Sladkorna barva - proizvodnja in uporaba znanega barvila za živila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kulinatorji so se že od antičnih časov naučili uporabljati vse vrste barvil za živila v svoji obrti. Spreminjanje barve izdelkov ni enostavno, a zelo zanimivo. Tople rjave odtenke dobimo zahvaljujoč barvilu, znanemu kot sladkorna barva. V tem članku vam bomo povedali, kako ga narediti in kako ga uporabiti.

Izdelava sladkorne barve

Izdelava sladkorne barve doma sploh ni težka. Vse, kar potrebujete za izdelavo tega barvila, je sladkor in v nekaterih primerih voda, nič drugega.

Nalijte nekaj žlic sladkorja v kovinsko posodo in prižgite majhen ogenj. Po nekaj minutah se bo sladkor začel topiti in mehurčkati. Odstraniti ga morate iz ognja v trenutku, ko pridobi želeni odtenek rumeno-rjave barve. Stopljeni sladkor je treba vliti v skledo, zloženo iz folije za živila. Bolj priročno bo, če bo ta skleda kvadratna. Glavna stvar je, da ne pušča. Za zanesljivost uporabite dvo- ali trislojno folijo. Ko sladkorohladite in rahlo strdite, na njej morate z nožem narediti vzdolžne in prečne utore, pri čemer poskušate narediti kvadratke enake. Končno strjen sladkor se zlahka razbije vzdolž teh žlebov.

Uporaba sladkorne barve

Za barvanje vzemite nekaj kvadratov in jih napolnite z vročo tekočino ter mešajte, dokler se zažgan sladkor popolnoma ne raztopi. Nastalo rjavo tekočino lahko uporabite za spreminjanje barve pijač, žit, juh, testa, fondanta, zaledenitve, fudgeja ali želeja.

Sladkorna barva se uporablja tudi za barvanje alkoholnih pijač. Zasluga tega barvila je jantarna barva konjakov. Na etiketah je označen kot E-150. Za samostojno barvanje alkoholne pijače je treba žgani sladkor raztopiti v alkoholu, za katerega je namenjena.

E-150

Prehransko dopolnilo E-150 ima več dodatnih oznak, ki so zapisane v oklepaju, desno od glavnega imena. E-150 (1) je naravni žgani sladkor. Vse ostalo so njegovi sintetični analogi. Imajo enako barvo kot naravni žgani sladkor, vendar nimajo tradicionalnega okusa karamele.

koristi in škode barvila

Zažgani sladkor ni nič bolj škodljiv od običajnega belega sladkorja. V nekaterih primerih zdravniki priporočajo dajanje otrokom za resorpcijo zaradi suhega kašlja. Če upoštevamo barvo sintetičnega sladkorja, je lahko njegova škoda opazna le, če se uporablja vvelika količina. V sestavi živil ga običajno ni veliko, zato se ne morete bati neprijetnih posledic.

Ker mnogi verjamejo, da je v skupni masi izdelkov, ki jih prinašamo iz trgovin, sestava umetnih sestavin tako velika, da se naše telo nima časa znebiti, v tem primeru lahko le svetujemo ena stvar - kuhati svojo hrano in čim manj uporabljati polizdelke. Če se naučite izdelati sladkorno barvo z lastnimi rokami, kar sploh ni težko, potem boste zagotovo našli uporabo v različnih primerih.

Na primer, lahko naredite slavni sladoled creme brulee. Svoj edinstven okus in barvo dolguje barvi sladkorja. Če ga skuhate sami iz najboljših izdelkov, se ne bo izkazalo nič slabše od creme bruleeja, ki so ga izdelali v Sankt Peterburgu pred izumom umetnih arom in barvil.

Creme brulee sladoled

Crème brulee sladoled je sladica, ki vam omogoča, da uživate v vseh prednostih sladkorne karamele – njenem najbolj nežnem okusu in nenavadno privlačni barvi. Naravna barva sladkorja, kot smo zapisali zgoraj, je v harmoniji z različnimi izdelki, a dlan lahko varno damo mlečnim izdelkom. Za pripravo sladoleda potrebujete 4 žlice. v neemajlirano kovinsko posodo nalijte žlice granuliranega sladkorja in stopite. Kuhamo, dokler karamela ne pridobi odtenek čebulne lupine. 100 ml smetane zavremo in vlijemo v karamelo. kremasta karamelapremešamo in pustimo, da se ohladi.

Štiri rumenjake podrgnite s tremi žlicami sladkorja v prahu in zmešajte s kremasto karamelo. 600 ml težke (33%) smetane stepemo s tremi žlicami sladkorja v prahu. Stepeno smetano zmešamo s karamelno mešanico in dobro premešamo. Krem brulee damo v skledo in postavimo v zamrzovalnik. Da je sladoled mehak, ga je treba vsakih 15 minut mešati. Trajanje zamrzovanja je odvisno od posameznih značilnosti zamrzovalnika. Pri -20 stopinjah bo sladoled pripravljen v eni do dveh urah.

Barvanje različnih sladic

Pripravljeno po našem priporočilu, je trdno barvilo sladkorja v mnogih receptih priporočljivo raztopiti v vodi, vendar, kot kaže praksa, to ni vedno upravičeno. V nekaterih sladicah odvečna voda negativno vpliva na okus in teksturo končne jedi. Ker se sladkorna barva dobro raztopi v mleku in je del velikega števila sladkih jedi, je za raztapljanje žganega sladkorja bolje vzeti vroče mleko kot vodo.

Izvirni načini uporabe sladkorne barve

Sladkorna barva različnih odtenkov vam omogoča izdelavo krem, želejev in drugih sladic z listnatimi in okrašenimi z elementi različnih tonov karamelne barve. Da bi dobili barvo sladkorja različnih odtenkov, ga je treba ob različnih časih odstraniti iz ognja. Na začetku vrenja dobimo najsvetlejši ton, eno minuto po vrenju - srednje rjavo, po 2 minutah po vrenju pa bo barva začela spominjatiraztopina joda. Sladkorja ni treba pretirano izpostavljati na ognju - od daljšega vrenja postane grenak okus.

Sladkorna barva ima svojevrsten okus, ki se dobro ujema ne le z mlečnimi izdelki, ampak tudi z nekaterim sadjem, kot so jabolka in hruške. Dobro se ujema tudi z različnimi oreščki – ni naključje, da je ta komponenta tako priljubljena pri ljubiteljih sladkega praženja, ki je sestavljeno iz praženih oreščkov in žganega sladkorja. Če temu duetu dodate mleko ali smetano in suho sadje, lahko naredite znameniti šerbet, ki je tako priljubljen na Bližnjem vzhodu.