Moč kave: razvrstitev, opis in vrste, stopnja praženosti, okus

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja več kot tisoč vrst kave. In sam biološki rod kavnih dreves obsega nekaj manj kot sto vrst, vendar se le ena petina uporablja v komercialne namene. Le 2 vrsti kave se uporabljata predvsem v proizvodnji pijač, ostale pa v slaščičarstvu.

glavne kave

Arabska in kongovska kavna drevesa se množično gojijo. Iz njihovih zrn proizvajajo najbolj priljubljene sorte kave - Robusta in Arabica. Bengalska in kamerunska drevesa se gojijo tudi v majhnih količinah.

Skupaj obstajajo 4 glavne sorte kave:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Kavna drevesa se gojijo v industrijskem obsegu v državah s pretežno tropskim podnebjem. Divja kavna drevesa najdemo na hribih Azije in Afrike. Absolutno vsi deli kavnih dreves vsebujejo kofein, snov, ki jo rastline proizvajajo kot biološko orožje za odganjanje parazitov.

Cvetoča kava -to je nekaj neverjetnega! Obilje majhnih belih cvetov s prijetnim sadnim vonjem.

Rože so dvospolne, sposobne samoopraševanja. Plodovi kave zorijo v 3-4 mesecih. Ko dozorijo, so to predvsem temno rdeče elipsoidne jagode, pod lupino katerih so zelenkasto siva zrna. V vsakem plodu običajno dozorita dve semeni, občasno pa je eno, a zelo veliko. Ta semena se imenujejo biserna, izbrana so ločeno in cenjena višje. Takšna zrna so ocvrta bolj enakomerno, njihov okus je tanjši. Posebni poznavalci kave kot pijače imajo za njeno pripravo raje biserna zrna.

Kavna zrna, pridelana v različnih državah in na različnih območjih, imajo svoje edinstvene značilnosti (aroma, moč kave, okus). Posebne značilnosti zrn ne določajo le vrsta kavnih dreves, temveč tudi kmetijske prakse gojenja in okoljske razmere. To pomeni, da se lastnosti kavnih zrn iste sorte lahko bistveno razlikujejo od nasada do nasada. Eno izvorno - tako se običajno imenuje kava, katere rojstni kraj je isto območje.

Trenutno se gojijo predvsem majhna kavna drevesa. To je posledica priročnosti nege in žetve. Kavna drevesa imajo raje lahka, zmerno vlažna tla, bogata z elementi, kot so dušik, fosforjev oksid in kalijev karbonat, ter vlažen zrak. Takšni pogoji prispevajo k pridobivanju najbolj dragocenega okusaznačilnosti pijače.

Vse vrste kave delimo na čiste in mešane kave

Mešano - to so kompozicije več vrst mlete kave. Zrna se mešajo, da se poudarijo pozitivne lastnosti ene ali druge vrste, pa tudi prikrijejo pomanjkljivosti. Pri mešanju se trudijo izbrati sorte kave, ki si razkrivajo in dopolnjujejo okusne značilnosti. Običajno se ne mešajo zrna s podobnimi okusnimi lastnostmi ali, nasprotno, z izjemno polarnimi. Mešana oblika vsebuje od dveh do petnajst vrst zmletih zrn.

Čiste sorte so sorte, ki vsebujejo samo eno vrsto kavnih zrn. Te vrste nosijo imena ozemlja, na katerem so rasla kavna drevesa. Na primer brazilska kava.

Odvisnost moči kavnih zrn od praženja

Praženje zrn je prvi pomemben korak pri pripravi kave. Zaradi praženja zrna kavnega drevesa v celoti razkrijejo vonj, okus in moč. Močnejša kot je pečenka, močnejša bo pijača. Kava med toplotno obdelavo pridobi običajno temno rjavo barvo zaradi saharoze, ki se pod vplivom temperatur pretvori v karamelin. V enaki meri se med praženjem spremeni struktura samega zrna, kar pomaga pri sproščanju eteričnih olj.

Vrste ravni pražene kave:

Lahka ali skandinavska stopnja predelave je značilna svetlo rjava barva kavnih zrn, bogatega svetlega okusa z izrazito kislostjo in subtilnim prijetnim vonjem. Pijača iz rahlo praženega fižolaOdlično za pitje s smetano in mlekom. Moč te kave je nizka.

Dunajsko ali srednje praženje prispeva k obarvanosti zrn v bogate barve mlečne čokolade, manifestacija grenkega okusa z rahlo kislostjo. Ta pijača se odlično ujema z mlekom in je enako dobra sama.

