Nacionalna kuhinja Portugalske: značilnosti, tradicionalni recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pisana, izvirna in neverjetno okusna portugalska kuhinja bo polepšala vsak dopust. Po napornem delovnem dnevu s tradicionalnimi jedmi se lahko resnično sprostite in se zabavate še dolgo.

Članek vam bo povedal o značilnostih nacionalne kuhinje Portugalske in jedeh, ki jih lahko kuhate doma. Kljub radikalno različnim željam vsakega človeka tradicionalna portugalska hrana nikogar ni pustila ravnodušnega, zato si res zasluži spoštovanje.

Značilnosti portugalske kuhinje

Nekateri ljudje zmotno trdijo, da lokalne portugalske jedi izvirajo iz španščine. Pravzaprav je v tej kuhinji mogoče zaslediti vpliv različnih narodnosti. Na primer, pekoče paprike so prihajale sem iz afriških držav, italijanske tradicije pa so dajale česen in testenine.

Portugalska kuhinja je priljubljena po zaslugi domačinov, ki so dobri in radi uporabljajo začimbe. Jedem dajejo različne okuse. Zato lahko dve enaki porcijise bistveno razlikujejo med seboj, če so začinjene z različnimi začimbami.

Med glavnimi značilnostmi portugalske kuhinje je dejstvo, da v njej prevladujejo morski sadeži in ribje jedi. To je razloženo z dejstvom, da se sama država nahaja na obali Atlantskega oceana, zato imajo vsi prebivalci dostop do teh izdelkov. Zaradi te značilnosti portugalske kuhinje je država že dolgo veljala za prvo v smislu porabe morskih sadežev. Poleg tega je splošno sprejeto, da lahko vsak lokalni prebivalec skuha natanko 365 jedi polenovke (po številu dni v letu).

Edinstvene portugalske dobrote združujejo prehranske in visokokalorične sestavine. So pravi kalejdoskopi okusov in so pripravljeni tako po osnovnih kot za večino prebivalstva težko dostopnih receptih.

Kaj strežejo na celini

Kuhinja Portugalske oziroma njenega celinskega dela je znana po jedeh iz polenovke, imenovanih bacalau. Kuharji ga kuhajo s klobasami in stročnicami, pogosto ga dodajajo pitam kot nadev. Poleg tega obstajajo celo ribje torte, ki navdušijo vse turiste.

Sardine kuhajo v Portu na dan vseh svetih. Vsak, ki se znajde na tem območju, bi vsekakor moral poskusiti tripash – okusno enolončnico iz drobovine. Zahvaljujoč njemu so prebivalce tega dela države začeli imenovati tripeyros, kar dobesedno pomeni "ljubitelji puha".

Kuhanje hrane iz drobovine ljudiso bili prisiljeni zaradi lakote. Sredi 15. stoletja se je slavni vladar Don Enrique odločil razširiti svoje posesti in zaklati živino, ki so jo imeli meščani. Zaradi tega so morali prebivalci Porta preživeti na vse mogoče načine, zato so jedi pripravljali iz tistega, kar je bilo pri roki in kar je ostalo od vojske. Tako se je pojavila jed iz drobovine z zelenjavo. Čeprav je postal znan pred več kot 5 stoletji, danes njegov okus zelo cenijo tako domačini kot turisti.

Nastajanje nacionalne kuhinje Portugalske je dolgo časa potekalo pod vplivom določenih dejavnikov:

• izolacija iz drugih držav;
• ni prevelika izbira sestavin, zaradi česar so bile enostavne tehnike kuhanja zelo cenjene;
• revščina, ki ne omogoča nakupa dragih izdelkov, zato je prehrana temeljila na ribah, ki jih je sam ulovil.

Turisti se pogosto sprašujejo, kaj bi poskusili iz nacionalne portugalske kuhinje. Tukaj je nemogoče dati jasen odgovor, saj ima vsaka regija svoje posebne jedi. Imenujejo jih kulinarični ponos določenega dela države in so drugje zelo redki.

Portugalci vedno zaključijo vsak obrok s sladico. Če govorimo o številu sladkarij, potem je ta država po tem kazalniku prekašana številne države sodobne Evrope. Gurmanske sladice lahko najdete skoraj na vsakem vogalu. Na primer, v metropolitanskem območju Belem je pekarna, kjer imajo vsioseba ima možnost okusiti odlične torte. Sem ne prihajajo samo lokalni prebivalci, ampak tudi turisti iz sosednjih držav.

Jedi Azorov

Eden od arhipelaga, ki privablja turiste, so Azori. Tukaj je kuhinja zelo podobna tisti, ki prevladuje v celinskem delu, vendar so prisotne tudi edinstvene jedi. Odličen primer bi bil kozidu dash furnas. Pripravlja se v samem ustju vulkana, kamor se spusti posoda s piščančjim mesom in zelenjavo. Poleg tega lahko na ozemlju otokov poskusite okusen kruh in različne sorte medu. Prav ta hrana je osnova dnevne prehrane lokalnih prebivalcev.

