Kozice: recepti, značilnosti kuhanja, zanimive ideje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kozice so zelo dragocen prehrambeni izdelek. Ti morski raki so skladišče beljakovin in vitaminov ter različnih mineralov, vključno z jodom. Kozice so pogoste v vseh oceanih in imajo 250 rodov in kar dva tisoč vrst. Oba sta drobna – z naprstnikom, in velikanska, večja od moške roke. V kulinariki so še posebej cenjene kraljeve in tigraste kozice. Najdemo jih v tropskih zemljepisnih širinah. V Črnem in Azovskem morju lahko ujamete majhne kozice. Če pa jih znate pravilno kuhati, so zelo okusni. Vendar je treba spomniti, da kozice, tako kot gobe, absorbirajo vse škodljive snovi iz okolja. Torej, pri nakupu rakov se vprašajte, v katerem rezervoarju so bili ujeti, da namesto dragocenega joda svojega telesa ne nasičite z živim srebrom in svincem. Toda v tem članku ne bomo govorili o koristih in škodi tega živilskega izdelka, ampak razmislimo o različnih receptih: kuhane, ocvrte, kozice na žaru … Preberite in uporabite,uživati v okusnih morskih jedeh.

Kaj morate vedeti pri izbiri kozic?

Če ste na Tajskem ali podobni državi in greste na nočno tržnico kupiti morske sadeže iz večernega ulova, se ne obremenjujte preveč. Vzemite katero koli kozico, ki vas pogleda. Vse bodo najbolj sveže in nikakor ne majhne. Pri rjavih kozicah je okus zelo odvisen od habitata. Tigrast (lahko ga prepoznamo po črnih črtah na sivi lupini) ima mehko in mehko meso. Najdražja poslastica je bela kozica, ki živi ob obali Mehike. Ima hrustljavo mesno strukturo in rahlo sladek, prefinjen okus. No, če greste v najbližji supermarket po morsko hrano, morate poznati nekaj pravil za izbiro kozic. Recept za uspeh je preprost. Če vzamemo zapakiran izdelek, pogledamo paket. Poleg dragocenih napisov smo pozorni na to, ali so raki enake velikosti. Majhne kozice so cenejše od velikih, včasih pa jih brezvestni proizvajalci mešajo. V vrečki naj bo minimalna količina ledu – zakaj bi plačevali zamrznjeno vodo? Kozice lahko kupite tudi po teži. V tem primeru mora biti njihovo telo prekrito s tanko in prozorno plastjo ledu. Počrnele glave rakov kažejo, da izdelek ni zelo svež. Toda zelenje v kozici je znak, da so se raki hranili s planktonom. Bodite pozorni na barvo lupine. Bolj intenzivna, bolj rdeča je, bolj okusen bo končni izdelek. Raki morajo imeti podtaknjen rep. No, zdaj pa preidimo na recepte za njihovo kulinarično obdelavo.

Kuhane kozice

To niti ni gotova jed, temveč polizdelek. Številni recepti za solate, kanapeje in predjedi vključujejo kuhane kozice na seznamu sestavin. Recept za njihovo pripravo je izjemno preprost, vendar ne brez odtenkov. Ker meso kozic vsebuje veliko beljakovin, ga je treba kuhati kot jajce. Dlje ko ostane v vreli vodi, bolj trda postane. Trdo kuhane kozice sploh niso okusne, ampak trde kot guma. Raki zaspijo - tako sveži kot zamrznjeni - vedno v vreli vodi. Ko tekočina ponovno doseže temperaturo sto stopinj, morate kuhati še dve ali tri minute, ne več, velike rake in minuto - majhne. In kako narediti zelo, zelo okusne kozice? Recept je tale. Zavremo dva litra in pol vode. Dodamo tri žlice soli in dve žlici sladkorja. V ponev vržemo tudi nekaj vejic svežega kopra, par lovorjevih listov, začimbe (kumina, črni poper). V juho stisnite sok ene majhne limone. Zamrznjene kozice je treba oprati v cedilu pod tekočo vodo. Tako se bodo rahlo odtalili in očistili umazanije in odvečnega ledu. Kozico spustimo v vrelo vodo. Ko ponovno zažvrklja, kuhamo rake glede na njihovo velikost od ene do treh minut. Ko izklopite ogenj pod ponvo, jo pustite pod pokrovom deset minut. Na ta način kozico skuhamo s preostalo toploto in namočimo v tekočino ter dosežemo največjo sočnost. Ujamemo jih z žlico in postrežemo na krožniku z rezinami limone.

