Vroče jedi iz jagnjetine: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jagnječje recepte cenijo in imajo radi mnogi, saj se meso izkaže za zelo okusno, bogato in zadovoljivo. To je seveda zelo mastna hrana, zato če pazite na svojo postavo, jo raje zavrnite. Jagnjetina je izdelek, ki ga upravičeno lahko pripišemo mednarodni kuhinji. Konec koncev ga z veseljem kuhajo ne le na vzhodu, ampak tudi na Balkanu, na Škotskem, v Grčiji.

Lamb funkcije

Mimogrede, o receptih za jagnjetino obstaja veliko stereotipov, ki jih ne bo odveč razbliniti. Mnogi na primer verjamejo, da je to zelo mastno meso. Pravzaprav ima približno dva do trikrat manj maščobe kot svinjina, jagnjetina ima dvakrat in pol manj holesterola kot goveje meso, zato je vsebnost kalorij v mesu relativno nizka - približno 200 kcal na 100 gramov izdelka.

Ob tem vsebuje veliko vitaminov in mineralov, železa pa je celo več kot v svinjini, in sicer za 30%. Poleg tega v jagnjetini, za razliko od istegasvinjina ali teletina, ni tako imenovanega "hormona strahu", ker živali vse življenje ne vedo za svojo usodo.

Splošna priporočila

Obstaja nekaj splošnih nasvetov, ki vam bodo pomagali obvladati recept za jagnjetino, če se boste odločili, da ga obvladate. Ne smemo pozabiti, da za mleto meso običajno vzamejo peritoneum, obrezke in lopatico. Peritoneum je primeren za dušenje in kuhanje, pa tudi boben, bok, prsni koš, lopatica, rebra in vrat. Praviloma so ocvrti file, ledja, rebra in lopatica.

Vedno je, da je jagnjetina zelo dišeče meso. Poleg tega ima lahko zelo specifičen okus, ki nekaterim ne bo všeč. Zato je priporočljivo, da so jedi iz jagnjetine močno začinjene, običajno se uporablja več začimb hkrati.

Priporočamo uporabo česna, ingverja, čebule, kumine, majarona, vseh vrst pikantnih omak. Ne bodite sumničavi in predsodki glede česna. Če ga dodate zmerno, bo meso dobilo nepozaben prijeten okus.

Dober okus lahko dobite tudi z mariniranjem. Poskusite ne preskočiti tega koraka med postopkom kuhanja.

Shurpa

Med recepti z jagnjetino je veliko prvih jedi. Na primer, šurpa. To je zelo krepka in okusna juha na osnovi mesa. Bodite pripravljeni, da se bo juha izkazala za zelo mastno, zato zelenjave zanjo niti ne ocvrte, temveč le dušite. ATjuha, praviloma so paradižnik ali paradižnikova pasta. Shurpa je postrežena z lavašem, svežimi zelišči, orientalskimi kruhki.

Ta recept za jagnjetino, katerega fotografijo boste našli v tem članku, vam bo vzel približno dve uri. Za šest obrokov boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1,5 kg jagnječje kosti;
• 3 litre vode;
• 3 krompirja;
• 2 korenja;
• 2 žarnici;
• 3 stroki česna;
• žlica paradižnikove paste;
• poper;
• čajna žlička aromatičnih orientalskih začimb;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja

Recept za jagnječjo šurpo je naslednji. Kose jagnjetine na kosti potopite v vrelo vodo, sčasoma odstranite vodni kamen in šele nato dodajte začimbe in papriko. Izkušeni kuharji svetujejo, da se odločijo za rdečo papriko, kumino, baziliko in koriander. Juho je treba precej soliti in jo nato kuhati pod pokrovom uro in pol na srednjem ognju.

Ko ta čas mine, lahko meso vzamemo iz juhe, samo tekočino precedimo in ponovno pristavimo na ogenj. Medtem ko juha vre, krompir narežemo na velike kocke, korenje drobno sesekljamo, v vrelo juho dodamo zelenjavo za prihodnjo šurpo.

Papriko in čebulo narežite na tanke trakove, ju tudi pošljite v juho, približno pet minut po korenčku in krompirju. Za okus in barvo dodamo česen in paradižnikovo pasto ter kuhamo na srednjem ognju, dokler krompir ni popolnoma kuhan.

Po tem se v šurpo vrnejo koščki jagnjetine, ki so prejodrežite kost in odstranite odvečno maščobo. To je vse, šurpa je pripravljena. Seveda se postreže vroče na mizo.

Kharcho

Še ena orientalska juha, ki ne more brez jagnjetine, je kharcho. Menijo, da je to jed tradicionalne gruzijske kuhinje, medtem ko jo že dolgo ljubijo v različnih delih Rusije. Recept za jagnječji kharcho ni težko izvajati. Juha bo izpadla bogata, začinjena in dišeča.

Za pripravo boste potrebovali:

• 500 gramov jagnjetine;
• 4 žlice riža;
• 3 žarnice;
• 3 stroki česna;
• 400 gramov paradižnikove paste ali svežih paradižnikov;
• zrna črnega popra, sol, lovorjev list, zelišča, rastlinsko olje - po okusu.

