Razvrstitev kave po poreklu, sorti, jakosti, vrsti predelave in praženja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po statističnih podatkih je kava ena najbolj priljubljenih in priljubljenih pijač na svetu. Verjetno več kot polovica svetovnega prebivalstva ne razume, kako lahko začnete in nadaljujete dan brez tega. Konec koncev je prva skodelica kave, popijena zjutraj, ključ do produktivnega dela. Nekateri ljubitelji kave vedo veliko o tej pijači, drugi se raje ne spuščajo v podrobnosti, le še naprej jo ljubijo, uživajo v okusu in aromi. Toda prej ali slej se v zvezi z njim porajajo številna vprašanja, saj se je zanimivo naučiti česa novega. Še posebej, ko gre za vašo najljubšo pijačo.

Ta članek se bo osredotočil na klasifikacijo kave. Do danes je znanih več kot 55 (ali celo okoli 90, po nekaterih virih) sort drevesa in 2 glavni sorti. Razlikujejo se po določenih značilnostih, kot so okus, aroma, oblika zrna,kemična sestava. Na to pa vplivajo podnebje na območju, kjer rastejo drevesa, tehnologija zbiranja in naknadne obdelave. In razred kave je odvisen od teh lastnosti.

Zgodovina videza in opis rastline

Verjetno je bila kava odkrita leta 850 AD. e., čeprav priznan veliko pozneje. Sprva je bil način uživanja popolnoma drugačen: surova zrna so žvečili. Malo kasneje so začeli iz njih pridobivati kašo, jo sušiti in pripravljati napitek, imenovan "gešir". To je znana bela jemenska kava. V 11. stoletju so bili Etiopci izgnani z Arabskega polotoka, a časi njihove vladavine niso bili zaman: Arabci so čim bolj posvojili kulturo tega ljudstva, kar je vplivalo tudi na kulturo pitja kave. Res je, pojedli so ga. Zrna so zdrobili, pomešali z živalsko maščobo in mlekom, nato pa iz tega "testa" valjali kroglice. Odpeljali so jih s seboj na dolgo pot. Takšne kroglice so slovele po svojih toničnih lastnostih.

V 12. stoletju so ljudje začeli kuhati pijačo iz zrn, vendar iz surovih. Kultura nabiranja, sušenja, praženja in mletja se je pojavila veliko kasneje, po več stoletjih. Tako se je navada pitja kave postopoma razširila po vsem svetu. In ne samo piti, ampak tudi sposobnost, da ga pravilno kuhamo. Skozi stoletja so se tehnologije izboljševale, kar je ljudem omogočilo, da ne samo kategorizirajo kavo, ampak tudi, da jo naredijo čim bolj popolno.

Ko govorimo o nasadih kave, si mnogi takoj predstavljajo ogromna drevesa, posuta z zelenimi jagodami. Pravzaprav je to ime pogojno. kavadrevo je prej polgrm, ki ima majhno višino. Mimogrede, ime izvira iz Kaffe - province v južni Etiopiji, rojstnega kraja rastline.

Geografija gojenja kave

Do 14. stoletja so drevesa divjala le v Etiopiji. Začetek širjenja kulture gojenja kavnih grmov je bil postavljen v istem stoletju - drevo je bilo pripeljano na Arabski polotok. Nato se je začela širiti v Otomanskem cesarstvu. In kasneje so evropski trgovci začeli kupovati kavo, ki so v ta namen posebej prihajali v arabska pristanišča. Sredi 17. stoletja je muslimanski romar pretihotapil žito v južno Indijo. Od tam so malo kasneje in tudi na skrivaj prišli do Jave in Sumatre. Tako se je kultura gojenja dreves razširila v številne države.

Idealne razmere za rast in zorenje jagodičja je tropsko podnebje. In takoj je treba omeniti, da je klasifikacija kave po geografski lokaciji ena največjih. Idealni pogoji so:

1. Vroče podnebje - konstantna temperatura zraka v območju 18-22 stopinj nad ničlo.
2. Visoka vlažnost - obalna območja, ki se nahajajo na nadmorski višini od 600 do 1200 m.

Uvrščeno po geografski lokaciji

Pomeni veliko število vrst kave, različnih po poreklu. Isto drevo v različnih podnebnih razmerah bo dalo drugačen pridelek drug od drugega. To velja tako za okus in aromo, kot tudi za videz zrn. Regije proizvodnje:

• Srednja in Latinska Amerika;
• Afrika;
• Oceanija;
• Azija.

To vključuje tudi razvrstitev kave glede na rast nad morsko gladino:

• Če so zrna rasla v gorah, bodo označena kot SHG.
• Če v vznožju - HG.
• Če na ravnini - CS in MG.