Kako kuhati kuhane kozice?

Praviloma takoj zatem rakiulov je podvržen šok zmrzovanju. Tako ohranijo vse dragocene snovi in vitamine. Toda živilska industrija, da bi zadovoljila potrošnika, ki ima pogosto raje polizdelke, kozice tudi skuha in nato zamrzne. Za najbolj lene so že olupljeni raki. Kako pripraviti tak izdelek? Recept za okusne kuhane zamrznjene kozice je naslednji. Na ogenj postavimo ponev brez vode. Za minuto segrejte. Vanjo stresite kozico iz vrečke. Zmešamo. Raki naj izpustijo vodo. Takoj, ko tekočina izstopi, iztisnite limonin sok. To vodo zavremo, kuhamo minuto. Ugasnite ogenj, spustite pokrov in počakajte pet minut, da se raki segrejejo s toploto juhe. Nato jih očistimo iz lupin in glav. To je ekspresni recept. Tako pripravljene kozice lahko uživate v petih minutah. Če pa imate čas, prestavite paket iz zamrzovalnika v hladilnik. Nato kozico prelijte v cedilo, sperite pod tekočo vodo, da odstranite preostali led, in posodo prenesite v vročo vodo, da segrejete morski sadeži.

Kako enostavno je olupiti kozice?

Mnogi kuharji se soočajo s to težavo. Konec koncev, ne glede na to, katere recepte za kuhanje kozic izberemo, jih je treba še vedno očistiti iz neužitnih tac, lupin in glav. Lahko naredite predhodno pripravo rakov in pred toplotno obdelavo. A stvari bodo šle veliko lažje, če kozice najprej skuhamo, nato pa jih na hitro odcedimo in potopimo v ledeno vodo. Takšen "kontrastni tuš" vodi v dejstvo, da med mesom inlupina tvori zračno režo. Beljakovine se nekoliko skrčijo, zato je veliko lažje očistiti užitne dele rakov. Ohlajene kozice lahko nato uporabimo kot sestavino solat in drugih jedi. Lahko jih ocvremo ali pečemo na žaru iz morskih sadežev. In če želimo uživati kuhane mehke kozice, isto cedilo za nekaj časa damo v vrelo vodo in izdelek segrejemo. Rake bomo lažje očistili, če jih v mikrovalovni pečici skuhamo »v lastnem soku«. V primerno posodo s kozico nalijte kar nekaj vode in jo nastavite na polno moč za dve minuti.

recept za ocvrte kozice

To je odličen gurmanski prigrizek. Če ste kupili surove kozice, jih je treba najprej malo prevreti. Na ogenj postavimo lonec z vodo (na kilogram rakov - 2,5 litra tekočine). Solimo, dodamo lovorjev poper in druge začimbe po okusu. Zavremo. Iz ene limone iztisnite sok. Zaspimo v vreli vodi kozice. Premešamo. Ko ponovno zavre, kuhamo eno do dve minuti. Odcedite v cedilo in prelijte z zelo mrzlo vodo. Po tem postopku je mogoče zelo enostavno ločiti lupino in noge s črevesjem rakov. Ko so vse kozice očiščene, nadaljujte z naslednjim korakom.

Morske sadeže lahko cvrete na več načinov. Najlažje je, da rake stresemo v ponev na segreto oljčno olje in mešamo tri minute, dokler meso ne dobi zlate barve. Zelo okusne so kozice s česnom. Recept predlaga, da nekaj olupljenih, a celih nageljnov potopite v rastlinsko olje. Potem, ko dajo svojepo okusu, jih izlovimo in dodamo kozice. Lahko naredite drugače. Tri stroke česna drobno sesekljamo. Kozico najprej vlijemo v segreto rastlinsko olje. Po treh minutah mešanja dodamo česen, dve žlici sojine omake in sok iz polovice limone. Tako pražimo še eno minuto. Kozice postrezite vroče, posute s sesekljanim svežim koperjem.

