Ptičje mleko z agar-agarjem: sestavine, recept, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

"Ptičje mleko" lahko upravičeno imenujemo ena naših najljubših tort. Kombinacija najbolj nežne torte z okusnim suflejem in čokolado naredi sladico preprosto edinstveno. Običajno se na želatini pripravi občutljiv tortni sufle. Vendar to ni edina možnost. V našem članku želimo govoriti o tem, kako kuhati "ptičje mleko" doma z agar-agarjem.

Kaj je agar-agar?

Najpogosteje gospodinje želatino uporabljajo za pripravo različnih jedi. Vsi ne vedo, kaj je agar-agar. V kulinariki se uporablja za pripravo marshmallowa, marmelade, želeja, peciva iz ptičjega mleka, sufleja, ribjih in mesnih jedi. Poleg tega se lahko snov uporablja za pridobivanje sladoleda, marinad, omak in bistrenje pijač. Pri kuhanju je snov preprosto nenadomestljiva.

In vendar, kaj je agar-agar? Pri kuhanju se uporabljata dve njegovi obliki: prozorne plošče ali prah. Pridobite agar-agar iz rdečih alg, ki rastejo v Belem morju, pa tudi v Tihem oceanuocean. Zaradi tega sta Japonska in ZDA vodilni v proizvodnji in izvozu izdelka. Prednost agar-agarja je njegovo naravno poreklo. Velja za najmočnejši nadomestek za želatino. Pri nas se prodajata dve sorti: prva (temno rumena) in najvišja (svetla).

Agar-agar je naravnega izvora, bogat je s kalcijem, jodom, železom. Ima veliko vitaminov. To je razlog, zakaj je tako priljubljen. Mimogrede, uporablja se ne samo pri kuhanju. Agar-agar je odličen prebiotik, ki je dober za črevesje.

torta po GOST

Skoraj vsaka sovjetska tovarna slaščic je izdelala torto "Ptičje mleko" z agar-agarjem. Prav zaradi tega je recept za sladico določil GOST. Če želite narediti torto, ki je poznana že iz otroštva, vam predstavljamo klasičen recept.

Sestavine za pripravo tort:

1. Maslo in sladkor po 110 g.
2. Moka - 130g
3. Dve jajci.

Za pripravo sufleja:

1. Agar-agar - 2 žlički
2. Maslo - 200 g
3. Citronska kislina - 1/3 žličke
4. Dve veverici.
5. Sladkor - 450g
6. Agar-agar - 2 žlički
7. vanilin.
8. kondenzirano mleko - 90g

Priprava "ptičjega mleka" z agar-agarjem se mora začeti s testom. V posodi zmešamo maslo s sladkorjem v prahu in maso temeljito stepemo. Med nenehnim mešanjem dodamo vanilijo in jajca. Po v masleno-jajčno masododamo moko in zamesimo testo. Torte je treba peči na pekaču, obloženem s pergamentom. Testo razvaljamo v obliki torte in iz njega izrežemo krog. Za peko lahko uporabite okroglo obliko, potem bodo robovi enakomerni. Vsaka torta naj bo kuhana največ deset minut.

Souflé

Soufflé je sestavni del torte iz ptičjega mleka. Z agar-agarjem ga je enostavno pripraviti. Medtem ko se torte pečejo, se lahko lotite priprave sufleja. Za njegovo pripravo je potrebno uporabiti izdelke pri sobni temperaturi. V skledi stepemo kondenzirano mleko, maslo in vanilijo.

2 uri pred kuhanjem je treba agar-agar namočiti v vodi. Po nastalo maso prižgemo in zavremo, ne da bi prekinili mešanje. Snov se mora popolnoma raztopiti. Po nekaj minutah masi dodamo sladkor in maso kuhamo, dokler ne dobimo bele pene. Nastali sirup pustimo, da se ohladi, sami pa začnemo stepati beljakovine s citronsko kislino. Da maso dobro stepemo, je treba mešalnik vklopiti na največjo moč. Beljakovine morajo postati debele. Šele po tem lahko vanje vlijete sirup z agar-agarjem, ne da bi nehali stepati.