Zakaj je cenjena višinska kava? Dejstvo je, da so mesta z visoko vlažnostjo, kot je navedeno zgoraj, idealna za rast in zorenje zrn. In to so le v gorah, na nadmorski višini več kot 1000 m. Tukaj je vsebnost kisika precej nižja kot na ravninskem terenu, zato imajo zrna možnost zorenja in daljše rasti. To ugodno vpliva na kakovost surovin, saj v tem času pridobijo največjo možno gostoto in so obdarjene s posebnimi okusnimi lastnostmi.

Razvrstitev kave glede na kakovost priprave surovin

Izbiranje poteka ročno, da se odstranijo nekvalitetne jagode, majhne koščice in druge nepotrebne elemente. Obstajata dve metodi - ameriški in evropski. Prvi se imenuje ameriški pripravek (AP) in velja za najboljšega, saj se iz 300 g zrn odstrani več kot 20 napak. Drugi se imenuje evropska priprava (EP). Ta metoda je slabša - iz podobne količine surovin se odstrani manj kot 10 napak.

Razvrstitev po vrsti pečenja

Fižol je lahko zelen ali pražen. Za pripravo takšne pijače, ki jo je večina ljudi navajena piti, se uporablja druga možnost. toplotnoobdelava je drugačna. Glede na to obstaja več vrst praženja kave.

• Enostavno. Najpogosteje so ji izpostavljene jagode, ki rastejo visoko v gorah. Ker so ta zrna trda, vendar imajo ohlapno strukturo, je ta obdelava zanje najbolj primerna. Praženje poteka približno do prvega klika fižola. Ta kava ima srednjo stopnjo intenzivnosti arome. Zrna so lahka, razpoke na njih so komaj opazne. Lahka pečenka pa je razdeljena na 3 stopnje: ameriško, skandinavsko, delno.
• Povprečje. Tehnika velja za univerzalno, saj je primerna za praženje večine sort afriškega, srednjega in južnoameriškega izvora. Kava se praži malo dlje, do drugega klika, dokler se ne pojavijo oljne sledi. Dve stopinji - dunajska in polno mesto.
• Močno. Proizvaja se, dokler ne pride do karamelizacije in zrna pridobijo temno rjav odtenek. Tehnika se najpogosteje uporablja za praženje nekaterih sort Afrike in Južne Amerike, primerna pa je tudi za gvatemalske in kubanske sorte. Obstaja prva stopnja močne peke, imenovana turško ali francosko, in druga - kontinentalna.
• Najvišja. Med praženjem fižol postane dobesedno črn. Uporablja se za kave s poreklom iz Indije, Kube in Mehike.

Obstaja tudi italijanska pečenka, ki je bila opredeljena v ločeni skupini. Ta tehnika se uporablja predvsem za mešanice, robuste in espresso mešanice. Odlikuje ga posebna tehnologija, ko so zrna pražena in natoohlajeno s stisnjenim zrakom.

Razvrstitev po načinu kuhanja

Na svetu se vsak dan popije ogromno skodelic kave, to številko si je celo težko predstavljati. Načinov kuhanja je veliko, vendar jih je mogoče vse omejiti na 3 skupine:

• orientalsko - kuhano na odprtem ognju;
• espresso - v avtomatskem ali gejzirskem aparatu za kavo;
• alternativno - narejeno kar v skodelici, infundirano v francoskem tisku, Chemexu, prelivanju in Aeropressu.

Coffee Tree Types

Obstaja več deset vrst rastline. Natančna številka ni nikjer navedena, v različnih virih pa se giblje od 50 do 90. Toda, ko govorimo o razvrstitvi kave glede na vrsto kavnega drevesa, je pomembno vedeti, da obstajata le dve glavni sorti - arabska (C. arabica) in kongovski (C. robusta). Prav oni so dali glavne sorte kave, katerih imena sta Arabica (arabska) in Robusta. Samo te vrste dreves dajejo zrnje, primerno za pripravo poživljajoče pijače.

Arabica izvira iz Etiopije. Ta sorta je najbolj priljubljena na svetu. Vendar pa je arabska vrsta drevesa zelo zahtevna glede pogojev obstoja in ne bo živela tam, kjer "ne mara". Zato ga je zelo težko gojiti in glavno število rastlin, iz katerih se pridobiva zrna, najdemo v Etiopiji v naravnih razmerah.

Robusta je seveda enostavnejša, ima tudi svoj značaj, vendar ne tako »poslovna« kot arabica. Če ima arabska kava močnoaroma, za to vrsto je značilen grenak okus. Robusta je bolj odporna na bolezni in nezahtevna do podnebnih razmer.

