"Ptičje mleko" (torta) po GOST: recept, sestava in značilnosti kuhanja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

V poznih 70-ih je torta "Ptičje mleko" nenadoma čez noč postala najbolj priljubljena torta v ZSSR. Že od jutra se je v praški restavraciji zbralo na desetine ljudi, ki so ga želeli kupiti. V tistih letih so recept hranili v najstrožji zaupnosti, danes pa lahko vsak naredi isto legendarno torto iz ptičjega mleka, ki je danes skoraj ni mogoče najti v trgovinah.

Zgodovina ustvarjanja

Svet je videl torto "Ptičje mleko" po zaslugi legendarnega slaščičarja restavracije "Praga" - Vladimirja Guralnika. Dobesedno je revolucioniral svet kuhanja, saj je začel uporabljati agar-agar, ki ga na tem področju še nihče ni uporabljal. Danes je agar-agar zelo razširjen v kulinariki, na primer novodobna molekularna kuhinja je nemogoča brez uporabe agar-agarja.

Zgodovina torte se začne z dejstvom, da je minister za živilsko industrijo poskusil češkoslovaške sladkarije "Ptasje Mlechko" in naročil, da skuhajo nekaj podobnega, vendar po novem receptu. Takrat so izumili sladkarije "Ptičje mleko".želatina. Te sladkarije so služile kot prototip za slavno torto. Guralnik je s svojo ekipo na tej torti delal več mesecev. Vladimir je želel, da testo ni navaden biskvit, ampak povsem novo. Nato so ustvarili testo, nekaj podobnega testu za piškote.

zgodovina imen

Precej izvirno ime je dobila torta "Ptičje mleko". Po GOST-u je bila torta tako imenovana v čast sladkarijam, ki so služile kot osnova za njeno pripravo. In sladkarije so bile tako poimenovane v čast češkoslovaških sladkarij "Ptase mlechko". Po starodavni legendi je ptičje mleko pravi čudež, največje bogastvo. Ravno s tem so rajske ptice hranile svoje piščance.

plasti torte iz ptičjega mleka

Recept za torto "Ptičje mleko" po GOST priporoča začetek postopka s pripravo tort. Za to jed je na voljo več možnosti za pecivo.

Klasični tortni sloj je izumil Guralnik sam. Danes se uporablja vse manj, a ni povsem pozabljen. Klasična torta je zelo podobna testu za torte in je pripravljena po skoraj enakem receptu. Za torto iz ptičjega mleka morate pripraviti dve plasti testa. Za en sloj boste potrebovali (za kalup s premerom več kot 26 cm):

• 100 gramov sladkorja;
• 100 gramov stopljenega masla;
• 2 jajci;
• 150 gramov presejane moke;
• vanilin po okusu.

Za pripravo torte potrebujete:

1. Staljeno stepemomaslo s sladkorjem. Da se maslo dobro stopi in postane mehko, ga morate 2 uri pred kuhanjem potegniti iz hladilnika. Če nimate dveh ur, lahko maslo narežete na zelo majhne koščke in ga pustite na deski 10 minut. V tem času bo imel čas, da se rahlo odmrzne. Z mešalnikom na srednji hitrosti stepite maslo in sladkor.
2. Masi dodamo vanilin in jajca, stepamo do mehkega.
3. Vlijemo presejano moko, stepamo 2-3 minute in nato gnetemo z žlico, dokler ni kuhana.

Testo je pripravljeno! Zdaj ga morate z žlico dati v deljen pekač in dati v pečico, segreto na 230 stopinj. Pečemo 8-10 minut.

Recept za torto "ptičje mleko" po GOST

Ko ste torte pripravili, lahko začnete kuhati samo torto iz ptičjega mleka. Torta po GOST se pripravlja približno 2 uri. Za pripravo sufleja boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 beljaka;
• 4 grami agar-agarja, namočenega v 150 ml vode;
• 450 gramov sladkorja;
• 1 čajna žlička citronske kisline;
• 200 gramov masla;
• 150 gramov kondenziranega mleka (lahko uporabite tudi kuhano mleko);
• vanilin po okusu.

Prvič je zelo težko pravilno pripraviti sufle, saj ima torta "Ptičje mleko" veliko pasti. Klasični recept po GOST vključuje namakanje agar-agarja in nato segrevanje na določeno temperaturo. Za pripravo suflejazahtevano:

1. Stepite maslo in kondenzirano mleko, dodajte vanilijo.
2. Vodo z agar-agarjem je treba pustiti nekaj ur. Nato v ponvi z debelim dnom zavremo agar-agar z vodo in nenehno mešamo z lopatico. Kuhamo minuto, nato dodamo ves sladkor in začnemo mešati. Na srednjem ognju sladkor z vodo in agarjem zavremo, takoj ko se masa podvoji, odstavimo z ognja. Če za lopatico potegnete nit, je sirup pripravljen.
3. Sirup pustite 10-15 minut.
4. Beljake stepite v globoki skledi, dodajte citronsko kislino in stepajte še 5 minut.
5. Sirup vlijte v posodo v tankem curku, nenehno mešajte. Po dodajanju vsega sirupa naj se masa večkrat poveča. Soufflé stepite na zelo gosto.
6. V sufle dodajte stepeno maslo in kondenzirano mleko (1. korak), stepajte nekaj minut.