BBQ

Tisti, ki so bili v jugovzhodni Aziji, so zagotovo okusili to okusno jed. Kako kuhati kozice na žaru? Klasični recept predpisuje predmariniranje morskih sadežev, torej z njimi, kot z vsakim mesom za žar. Za to zmešajte 80 mililitrov olivnega olja, pol kozarca limoninega ali limetinega soka, tri žlice namiznega belega vina, pest drobno sesekljane zelene čebule, strok česna, ščepec soli in kapljico tabasco omake.. V to marinado spustimo kilogram velikih kozic (brez glav, vendar z lupino) in pustimo na hladnem čez noč. Nato ga vzamemo in pustimo, da se odcedi v cedilu. Cvremo na premogu, nanizanem na tanka nabodala ali na rešetki za žar. Pečemo jih na majhnem ognju največ deset minut. Ne pozabite kozic pogosto obračati in jih občasno prelivati z marinado. To jed postrežemo s svežo zelenjavno solato kot prilogo.

kozice v testu

Pražene kozice so lahko nekoliko suhe, saj iz njih v ponvi izhlapi vsa tekočina. Da se to ne bi zgodilo, bomo vse skrilirak v lupini okusnega hrustljavega testa. Za to jed kozic ni treba kuhati, ampak jih je treba očistiti. Nato jih je treba rahlo posoliti in posuti z mletim belim poprom. Nato, kot v receptu za česnove kozice, prepražimo tri cele olupljene stroke in jih odstranimo. Dajte v dve različni skledi:

• mešanica dveh stepenih jajc in žlice dijonske gorčice,
• mešanica četrt skodelice koruzne moke in ¾ riževe moke (te eksotične izdelke lahko nadomestite z zdrobom ali pšenično moko, vendar grobega mletja).

Segrejte česnovo olje. Vsako kozico vzamemo za rep, potopimo najprej v jajčno zmes, nato pa v moko. Pražite v večji količini olja približno tri minute, dokler masa ne dobi zlate barve. To jed postrežemo s pikantnim paradižnikom, papriko in čebulno omako.

kozice v juhah

Morska hrana daje prvim jedem nepopisen "oceanski" okus. In takšne juhe niso nič manj znane kot legendarna cezarjeva solata s kozicami. Njihov recept je vedno preprost. Vendar se morate spomniti, da so kozice položene v hladno vodo in ne v vrelo vodo. Tako morski sadeži dajejo juhi ves svoj okus in aromo. Ne pozabite v ponev naliti kozarca in pol suhega belega vina za bolj rafiniran odtenek. Kozice se odlično podajo s česnom, koprom, kokosovim mlekom. Ti raki bodo našli mesto v ušesu, francoska ribja juha Bouillabaisse, pomešana z drugimi morskimi sadeži. Če pa ste prekuhalizamrznjene kozice, potem jih morate jedi dodati na koncu kuhanja. Da bi bila juha dišeča in bogata, skuhamo piščanca ali školjke morskih mehkužcev. Toda tudi že pripravljene kozice vlijemo v ponev pol ure pred koncem kulinaričnega procesa. Ogenj naj bo minimalen in juho kuhajte pod pokrovom. Postrezite tako, da okrasite rob krožnika z rezino limone in vejico svežega kopra.

kozice v glavnih jedeh

Paella, kuhan riž in testenine z morskimi sadeži so pridobili svetovno priljubljenost. Tukaj je recept za testenine s kozicami. Dva stroka česna in polovico čebule drobno sesekljamo. V ponvi stopite dve žlici masla in prepražite zelenjavo, dokler ne dobi zlate barve. Dodamo 200 gramov olupljenih surovih kozic. Pražite, nežno mešajte, 2-3 minute. Potresemo s soljo, belim poprom in prilijemo 150 mililitrov smetane. Ko zavrejo, omako začinimo s svežim peteršiljem in ugasnemo ogenj ter ponev pokrijemo. Testenine (špagete ali tagliatelle) kuhamo do al dente, kot priporočajo navodila na embalaži testenin. Odcedimo in prestavimo v omako. Po potrebi segrejte in postrezite.

mehiška rižota

Cesar solata iz kozic (recept spodaj) in španska paella Marisco si delita stopničke z neverjetnim rižem z morskimi sadeži. Naredite mehiško rižoto, zagotovo bo všeč vam in vaši družini. V loncu stopite dve jušni žlici masla. Nalijte 150 gramov opranegadolgozrnati riž. Pražite, dokler žita ne postanejo prosojna, kot steklene kroglice. Previdno prilijemo 400 mililitrov vode ali ribje juhe, dodamo svoje najljubše začimbe. Štiristo gramov zrelih paradižnikov poparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo, meso narežemo na rezine. Vrzi paradižnik na riž. Zavremo, spustimo pokrov in kuhamo na majhnem ognju približno deset minut. V tem času očistimo 350 gramov kozic, eno mlado bučko narežemo na majhne kocke, nasekljamo dve žlici izkoščičenih črnih oliv, iz kozarca odstranimo 100 g sladke koruze. Vse to vržemo v kotel in dušimo pod pokrovom še nekaj časa, dokler riž ni popolnoma pripravljen. Ta pilaf je nujno posut z mešanico zdrobljenih "tortilj" (mehiški čips), naribanega sira cheddar in drobno sesekljane zelene čebule. Peko omako postrezite ločeno.

