Obrat izdelkov iz jagnjetine: razvrstitev, značilnosti in sortiment

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsak človek je vsaj enkrat v življenju poskusil izdelke iz jagnjetine. Splošno sprejeto je, da so se v Rusiji pojavili v času Petra I. Izdal je celo odlok, ki je urejal stroške teh izdelkov v državi.

V našem času so sušenje, bagel in bagels obvezni atributi vsake čajanke. Obožujejo jih tako otroci kot odrasli.

Seveda postopek izdelave jagnječjih izdelkov ni enostaven, vendar so stroški energije v celoti poplačani zaradi dejstva, da je ta izdelek zelo priljubljen med prebivalstvom. Ali je mogoče narediti bagle doma?

preprost recept

Mnoge gospodinje imajo raje domače pecivo. Na internetu je veliko receptov za pripravo izdelkov iz jagnjetine. Spodaj je eden izmed njih. Za kuhanje boste potrebovali:

• moka (800 - 900 g);
• suhi kvas (1 žlička);
• sladkor (2 žlici);
• mleko (250 ml);
• jajce (1 kos.);
• sol (1,5 žličke);
• margarina (25 g).

kuhanje

Najprej morate margarino dajte v ponev, jo prelijte z mlekom in segrejte, dokler ni toplo (25 - 35℃). Če nimate posebnega termometra, lahko krmarite po telesni temperaturi. Pomembno si je zapomniti, da kvas pri močnem segrevanju odmre, zato če pripravljeno tekočino pregrejete, jo morate malo ohladiti.

V ločeni skledi zmešajte sladkor, sol in kvas. Dobljeno zmes dodamo v segreto mleko z margarino. Vmešajte jajce in dodajte moko. Navedene sestavine temeljito premešamo, dobljeno testo intenzivno gnetemo in pustimo na toplem 40 minut.

Po čakanju morate oblikovati majhne valjčke, debeline 0,5 - 1 cm, in nato iz njih narediti majhne kolobarje. In tu je majhna skrivnost - te narezke je treba kuhati v vreli vodi (1 min.), Potem bodo domači jagnjetini čim bolj podobni tovarniškim izdelkom.

Ko jih vzamemo iz vode, jih položimo na pergamentni papir, jih malo posušimo in pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj. Priporočljivo je, da pečete bagele 15 - 20 minut.

množična proizvodnja

Seveda je v očeh delavca v tovarni bagel zgornji recept videti precej primitiven. Toda oseba, ki ni seznanjena z zapletenostmi izdelave bagelov v posebej opremljenih podjetjih, lahko varnoupoštevajte to. Najpomembneje je, da je zgornjim korakom enostavno slediti, sam postopek pa traja malo časa in je tudi poceni.

Proizvodnja izdelkov iz jagnjetine za širok krog potrošnikov zahteva nenehno posodabljanje opreme in izumljanje novih receptur, saj jim to, kar je bilo ljudem všeč včeraj, danes ne prinaša več toliko užitka in veselja. Zato je vsako leto vedno več novih sort tega izdelka. Običajno v tehnologiji izdelave bagelov obstajajo takšne operacije:

• mesenje testa;
• po drgnjenju;
• počitek;
• oblikovanje;
• prepiranje;
• varjenje;
• peka.

V nekaterih podjetjih pripravljalna faza proizvodnje vključuje pripravo kislega testa ali kaše. Druge tovarne dodajo aktiviran kvas (skupaj z drugimi sestavinami) neposredno v moko in takoj zamesimo trdo testo.

Postopek kuhanja

Kaj je drgnjenje in zakaj je potrebno? Pripravljeno testo večkrat prehajamo skozi zgibalni stroj, zahvaljujoč temu postopku se izboljša nabrekanje glutena. Pomembno je spremljati konsistenco celotne mase, saj lahko prekomerna mehanska obremenitev povzroči povečano lepljivost. V tem primeru bo tehnologija kuhanja kršena in posledično se bodo izdelki izkazali za slabe kakovosti.

Naribano testo zvijemo in pokrijemo z vlažno krpo. Čas počitka je odvisen od količine in kakovosti glutena. Običajno počakajte 10-30 min. in začnioblikovanje. Faza mirovanja je včasih zaobidena zaradi nizke ravni prehranskih vlaknin in pomanjkanja lepljivosti.