Vrste trdote zrn

Ta parameter se upošteva tudi pri razvrščanju najboljših kavnih zrn. Med elitne spadata srednja (MHB) in visoka (HB) trdota. Obstajajo tudi ekstra trda (SHB) in mehka (LGA) zrna.

Vrste po sorti

Glavni sta Robusta in Arabica, obstajata pa tudi njihova hibrida, ki jih je ogromno, naštevati vse je preprosto nerealno. Vendar pa obstaja pogojna razdelitev v tri skupine. Vsak od njih je območje, kjer raste rastlina. Torej, klasifikacija sort kave:

• afriški: etiopski, kenijski, gvinejski, zambijski;
• ameriški: kostarikanski, kubanski, kolumbijski, brazilski;
• azijski: indijski, jemenski, indonezijski, vietnamski.

Kot vidite, je tukaj pomemben kraj, kjer so jagode dozorele. Dogaja se tudi, da se iste sorte gojijo v različnih državah, zato jih lahko uvrstimo med razširjene sorte in ekskluzivne monokultivarje. Prva skupina so na primer Bourbon, Supremo, Antigua in Santos. Drugi je Old Java, Monsoon in Malabay.

Vrste po vrsti predelave žit

Pričakovani ukrepi po zbiranju in izbiri surovin. Primarna obdelava je tudi predmet klasifikacije, je mokra in suha. V prvem primeru zrna operemo in namočimo, v drugem (po pranju) pa posušimo. Po suhi obdelavi kavepridobi bolj naraven okus, po vlagi pa zrna fermentirajo, postanejo mehkejša in bolj elastična.

Metode mletja

Naslednja vrsta klasifikacije je stopnja mletja kave. Zgodi se:

• veliki - delci s premerom do 1 mm;
• srednja - univerzalna stopnja, kava je na dotik kot rečni pesek;
• fino - običajno se uporablja za kavne avtomate, zrna se zmeljejo, da postanejo skoraj kot sladkor v prahu.

Razvrstitev po kakovosti

Ta oznaka se uporablja na paketih. V različnih državah se lahko razlikuje. Razvrstitev kakovosti je naslednja:

• A, B, C - visoka, srednja in nizka;
• AA, AB, BA, BB so najboljše, dobre, srednje in nizke kakovosti.

ocena trdnjave

Ne obstaja takšna stvar, kot je razvrščanje kave po jakosti. Vendar pa je ta parameter ocenjen skupaj z drugimi okusnimi in aromatičnimi lastnostmi. Moč je odvisna od količine kofeina v zrnju. Hibridne sorte tukaj niso upoštevane, ampak govorimo izključno o njihovih "starših" - Arabici in Robusti. Drugi razred velja za najmočnejšega. Čeprav se Arabica ponaša z bolj izrazito aromo. Robusta vsebuje približno 2-4 % kofeina, arabska pa 1,8 %.

Zdaj se lahko mnogi vprašajo, katera kava iz asortimana, predstavljenega na policah trgovin, velja za najboljšo? Kajpriporočamo, da izberete druge ljubitelje te pijače? Glede na priljubljenost nekaterih blagovnih znamk je bila sestavljena ocena. Najboljša kavna zrna dajejo svetu takšni proizvajalci:

1. "Jockey", Rusija. Prodano v vseh državah CIS. Zanj je značilna srednja stopnja praženja. Sestoji iz kave Arabica, pridelane v 15 državah. Ocenjeni stroški od 60 do 110 rubljev.
2. Črna karta, Rusija. Prav tako je srednje pečen, sestavljen je iz mešanic brazilskih in kolumbijskih sort. Cena se giblje med 700-1400 rubljev.
3. ambasador, Izrael. Srednje pečeno. Sestavljen je iz arabice, včasih se zmeša z robusto. Cena je 800-1200 rubljev.
4. Jardin, Rusija. Spada v premium razred, lahko je sestavljen iz ene sorte in mešanice. Ima srednjo ali močno stopnjo praženja. V povprečju stane 1000 rubljev.
5. Paulig, Finska. Tako kot prejšnja različica je lahko več sort in premium. Sestavljen je predvsem iz arabice. Stane med 1400-1800 rubljev.
6. Lavazza, Italija. Vrhunska kava. Lahko je monosortiran ali pa je sestavljen iz ekskluzivnih mešanic. Večinoma srednje pečen. Stane približno 1500 rubljev.

Izbira je res ogromna, vendar se je vredno spomniti, da dobra, kakovostna kava ne more biti poceni. Če torej želite resnično uživati v okusu in aromi te očarljive pijače, ne varčujte pri zrnih.