Nato položite en sloj torte v snemljiv pekač za torto. Nalijte polovico sufleja, na vrh položite drugo torto, prelijte z drugo polovico sufleja. Postavimo, da se strdi za nekaj ur v hladilniku "Ptičje mleko". Torta po GOST je pripravljena!

recept z želatino

Torta "Ptičje mleko" po GOST z želatino je danes bolj priljubljena, saj je precej težko najti agar-agar. Toda z želatino torta sploh ni podobna tisti, ki so jo nekoč pripravljali v praški restavraciji. Bolj verjetno je, da bospominjajo na sladkarije.

Za pripravo torte z želatino lahko uporabite recept za agar, vendar ga nadomestite z 20 grami želatine. Prav tako je vredno nekaj ur namakati v 150 ml vode.

Upoštevati je treba, da se torta z želatino strdi nekaj ur dlje kot z agar-agarjem.

recept za vodko

Torta "Ptičje mleko" po GOST z vodko danes ni zelo priljubljena, vendar se izkaže za zelo okusno.

Sestavine za soufflé:

• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 250 g;
• jajca - 3 kos;
• vanilija - po okusu;
• nastrgana lupinica 1. limone;
• češnjeva vodka - 30 ml;
• sladkor - 80g;
• sveže češnje - 20 kosov;

Za pripravo souffléja potrebujete:

1. Stepite skuto z nizko vsebnostjo maščob, rumenjake, vanilijo.
2. Vlijte naribano limonino lupinico in prelijte s češnjevo vodko. Vse dobro premešajte.
3. V drugi posodi stepite beljake, dodajte sladkor. Veverice s sladkorjem dodamo malo skutni masi, dobro stepemo.
4. Češnjem odstranimo koščice. Češnje lahko prepolovite.
5. Snemljivo obliko prelijemo z nastalim suflejem, dodamo češnje. Damo v pečico, ogreto na 220 stopinj za 25 minut.

Obstaja tudi tako nenavaden recept za torto iz ptičjega mleka. Torta po GOST je pripravljena! Ob serviranju lahko sufle prelijete s češnjevim ali čokoladnim sirupom.

Barvana torta s tremi plastmi

torta"Ptičje mleko" (GOST ZSSR) je bilo prvotno klasična bela torta. Danes se tako slaščičarji kot gospodinje trudijo spremeniti recepte in prinesti nekaj novega. Na primer, postalo je modno kuhati "ptičje mleko" iz treh plasti namesto dveh ali ene. Za to uporabite tri različne barve sufleja. Sufle, pripravljen po klasičnem receptu, je razporejen v tri skodelice, v vsako dodamo gel barvilo za hrano. Torta se izkaže za zelo zanimivo na videz, okus pa se skoraj ne spremeni, le da testo postane malo več.

Kako okrasiti

Čokoladna glazura je najpogosteje okrasila torto "Ptičje mleko" po GOST. Sovjetska javna prehrana ni poznala mastike, marcipana ali marshmallowa. Danes pa trgovine z živili in slaščicami ponujajo ogromno okraskov za slaščice. Zato je lahko tudi domača torta videti kot restavracijska.

Dekoracija s čokoladno glazuro in marshmallows. V ponvi segrejemo 190 ml smetane in sladkorja, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstavimo z ognja, dodamo koščke temne ali mlečne čokolade in mešamo, dokler se čokolada ne spremeni v tekočo maso. Dodamo 30-40 gramov masla, mešamo še nekaj minut. Glazuro pustimo 5 minut, da se ohladi, glazuro prelijemo čez torto. Postavimo v hladilnik za 15 minut in prelijemo z majhnim marshmallowom. Postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi

Dekoracija torte z mastiko. Mastika se danes precej pogosto uporablja vslaščičarski posel. Konec koncev, iz njega lahko oblikujete karkoli! 1 kg belega mastika lahko stane približno 300-400 rubljev. Za prekrivanje torte s premerom 26-28 cm s tanko plastjo (razvaljati jo je treba precej tanko, da ne pokvari okusa torte), boste potrebovali približno 400-700 gramov. Mastiko lahko pobarvate z gel barvilom ali pa kupite že obarvano. Torte s tem premazom so običajno okrašene z užitnimi bleščicami in posipi. Če jih želite lepiti, morate uporabiti posebno lepilo za slaščice

Pri dekoriranju torte je pomembno pokazati domišljijo. Navdihujejo vas lahko slike iz kulinaričnih revij, knjig itd.