Zakon o čistosti piva kot del nemške pivovarske kulture

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nemško pivovarstvo obstaja že več kot 500 let v skladu z zakonom o čistosti piva. Z uporabo sestavin, ki jih predpisuje ta zakon, so nemški pivovarji ustvarili sorto, ki ji na svetu ni para. Danes je v Nemčiji več kot 5000 različnih piv.

dejstva in številke o nemškem pivu

Po statističnih podatkih je Nemčija leta 2016 porabila 104 litre piva na osebo. V evropski primerjavi je edina država, ki porabi več, Češka. Zaradi ohranjanja tradicije število pivovarn v Nemčiji raste. Ta številka je veliko višja od vseh podobnih številk v Evropi. Po podatkih Združenja nemških pivovarjev je trenutno 1408 pivovarn. Število produkcij naj bi do leta 2020 doseglo 1500.

Nemčija vsako leto izvozi več kot 16.500 tisoč hektolitrov piva (1.650.000.000 litrov). Na prvem mestu je daleč pred svojimi tekmeci - Belgijo in Nizozemsko. Država ima tudinajvečji festival piva na svetu. Skupno je bilo na lanskem Oktoberfestu v Münchnu popijenih okoli 6.900.000 litrov penaste pijače, od tega 162.200 brezalkoholnih.

Umetnost pivovarstva po zakonu

Bavarski zakon o čistosti piva, znan tudi kot Reinheitsgebot in bavarski zakon o sestavinah piva, je bil sprejet leta 1516. Po njegovih besedah je imelo oznako »čisto« in primerno za pitje le pivo, narejeno iz sestavin – ječmena (ne slada), hmelja in vode (kvas so odkrili 300 let pozneje). Sprejet je bil tudi zakon o povečanju količine pšenice. Prebivalstvo ni imelo dovolj hrane in plemstvo je to žito uporabljalo za pripravo piva. S tem zakonom je William IV ta privilegij odpravil.

Zakon o čistosti piva se danes uporablja celo v trženju. Gebraut nach dem Reinheitsgebot ali 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot to ponosno piše na etiketah steklenic in v oglaševanju. Vendar to ni povsem pravilno, saj se po zakonu lahko pri izdelavi uporablja samo ječmen in ne pšenica ali druga žita. Poleg tega drugi del odloka določa prodajno ceno piva in očitno ne ustreza tisti, ki je določena danes.

Iz zgodovine pivskih odlokov

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) je bil sprejet 23. aprila 1516 v Ingolstadt-Landstandetag. Na srečanju so se zbrali predstavniki plemstva, cerkveni predstojniki, delegati iz mesta in trgov.

Napredek pri oblikovanju dekretov je bil dosežen že dolgo pred bavarskim zakonom o čistosti piva. V mestu Augsburg, objavljeno leta 1156,v Nürnbergu leta 1293, v Münchnu leta 1363 in v Regensburgu leta 1447. Deželni zakoni o proizvodnji in cenah so se pojavljali še v drugi polovici 15. in 16. stoletja. Vodo, slad in hmelj je kot edine sestavine za pripravo piva navedel vojvoda Albrecht IV v dekretu v Münchnu 30. novembra 1487.

Še en predhodnik zakona o čistosti piva iz leta 1516 je bil odlok Spodnje Bavarske iz leta 1493, ki ga je napisal bavarski vojvoda George, ki je prav tako omejil sestavine. Vsebuje zelo podrobne odstavke, ki navajajo prodajno ceno piva.

Zaščita potrošnikov

V srednjem veku so pivu dodajali vse vrste sestavin in začimb, sama alkoholna pijača pa je veljala za živilo. Nekateri dodatki, kot sta beladona ali muharica, so bili dodani, da bi vplivali na okus piva ali povečali njegov opojni učinek. Do leta 1486 se je v enem od zakonov pojavila navedba, da je nemogoče uporabljati sestavine, ki bi lahko škodile osebi. Želja po visoki kakovosti je bila takrat že združena z idejo o varstvu potrošnikov.

Glavni razlog za sprejetje zakona je bila nizka kakovost piva. Pred letom 1516 so jim stroga pravila v severnih pivovarskih cehih omogočala, da so bili uspešni, vendar je Reinheitsgebot to spremenil. Bavarci so hitro izboljšali kakovost svojih izdelkov in po mnenju nekaterih celo presegli severne cehe. Izrazito izboljšanje piva, ki je prišlo po uveljavitvi odloka, je prepričalo mnogenjegova vrednost okusa, zakon čistosti pa se je še naprej spoštoval tudi po več stoletjih.

Del nemške kulture

Sodobna različica nemškega zakona o čistosti piva se obravnava kot ključna razvojna točka, čeprav ne prvi poskus. Skozi stoletja je nastala svetovno znana umetnost pivovarstva. Danes več kot 1300 nemških destilarn uporablja le štiri naravne sestavine za izdelavo več kot 40 različnih vrst piva (Alt, Pils, Kölsch itd.) in približno 5000 posameznih blagovnih znamk, kot so Veltins, Krombacher in Bitburger. Nobena država na svetu se po raznolikosti in izbiri penastih izdelkov ne primerja z Nemčijo. Predsednika nemškega in bavarskega pivovarskega združenja menita, da je Reinheitsgebot razlog za dober ugled nemškega piva.

Moderno pivovarstvo

V Nemčiji je pivovarstvo omejeno na štiri sestavine, kljub temu pa obstaja ogromno možnosti za pivovarstvo. Trenutno se lahko pivovarji zanesejo na okoli 250 sort hmelja, 40 sladov in 200 različnih pivskih kvasovk, ki se uporabljajo v procesu pivovarstva. Različne metode kuhanja imajo enako pomembno vlogo.

Vendar pa mnogi pivovarji želijo reorganizirati zakonodajo. To bi omogočilo uporabo naravnih sestavin poleg tistih, ki so že zapisane v zakonu o čistosti piva v Nemčiji. Surovine, ki so odobrene za pivovarstvo, morajo biti v vsakem primeru strogo nadzorovane. Današnja uporabasurovo sadje v Nemčiji je še vedno izključeno iz proizvodnje, vendar so dodatki dovoljeni. Vendar tako proizvedenega piva ni več mogoče oglaševati, da je ustvarjeno po zakonu o čistosti.