cezarjeva solata s kozicami

Klasični recept, paradoksalno, ne vključuje piščanca ali morskih sadežev. Vse to so poznejše različice. Že sama ideja o tem načinu priprave solate je iz obupa prišla na misel ameriškemu kuharju italijanskega porekla, Cezarju Cardiniju. Ko se je velika družba ob koncu delovnega dne spustila v njegovo ustanovo in zahtevala nekaj za jesti, je bila v hladilniku le zelena solata, nekaj jajc, olivno olje, omaka, parmezan in bela štruca. A iznajdljivi kuhar ni izgubil glave in je iz tega drobca pripravil takšno solato, ki se je zapisala v zgodovino in postala sinonim za prefinjen, a skromen luksuz. svetloba,prečiščeno osnovo te jedi so kasneje dopolnili z različnimi »hranljivimi« sestavinami. Predvsem pa sta prišla do klasičnega "cezarja" dva: kuhane piščančje prsi in kozice. Toda glavni vrhunec solate niso oni, ampak navadna piščančja jajca. A poglejmo si podrobneje recept za "Cezarja" s kozico.

Priprava hrane

Romaine solate operite v ledeni vodi, da povrnete svežino in hrustljavost listov. Štruco (a bolje francosko bageto) olupimo, drobtine narežemo na kocke in prepražimo na maslu ali posušimo v pečici. Potrebujemo sto gramov krekerjev. Preprost (klasični) Cezarjev recept za kozice zahteva eno jajce. To točko je treba obravnavati podrobneje. Pripravljen ni ne trdo kuhan ne mehko kuhan in niti poširan. Na ogenj postavimo posodo z vodo. Ko zavre, ugasnemo štedilnik in takoj potopimo jajce. S štoparico v roki izmerite natanko eno minuto. Jajce vzamemo in pustimo ležati na sobni temperaturi približno četrt ure. Med takšno toplotno obdelavo bo rumenjak ostal surov, beljakovina pa se bo spremenila v motno bledo. V slani vodi skuhajte več velikih ali 100 gramov majhnih kozic, olupite. Strok česna drobno sesekljajte.

Kuhanje solate

Vzamemo široko ploščato posodo in začnemo zlagati iz pripravljenih izdelkov "Cezar" s kozicami. Preprost recept predlaga, da začnete postopek tako, da krožnik namažete s česnom. Nato z rokami sesekljamo liste solate – na grobo. Pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s soljo in poprom. Zmešamo. Pokapajte z limoninim sokom in dodajte nekaj kapljic Worcestershire omake. Ponovno premešajte. Jajce razbijemo in poskušamo pokriti celotno površino listov solate. Dodajte kozice. Potresemo z naribanim parmezanom (dve žlici). Preden postrežete Cezarjevo solato s kozicami, recept predlaga, da jo potresete s krutoni. Mimogrede, morske sadeže za to jed lahko vzamete ne samo kuhano. Če imate nekaj tigrastih ali kraljevih kozic, jih prepražite in na koncu dodajte nekaj tekočega medu in gorčičnih zrn.

Druge solate s kozicami

Seveda je "Caesar" pridobil svetovno slavo. Obstajajo pa tudi druge enako okusne solate iz kozic. Njihovi recepti so neverjetno preprosti. Tukaj je na primer eden izmed njih. Tri sveže kumare olupimo in narežemo na tanke polkroge. Štiri majhne paradižnike narežite na rezine. Sesekljajte en majhen šopek zelene čebule. Zelenjavo prelijte z dvema žlicama rastlinskega olja, pokapajte s kisom, dodajte sol, malo sladkorja in svoje najljubše solatne začimbe. Pri kozici recept predlaga, da ga razvrstite takole. Rahlo jih skuhamo v slani vodi z limono. Čistimo. Meso prepražimo na česnovem maslu. Dodajte solati. Ne morete mešati, ampak morske sadeže položite na tobogan na sredino posode, naokoli pa razporedite zelenjavo. Dober tek!