Armenski prigrizki: recepti, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Armenska kuhinja ima zelo dolgo zgodovino. Začel se je oblikovati pred več kot 2,5 tisoč leti. V tem času ji je uspelo razviti lastno kulinarično tradicijo, popolnoma brez tujega vpliva. Posebno mesto v meniju lokalnega prebivalstva imajo armenski prigrizki, katerih recepti bodo predstavljeni v današnjem članku.

Splošna načela

Prigrizki, povezani z nacionalno kuhinjo Armenije, so precej specifični. Skoraj vsi so zelo zadovoljivi, precej začinjeni in neverjetno okusni. Praviloma so pripravljeni na osnovi mesa, perutnine, rib ali zelenjave z dodatkom velike količine česna in začimb.

Zeleni veljajo za sestavni del takšnih jedi. Najpogosteje solatam in hladnim prigrizkom dodajajo pehtran, zeleno čebulo, baziliko, peteršilj ali koper. Kar zadeva začimbe, so med lokalnimi kulinaričnimi strokovnjaki še posebej priljubljeni kumina, majaron, črna in rdeča paprika. Armenskim prigrizkom pogosto dodajajo oreščke, kis, kislo smetano in matsun. Vsi dajejo pripravljenim jedem edinstven okus in pikantnost.

mesna štruca

Praktično nobena praznična pogostitev ni popolna brez tega dišečega prigrizka. Pripravljen je na osnovi govejega mesa z dodatkom majhne količine repne maščobe. Za izdelavo takšnega zvitka boste potrebovali:

• 450 gramov govejega mesa;
• 3 jajca;
• 60 gramov paradižnikove paste in repne maščobe;
• sol, česen, zelišča, rdeči in črni poper.

Oprano goveje meso odstranimo maščobo in kite, nato pa ga dobro stepemo s kuhinjskim kladivom. Tako pripravljeno meso posolimo in začinimo z dvema vrstama popra. Nato ga ponovno stepemo, dokler ne dobimo homogene viskozne mase in položimo na desko z dvocentimetrsko plastjo. Po vrhu se porazdelijo stroki česna, koščki maščobnega repa in polovice kuhanih jajc. Vse to začinimo s soljo in začimbami, nato zvijemo v zvitek in povežemo s tanko vrvico.

Dobljeni obdelovanec razporedimo po pekaču, rahlo namazanem z maslom. Na vrh nanesemo tanko plast paradižnikove paste in pošljemo, da se peče. Da dobimo enakomerno kuhan zvitek, ga vsakih petnajst minut obrnemo in zalijemo z juho. Ta armenska predjed je postrežena ohlajena, predhodno narezana in okrašena z zelišči.

Pečena zelenjavna solata

V originalu je ta okusna in zdrava jed kuhana na žaru. Toda v naših razmerah je to mogoče storiti na običajnem štedilniku. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• 5 jajčevcev;
• par strokov česna;
• 5 paprik;
• rdečažarnica;
• cela limona;
• šop cilantra;
• pusto olje, sol in dišeče začimbe.

Armenska predjed iz jajčevcev je pripravljena tako preprosto, da se lahko s to nalogo spopade vsak začetnik. Oprano zelenjavo (modro in papriko) položimo na priložene gorilnike in obrnemo, ko je koža zoglenela. Takoj, ko so popolnoma pripravljeni, jih za minuto dobesedno potopimo v hladno osoljeno vodo in jih očistimo kože, semen in pecljev.

Nato zelenjavo narežemo na velike kose in damo v globoko skledo. Dodamo tudi sesekljan koriander, čebulo in česen. Že pripravljeno armensko predjed iz jajčevcev začinimo z mešanico rastlinskega olja in sveže stisnjenega limoninega soka. Postrežejo z žarom.

Zhengyalov klobuki

Ta jed z zanimivim imenom je kruh iz nekvašenega testa, polnjen s poljubno užitno zelenjavo. Poleg tega se kot polnilo ne uporabljajo samo tradicionalna zelišča, kot so bazilika, koriander, koper ali peteršilj, ampak tudi tako redke sestavine, kot sta kvinoja ali pastirska torbica. Za pripravo takšne armenske predjedi boste potrebovali:

• 600 gramov moke;
• 350 mililitrov vode;
• čajna žlička soli;
• šop kislice, zelena čebula, peteršilj, koper in jusai;
• par velikih žlic rastlinskega olja.

Najprej morate zamesiti gosto, a ne preveč strmo testo iz moke, vode in soli. Nato ga zavijemo v polietilen in pustimo pol ure. Trideset minut ododščipnejo majhne koščke in jih zvijejo v debele, urejene pogače. Na sredino vsakega obdelovanca položite nadev iz sesekljane zelene soli in rastlinskega olja ter previdno pritrdite robove. Končne izdelke sploščimo, da jim damo obliko torte, in ocvremo v ponvi.

armenski jajčevci

Ta jed ne vsebuje živalskih maščob, zato bo zanimiva za tiste, ki se držijo vegetarijanske prehrane. Za pripravo te začinjene armenske predjedi boste potrebovali:

• 3 majhni jajčevci;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 3 zreli veliki paradižniki;
• strok česna;
• sol, začimbe, koper in koriander.

Oprane jajčevce osvobodimo pecljev in jih ob strani zarežemo, tako da sta obe polovici povezani med seboj. Nato meso previdno očistimo od modrih, damo v primerno posodo in prelijemo s toplo slano vodo.

