minut obdelave. Pomembno je nenehno nadzorovati proces, vzdrževati ogenj in obračati ribe. Pred uporabo ga obrišemo s krpo, namočeno v limonin sok.

Rok uporabnosti

Pomembna vloga za varnost končnega izdelkaizdelek igra temperaturni režim. Kakovost konzervirane ribe bo odvisna od njenega pravilnega spoštovanja. Vsaka vrsta kajenja ima svoje standarde. Vroče prekajene ribe imajo najkrajši rok trajanja, pri temperaturi od -2 do +6 stopinj se lahko hranijo največ 3-4 dni.

Rok uporabnosti prekajenih rib na hladen način, pri enakih temperaturnih indikatorjih, lahko traja do 7 dni. Hkrati brez izgube okusa in uporabnih lastnosti.

Za podaljšanje roka uporabnosti prekajene ribe je bolje, da jo postavite v zamrzovalnik. Pri temperaturah od -15 do -18 stopinj lahko leži do 90 dni.

Prekajene ribe, katerih škoda in koristi so neposredno odvisne ne le od tehnologije priprave, ampak tudi od pravilnega shranjevanja, bodo postale okras vsake pojedine.