Kitajski čaj: vrste, opis in lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V našem članku bi radi govorili o kitajskem čaju. Neizkušene ljubitelje te pijače prestraši predvsem njena raznolikost. Nekako ni zelo jasno, kje začeti in kaj je bolje izbrati. Zato bi rad to vprašanje nekoliko razjasnil. Poglejmo, kaj je kitajski čaj. Razpravljali bomo tudi o njegovih vrstah in glavnih značilnih lastnostih ter čim bolj podrobno. Seveda obstaja veliko sort pijače, vendar bomo poskušali razumeti glavna stališča tega vprašanja, ne da bi prišli v džunglo.

Opis in vrste kitajskih čajev

Obstaja veliko sort kitajskega čaja, pa tudi klasifikacije te pijače. Vendar pa je najlažji in najbolj sprejemljiv način za razlikovanje med sortami čaja, če jih pogledamo glede na fermentacijo ali barvo.

Jasno je, da kitajski čaj gojijo in nabirajo na Kitajskem. Na splošno je tema: "Kitajski čaj: sorte, vrste" izjemno zanimiva, če se poglobite v bistvo vprašanja. Številne sorte imajo dolgo zgodovino in tradicijo.

Torej, kitajski čaj je na voljo v teh sortah:

1. zelena.
2. Belo.
3. rumena.
4. Oolong (svetle in temne sorte).
5. Rdeča (mi jo imenujemo črna, Kitajci pa -rdeča)
6. Črna - pu-erh (mešanica črnega in zelenega videza)
7. Cvetlično.

Oglejmo si podrobneje vsako vrsto pijače, saj si zasluži večjo pozornost. Če razumete nianse, verjemite mi, hieroglifi imen vas ne bodo več zmedli. Kitajski čaj, vrste in lastnosti vam bodo jasni, v trgovini pa se boste zlahka odločili.

Zeleni čaj

Obstaja veliko vrst zelenega čaja. Predstavljajte si, da se osemnajst provinc na Kitajskem ukvarja s proizvodnjo te vrste. Glavna značilnost pridelave zelene sorte je tehnologija predelave, pri kateri pride do fermentacije listov. Sveže nabran čaj se suši pod odprtim nebom. Ta proces se imenuje "zeleno ubijanje". Manj časa ko se list posuši, bližje so njegove lastnosti belemu videzu. Ko se čaj zmehča in postane počasen, ga termično obdelamo. To vam omogoča, da ohranite zeleno barvo listov in dajete aromo svežih zelišč. Hkrati se v čaju ohranjajo naravne zdravilne lastnosti in učinkovine. Toplotna obdelava je lahko različna, kar daje različne okuse in odtenke zelenih sort.

vrste kitajskega zelenega čaja:

1. ocvrto. Najbolj znan te vrste: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Čaji, ki se sušijo v posebni opremi, podobni peči. Vrste: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Pripravljeno na pari. sopoparjeno in nato povaljano. Čaji te vrste imajo nežno aromo in cvetlično-sadne note, blagega okusa.

Po toplotni obdelavi se listi oblikujejo. To se izvaja na različne načine, zato nekatere vrste čaja dobijo edinstveno obliko. Zvijanje čajnih listov ni enostaven postopek. Bistveno podaljša rok uporabnosti čajnih listov, kar vam omogoča, da shranite in izboljšate lastnosti čaja. Rahlo zvit list ima najblažji okus. Med pridelavo se visokogorske sorte zvijajo ročno. Obdelava ene porcije traja približno eno uro!

Po valjanju se čaj posuši. Ko je končana, naj bo prava zelena barva, svetla in nasičena.

Varjenje zelenega čaja

Morate vedeti, kako pravilno skuhati kitajski čaj. Njegove vrste so različne, kar pomeni, da se kuha drugače. Tega se morate zavedati, da bi kar najbolje izkoristili njegove koristne lastnosti. Zelene sorte je priporočljivo napolniti z vodo, katere temperatura je v območju od šestdeset do osemdeset stopinj. In nikakor ne vrele vode. Postopek kuhanja traja eno do tri minute. Treba je opozoriti, da lahko različne vrste zelenih sort prenesejo od dveh do šestih zvarkov. Končna pijača ima barvni razpon od svetlo zelene do zlate, rumeno-zelene.