Hrana na Madeiri

Ko dvomite, kaj iz portugalske kuhinje poskusiti na otoku Madeira, se takoj odločite za pomfrit, koruzo in stročnice. Vse to postrežemo kot prilogo k mesnim in ribjim jedem. Za pripravo prvega se praviloma uporablja govedina ali svinjina. Glavne jedi imajo malo ali nič resnih specialitet, a dodatki k njim so vedno odlični.

Stvari za poskus na Portugalskem

Če se odpravite v zahodno državo, bi zagotovo morali izvedeti več o portugalski kuhinji. Poln je različnih okusov, pa tudi svetlih okusnih odtenkov. Vsaka kategorija jedi vsebuje več pravih kulinaričnih mojstrovin, ki so res vredne pozornosti.

Prvi tečaji

Imena nacionalnih jediPortugalska se turistom vedno zdi čudna, čeprav si jih ni tako težko zapomniti. Če greste v lokalno kavarno, vsekakor poskusite juho. Najbolj priljubljeni so:

1. "Jokajoče ribe kapitana Vidala". Jed je dobila ime po preprostem ribiču, ki se preživlja z lovljenjem in prodajo rib. Ko je posadka ene ladje izgubila hrano, se je kapitan odločil skuhati ribjo juho. Juha je bila narejena iz živih rib, zato se je mornarjem zdelo, da joka. Posledično se je ladja vrnila domov brez ulova, s seboj pa je prinesla nov recept za juho iz zelenjave, polenovke in začimb. Danes lahko juho poskusite v kateri koli instituciji na Portugalskem, vendar jo bo težko kuhati sami, saj skrivnosti kuhanja niso razkrite.
2. Kaldu Verde. Znana pire juha se zlahka kosa z rusko zeljno juho. Narejen je iz zelja, olivnega olja, prekajene klobase in paprike. Končana jed ima precej nežen okus.

Ribje dobrote

Nacionalna kuhinja Portugalske slovi po pisanih ribjih jedeh, pa tudi po hrani z morskimi sadeži. Meščani se s temi sestavinami odlično obnesejo, zato lahko vsak dan uživajo v kulinaričnih mojstrovinah. Običajno hrano pečejo na žaru ali v ponvi za bogatejši okus.

Receptov za kuhanje polenovke iz Portugalcev je veliko. Najbolj priljubljena je soljena riba. Ta recept so uporabili ribiči za dostavo svežega ulova na obalo. Preden začnete s postopkom, ribeje treba čez noč namočiti v vodi. Zdaj lahko že kupite soljene trupe v lokalnih trgovinah, čeprav je bilo še nedolgo tega problematično.

Portugalci posvečajo posebno pozornost naslednjim jedem:

1. Ribe na žaru. Vsaka riba je pripravljena na ta način. Najpogosteje ob koncu tedna občani na svoje balkone postavljajo žare in kuhajo okusne jedi, katerih aroma se širi po ulicah. V kavarnah in restavracijah strežejo precej velike porcije z rižem ali svežo zelenjavo.
2. Monkfish. Eksotična jed, ki jo priporočajo vsem turistom, je pripravljena po posebni tehnologiji, ki jo poznajo le strokovnjaki. Tu ribo narežemo na porcije in pomešamo z različno zelenjavo in začimbami. Ta jed se pogosto pripravlja za večerjo. In v restavracijah, ki so specializirane posebej za morsko hrano, je to pripravljeno iz školjk in hobotnic.
3. Alentejo. Jed iz svinjine lahko zadovolji brbončice vsakega izbirčnega pokuševalca. Mimo ne more mimo niti en ljubitelj morskih sadežev in mesa. Alentejo se kuha dolgo, saj zahteva mariniranje mesa v omaki in pečenje, kar vzame veliko časa. Najpogosteje ga jemo s krompirjem, saj v čisti obliki jed ni ravno zadovoljiva.

Sladkarije

Sladico na Portugalskem običajno postrežejo s pecivom, tortami in pudingi. Večina receptov je vzetih iz zapiskov nun.

Domačini in gostujoči gostje imajo vedno radi jedi, kot so:

1. Pashtel de nata. Unikatne torte iz listnatega testa imajo kremni jajčni nadev, zatopritegniti potrošnike. Postrežejo jih v številnih restavracijah in kavarnah. Nekateri kuharji jih dopolnjujejo s cimetom, ki daje izboljšan okus in aromo. Te torte so celo osnova za zajtrk skupaj s skodelico espressa.
2. Jed z jajci iz Aveira. Ustvarjalna sladica z najbolj občutljivim jajčnim nadevom, zavitim v vafelj cev. Dobesedno se topi v ustih, zaradi česar začutite vse užitke okusa najpreprostejših sestavin, ki se vsak dan uporabljajo za pripravo najrazličnejših jedi.
3. Pao de lo. Biskvit, ki ga postrežejo v vsaki portugalski pekarni, je narejen po posebni tehnologiji in ga uživamo v kombinaciji s sladoledom.

recepti

Ljudje, ki ne morejo obiskati zahodne države, iščejo recepte iz portugalske kuhinje, da bi se malo seznanili s sijajem okusa teh jedi. Najbolj priljubljene jedi so seveda ribe. Na srečo je sestavine zanje mogoče enostavno kupiti v najbližji trgovini. Čeprav okusa portugalske hrane ni mogoče natančno ponoviti, se ji je vseeno mogoče nekoliko približati. Zahvaljujoč receptom si bo vsak, ki bo poskusil takšne jedi, zagotovo zaželel oditi na Portugalsko in poskusiti hrano lokalnih kulinaričnih strokovnjakov.

