Nemške klobase: najboljši recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nemčija se ne imenuje zaman dežela klobas. Tam se proizvaja več kot tisoč in pol podobnih izdelkov. Med domačim prebivalstvom so še posebej priljubljene turinške, frankfurtske in nürnberške klobase. Nemško klobaso, katere ime in okus sta znana daleč izven Nemčije, je mogoče kupiti ne le v trgovini, ampak jo tudi pripraviti doma.

funkcije kuhanja

Osnova za proizvodnjo tega prigrizka je meso. Poleg tega se v večini primerov za te namene uporablja mešanica govedine in svinjine. Mletemu mesu se včasih doda malo slanine, zaradi česar so nemške klobase bolj mastne.

Druga pomembna sestavina te jedi so začimbe. V Nemčiji imajo radi pikantne prigrizke, zato mletemu mesu dodajo veliko začimb. Da bo meso bolj mehko, mu dodajte mleko ali smetano.

Očiščena goveja ali svinjska čreva se običajno uporabljajo kot črevo. Njimpolnjena z mletim mesom in tesno povezana z nitmi. Za cvrtje nemških klobas (žar morda preprosto ni ob pravem času) lahko uporabite običajno pečico, segreto na dvesto stopinj, ali ponev iz litega železa z debelim dnom.

Classic

Slan prigrizek lahko pripravite razmeroma hitro po spodaj opisani tehnologiji. Enako dobro se kombinira s pivom in zelenjavnimi solatami. Zato ga pogosto vzamejo s seboj na piknik. Da bi vaša družina cenila krepke in dišeče nemške klobase, ki ste jih naredili, katerih recept vključuje uporabo določenega nabora sestavin, morate vnaprej iti v trgovino. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• kilogram in pol telečje pulpe;
• velika čebula;
• pol kilograma svinjske maščobe.

Sol, sveža zelišča, muškatni orešček in mleti črni poper bodo v tem primeru uporabljeni kot začimbe. Prav tako poskrbite, da boste imeli svinjska čreva pri roki ob pravem času.

Opis postopka

Dobro oprano, posušeno in osvobojeno žil meso narežemo na majhne koščke. Nato ga dvakrat pomikamo skozi mlinček za meso skupaj s svinjsko maščobo in predhodno olupljeno čebulo. Zahvaljujoč temu se bo mleto meso, iz katerega bodo pozneje pripravili nemške klobase, izkazalo za bolj nežno in ne žilasto.

Nastalo maso dodamo sesekljano zeleno, sol in začimbe. Vse je dobro premešano do homogene konsistence. Na mlinček za mesopritrdite nastavek za pripravo klobas, nanj z nitjo pritrdite trideset centimetrov velik kos očiščenega svinjskega črevesa, ga napolnite z mletim mesom in zavežite drugi konec.

Pred serviranjem na mizo so nastali surovci podvrženi toplotni obdelavi. Po želji jih kuhamo, dušimo, pečemo v pečici ali ocvremo v ponvi ali na žaru. Postrežemo že pripravljene klobase z nemškim zeljem ali katero koli drugo prilogo.

Kremna različica

Klobase po tem receptu bodo odličen dodatek k družinskemu kosilu ali večerji. Odlično se podajo skoraj vsem prilogam in omakam. Preden začnete delati z izdelki, se prepričajte, da imate vse, kar potrebujete, pri roki. V tem primeru boste potrebovali:

• kg svinjskega mesa;
• velika čebula;
• dvesto petdeset gramov govejega fileja;
• 80 mililitrov smetane.

Poleg tega se morate vnaprej založiti s svinjskimi črevesji, soljo, peteršiljem, črnim in belim poprom. Vse te začimbe bodo končni jedi dale edinstven okus in aromo.

Zaporedje dejanj

Takoj vas bomo opozorili, da ta recept izključuje uporabo mlinčka za meso. Zato vnaprej pripravite dovolj oster nož. Predhodno oprano meso narežemo na zelo majhne koščke in zmešamo s sesekljano čebulo. V nastalo maso dodamo sol, začimbe in peteršilj. Vse to pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

Po nekaj urah se v skledo mesa doda smetana. Vse dobro premešamo in vrnemo v hladilnik. Uro pozneje črevesje napolnimo z mletim mesom, pri čemer ne pozabimo previjati vsakih petnajst centimetrov. Po tem se bodoče nemške klobase hranijo v hladilniku nekaj ur, nato pa jih toplotno obdelamo in postrežemo.

Možnosti toplotne obdelave

Velikokrat se takšne klobase kuhajo na žaru. To se naredi pri nizki temperaturi, potem ko počakamo, da premog popolnoma zgori. Rešetka, na katero so položeni polizdelki, je vnaprej namaščena. V nasprotnem primeru se lahko naravno ohišje oprime. Preden klobase položite na rešetko, jih za nekaj sekund potopite v vrelo vodo.

Nič manj priljubljen način priprave takšnih jedi je cvrtje v ponvi. Da bi posoda bolje obdržala želeno temperaturo, mora biti litoželezna in imeti debelo dno. Preden klobase pošljete v vroče olje, je priporočljivo, da v njih naredite več lukenj z navadnim zobotrebcem. Polizdelke pražimo na zmernem ognju in jih občasno obračamo. Čas kuhanja je v veliki meri odvisen od velikosti izdelkov.

Prav tako lahko klobase pečemo v pečici, ogreti na dvesto stopinj. Polizdelke položimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem, ali zavit v folijo. V slednjem primeru jih deset minut preden so pripravljeni odprejo in občasno prelijejo s topljeno maščobo.

Mnenja hostes

Mnoge ženske, ki so svoje sorodnike vsaj enkrat pogostile z domačimi nemškimi klobasami, pravijo, da je to zelo nasitna in dišeča jed, idealna za družinsko večerjo ali piknik.

Skoraj vsaka gospodinja pozna nekaj skrivnosti, ki lahko bistveno izboljšajo okus končnih izdelkov. Večina jih priporoča, da nemške klobase postrežejo s kakšno pekočo omako. Lahko je gorčica, tkemali ali navaden kečap.

Mnenja številnih izkušenih kuharjev se strinjajo, da je za pripravo takšne predjedi priporočljivo uporabiti mastno meso. Če nimate pravega kosa pri roki, mu lahko dodate malo maščobe. Poleg tega obstaja en odtenek, povezan s črevesjem. Pred polnjenjem z mletim mesom jih je treba temeljito oprati. V nasprotnem primeru bo končna jed imela neprijeten pookus.