Kakovostni zeleni kitajski čaj (vrste, ki smo jih omenili prej) ima svetlo aromo, v kateri prevladujejo sadni, cvetlični in zeliščni odtenki. S daljšim ali nepravilnim skladiščenjem pijača izgubi tako svoje lastnosti kot aromo.

Ne pozabite na tozelene sorte vsebujejo veliko kofeina, dolgotrajen postopek varjenja lahko povzroči grenkobo. Pravilno kuhan čaj ima za razliko od drugih sort rekordno količino vitaminov, hranil in elementov v sledovih. Zato je upravičeno rečeno, da so vrste kitajskega čaja in njihove lastnosti medsebojno povezane.

Beli čaj

Glede na vrste kitajskega čaja (fotografije izdelkov so podane v članku) ne moremo biti pozorni na edinstveno belo sorto pijače. Proizvaja se samo v provinci Fujian. Med trgatvijo za beli čaj izberemo le najmlajše popke in napol razprte liste, ki so še pokriti z belimi resicami. Imenujejo se bele trepalnice.

Beli čaj ima svojo posebno predelavo. Samo posuši se na soncu in posuši. Listi se ne zvijajo, ostanejo v svoji naravni obliki. Za obdelavo je pomembno vzdrževati pravilno temperaturo. Previsoka lahko ubije najbolj občutljiv okus, nizka pa lahko pijačo naredi brez okusa. Na splošno Kitajci verjamejo, da je, ker se vsi procesi obdelave izvajajo ročno, pomembna predvsem duševna naravnanost osebe, ki dela s čajem.

Ko je končana, bela sorta nima zvitih čajnih listov, je le posipanje listov. Biti morajo sivkasto zelene ali samo zelene. Ne pozabite, da je nepogrešljiv pokazatelj kakovosti belega čaja bel puh na njegovi površini.

Lastnosti belega čaja

Kakšne so lastnosti belega kitajskega čaja (vrste, sorte, opis bomo podali spodaj)?Bele sorte imajo hladilni učinek na človeško telo, zato ga poznavalci uporabljajo v toplem vremenu. Napitek je zelo lahek, zato lahko pri kuhanju daš malo več čajnih listov kot pri drugih sortah. Vendar pa premočan čaj ne bo pustil občutiti polnosti okusa in arome. Najbolj žive in polne okusne lastnosti se razkrijejo s šibkim kuhanjem pijače.

Beli čaj, ko se skuha, je rožnato rumene ali bledo rumene barve z značilno, zelo svetlo zeliščno aromo.

Za pravilno pripravo pijače jo morate napolniti z vodo, katere temperatura je približno 75 stopinj. Čaj ima specifično koncentracijo eteričnih olj, ki mu dajejo zelo prefinjeno aromo. Prevroča voda lahko pokvari neverjetne lastnosti belega čaja.

Mnogi ob nakupu sprašujejo: "Kako izbrati kitajski čaj?" Vrste, imena, obdelava - tukaj je vse pomembno. In obstaja veliko odtenkov, ki se jih je treba zavedati.

Beli čaj je precej slabo transportiran in skladiščen, zaradi zelo majhne fermentacije je zahteven glede pogojev skladiščenja. Čaj Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), kar pomeni bela potonika, je pridobil izjemno priljubljenost. Proizvaja se v kitajski provinci Fujian. Liste pobiramo zgodaj spomladi, preden se popolnoma odprejo.

Za kuhanje morate vzeti dve čajni žlički in pustiti dve do štiri minute. Pijača mora imeti mandljevo rumeno barvo, možen je rožnat odtenek. Beli čaj ima svežo svetlo aromo z zeliščnimi notami. Na začetku naše dobe na Kitajskem, beli čajvelja za eliksir nesmrtnosti. Povedati je treba, da je bila mišljena nesmrtnost cesarja, preprosti smrtniki si takšnega čaja niso mogli privoščiti.

