Udmurtske jedi: recepti. Udmurtska nacionalna kuhinja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na svetu obstaja veliko vrst nacionalnih kuhinj: evropska, kitajska, ruska, udmurtska, italijanska in druge. V tem članku bomo analizirali, kaj je udmurtska kuhinja, kakšni recepti in običaji so vključeni v pripravo jedi. Ta vrsta kuhanja vključuje številne tradicije, vzete iz različnih kuhinj. Vključuje le izbrane dobrote, ki ustrezajo vsem zahtevam in standardom, kar omogoča uvrstitev na seznam splošno sprejetih jedi.

Udmurtska nacionalna kuhinja vključuje pripravo skoraj vseh vrst mesa, razen konjskega: perutnine, govedine, svinjine, jagnjetine, teletine. Naštete vrste mesa lahko kuhamo, kuhamo na pari, dušimo, cvremo, pečemo. Pri hrani so najljubši: gobe, korenje, krompir, repa, buče, grah.

Prva in druga udmurtska narodna jed vključujeta veliko moke, stročnic, žit. Pšenični kruh se peče iz moke drugega razreda, druge vrste kruha iz moke pa iz nekvašenega rženega testa.izdelki.

Delikatese in pijače so narejene na osnovi gozdnih jagod: rowan, borovnica, brusnica, viburnum. Najbolj okusne pijače dobimo iz gorskega pepela in soka viburnuma. Omembe vreden je čaj, ki je pripravljen iz posušenih zelišč in jagodičja.

Recepti udmurtske kuhinje

V tem kuhanju obstaja veliko načinov za pripravo različnih jedi. Ena od nacionalnih jedi je udmurtski rabat z mesom. Kako jih skuhati?

Preprosto je! Za kuhanje potrebujemo:

• 700g ržene moke;
• 600g mleka;
• kilogramski file (svinjina - 500 g, govedina - 500 g);
• kilogram presejane pšenične moke;
• 5 čebule;
• 3 žlice sončničnega olja;
• 2 čajni žlički gašene sode;
• 1 glava česna;
• 15 piščančjih jajc.

Priprava testa za ponovno peko

Najprej morate zamesiti testo. Kako ga kuhati? Vzamemo merilno skodelico, na njej najdemo delitev za moko, lahko uporabite 100-gramsko kozarec ali tehtnico. Vanjo nalijte rženo moko do oznake 700 gramov. Če imate kozarec, bi to bilo sedem kozarcev.

Odmerjeno moko vlijemo v skledo, v kateri se bo kuhalo testo. Vanj vnesemo tudi kilogram pšenične moke in 3 jajca, gašeno sodo in dodamo testu. Odlijemo 600 g mleka. Dodajte sončnično olje (3 žlice). Vse sestavine gnetemo, dokler ne dobimo homogene zmesi. Iz pripravljenega testa izklešemo kalupe v obliki plošč, da vanje položimo mesni nadev indodajte druge komponente.

Kako kuhati mleto meso?

File vzamemo iz hladilnika, ga odmrznemo. Nato ga skupaj s čebulo in česnom zmeljemo v mlinčku za meso. Nato dodamo 12 jajc in vse premešamo. Po želji potresemo s soljo.

Mleto meso damo v pripravljene modelčke za testo. Vzamemo pekač in ga po celotni površini namažemo z rastlinskim oljem. Pečico segrejte na 180 stopinj. Krožnike, polnjene z mletim mesom, razporedimo po pekaču in pustimo, da se pečejo 30-35 minut. Udmurtski perepeči z mesom so pripravljeni! Dober tek! Uživajte v okusni udmurtski jedi.

Kuhanje juhe

V Udmurtiji se juha z grahom običajno imenuje nugyli. Vsebuje veliko sestavin. Od običajne grahove juhe se razlikuje po tem, da so sestavine nujno prisotne: nugyli (cmoki), jagnjetina in kosti. Nugyli je ena glavnih udmurtskih jedi.

Sestavine za juho:

• pšenična moka (lahko uporabite rženo moko) - 100 g;
• jajce - 2 kosa;
• grah - 200 g;
• krompir - 500 g;
• čebula - 2 glavi;
• korenček - 2 kosa;
• zeleni - 1 šopek;
• jagnjetina - 300 g (brez kosti);
• sol - 3 ščepci;
• ovčje kosti - 200 g (za juho).

Kaj storiti glede tega?

Namakanje graha. Mesno juho skuhamo na kosteh do kuhanja in vanjo stresemo namočen grah. Nato vzamemo krompir, ga narežemo na majhne kocke. Zdaj se moram pripravitinugyli. Naredimo kislo testo, vanj dodamo jajca, stopljeno maslo, premešamo. Pregneteno testo narežemo na enake majhne koščke, nato pa te dele narežemo na tanke snope. V juho skupaj s krompirjem dodajte sesekljan nugyli 8 minut preden je juha pripravljena. Nato zavrite, dokler ni popolnoma kuhan.

Skuhamo ločeno ovčje meso brez kosti, narežemo zeleno. Na mizo postrežemo že pripravljeno juho z grahom. Vanjo damo sesekljano zeleno in kuhano meso.

