"Ptičje mleko" (bonboni): velikost, vsebnost kalorij, domači recept, fotografija

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

"Ptičje mleko" je sladkarija, katere okus je poznan večini prebivalcev naše države že od otroštva. Nežen sufle v čokoladi se je prvič pojavil na Poljskem v daljnih 30-ih letih. Nekoč v ZSSR je poslastica že dolgo postala najljubša sladkosnedim. Slaščice Ptichye Moloko, katerih recept so pozneje prilagodili sovjetski slaščičarji za pripravo torte, so se postopoma spremenile iz redke sladice v znano poslastico, a še vedno zelo priljubljeno.

Nepopisna nežnost

Zgodovina delikatese se začne na Poljskem. Leta 1936 so v Varšavi v tovarni E. Wedel začeli izdelovati sladkarije z občutljivim suflejem in tanko plastjo čokolade. Priljubljenost slaščice je hitro prestopila meje države. "Ptičje mleko" je sladkarija, ki je dobila ime po edinstvenem, neprimerljivem okusu. Izraz "ptičje mleko" pomeni nekaj nedosegljivega in fantastično lepega. Recept za sladkarije, ki so ga razvili v tovarni Jan Wedel, je še vedno skrivnost.

čezmorska sladkoba

Osvajanje ZSSR s "ptičjim mlekom" se je začelo leta 1967. Sladkarije, pripeljane v Moskvo izČeškoslovaški minister za živilsko industrijo. Poslastica je bila po okusu članov vlade. Kmalu je bilo odločeno ustvariti sovjetske sladkarije "Ptichye Moloko". Recept za poslastico so poskušale ustvariti tovarne slaščic po vsej državi. Bujni sufle je zahteval posebne temperaturne pogoje, posebno opremo za stepanje. Tovarna slaščic Vladivostok je opravila najboljše delo.

"Ptičje mleko" pohodi po državi

Naslednje leto, 1968, so začeli izdelovati sladkarije na veselje sladkosnedenih v prestolnici in v moskovski tovarni Rot-Front. Sprva so občutljive slaščice izdelovali v majhnih porcijah. Takratna kompleksnost proizvodnega postopka je bila soočena s nepopolnostjo tehnologije. Posledično proizvodnja ni mogla zadostiti povpraševanju po sladkarijah.

Ko se je slaščičarstvo razvijalo v državi, se je količina proizvedenega "ptičjega mleka" povečala. Slabo so začeli v množično proizvodnjo leta 1975 v moskovski tovarni Krasny Luch.

Kako so sladkarije postale torta

Pojav torte "Ptičje mleko" je povezan z imenom sovjetskega slaščičarja Vladimirja Guralnika. Delal je v slavni moskovski restavraciji "Praga". V tovarni Krasny Luch mu je uspelo poskusiti sladkarije Ptičje mleko. Slaščičarja je poslastica naredila močan vtis in odločil se je, da bo po njegovem receptu ustvaril torto. Izvedbo ideje pa so ovirali nekateri odtenki tehnologije. Velikost sladkarij iz ptičjega mleka je precej majhna. Če za pripravo torte uporabite isti recept, sufle izgubi lastnosti - postane viskozen in lepljiv. Približno pol leta je ekipa slaščičarjev pod vodstvom Vladimirja Guralnika iskala nov recept in poskušala izboljšati tehnologijo. Kot rezultat, so bile najdene potrebne sestavine in torta z najbolj nežnim suflejem, lahkimi plastmi in čokoladno glazuro je bila pripravljena.

Nov recept

"Ptičje mleko" - sladkarije, ki vključujejo mleko, želatino, sladkorni sirup, čokolado in druge sestavine. Recept za torto, ki ga je ustvaril Guralnik, je vključeval nekoliko drugačen nabor izdelkov. Namesto želatine so za soufflé uporabili agar-agar, snov, pridobljeno iz alg. Druge sestavine vključujejo kondenzirano mleko, maslo, sladkorni sirup in beljakovinsko maso.

Slaščičarji restavracije Praha so prvič pripravili manjše število tort. Vendar je le nekaj mesecev po začetku proizvodnje serija priboljškov dosegla 500 kosov. Kmalu so torte začeli peči tudi v drugih tovarnah v državi - Vladimir Guralnik recepta ni skrival pred svojimi kolegi.

Domače sladkarije iz "ptičjega mleka": sestavine

Danes lahko sladkarije, ki jih imate radi že od otroštva, pripravite doma. Prednostna razlika takšne poslastice je odsotnost konzervansov, ki so dodani sestavi za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. Za pripravo sladkarij Ptichye Moloko doma boste potrebovali majhno količino sestavin:

• zgoščeno (kondenzirano) mleko - 1 skodelica;
• kateri koli sadni ali jagodni sok - 1 skodelica;
• čokolada (po možnosti grenka) - ena ploščica (100 g);
• želatina - 10 g;
• kisla smetana - 3 žlice. žlice.

Vsi izdelki so na voljo širši javnosti.

Bonboni "Ptičje mleko": domači recept

Priprava dobrot v tej različici recepta se začne s pripravo želatine. Za namakanje potrebujete žlico soka. Snov se napolni s tekočino in pusti eno uro. Nato nabreklo želatino damo v ponev in tja pošljemo kozarec soka. Posodo postavimo na majhen ogenj in segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. V tem primeru je treba vsebino ponve nenehno mešati.