Kitajci pravijo, da je beli čaj najbolj uporaben, saj je zelo malo predelan, kar pomeni, da so v njem ohranjeni skoraj vsi vitamini in mikroelementi.

Znanstveniki na Univerzi v Oregonu v ZDA so potrdili lastnosti te pijače proti raku. Poleg tega beli čaj blagodejno vpliva na srce in ožilje, krepi imunski sistem in je sposoben zaščititi celo pred bakterijami in virusi.

Rumeni čaj

Rumena vrsta čaja se proizvaja samo v kitajski provinci Huan. O rumenih čajih v evropskih državah je malo znanega. Dolga stoletja je bilo prepovedano izvažati rumeni kitajski čaj iz države. Vrste te pijače so prej uporabljali le na cesarskem dvoru, kasneje pa so jo pili visoki dostojanstveniki na verskih obredih. Za kršitve, ki so povezane s trgovino s čajem, so bili v tistih časih kljub položaju osebe v družbi zelo strogo kaznovani.

In šele v devetnajstem stoletju je bilo dovoljeno trgovati z rumenim čajem, oziroma ga v Rusiji zamenjati za sobolovo krzno. Kasneje je Kitajska ponovno omejila število in nabor izvoženih sort. Na splošno so Kitajci zelo občutljivi na svoj nacionalni proizvod. In rumena vrsta čaja je bila prva na seznamu blaga, prepovedanega za izvoz.

Lastnosti sort rumenega čaja

V drugih državah ni bilo mogoče proizvesti iste vrste pijače. To je posledica dejstva, da preprosto ni potrebnosurovine. Poleg tega je proizvodnja rumenega čaja zelo delovno intenziven proces. Zahteva le uporabo ročnega dela. V kapitalizmu se podjetniki ne upajo ukvarjati s takšno proizvodnjo.

Rumeni čaj je rahlo fermentirana sorta. Po lastnostih in videzu lahko rumene čaje zamenjamo z zelenimi. Vendar je njihova proizvodna tehnologija popolnoma drugačna.

Za rumeni čaj se vzamejo listi iz grmovja posebne vrste. Zbirajo se le sočne močne ledvice. Predstavljajte si, da potrebujete 50.000 brstov, da pridelate samo en kilogram! Rumeni čaji proizvajajo dvainsedemdeset ur. To je poseben postopek: nekaj časa se listi segrevajo nad vročim premogom, nato pa jih zavijejo v pergament, kar povzroči proces rumenenja. Vsi ti postopki sprožijo fermentacijski mehanizem. Medtem ko čajni listi sodijo, izgori ves bel kup na njihovi površini. To je še ena značilnost te vrste. Če so za belo sorto bela vlakna pokazatelj dobre kakovosti, jih rumene sorte sploh ne bi smele imeti.

Rumeni čaj se kuha na enak način kot zeleni čaj. Infuzijo ne več kot tri minute. Kar se tiče okusa, rumene sorte ni mogoče zamenjati z nobeno drugo. Ima prijeten, mehak, božajoč okus z rahlo trpkostjo. Vonj je res subtilen in prefinjen. Poznavalci z zaupanjem pravijo, da ta sorta nima enake v smislu žametnosti in mehkobe. Zanimivo dejstvo je, da imajo na primer rdeče sorte močno aromo, ki jo je mogoče zlahka prepoznati. In to je tistoKar zadeva rumeno vrsto, je njena aroma neulovljiva. Čuti se le med pitjem čaja. Nato hitro izgine in zdi se, da sploh ni obstajal. Tako zanimiva lastnost.

Rumeni čaj je zelo močan, zato ima vznemirljive lastnosti. Ima jantarno rumeno barvo, ki je podobna odtenku zelene pijače. Vendar obstaja ena značilnost, po kateri je mogoče razlikovati sorte. Zeleni čaj se ponavadi odseva na porcelanasti steni skodelice v zelenkasti barvi, rumena pa se odseva v obliki rožnatega roba.