Kuhanje kharcho

Meso temeljito operemo in razrežemo. Jagnjetino lepo narežemo na majhne koščke, vedno čez vlakna, damo v ponev z najmanj dva litra in postavimo na ogenj, tako da začnemo kuhati juho. Takoj, ko voda zavre, je treba peno takoj odstraniti, nato pa ogenj zmanjšamo, tako da juha le rahlo žubori. Kuhati naj bi približno uro in pol. Hkrati ga ne pokrivajte s pokrovom.

Približno 30 minut pred koncem kuhanja juhe je običajno, da vanjo damo peteršilj in solimo po okusu.

Zdaj je pomembno skuhati okusno pečenko, ki je pomemben del kharcha. Medtem ko se kharcho kuha, olupimo in drobno sesekljamo čebulo. Ponev postavimo na ogenj, predhodno vlijemo rastlinsko olje. Ko postane vročečebulo lahko namažete in pražite do značilne zlate barve. Nato prilijemo par žlic juhe in na najpočasnejšem ognju dušimo čebulo.

Prevzamemo paradižnike. Upoštevajte, da je izbira med paradižnikom in paradižnikovo pasto priporočljiva glede na letni čas. Če lahko uporabite svež paradižnik, ga vsekakor uporabite. Temeljito jih operemo, prelijemo z vrelo vodo, tako da voda popolnoma prekrije zelenjavo. Tako boste paradižniku veliko lažje odstranili kožo. Paradižnik narežemo na kocke in jih damo v ponev s čebulo in juho. Kuhajte še deset minut z zaprtim pokrovom.

Meso je takrat običajno kuhano. Vzamemo že pripravljeno cvrtje in dodamo juhi. Ko juha začne vreti, damo riž in ko ponovno zavre, ogenj zmanjšamo na minimum. Po petih minutah damo začimbe v juho. Ob tej priložnosti se obvezno založite z lovorjevimi listi, pimento in baziliko. Vašemu kharchou bodo dali poseben okus.

Dobesedno nekaj minut pred koncem kuhanja v kharcho dajte strt česen, pa tudi drobno sesekljano zelenjavo, kot so koper, peteršilj in koriander. Kharcho po tem mora nekaj časa kuhati pod pokrovom vsaj eno uro. Priporočljivo ga je postreči na mizi s kruhom ali pita kruhom. Kot vidite, je recept za jagnječjo juho precej preprost.

Mimogrede, v to jed se poleg riža pogosto dodajo sesekljani orehi, kar daje kharchu posebno pikantnost.

Klasični recept

Klasični recept za jagnjetino za vasČe želite izvedeti pravi okus tega mesa, ga morate obvladati. Imenuje se tudi "mongolska jagnjetina". To je enolončnica, ki zahteva sojino omako in suho rdeče vino. V Mongoliji velja za nacionalno jed.

Za recept za kuhanje jagnjetine na ta način boste potrebovali:

• 300 gramov jagnjetine;
• 3 žlice sezamovega olja;
• pol kozarca suhega rdečega vina;
• pol skodelice sojine omake;
• čebula;
• velika glava česna;
• tretjina čajne žličke mletega muškatnega oreščka.

Za to jed je priporočljivo uporabiti jagnječje meso. Dodajte začimbe, s poudarkom na lastnem okusu, lahko povečate ali zmanjšate njihovo količino. Priporočljivo je, da postrežete vroče, po potresu s sezamovimi semeni.

Najprej je treba jagnjetino rahlo prepražiti na močnem ognju, da nastane skorjica. Nato odstranimo meso in na istem olju prepražimo drobno sesekljan česen in čebulo. Meso vrnemo v ponev, dodamo sojino omako, rdeče vino in muškatni orešček. To so nujne sestavine, brez njih boste dobili povsem drugačno jed. Zaprite pokrov in dušite, dokler se meso ne zmehča. Običajno traja približno pol ure.

Postrežemo na mizo s poljubno prilogo, posuto z zelišči.

Jagnjetina v pečici

Recept za jagnjetino v pečici je precej preprost, jed pa se izkaže za zelo zdravo in okusno. Za pripravo boste potrebovalikomponente:

• 500 gramov mladega ovčjega mesa;
• 5 srednjih krompirjev;
• korenček;
• čebula;
• 3 paradižniki;
• rastlinsko olje;
• začimbe po vaši izbiri;
• pol kozarca čiste pitne vode;
• mleti črni poper in sol po okusu.

Kako kuhati meso v pečici?

Takoj poudarjamo, da je recept za kuhanje tega mesa v pečici čim bolj preprost, tako da ga lahko obvlada tudi začetniška hostesa. Zagotovo boste navdušili vse okoli sebe s svojimi kulinaričnimi talenti, če dosledno upoštevate navodila v tem članku.

Meso bi moralo biti v idealnem primeru en kos. Rahlo ga potresemo s črnim mletim poprom, soljo in izbranimi začimbami. Pri tej zadevi naj vas vodi izključno lasten okus.

Zelenjavo za to jed je treba narezati dovolj veliko. Meso skupaj z zelenjavo damo v kalup, rahlo potresemo z rastlinskim oljem in zalijemo s čisto pitno vodo. Pečico segrejemo na temperaturo 200 stopinj, vanjo damo s folijo prekrit s folijo.

Meso naj se peče približno uro in pol, nato pa lahko odstranimo folijo in pustimo jagnjetino nekaj časa v pečici, da porjavi.