V ohlajeno tekočino dodamo kondenzirano mleko in vse stepamo, dokler ne nastane pena. Zmes razporedimo v primerne oblike in pošljemo v hladilnik. Predviden čas hlajenja je 6 ur. Bolje je, da sladkarije postavite v hladilnik in ne v zamrzovalnik. Ko se poslastica strdi, jo lahko vzamemo iz kalupov. Za glazuro se čokolada stopi v vodni kopeli skupaj s kislo smetano. Zmes je treba mešati, dokler ne dobi enotne konsistence. Sladkarije na eni strani posteklenimo, nato pa jih pošljemo v hladilnik. Po strjevanju se postopek ponovi: slaščice na drugi strani prelijemo s čokolado.

torta iz ptičjega mleka: pecivo

Torta z nežnim suflejem, tankimi plastmi in čokoladno glazuro je odlična poslastica za domače praznovanje. Za njegovo pripravo je najbolje uporabiti agar-agar, lahko pa tudipogostejša želatina. Sestava tort vključuje naslednje izdelke:

• sladkor - 100 g;
• maslo (mehko) - 100 g;
• jajca - 2 kosa;
• moka - 140 g;
• pecilni prašek - 1/3 žličke;
• izvleček vanilije - 2-3 kapljice.

Za peko tort lahko uporabite dve obliki različnih premerov. Nato bo ena plast testa postala osnova torte, druga pa se bo "potopila" v sufle.

Sladkor stepemo z maslom in vanilijevim izvlečkom. Nato mešanici dodamo eno za drugim jajca, ne da bi prenehali stepati. V ločeno skledo presejemo moko s pecilnim praškom, ki ji dodamo jajca in maslo. Vse je temeljito pretlačeno in razporejeno v oblike. Torte pošljemo v pečico za približno 10 minut. Temperatura naj doseže 180 stopinj. Pripravljene torte vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.

Kako narediti sufle

Za pripravo veličastnega souffleja, kot je navedeno zgoraj, boste potrebovali agar-agar v količini 4 g. Celoten seznam potrebnih sestavin je videti takole:

• agar-agar - 4 g;
• maslo (mehko) - 200 g;
• kondenzirano mleko - 100g;
• beljaki - 105 g (od približno 4 jajc);
• citronska kislina - pol čajne žličke;
• voda - 270 ml;
• sladkor - 430 g.

Pred kuhanjem je treba agar-agar nekaj minut namočiti v vodi. Ločeno stepemo maslo s kondenziranim mlekom in odstavimo. Vodo s pripravljenim agar-agarjem zmešamo in prižgemo. Mešanica se prilagodizavremo in dodamo granuliran sladkor, nato ponovno zavremo. V idealnem primeru naj se temperatura tekočine v ponvi dvigne na 117 °. Za merjenje je najbolje uporabiti kuhalni termometer. Če ga ni, lahko s testom mehke kroglice ugotovite pripravljenost sirupa. Malo sladke mešanice nakapamo v posodo s hladno vodo. Nato s prsti poskušajo zbrati žogo. Če deluje, je sirup pripravljen. V povprečju traja 15 minut, da zavre.

5 minut preden je sirup pripravljen, morate začeti stepati beljake s citronsko kislino. Končni sirup v tankem curku vnesemo v beljakovine, medtem ko še naprej stepajo. Mešanica se bo znatno povečala v prostornini, pridobila lep sijaj, postala debela. Pomembno je, da temperatura stepenih beljakovin ne pade pod 45º, saj se bo pri 40º agar-agar začel strjevati. Končnim beljakovinam dodamo mešanico masla in kondenziranega mleka in mešamo do gladkega. Nato začnejo hitro zbirati torto.

glazura in montaža

Polovico sufleja vlijemo v model, obložimo z manjšo torto. Nato preostanek sufleja pošljemo v kalup. Drugi kolač je zadnji: treba ga je malo vtisniti v bujno mlečno maso. Da se v sufleju ne bi tvorile praznine, tortni model večkrat potrkajte po mizi in ga nato za 3 ure dajte v zamrzovalnik, če je bil pečen v silikonskem modelu, ali v hladilnik, dokler se ne strdi – če je v snemljivem ena.

Za glazuro vzemite 75 g čokolade brez dodatkov in 50 g masla. Vse se topi v vodikopel in premešamo. Po zamrzovalniku torto vzamemo iz modela in pustimo, da se malo segreje. Zračna poslastica je glazirana in okrašena.

Bonbonov "Ptičje mleko", katerih vsebnost kalorij je 45 kcal na kos, ne moremo imenovati prehranske jedi, kot je istoimenska torta. Hkrati pa manj škodijo figuri kot številne druge slaščičarske možnosti.

Zdaj, kot tudi pred 20-30 leti, so ena izmed najbolj priljubljenih dobrot prebivalcev naše države sladkarije "Ptichye Moloko". Fotografija, vonj in okus občutljivega sufleja v čokoladni glazuri prikličejo vesele dni otroštva. Danes slaščičarskih izdelkov, ki so v državo prišli iz Poljske, ne primanjkuje več. Danes je "Ptičje mleko" sladkarije, ki jih proizvajajo različne tovarne, nekoliko razlikujejo recepturo in številne gospodinje, ki želijo razveseliti svoje družine z najbolj okusno sladico.