Turkizni čaj - Oolong čaj

Oolong pomeni "črni zmaj", imenujemo ga tudi turkizna. Oolong (čaj) je dobil ime po reki Ulunjian, ki teče skozi provinco Fujian, rojstni kraj te sorte.

Oolongi so razvrščeni kot polfermentirane sorte. To je posebna vrsta, velja tudi za popolnost čaja. Ta sorta raste zelo visoko v gorah. Zbirajo ga ljudje, ki poznajo čajni posel in svoje znanje in veščine prenašajo iz roda v rod. Najpogosteje se oolongi proizvajajo iz precej zrelih listov. Po montaži jih postavimo v senco, da ovenejo. Postopek traja do eno uro. Nato jih položimo na bambusove pladnje in jih občasno premešamo in gnetemo. Ta postopek se večkrat ponovi, dokler robovi listov ne postanejo rdeči in rjavi. Nato jih petnajst minut kalciniramo na soncu. Oolongi so skupinsko zviti.

Varjenje tega čaja je odvisno od sorte. Če gre za rahlo fermentiran oolong (sorta Tie Guanyin), potem se vari kot zelen. Na splošno po kuhanjuOolong čaj ima lastnosti, zaradi katerih ga ni mogoče zamenjati z drugimi vrstami. Kakovostna pijača ima močan cvetlični vonj. Toda barvna shema se lahko razlikuje od svetlo zelene do zlate in rdeče. Oolong se uporablja za čajno slovesnost. Le v takih pogojih je mogoče v celoti razkriti vse lastnosti pijače.

Različitost oolongov je neverjetna. Obstajajo celinske in otoške sorte.

črni čaj

Čaju pravimo črn, na Kitajskem pa je rdeč. Ta vrsta gre skozi dolgo tehnološko verigo. Za razliko od drugih vrst je črni čaj popolnoma fermentiran. Najprej liste posušimo, nato zvijemo in nato postavimo v vlažne temne prostore za ogrevanje. Tam fermentira in pridobi temno barvo. Nato se listi posušijo v pečici s tokovi suhega zraka.

Črni čaj skuhamo skoraj z vrelo vodo in nato infundiramo do pet minut. Končna pijača ima široko paleto barv in raznolik okus. Črna sorta ima bolj smolnat vonj.

Najbolj znan kitajski črni čaj (vrste, imena):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Kitajci sami ne pijejo rdečega (črnega) čaja, je pa široko dostopen na svetovnih trgih.

Pu-erh

Kitajski pravijo, da je črni čaj star več let. Najbolj znan je pu-erh. Ime je dobil po mestu, kjer jeprvotno prodano. Ima posebno proizvodno tehnologijo in je zelo fermentiran.

Liste najprej naberemo, nato posušimo, zvijemo in stisnemo. Fermentacija poteka že med skladiščenjem. Po nekaj letih skladiščenja grenkoba izgine in pijačo lahko zaužijemo. Za pravi okus in aromo pa je treba tak čaj hraniti petnajst do dvajset let. Seveda nihče ne čaka tako dolgo.

Črni čaj se kuha samo z vrelo vodo.

vezan čaj

Na voljo je tudi prav poseben kitajski čaj v obliki rože. Imenuje se tudi povezan. Dejstvo je, da je ročno vezan iz dragih zelenih sort. Včasih se doda rumena, rdeča in bela sorta.

Vendar je glavna značilnost tega čaja zelo dišeč cvet, ki ga dodajajo pijači. Vezan čaj ima videz suhega brsta, zavezanega z nitjo. V popku se skriva cvet. Tak čaj se pripravlja samo ročno, zato se vsakič dobi nekaj zanimivega in novega. Zato obstaja veliko vrst sorodnih čajev.

Namesto pogovora

V našem članku smo ugotovili, kaj je lahko kitajski čaj. Njegove vrste (hieroglifi na škatlah niso razlog za paniko) so tako številne in raznolike, da včasih ne veste, katerega izbrati. Upamo, da se boste po branju našega članka še vedno lahko odločili in kupili pravi izdelek. In še bolje - poskusite različne možnosti, saj ima vsaka svoj okus in edinstven okus!