Nacionalna francoska kuhinja: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Francoska kuhinja je znana in ljubljena po vsem svetu. Od tod izvirajo številne gurmanske jedi, ki jih danes postrežejo na slavnostnih sprejemih. Toda večino teh jedi lahko skuhate doma, pri čemer uporabite sestavine, ki jih lahko kupite v skoraj vsaki trgovini ali na tržnici.

osebne lastnosti

Klasična francoska kuhinja je razdeljena v tri glavne kategorije. To je kmečka deželna, narodna skupna in izvrstna, ki temelji na jedilnici kraljevega dvora.

Regionalno kuhinjo je v osnovi značilna velika količina začinjene hrane, uporaba začimb in vin, predvsem čebule in česna. Tu lahko opazimo alzaško tradicijo, za katero je značilna odvisnost od mastne svinjine in zelja. Kljub temu, da imajo v drugih francoskih provincah raje teletino, jagnjetino in piščanca.

Izstopa tudi regija Burgundija, ki je vedno imela veliko mesnih in morskih jedi ter veliko vina.

Značilnost francoske kuhinje je skoraj popolna odsotnost mlečnih izdelkov. Izjema so samo za sire. Tudi Francozi imajo raje zelenjavo kot žitarice. No, glavna razlika je neverjetna količina omak, ki se postrežejo s skoraj vsako jed. Tako lahko tudi najbolj navadna hrana zaiskri z novimi barvami.

Francosko kuhinjo mnogi upravičeno primerjajo s pravo umetnostjo.

Quish

Ena od klasičnih francoskih jedi je quiche. To je klasična odprta pita, ki jo pripravljamo na različne načine, vse je odvisno samo od vaše kulinarične domišljije. Postrežejo ga tako vročega kot hladnega.

Za pripravo tradicionalnega quicheja boste potrebovali:

• 175 gramov moke;
• 75 gramov masla;
• 250 gramov sira cheddar;
• 4 paradižniki;
• 200 gramov slanine;
• 5 piščančjih jajc;
• 100 ml mleka;
• 200 ml smetane;
• sol, mleti črni poper in timijan po okusu.

Način kuhanja

Začnite ta francoski recept z mešanjem moke in soli v skledi. Dodajte zmehčano maslo, nekaj žlic hladne vode. Testo naj se izkaže za mehko, zavijemo ga in damo za pol ure v hladilnik.

Nato ga razvaljamo v tanko plast, damo v pekač in vrnemo na hladno. V tem času segrejemo pečico na temperaturo 190 stopinj. Testo potresemo s fižolom, ga pečemo 20 minut, nato pa odstranimo fižol, ki deluje kot stiskalnica, in pustimo še 5 minut.pečemo. Temperaturo znižamo na 160 stopinj.

Vzporedno podrgnite sir cheddar in ga razmažite po samem dnu modela. Nato narezan paradižnik in koščki slanine. V ločeni posodi zmešajte jajca, mleko in smetano. Prelijte po mešanici slanine in sira ter obilno potresite s poprom in timijanom. Po francoskem receptu se quiche peče še približno štirideset minut, dokler robovi ne porjavijo.

čebulna juha

Čebulna juha je prav tako priljubljen recept francoske kuhinje. V domači kuhinji ga lahko brez težav skuhate, če upoštevate priporočila.

Če želite to narediti, boste morali vzeti naslednje sestavine:

• 6 velikih čebul;
• pol paketa masla;
• žlica moke;
• liter in pol goveje juhe;
• baguette;
• 350 gramov sira Gruyere.

Popolna prva jed

Čebulna juha je klasika francoske domače kuhinje. Njen recept sploh ni zapleten. V ponvi stopite maslo, na njem prepražite na tanko narezano čebulo do zlato rjave barve. Potresemo moko in kuhamo še tri minute.

Postopoma prilivamo juho, počakamo, da zavre, nato kuhamo še 20 minut. Popramo in solimo. Bagueto narežemo na porcije, vsakega od njih potresemo z dobrim delom naribanega sira. Bolje je vzeti trdo sorto brez lukenj, na primer Gruyère. Nalijte v sklede in postrezite s kruhom.

Ratatouille

Recept za zelenjavno jed ratatouille je že dolgo postal del svetovne kuhinje,povezane s francosko kuhinjo. Njegova zgodba je neverjetna. V starih časih so ratatouille pripravljali izključno kmetje iz vsega, kar je prišlo pri roki. Danes ga strežejo v najbolj prefinjenih in modnih restavracijah.