Da bi bili izdelki standardne velikosti, se uporablja poseben stroj za delitev in oblikovanje. Nato morajo kosi testa iti skozi postopek vzhajanja, med katerim bodo na zunanji strani postali elastični in znotraj porozni.

končna faza

Zatem skuhanje surovcev v vreli vodi ali sopari.

Mnogi se sprašujejo, kaj je namen poparjenega testa pred peko. Dejstvo je, da prav ta postopek daje bagelom sijajni videz. Zahvaljujoč temu je tudi oblika izdelkov fiksna.

Po sušenju pričnite s peko, ki traja 9 - 25 minut, odvisno od vrste izdelka in želenega rezultata.

Poklon tradiciji

Leta 1966 je bila ustanovljena tovarna jagnječjih izdelkov Ostankino. To je bilo specializirano podjetje za razvoj in proizvodnjo novih vrst izdelkov za sušenje jagnjetine. Trenutno obrat še vedno deluje in širi ponudbo peciva.

Če želite, si lahko sami ogledate celoten proces kuhanja, tako da se prijavite na ogled podjetja. Zdaj tovarna proizvaja tudi sorodne izdelke (piškotke, marshmallows, vaflje, medenjake).

Zanimivo je, da je samo na ozemlju postsovjetskih držav ločena kategorija med pekovskimi izdelki dodeljena izdelkom iz jagnjetine. V drugih delih sveta veljajo le za sorodne izdelke.

Sčasoma so se tehnologije za proizvodnjo vrečk začele uporabljati tako v velikih kot majhnih pekarnah. Seveda je bila potrebna dodatna oprema in prekvalifikacija delovnega osebja. Toda stroški so se hitro izplačali, zahvaljujoč povpraševanju kupcev po teh izdelkih.

Različica

Tradicionalna ponudba izdelkov iz jagnjetine je majhna in je sestavljena iz treh glavnih vrst:

• bagels;
• sušenje;
• bagels.

Obstajajo tudi druge vrste podobnih izdelkov, kot so slamice in krušne palčke. Prav tako opravijo postopek oparine v vreli vodi ali pare. Palice z dodatkom paradižnika in zelišč so zelo iskane med moškim delom prebivalstva mnogih držav.

Otroci imajo raje slamice z makom ali sladkorjem.

Razlike

Oglejmo si glavne značilnosti izdelkov iz peciva, da boste lažje krmarili po tem izdelku. Najprej ugotovimo, kako lahko določite vrsto peke po velikosti.

ime	Masa (g)	Debelina (cm)	Premer (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Sušenje	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Za dolgotrajno shranjevanje vrečke in sušenje so odlični. Če se odpravljate na pohod, takšne izdelke obvezno prinesite s seboj. Zakaj trajajo tako dolgo? Nekateri bodo menili, da je to znak prisotnosti konzervansov, vendar je to stališče v osnovi napačno. Pravzaprav je trik v nizki vsebnosti vlage. Zapomnite si, koliko časa je kruh shranjen, če ga narežemo na kose in posušimo v pečici. Enako načelo velja za suho blago.

Bagels pa imajo veliko vlage in ostanejo uporabni zelo kratek čas (16 ur), skoraj kot žemljice. Seveda se lahko ta rok podaljša do 72 ur, če se uporablja posebna embalaža. Toda ali je smiselno porabiti več? Potrošniki imajo raje sveže pecivo, zato bi morali proizvajalci pred premišljeno odločitvijo izračunati predvidene prihodke in izdatke. Kupci pa morajo upoštevati, da tovarne ne opravljajo dobrodelnih dejavnosti, zato oseba pri nakupu bagelov v paketu krije razliko v ceni blaga na lastne stroške.

Sušenje, bageli in bageli, odvisno od vsebnosti sladkorja, so preprosti (2-3%) in bogati (7 - 18%). Nekatere so narejene iz moke prvega razreda, druge pa iz moke prvega in višjega razreda.

Zahvaljujoč proizvodnji jagnječjih izdelkov ima vsak Rus možnost okusiti tradicionalno pecivo svojih prednikov in se s tem dotakniti zgodovine.