Srednje močno ali francosko pečeno daje kavnim zrnom bogat čokoladni okus. Vsako zrno je prekrito s tankim filmom eteričnih olj. Okus kave po tej stopnji praženosti postane še bolj grenak in bogat, značilna kislost pa skoraj popolnoma izgine.

Visoke ali italijanske ravni pečenosti obarvajo fižol temno rjave barve, zaradi česar na površini fižola nastane debel, oljnat film. Za okus te kave so značilni grenki, rahlo "ožgani" prijetni odtenki. Aroma žita po italijanskem načinu praženja postane resnično razkošna.

Espresso nivo praženja se uporablja za zrna, namenjena istoimenski kavni pijači. Zrno po takem praženju postane črno, sijoče, zelo mastno. Moč espresso kave je najvišja. Poznavalci kave po vsem svetu imajo raje to pijačo zaradi edinstvenega globoko grenkega "zoglenelega" okusa in gostega vonja. Mletje zrn za espresso je zelo fino, saj je moč kave enako odvisna od mletja.

Kaj beseda "močna" pomeni za kavo?

Trdnjava je koncentracija določenega okusa(sladko, kislo, slano ali grenko) ali mešanico okusov. Za kavo je značilen predvsem grenak okus. Zato je grenak okus pijače, bolj se šteje za močan. Takšno mnenje je napačno. Telo (moč) kavnih napitkov določa število brbončic, ki jih ta razdraži. Iz tega sledi, da je v kavi nujna prisotnost različnih okusov. Pijače iz kavnih zrn imajo sladek, kisli in grenak okus, z malo ali brez slanega okusa.

Izkazalo se je, da bolj kot so koncentrirani okusi, močnejša je kava. Seveda je nasičenost arome pomembna sestavina stopnje trdnosti kave, pa tudi nasičenosti ekstraktov v raztopini. Bolj ko je kavna pijača razredčena s tekočino, manjša je njena moč okusa. V tem primeru bo količina ekstraktivnih snovi ostala nespremenjena. Tako se prilagodi jakost kave.

Malo o Robusti

Mešanice kave, ki vsebujejo Robusto ali celo čisto Robusto, se počutijo najbolj trdne. To je določeno s kemično sestavo zrn. Vsebujejo posebne snovi, ki najmočneje dražijo brbončice. Vsebnost kofeina v Robusti doseže skoraj 5%. Kofein je snov grenkega okusa in zato zrnom robuste doda grenkobo. Robusta se tudi hitreje kuha kot arabica. To poveča količino ekstraktov v končni pijači.

Načini kuhanja kavnih napitkov

V lončku za kavo. Najlažji način za pripravo pijače, a tudi najmanjpriljubljena. Načelo kuhanja je v običajnem prelivanju z vrelo vodo in infuziji grobih kavnih zrn. Obstajajo tudi batni ali francoski lončki za kavo. To so visoki stekleni lončki za kavo z batnimi pokrovi.

V Turkih ali džezvah. Metoda, katere izumitelji so Arabci. Načelo priprave je, da zelo fino zmleta kavna zrna prelijemo s hladno vodo in napitek počasi zavremo (vendar ne zavremo).

S pomočjo filtriranja. Ta metoda se uporablja v aparatih za kapljanje kave. Metoda filtracije je, da ena kapljica vode pronica skozi zmleta kavna zrna, nameščena v papir za enkratno uporabo ali stacionarne filtre za večkratno uporabo.

V kavnem aparatu. Metoda temelji na dovajanju vroče pare pod visokim pritiskom skozi plitko dno kave. Moč kave v kavnem avtomatu je bistveno večja, saj se kuha na silo pod visokim pritiskom. Dober espresso je za svojo ceno precej drag. To je posledica visokih stroškov mehanizmov kavnih avtomatov.

V kavnem avtomatu tipa gejzir. Naprave so sestavljene iz treh predelkov. Spodnja je za vodo, srednja je za groba kavna zrna, zgornja je za neposredno pijačo kave. Načelo pivovarstva temelji na prehodu tople vode in pare skozi zrno. Prednost te metode kuhanja je odsotnost kavne usedline v končni pijači.

Majhen povzetek

Od česa je odvisna trdnjavakava:

• Različica - višja kot je vsebnost kofeina v sorti, močnejša bo pijača.
• Odvisno od stopnje praženosti – temnejša kot je pražena, bogatejša je kava.
• Glede na velikost mletja - bolj kot je mlet, lažje kava odda vse snovi okusa in arome, kar pomeni, da postane močnejša.
• Iz načina kuhanja - najmočnejšo pijačo dobimo v kavnih avtomatih.