Sestava komponent za ratatouille je naslednja:

• 200 gramov paradižnikove paste;
• pol čebule;
• 4 stroki česna;
• 4 žlice olivnega olja;
• 3/4 skodelice vode;
• jajčevci;
• bučke;
• bučke;
• rdeča in rumena paprika;
• poper, timijan, sol in sir po okusu.

Če boste to naredili pravilno, bo to postala ena vaših najljubših francoskih jedi. Recept s fotografijo, ki je v tem članku, vam bo pomagal. Torej, segrejte pečico na temperaturo 190 stopinj. Olupljeno zelenjavo narežite na kroge ali majhne rezine.

Dno pekača obložite s posebnim peki papirjem, na primer pergamentom. Prelijte ga s paradižnikovo pasto. Prelijemo drobno sesekljano čebulo, česen, dodamo malo olivnega olja in malo vode. Na vrh damo preostalo zelenjavo, prelijemo s preostankom olivnega olja, vse potresemo s timijanom. Poper in sol.

Pokrijte s papirjem in dajte v pečico za 45 minut. Gostom priporočamo, da na mizo postrežejo vroče, po želji posute z naribanim sirom.

Casule

Vzorec francoske kuhinje na spodnji fotografiji se imenuje cassoulet. Njegov recept je prišel z juga države, takoj je treba omeniti, da kuhanje traja veliko časa. Casuleidealno za praznično mizo za okrasitev katerega koli praznovanja.

Za pripravo morate imeti pri roki:

• 300 gramov belega fižola;
• 4 svinjske klobase;
• 250 gramov slanine;
• 3 litre mesne juhe;
• pločevinka račjega konfita (to so račje noge, kuhane na poseben način);
• suhi rožmarin, poper in sol po okusu.

Fižol je treba nekaj ur namočiti v vodi, najbolje je, da ga pustite čez noč. Zjutraj vodo odlijemo in kuhamo pet minut. Vzporedno segrejemo juho in v njej kuhamo fižol skoraj do konca. Račja stegna, pripravljena po metodi confita, pražimo, dokler se v njih ne stopi vsa maščoba. V isto ponev pošljemo klobase in slanino. Morajo biti ocvrti, dokler niso hrustljavi.

Na pekač damo slanino, raco in klobase, vse prelijemo z juho, poprom, soljo in potresemo z zelišči. Pečico segrejte na 160 stopinj. Casule pečemo v pečici tri ure. Po potrebi lahko dodate juho.

tartiflet

Ta jed je znana tudi kot krompirjev gratin. Za razliko od prejšnjega je kuhanje veliko lažje in ne tako dolgo. Vse temelji na krompirju, kot ste že razumeli iz imena, in slanini. Je zelo zadovoljivo in okusno, prijatelji in družina bodo zagotovo zadovoljni, prosili vas bodo, da tartiflet skuhate večkrat.

Morali bomo vzeti:

• 2 krompirja;
• 3 žlice masla;
• 250 gramov slanine;
• bulb;
• čili;
• pol kozarca suhega belega vina;
• sol, poper in sir po okusu.

Pečico segrejte na 190 stopinj. Pekač namažemo z dvema žlicama masla, na preostalem olju pa pražimo slanino deset do dvanajst minut, dokler se ne pojavi hrustljava. Slanino razporedite na papirnato brisačo, pustite, da odvečna maščoba odteče.

V isti ponvi, v kateri ste pravkar spekli slanino, karamelizirajte čebulo, zalijte z belim vinom in nato zmanjšajte za približno polovico.

Vzporedno narežite krompir na majhne in urejene rezine, vlijte v ponev, popoprajte, posolite, kuhajte še približno deset minut.

V pekač po plasteh položite krompir, nato pa slanino in na tanko narezan sir. Postavite v pečico za pol ure. Tartiflet je priporočljivo postreči z različnimi omakami. Francoska kuhinja temu pripisuje velik pomen.

Petelin v vinu

Morda najbolj ekstravagantna jed, ki jo je predstavila ta država sveta, je petelin v vinu. Če se želite dotakniti kulinaričnih klasikov francoskih vinskih regij, vzemite te sestavine:

• cel petelin ali domači piščanec;
• steklenica suhega rdečega vina;
• 200 gramov zelene;
• 3 žarnice;
• 300 gramov korenja;
• glava česna;
• 50 gramov masla;
• timijan, poper, sol, olivno olje po okusu.