Torto položite v tortni model, nanjo položite sufle in pokrijte z drugo torto. Nato sladico postavite v hladilnik za štiri ure.

Če želite kuhati "ptičje mleko" z agar-agarjem po GOST, potem morate sladici dodati čokolado. Za pripravo glazure v vodi stopite čokolado in maslokopel. Takoj, ko se masa nekoliko ohladi, jo prelijemo po površini torte in jo pošljemo nazaj v hladilnik.

Sladico lahko enostavno odstranite iz kalupa, tako da ločite robove z nožem. Tako je torta iz ptičjega mleka z agar-agarjem pripravljena. Lahko se takoj postreže na mizo, narezano na porcije.

Še en recept

"Ptičje mleko" z agar-agarjem je pripravljeno zelo preprosto, zato ga imajo gospodinje radi. Obstajajo različne možnosti za njegovo pripravo. Vsak od njih ima svoje prednosti. V vsakem primeru je sladica okusna in nežna. To je zadnja kakovost, ki je tako cenjena v torti hostese.

Različni dodatki se uporabljajo za dajanje okusov med postopkom kuhanja. Predstavljamo vam recept za "ptičje mleko" na smetani in agarju.

Sestavine za biskvit:

1. Sladkor - 90g
2. 2 jajci.
3. 1 žlička ekstrakt vanilije.
4. Moka - 130g
5. Maslo pri sobni temperaturi - ½ pakiranja.
6. Pecilni prašek - 1/3 žličke

Za impregnacijo:

1. Kondenzirano mleko - 1 žlica. l.
2. Alkohol (lahko uporabite Baileys) - 2 žlici. l.
3. Smetana – 90 ml.

Za soufflé:

1. Maslo – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. kondenzirano mleko - 90 g.
4. Voda - 130g
5. Citronska kislina - ¼ žličke.
6. Sladkor - 370g

Za glazuro:

1. Maslo - ¼ pakiranja.
2. čokolada - 150g
3. Smetana – 70 ml.

Nič ni lažjega kotpripravite okusno torto "Ptičje mleko" na agarju.

Za biskvit potrebujemo sladkor, dve jajci in ekstrakt vanilije. Vse izdelke zmešamo, nato stepemo do gladkega. Uvajamo zmehčano maslo po delih.

Zmešajte pecilni prašek in moko. Dobljeno suho maso vlijemo v jajčno masleno maso. Testo stepemo pri minimalni hitrosti. Po tem ga lahko prenesemo v pekač s pergamentom. Skorja se dokaj hitro skuha. Postopek peke ne traja več kot deset minut. Nastalo biskvitno torto po ohladitvi je treba razrezati na dva dela. Če se vam ne mudi, lahko testo razdelite na dva enaka dela in pecite spečete posebej.

Priprava impregnacije

Značilnost tega recepta za "ptičje mleko" z agar-agarjem je uporaba impregnacije za biskvitne torte. Za pripravo zmešajte smetano (z visokim odstotkom maščobe) z žlico kondenziranega mleka. Masi dodajte nekaj žlic likerja. Temeljito premešajte impregnacijo, dokler ne dobite homogenega stanja.

Biskvitni kolač razrezan na dva dela. Za nadaljnjo montažo torte potrebujemo obliko, katere dno in stranice za udobje lahko zategnemo s folijo. Eno torto prestavimo v obliko in nanjo nanesemo našo impregnacijo.

Zdaj morate začeti pripravljati sufle.

Kako narediti soufflé?

Za pripravo sufleja potrebujemo beljakovine. Njimje treba previdno ločiti od rumenjakov, da se ne pomeša niti kapljica. Beljake vlijemo v posodo mešalnika. Mehko maslo zmešamo s kondenziranim mlekom in pustimo izdelke nekaj časa pri sobni temperaturi. Smetani lahko dodate ščepec soli za svetlejši okus.

Mnoge gospodinje običajno uporabljajo želatino pri kuhanju, zato ne vedo, kako vzrejati agar-agar za ptičje mleko. Material je enostaven za delo. V ponev nalijte vodo in dodajte agar-agar. Po tem, ko posodo pošljemo na ogenj in segrejemo, dokler se snov popolnoma ne raztopi. Nato dodajte sladkor in pripravite sirup.