Aroche de marisco

Prva je, da razmislimo o portugalski paelli - arosh de marishko. Za to bodo potrebne naslednje sestavine:

• 250 g rib in vseh morskih sadežev;
• kozarec riža;
• par kozarcev ribje juhe;
• dva stroka česna;
• ena žarnica;
• par paradižnikov;
• 2 žlici olivnega olja;
• mlet poper in sol.

Proces kuhanja je sestavljen iz samo štirih korakov:

1. Sesekljajte čebulo, česen, paradižnik in prepražite na olivnem olju do zlato rjave barve.
2. Zmešajte zelenjavno mešanico z morskimi sadeži in vse skupaj prelijte z juho, ne da bi odstranili z ognja.
3. Ko tekočina zavre, vanjo vlijemo riž in dodamo začimbe po okusu.
4. Premešamo in dušimo, dokler se ne zmehča pod pokrovom.

Pred serviranjem lahko jed popestrite z zelišči in limoninim sokom. To mu ne bo dalo le bolj predstavljivega videza, ampak tudi bistveno izboljšan okus.

Kaldu verde

Ko že govorimo o tem, kaj poskusiti iz portugalske kuhinje, je treba omeniti juho caldu verde. Zahtevalo bo:

• krompir - 5 kosov;
• sladka paprika - čajna žlička;
• kodrasto zelje - šopek;
• piščančja juha - 2,5 litra;
• prekajena začinjena klobasa - 280 gramov;
• bulb;
• rastlinsko olje - nekaj žlic;
• mleti črni poper - pol čajne žličke;
• kajenski poper - 1/4 žličke.

Jed je pripravljena na naslednji način:

1. Sesekljajte krompir in klobaso.
2. Drugo narezano komponento pražimo dve minuti na olju, odstranimo iz posode.
3. Na preostalo maščobo prihranimo sesekljano čebulo.
4. Združite ga s papriko, poprom, soljo in kajenskim mlekom.
5. Izlijte krompir in odlijte juho.
6. Kuhaj toliko časa, da se krompir skuha.
7. Odstranite posodo z ognja in pretlačite vsebino.
8. Ohrovt očistite in natrgajte.
9. Zmešajte vse sestavine in kuhajte 10 minut.

Pred serviranjem jed lahko okrasite s koprom. Poleg tega so k njemu popolni kruhovi krutoni.

Folar de Olhao

Majhne pite služijo kot sladica, ki so še posebej všeč malim pokuševalcem. Odlikujejo jih edinstvene okusne lastnosti, saj jih dopolnjujejo nenavadne sestavine. Za kuhanje boste morali vzeti:

• 350 gramov moke;
• po nekaj žlic stopljenega medu in pomarančnega soka;
• 260 gramov trsnega sladkorja;
• 80 gramov mehkega masla;
• pretepeno jajce;
• 5 gramov morske soli;
• 80 ml mleka;
• pol čajne žličke cimeta in mletih semen komarčka.

Način kuhanja je naslednji:

1. Zmešajte 60 g trsnega sladkorja, 30 g masla, jajce, morsko sol, moko in polovico pomarančnega soka.
2. Da maso dovedemo do homogenosti, je treba vanjo počasi vlivati mleko, nenehno gnetemo testo.
3. Ko postane gosta in gladka, jo je treba pustiti 15 minut, pokrito z brisačo.
4. Razvaljamo plast testa, široka največ pol centimetra.
5. Zmešajte 50 gramov sladkorja in začimb ter z nastalo zmesjo potresite testo.
6. Namažite formacijomaslo enakomerno namažite in zvijte v zvitek.
7. Razrežite na 6 kosov in položite na pekač, predhodno obložen s pergamentom.
8. Preostali sladkor zmešajte z medom in pomarančnim sokom.
9. Glazuro zavrite in jo prelijte po testu.
10. Pladenj za 40 minut postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj.

Med postopkom peke je treba peko občasno mazati. Ko je jed pripravljena, mora biti rahlo rumena in vzhajana. Če se nadev razširi, naj vas ne skrbi, saj okus in sočnost zaradi tega ne bosta nikamor šli.

Takšne žemljice se običajno uporabljajo z mlekom. Odlični so kot dodatek k vsakemu obroku. Kljub visoki vsebnosti kalorij pa ta jed nikoli ne dovoli, da bi mimo njih šla dekleta, ki sledijo svoji postavi.