Pečico segrejte na 180 stopinj. V pekač razporedimo stebla zelene, korenje, na 2 dela narezano čebulo. Pečemo četrt ure, potresemo z olivnim oljem.

Petelina razdelite na 4 dele in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Od zgoraj na meso namažemo pečeno zelenjavo, zelišča in vnaprej strt česen. Poper, sol, nalijte vino. Dušimo pol ure, pokrito s pokrovom.

Pečico ponovno segrejte, vendar na temperaturo 100 stopinj. Tja postavimo ponev s petelinom še 40 minut. Ptico razporedimo na posodo, tekočino filtriramo skozi sito. S petelinom bo šla kot omako.

Nicoise

Nicoise je tradicionalna francoska solata. Ima veliko število različnih sestavin, ki se med seboj dobro ujemajo. Ime solate se je rodilo iz mesta Nica, saj je tako lahka, zdrava in hranljiva kot sončno vreme, ki tam vlada skoraj vse leto.

Za solato boste morali vzeti naslednje sestavine:

• perje solate;
• 4 paradižniki;
• 3 žarnice;
• poper;
• 3 trdo kuhana jajca;
• strok česna;
• pločevinka sardonov;
• tuna v pločevinkah;
• limonin sok - po okusu.

Omako pripravimo posebej. Za to potrebujete naslednje sestavine:

• žlica olivnega olja;
• žlica vinskega kisa;
• ščepec soli in popra;
• bazilikain česen po okusu.

Najprej zmešajte vse sestavine, ki bodo šle v omako. Hkrati skuhamo stročji fižol. Po 5 minutah ga vzamemo iz ponve in prelijemo s hladno vodo.

V ponvi na olivnem olju prepražimo česen in fižol, ohladimo in prelijemo z limoninim sokom. V skledo damo zeleno solato, sesekljan paradižnik, papriko, inčune, tuno, fižol in jajca. Začinite s vnaprej pripravljeno omako, postrezite.

Clafoutis

Iz sladic francoske kuhinje večina pozna clafoutis. To je jed, ki je zelo podobna znani enolončnici ali piti. Ne gre brez češenj, ki dajejo sladici tako kiselkast kot sladek okus.

Za clafoutis boste morali vzeti:

• 300 gramov izkoščičenih češenj;
• žlica sladkorja;
• sladkor v prahu - po okusu;
• maslo - potrebovali ga boste za mazanje kalupa.

Ločeno pripravite testo iz naslednjih sestavin:

• pol čajne žličke pecilnega praška;
• 3 jajca;
• 60 gramov sladkorja;
• 300 ml mleka;
• pol čajne žličke vanilije;
• 60 gramov moke.

Pečico segrejte na 180 stopinj. Zmešajte vse sestavine za testo. Dokler ne dosežejo homogenega stanja, pustite pol ure na toplem.

Pekač namastimo z oljem, po celotnem krogu damo češnje in damo v pečico za 5 minut. Nato vlijemo testo in kuhamo še pol ure, dokler ni tortabo naraslo. Končan clafoutis potresemo s sladkorjem v prahu.

francoske palačinke

Francozi imajo tudi svoj recept za pripravo palačink. Zanj boste morali vzeti:

• pol litra mleka;
• 250 gramov moke;
• 4 jajca;
• 2 ščepca vanilijevega sladkorja;
• ščepec soli;
• maslo - po okusu.

Palačinke postrežemo z omako iz limone, pomaranče, 100 gramov masla in 50 gramov sladkorja.

Moko zmešamo z jajci, potresemo s sladkorjem in nato postopoma prilijemo mleko. Dodate lahko nekaj žlic masla, ki ga je treba najprej stopiti.

Prevzamem nadev. Pomarančo očistimo in iztisnemo sok, stopimo maslo, dodamo sladkor, lupinico in pomarančni sok. Temeljito premešajte. V vroči ponvi na maslu pečemo palačinke.

V ločeni ponvi čim bolj segrejemo pomarančno omako, popečemo palačinke. Za okus lahko dodate žličko pomarančnega likerja. Da bi jim dali karamelni okus, jih lahko zažgete in nato postrežete.