Med kuhanjem lahko stepemo tri beljake s citronsko kislino. Sirup mora biti kuhan do 110 stopinj, zato boste potrebovali kulinarični termometer. Če ga nimate, se lahko osredotočite na videz sirupa. Če iz sladkorne mase vzamete žlico in se za njo raztegne raztrgana nit, to kaže na pripravljenost mase. Priprava sirupa običajno traja 10 minut. V tem času lahko stepemo beljake. Ne da bi jih nehali motiti, vlijemo tanek curek sirupa. Sladko maso je bolje preliti po stenah posode, da ne pade na metlice mešalnika.

Kot rezultat bi morali dobiti zelo gosto kremo. Dodamo mu maslo s kondenziranim mlekom in ponovno stepemo maso. Krema bo postala bolj tekoča. Ker se hitro strdi, ga je treba polovico takoj vliti na pripravljeno torto v obliki. Na vrh položite drugo torto. Njegova površina je tudi mazana z impregnacijo. Na vrh prelijemo drugo plast sufleja. Nato pošljite torto zamrzniti v hladilnik.

Za pripravo čokoladne glazure segrejte maslo in čokolado v vodni kopeli. Nato dodamo smetano in maso mešamo do gladkega. Pustite, da se glazura nekoliko ohladi. Torto vzamemo iz modela tako, da steno segrejemo s sušilcem za lase. Če ste uporabili folijo za živila, potem dobiti sladico sploh ni težko. Nato na torto vlijemo čokoladno maso, njeno površino poravnamo z lopatko. Sladico postavimo nazaj v hladilnik, da glazura zamrzne. Končano torto okrasimo s sadjem. Zdaj veste, kako narediti ptičje mleko doma.

torta brez sladkorja

Ali menite, da je mogoče "ptičje mleko" kuhati na agar-agarju brez sladkorja? Če je za vas zelo pomembno, da dobite dietni izdelek, lahko uporabite nadomestek sladkorja.

Vse ostale sestavine za ptičje mleko bodo ostale enake.

Za glazuro:

1. Kakao - 3 žličke
2. Mleko - 90g
3. En rumenjak.
4. Mleko v prahu - 1 žlica. l.
5. Ščepec vanilije.
6. Nadomestek sladkorja - 3 žlice. l.

Za soufflé:

1. Štiri veverice.
2. Mleko - 300g
3. Agar-agar - 2 žlički
4. Citronska kislina - 1/3 žličke
5. Nadomestek sladkorja - 4 žlice. l.

Za biskvit:

1. Mleko v prahu - 2. žlica. l.
2. Dve jajci.
3. vanilin.
4. Nadomestek sladkorja - 3 žlice. l.
5. Pecilni prašek - ½ žličke
6. Koruzni škrob - 2 žlici. l.

Ločite veverice in rumenjake, nato pa slednjezmeljemo s sladilom. Beljake stepamo, da dobimo trd sneg. Beljake zmešamo z rumenjaki in jih nežno premešamo.

Suhe sestavine zmešajte v posodi in postopoma vlijte v jajčno maso. Nastalo testo vlijemo v kalup in pošljemo peči v pečico. Biskvit je kuhan največ deset minut.

Medtem ko se torta peče, lahko začnete pripravljati glazuro. Vse sestavine zanj zmešamo v ponvi in pošljemo na ogenj. Zmes ob stalnem mešanju zavremo. Glazura se mora rahlo zgostiti, vendar ne sme zavreti.

Biskvit vzamemo iz pečice in pustimo, da se malo ohladi. Po tem ga razrežemo na dva dela. Vsako od njih impregniramo z glazuro.

Zdaj lahko začnete pripravljati sufle. Če želite to narediti, raztopite agar-agar v mleku in ponev postavite na ogenj. Maso najprej zavremo, nato vremo dobesedno eno minuto in ogenj ugasnemo. Krema za sufle se mora nekoliko ohladiti.

V ločeni ponvi stepite beljake s ščepcem soli, dokler ne nastanejo vrhovi. Ne da bi prekinili stepanje, uvedemo nadomestek sladkorja in citronsko kislino. Nato vlijemo agar-agar in maso stepamo še nekaj minut.

