Kačapuri s sirom na kefirju: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kdo ne ve za khachapuri? Verjetno ni niti enega ljubitelja peke, ki bi zaobšel to jed. Khachapuri je pita iz najbolj občutljivega testa s skuto ali sirnim nadevom, ki velja za zaščitni znak Gruzije. Slava o teh okusnih gruzijskih sirnih pitah se je razširila daleč čez meje države. Poskusite kuhati po enem od receptov za khachapuri s sirom na kefirju. Kljub odličnemu okusu je zelo enostaven za pripravo.

Kaj je kačapuri?

Običajna različica te pite je sestavljena iz testa in sira. Toda ali je? Dejstvo je, da je iz gruzijskega "puri" preveden kot "kruh" in "khacha" - "skuta". Dejansko nam opis preproste hrane za kmete, ki smo ga našli v analih, daje idejo, da so prvotno kačapuri kuhali s skuto. Recepti khachapuri s sirom na kefirju, ki so najbolj podobni sodobnim, so v Gruziji obstajali že v XIII-XIV stoletju.

Sorte in možnosti kuhanja

Obstaja veliko vrst kačapurija, saj ima vsaka regija svoj poseben recept. Seveda glavnih sestavin, testa in sira, ne moremo nadomestiti z ničemer, razlika pa je v načinu priprave, obliki, vrsti testa in dodajanju drugih sestavin. Oglejmo si najbolj priljubljene in najbolj znane.

Torej, najpogostejši tip je Imereti. Kako izgleda? Je tanko, zelo tanko razvaljano testo in ogromno sirnega nadeva. Je okrogle oblike, kot ponev, v kateri se peče.

Mingrelian je po videzu podoben imeretskemu, le da so nanj poleg sirnega nadeva dali še eno plast sira. Običajno ga pečejo v pečici ali v pečici, pri čemer pazijo, da se sir na vrhu ne razmaže ali razmaže.

Gurian pečen v obliki polmeseca. Nadevu poleg sira dodamo naribano ali sesekljano kuhano jajce. V Guriji se vedno peče za božič.

Najbolj priljubljen je adžarski kačapuri. Videti je kot čoln, zato ga včasih imenujejo "čoln". Njegov nadev je sestavljen iz masla, sira in jajc, maslo z jajcem pa dodamo, ko je kačapuri skoraj pripravljen. Jesti ga morate z rokami, odtrgati koščke in jih potopiti v sirni nadev.

Druga zanimiva vrsta kačapurija je rachuli, ki izvira iz najlepše regije višavja Gruzije, Racha. Ti khachapuri so kvadratne oblike in na vrhu premazani z rumenjakom.

Najtežja za pripravo, a tudi najbolj okusna vrsta se imenuje achmu. Drugače se imenuje tudi gruzijska lazanja. ona jeje enolončnica iz najtanjših plasti testa, ki jih prelijemo z maslom in sirom.

Moka in sir

Pri izbiri moke ali sira za kačapuri ni posebnih težav in odtenkov. Tukaj je primerna absolutno katera koli moka, glavna stvar je, da je najvišjega razreda. Običajno se uporablja sir Suluguni ali Imeretinsky ali drug, vendar vedno mlečni in tak, da se dobro topi. Prav tako ni posebnih receptov za khachapuri z ali brez kefirjevega sira. Vedno se uporabljata dve glavni sestavini: moka in sir, zahvaljujoč velikemu številu sort tega peciva pa mu lahko daš drugačno obliko ali nadevu dodaš kaj drugega. Včasih v recept vključijo celo drugo pecivo, ki ne vsebuje sira. Na primer, lobiani - zaprta pita z zelišči, fižolom in začimbami - ali kubdari - pita iz svinjskega in govejega mesa z začimbami, zelišči in čebulo.

Dobra gruzijska hostesa vedno izpade dišeč, zračen in zelo okusen kačapuri. Testo lahko pripravimo na kakršen koli način in vsebuje različne sestavine glede na to, kaj je na voljo doma. Pogosto kuhano s kefirjem ali kislim mlekom.

kačapuri s skuto

Sestavine:

• tri skodelice pšenične moke;
• kozarec jogurta, 3,2%;
• čajna žlička sode bikarbone;
• dve žlički soli;
• rastlinsko olje - jedilna žlica plus malo več, da namastite pekač;
• 50 gramov masla;
• 300 gramovskuta;
• dve piščančji jajci;
• trije stroki česna;
• šopek zelenega kopra.