Kuhanje solate

Za pripravo okusne solate ni potrebno veliko spretnosti. Dovolj je, da se držite recepta za udmurtsko kuhanje. Kombinacija vhodnih izdelkov odlično vpliva na okus tega čudovitega izdelka. Sestava udmurtske jedi vključuje:

• krompir - 400 g;
• mastna kisla smetana - 200 g;
• ocetna kislina;
• kumare - 150 g;
• peteršilj -1 šopek;
• zelena čebula - 50g;
• solata;
• sol - 3 ščepci;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• redkev - 200g

Naredite naslednje

Najprej operite krompir. Nato poiščemo primerno ponev in vanjo damo opran krompir. Damo kuhati do pripravljenosti. Nato vročo tekočino odlijemo iz ponve. Ohladite to sestavino tako, da jo zamenjate s hladno vodo.

Krompir olupimo in narežemo na trakove. Redkev operemo in narežemo na srednje rezine. Kumare lahko narežemo po celotni dolžini, tudi v obliki slamic. Nato narežemo preostale sestavine - peteršilj in zeleno čebulo. V večjo skledo dajte sesekljan krompir in redkev s kumarami in premešajte.

Približno polovico zahtevane količine kisle smetane vlijemo v solato, dodamo sladkor in sol, premešamo. Sedaj damo vsebino v solatno skledo in v posodo dodamo drugo polovico kisle smetane. Po vrhu potresemo zelenjavo kot solatni preliv. Ostaja, da končno jed postrežemo na mizo. Zdaj poznate recept za udmurtsko solato, pa tudi, kako enostavno in okusno je kuhati.

Učim se peči zelje

Zelje operemo, nato narežemo na kocke, kuhamo v slani vodi po okusu, dokler ni napol kuhano. Nato vsebino damo v cedilo in pustimo, da tekočina popolnoma odteče. Pekač vzamemo iz pečice in nanj položimo zelje. Vsebino napolnite z omako. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo položite pekač z zeljem, pecite približno 15 minut do kuhanja. Na koncu kuhanja premešamo, potresemo s krutoni.

Kako narediti omako?

Okrogla surova jajca z moko in soljo. Zavremo mleko. Ko se malo segreje, vzemite dobesedno dve žlici in dodajte k jajcem z moko. Razredčeno maso postopoma vlijemo v vrelo mleko. Plin naredimo na minimum. Nenehno mešajte, da ne zagori. Ko se omaka zgosti, jo lahko izklopite – pripravljena je. Zdaj ga vlij v zelje.

Sestavine za omako in zelje

• zelje ena glava - 800 g;
• sončnično olje - prelijte po okusu;
• mleko - 250 gramov;
• sol - neobvezno;
• jajca - 3 kosi;
• moka - 4 velike žlice;
• mleti krekerji - 3 žlice.

bučke z jagnjetino

Jagnjetino narežite na majhne koščke, dajte v posodo za kuhanje in zalijte z vodo. Vodo zavremo, v meso vlijemo drobljenke, lovorov list, poper, sol in premešamo. Ko je vse skoraj pripravljeno, dodamo čebulo, oprane rozine. Vsebino premešamo in pokrijemo s pokrovom, da se popolnoma kuha. Ugasni plin.

Zdaj pripravite bučke. Očistimo jih od lupine in semen. Narežite na kolobarje, prepražite na olju do polovice kuhanega.

Oprane paradižnike narežemo. Jagnjetini in kosmičem dodajte kolobarje bučk. Nato prelijte s paradižnikom. Pečico segrejte in nastavite, da se vsebina peče, dokler ni popolnoma kuhana. Vzamemo, okrasimo s peteršiljem in koprom.

Sestavine

• jagnjetina - 500 gramov;
• bučke - 150 gramov;
• čebula - ena glava;
• stopljeno maslo – 30 g;
• žita (neobvezno: ječmen, ovsena kaša, pšenica, ječmen);
• rozine - 50 gramov;
• paradižnik - 3 kosi;
• poper - za vse;
• sol - po okusu;
• zeleni - po en šopek;
• lovorjev list - 2 kosa.

Način izdelave cmokov (cmokov)

Sestava polnjenja:

• 700 gramov svinjine z maščobo;
• 1 čebula;
• 2 jajci (rumenjak);
• 3 žlice vode;
• mleta piment - po okusu;
• sol - neobvezno;
• sir - 100 gramov (nariban);
• kisla smetana - 200 gramov;
• paradižnikova omaka - neobvezno.

Sestava testa:

• 4 skodelice moke;
• 1, 5 skodelic vode;
• 1 žlica olja (rastlinskega);
• 2 ščepca soli.

Začnite kuhati

Za nadev vzamemo meso in čebulo, zmeljemo, dodamo sol, rumenjak, poper. Premešamo do stanja mletega mesa. Sem vlijemo vodo, ponovno pregnetemo in postavimo v hladilnik za 60 minut.

Testo pripravimo na naslednji način: presejemo moko, vanjo vlijemo sončnično olje, dodamo jajca, sol, vodo. Premešamo, dobimo testo. Pokrijte ga 40 minut s katero koli čisto krpo.

Testo narežite na srednje kose in iz njih naredite tanke torte. Končan nadev namažemo približno eno majhno žličko na krog. Izklesamo jih v obliki loka.

Cmoke potopite v vrelo vodo in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Odcedimo vodo. Potresemo jih s kislo smetano, potresemo s sirom in malo paradižnikove omake.

Udmurtska kuhinja je bogata s svojimi recepturami in načini priprave različnih jedi. To je najpogostejša vrsta kuhanja. Včasih ne sumimo, da je tehnologija priprave številnih znanih jedi vzeta iz tradicije udmurtske kuhinje.