Naprej boste spet potrebovali obrazec, na dno položite namočeno torto, na katero položimo sufle. Površino kreme izravnajte z lopatko. Na vrh položimo še eno namočeno torto. Po njeni površini namažemo tudi sufle. Zgornji del torte potresemo z glazuro in jo damo v hladilnik.

bonboni "ptičje mleko"

Bonboni niso nič manj okusni"Ptičje mleko" na agarju.

Sestavine:

1. Voda - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sladkor - 170g
4. vanilina - 1 žlička
5. kondenzirano mleko - 100 g.
6. Maslo – 80 g
7. 1 žlička limonin sok.
8. Tri beljaki.

Pred kuhanjem prelijte agar-agar s hladno vodo in pustite, da nabrekne. Mehko maslo prestavimo v globoko posodo in ga začnemo stepati z metlico. Postopoma dodajte kondenzirano mleko. V končno kremo vlijemo vanilijev ekstrakt in mešamo do homogene konsistence.

Ločite rumenjake in beljake, slednje vlijte v posodo mešalnika. Nabrekli agar-agar pošljemo na ogenj in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi, pri čemer ne pozabimo mešati. Ko majhne porcije zaspijo sladkor, ga mešajte, dokler se ne raztopi. Sirup je treba kuhati, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki.

Začnite stepati beljake pri nizki hitrosti. Nato jim morate dodati limonin sok, po katerem povečamo hitrost stepanja. Ne da bi ustavili postopek, je treba uvesti sirup. Masa bo hitro postala gosta. Dodajte mu masleno smetano.

Za pripravo sladkarij boste potrebovali kalupe. Razgraditi morajo kremasto maso. Nato lahko sladkarije pustimo, da se strdijo na mizi ali pa jih damo v hladilnik. Po dveh ali treh urah se bo sufle strdil. Lahko ga položite na žare in po vrhu prelijete s čokolado. Ko se glazura strdi, so slaščice pripravljene.

"Ptičje mleko" s halvo

Sestavineza torte:

1. Maslo – 40g
2. Moka - 60g
3. Sladkor - 40g
4. jajce.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Voda - 130g
3. Dve veverici.
4. Paket masla.
5. Sladkor - 430g
6. Halva in kondenzirano mleko - po 100 g
7. Citronska kislina - 0,25 tsp

glazura:

1. 100 g čokolade.
2. 100 g težke smetane.

Z mešalnikom stepemo maslo s sladkorjem in dodamo jajce, moko. Testo mora biti redko. S silikonsko lopatico ga nanesemo na pergament in nato pečemo v pečici. Končano torto odrežite, poravnajte robove.

Agar-agar prelijte s toplo vodo in pustite, da nabrekne 15 minut.

Stepajte kondenzirano mleko in maslo. Torto namažemo na dno obrazca. Agar-agar damo na ogenj in kuhamo, dokler se ne raztopi, nato dodamo sladkor in sirup kuhamo še dve minuti. Maso lahko štejemo za pripravljeno, če se na njeni površini pojavijo beli mehurčki.

Beljake stepemo z največjo hitrostjo, dodamo citronsko kislino. Postopoma vlijemo sirup in nadaljujemo s stepanjem. Masa naj se poveča v volumnu in postane sijajna. Po tem je treba beljakovinsko kremo napolniti s halvo, zdrobljeno v drobtine. Sladko maso vlijemo na torto in torto postavimo na hladno. Po treh urah se bo sufle zgostil. Po tem je treba sladico preliti s čokoladno glazuro. Za pripravo na ogenj segrejemo smetano in čokolado. Nalijte nastalo masopovršino torte. Po strjevanju lahko sladico postrežemo.

Namesto pogovora

Izkušeni kuharji priporočajo kuhanje "ptičjega mleka" izključno na agar-agarju. Z želatino lahko dobite tudi dobro sladico, vendar je njen okus drugačen. Souffle ni enak kot na agar-agarju. Če želite svoje najdražje razveseliti s čudovito torto, se lahko lotite njene priprave. Upamo, da boste uživali v enem od teh receptov.