Jajčevci, vzeti sredico, zdrobimo z ostrim nožem in prepražimo v rastlinskem olju. Nato ga zmešamo s strtim česnom, sesekljanimi zelišči in začimbami. Same modre odstranimo iz vode, jih rahlo ožamemo in napolnimo z nastalo ocvrto maso. Po tem jih damo v toplotno odporno obliko in napolnimo z rezinami paradižnika, predhodno olupljenimi. Tisti paradižniki, ki se niso prilegali v jajčevce, so položeni drug ob drugega. Vse to prelijemo s 60 ml tople vode, pokrijemo s pokrovom in dušimo na najmanjšem ognju približno četrt ure.

konzervirani jajčevci

Kot je opisano spodajtehnologije, lahko razmeroma hitro in brez večjih težav pripravite pikanten armenski prigrizek za zimo. Sestavljen je iz preprostih in lahko dostopnih sestavin, ki se prodajajo na kateri koli zelenjavni tržnici. V tem primeru boste potrebovali:

• 60 gramov mletega česna;
• kilogram čebule;
• 3, 5 kg jajčevcev;
• sol in suneli hmelj.

Oprane modre narežemo na trakove in damo v večjo skledo. Nato zelenjavo posolimo, postavimo pod zatiranje in pustimo čez noč. Zjutraj jih v majhnih porcijah prepražimo v naoljeni ponvi in pomešamo s popečeno sesekljano čebulo. Vse to potresemo s sesekljanim česnom in suneli hmeljem, nato pa dušimo na majhnem ognju pol ure. Končan prigrizek položimo v čiste steklene posode, steriliziramo trideset minut in zavijemo s pokrovi.

armenska Eka

Ta jed se lahko uporablja ne le kot prigrizek, ampak tudi kot preprost in obilen zajtrk. Pripravljen je na osnovi tanke pita kruha, polnjenega s katerim koli razpoložljivim sirom in klobasami. Tokrat boste potrebovali:

• 30 gramov šunke;
• list tankega lavaša;
• 50 gramov sira Adyghe;
• surovo jajce;
• žlica sveže kisle smetane;
• sol in zelišča (cilantro, peteršilj ali koper).

Lavaš položimo na suho hladno ponev in premažemo s kislo smetano. na vrhu enakomerno porazdelite nadev iz naribanegaAdyghe sir, surova jajca, sesekljana zelenjava in sesekljana šunka. Takoj za tem se robovi pita kruha prepognejo, tako da dobimo ovojnico. Bodoča armenska eka se na zmernem ognju praži nekaj minut na vsaki strani.

Vroča predjed iz lavaša

Ta jed, ki je enostavna za pripravo, se dobro ujema s skoraj vsako pijačo. Postreže se izključno vroče in je enako primerna tako za odrasle kot za otroke. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• lisica tanek armenski lavaš;
• pakiranje rakovih palčk;
• 200 gramov mehkega topljenega sira;
• 4 jajca;
• 4 stroki česna;
• šopek kopra;
• sol, moka in rastlinsko olje.

Začnite pripravljati predjedi iz armenskega lavaša tako, da list razrežete na štiri enake kose. Vsak od nastalih kosov premažemo s sirom, zmešanim sesekljanim česnom, potresemo s sesekljanimi zelišči in sesekljanimi rakovimi palčkami. Nato se deli zložijo drug na drugega, tako da je suh pita kruh na vrhu. Nastali večslojni izdelek narežemo na porcije, pomakamo v testo, sestavljeno iz moke, jajc in soli, ter ocvremo v naoljeni ponvi.

Pašteta iz rdečega fižola

Ta predjed armenske kuhinje je pripravljena na osnovi stročnic z dodatkom orehov. Zato ima prijeten, rahlo sladek okus in začinjeno aromo. Za pripravo te paštete potrebujete:

• 300 gramov rdečega fižola;
• par velikih žlic rastlinskega olja;
• 70 gramov popečenih oreščkov in masla;
• ½ čajne žličke rdečega in črnega popra;
• 3 stroki česna;
• čajna žlička mletega muškatnega oreščka;
• 50 gramov svežega koriandra;
• žlica suneli hmelja;
• sol (po okusu).

Oprani fižol prelijemo s hladno vodo in zavremo. V brbotajočo tekočino dodamo rastlinsko olje in ogenj zmanjšamo. Deset minut pred koncem kuhanja fižol rahlo posolimo. Topel končni izdelek damo v kuhalnik in zmeljemo skupaj s praženimi oreščki. Nastalo maso začinimo z maslom, nato pa zmešamo s strtim česnom in začimbami. Tja se doda tudi malo tekočine, v kateri se je kuhal fižol. Vse ponovno prelijemo skozi kombajn in zmešamo s sesekljano zelenjavo.

armenski poper

Ta spektakularna predjed se odlično poda k mesnim jedem. Ima pikanten, zmerno pikanten okus in bogato aromo. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 700 gramov paprike;
• 8 strokov česna;
• ¼ skodelice sončničnega olja;
• par zrelih paradižnikov;
• šop cilantra in peteršilja;
• velika žlica fine kristalne soli;
• ½ skodelice sveže stisnjenega limoninega soka;
• par velikih žlic sladkorja;
• mleti črni poper (po okusu).

Oprane in posušene paprike cele prepražimo v naoljeni ponvi in damogloboka skleda.

V ločeni skledi zmešajte sesekljano zeleno, strt česen, limonin sok, sol, sladkor in začimbe. Tja damo tudi olupljen in nariban paradižnik ter olje, v katerem so se pražile paprike. Vse je dobro premešano.

Nastalo marinado vlijemo v bodočo armensko papriko, pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z dvokilogramsko zatiranjem. Vse to postavimo v hladilnik za vsaj nekaj ur.