Priprava sestavin

Najprej pripravite skuto. Dajte ga v manjšo skledo in z vilicami zmeljite do gladkega, da se izognete grudicam. Skuta mora biti kremasta. Koper sperite pod toplo tekočo vodo, otresite odvečno tekočino, položite na desko, drobno sesekljajte in vlijte v ločen krožnik. Česen olupimo, operemo in zdrobimo z drobilnikom. Eno jajce razbijemo v skuto, dodamo koper, česen in žličko soli, dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Dve skodelici moke precedimo skozi sito, da jo nasičimo s kisikom. Dodajte mu sodo bikarbono in dobro premešajte. Jajce razbijemo v ločeno skledo, dodamo sladkor, kefir, rastlinsko olje in preostalo sol. Vse skupaj dobro stepemo, dokler ne dobimo homogene mase. Zdaj postopoma dodajajte suho zmes, nenehno mešajte. Ko masa postane dovolj viskozna, na kuhinjsko mizo vlijemo kozarec moke, nanjo položimo testo in nadaljujemo z gnetenjem, dokler ne postane gosto, plastično in se drži rok. Iz pripravljenega testa oblikujemo stopnico in jo pokrijemo s čisto brisačo. Zato mu damo malo "počitka".

kuhanje

Končano testo razrežemo na tri ali štiri kose, iz vsakega kosa oblikujemo klobaso in narežemo še na tri ali štiri kose. Iz vsakega kosa naredimo kroglico, ki jo nato približno tri do štiri milimetre razvaljamo v tortodebel. Na sredino vsake torte položite žlico nadeva in zberite robove peciva ter jih stisnite. S prsti nežno pritisnite navzdol in zelo previdno razvaljajte, nato pa obrnite in še enkrat peljite skozi valjar. Dobiti bi morali dokaj tanke torte, vendar pazite, da nadev ne izleze. Ko nastanejo vsi khachapuri, damo pekač, ki smo ga predhodno naoljili s khachapuri, v pečico, ki smo jo že segreli na temperaturo 160 °C.

Pečemo približno 15-20 minut. Končane torte namažite s koščkom masla, dokler se ne ohladijo.

Recept za slasten khachapuri s kefirnim sirom

Sestavine:

• štiri skodelice moke;
• dva kozarca jogurta;
• čajna žlička sladkorja;
• čajna žlička soli;
• čajna žlička hitre sode;
• dve žlici rastlinskega olja.

polnjenje:

• trdi sir ali suluguni, 600 gramov;
• dve jajci;
• dva stroka česna;
• 100 gramov zelenja;
• 50 gramov masla.

Za kuhanje kačapurija s sirom na kefirju po receptu zgnetemo elastično mehko testo, ga pokrijemo s folijo ali brisačo in pustimo stati, da gluten nabrekne in testo postane bolj poslušno. V ločeni posodi podrgnite sir, mu dodajte jajca, česen, zelišča in premešajte. Testo in nadev razdelimo na deset delov. Testo je treba razvaljati v krog, položiti nadev, slepiti na sredino od robov in nato previdno razvaljatipremera do petnajst centimetrov. Tortilje je treba ocvrti v vroči, suhi ponvi na majhnem ognju. Pripravljeni kačapuri na obeh straneh premažemo s stopljenim maslom.

S skuto in sirom

Kefirnega testa ne moremo imenovati klasičnega za hitri kefirni kačapuri s sirom, vendar je čim bližje originalnemu receptu in se izkaže zelo podobno pravemu. Glede na obliko lahko naredite kačapuri s skuto odprte, v obliki ovojnic ali čolnov ali zaprte.

Sestavine za testo:

• 250 ml kefirja;
• 300 gramov moke;
• eno jajce;
• čajna žlička sladkorja;
• čajna žlička soli;
• pol čajne žličke sode bikarbone;
• 100 gramov masla.

Sestavine za nadev:

• 150 gramov polnomastne skute;
• 250 gramov sira;
• dve žlici kisle smetane;
• zeleni.

Nianse in kuhanje

Zakaj potrebujemo olje in kefir v testu? Pomagajo, da postane mehkejša v konsistenci. Ne pozabite, da testo po gnetenju (vsaj 15 minut) malo »počije«, da postane bolj prožno. Khachapuri iz tega testa lahko ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. Pripravljeni so zelo hitro: takoj ko se vrh porjavi in se sir stopi, jih lahko postrežemo k mizi. Seveda izvirni recept uporablja jogurt - mešanico kisle smetane in mleka, lahko pa ga nadomestimo s kefirjem ali drugim fermentiranim mlečnim izdelkom. Zaza prelive je bolje vzeti soljen sir (suluguni, sir ali mozzarella).

Torej, da skuhate khachapuri s skuto in sirom na kefirju, morate najprej stopiti maslo, mu dodati stepeno jajce, kefir, sol, sladkor in premešati. Moko presejemo, zmešamo s sodo, nato pa mokre sestavine zmešamo s suhimi. Testo dobro pregnetemo, pokrijemo, da »počije«. Sir naribamo na grobo strmo, dodamo kislo smetano, skuto in zelišča ter premešamo. "Počito" testo razdelimo na kose in iz njih razvaljamo torte. Položite nadev, zaščipnite robove testa, ga z valjarjem malo razvaljajte, nato obrnite in ponovno razvaljajte. Kolač damo na pekač in pečemo petnajst minut pri 190 °C ali pa ocvremo v ponvi na zmernem ognju na obeh straneh. Khachapuri na kefirju s sirom v pečici je pečen zelo hitro. Postrežemo jih vroče, predhodno namazane z maslom.