Razvrstitev medu: vrste, okus, hranilna vrednost

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med je videti kot viskozna in dišeča masa tekoče ali kristalizirane konsistence, prozorna ali bela, rumena ali rjava in celo rjava. To je eden najstarejših izdelkov, ki jih pozna človeštvo. Tradicionalno med proizvajajo čebele iz nektarja, zbranega iz cvetov. Vendar pa danes obstajajo drugi načini za pridobitev te sladke poslastice. Vsi vedo, kakšen je okus medu. Toda kako bogat je njegov obseg? Razvrstitev medu po različnih merilih bo predstavljena v našem članku. Oglejmo si podrobneje, kateri so viri njegovega prejema in katera vrsta velja za najbolj uporabno.

Naravni in umetni med

Prva klasifikacijska funkcija vam omogoča, da v ločeno skupino ločite izdelek, ki s čebelarstvom praktično nima nobene zveze. Razvrstitev medu po poreklu ga razdeliza:

• naravno;
• umetno.

Prvo vrsto pridobivamo naravno, drugo pa v podjetjih živilske industrije s segrevanjem raztopine saharoze z mlečno ali drugimi kislinami, čemur sledi dodajanje naravnega medu v maso. Poleg tega koncentracija slednjih običajno ne presega 8-10%.

Naravni med se pridobiva kot posledica fermentacije nektarja cvetov ali medene rose s strani čebel. Ima najvišjo hranilno vrednost in ima zdravilne in baktericidne lastnosti. Kemična sestava medu ni konstantna. Odvisno je od vrste medovitih rastlin, iz katerih so čebele nabrale nektar, pa tudi od letnega časa.

Vrste medu po virih zbiranja

Omeniti velja, da se vse vrste medu, ki so spodaj razvrščene, nanašajo na proizvod naravnega izvora.

Odvisno od virov zbiranja razlikujejo:

1. Cvetni med. Predstavljena sorta je produkt nabiranja in predelave cvetnega nektarja, ki ga naberejo čebele. Cvetlični med je monofloren in polifloren. Prve čebele pridobivajo iz nektarja cvetov iste vrste (ajde, lipe, akacije itd.), druge pa iz različnih medovitih rastlin (travnik, stepa itd.).
2. medeni med. Pridobiva se kot posledica fermentacije medene rose in medene rose s strani čebel. Ta med ima najvišjo vsebnost mineralnih elementov. Toda v Rusiji, za razliko od držav daljne tujine, ga predelujejo samo v živilski industriji.
3. Mešanomed. Ta izdelek je mešanica cvetja in medene rose v različnih razmerjih.

Vrste botaničnega izvora

Odvisno od medovite rastline razvrstitev medu vključuje razdelitev na naslednje sorte:

1. Akacijev med. Ta sorta je ena najboljših. V tekočem stanju je med iz nektarja akacijevih cvetov prozoren, po kandiranju pa takoj postane bel.
2. barberry. Ta vrsta medu je proizvod predelave nektarja cvetov navadne barberine, ki raste na Krimu in v evropskem delu Ruske federacije. Zaznamuje ga zlato rumena barva in nežen okus.
3. Ajdov med ima temno rdeč ali rjav odtenek in specifičen okus. Zanj je značilna povečana količina železa v sestavi.
4. Kostanj je nizkocenovni med, ki ga naberejo čebele iz kostanja, ki ima grenak, neprijeten priokus.
5. Limeta. Med čebelarji je po vsebnosti hranilnih snovi na drugem mestu za ajdo. Okus je intenziven, aroma močna. Na videz je ta med skoraj prozoren jantarne ali svetlo rumene barve.
6. Sončnični med ima dober okus, če je tekoč. Po prehodu v drugo stanje postane viskozen, manj privlačen in pridobi svetlo rumen odtenek. Sončnični med ima visoko encimsko aktivnost.
7. Deteljni med je visokokakovostna vrsta. V tekočem stanju je skoraj prozoren, po kristalizaciji pa postane bel. Imaprijeten okus in aroma.
8. Heather – Ta nizkokakovostni med je narejen iz nektarja rožnatih cvetov rese. Ima viskozno teksturo, počasi kristalizira in ima trpki, grenak okus.
9. Donnikovy - naravni beli med z nežnim okusom in prijetno aromo.
10. Sadje - med, nabran s cvetočih sadnih dreves. Ta sorta ima visoko vsebnost glukoze.

Po botaničnem poreklu obstaja več kot petdeset različnih vrst medu. Razlikujejo se po barvi, okusu, aromi in sestavi mineralov.

Razvrstitev medu po načinu proizvodnje

Na tej podlagi ločimo naslednje vrste medu:

• centrifugalna;
• pritisnjeno;
• mobilna.

Vsaka sorta ima svoje značilnosti.

Centrifugalni med v klasifikaciji je opredeljen kot najpogostejši od zgornjih vrst. Iz satovja ga pridobivamo s pomočjo centrifuge za med, imenovane medenica. Lahko je tekoča ali kristalizirana.

Prešani med se pridobiva iz satja s stiskanjem in le, če ga ni mogoče iztisniti z medom. Izdelek Heather spada v to vrsto.

Cetni med se prodaja v okvirih, odsekih ali posameznih kosih. Izdelek v zaprtih glavnikih je še posebej cenjen.

Razvrstitev glede na praktično uporabo

Po tej osnovi je med razdeljen na naslednje vrste:

• zdravljenje;
• hrana;
• slaščice;
• neživila (strupeno).

Zadnjo vrsto pridobimo po predelavi nektarja, zbranega iz cvetov rastlin, kot so azaleja, močvirska vresa, divji rožmarin, andromeda, hellebore. Ta vrsta medu ni na voljo za prodajo. Povzroča zastrupitev pri ljudeh, podobno kot zastrupitev z alkoholom. Za to ga imenujejo tudi pijani med.

Prosojnost in barva, okus in vonj

Naravni med ima lahko odtenke od svetlo rumene do temno rjave, pa tudi rjave, odvisno od medovite rastline, iz katere je bil nektar pobran. Razvrstitev medu po barvi vam omogoča tudi določitev njegove vrste. Svetle sorte se na primer pridobivajo iz nektarja iz cvetov akacije, lipe, sončnice, temne sorte pa iz mlečnice ali ajde.

Pri pregledu medu se ocenjujejo tudi drugi njegovi kazalniki. Na primer, aroma je lahko nizka do visoka. Visokokakovosten med nima tujega vonja. Okus naj bo tudi svetel in prijeten. Ne sme biti nobenih neprijetnih okusov.

Kateri med je najbolj zdrav?

Glede razvrstitve medu glede na uporabnost, je treba upravičeno pripisati ajdovemu medu. Vsebuje približno 37 % glukoze in 40 % fruktoze. Vsebuje veliko količino mineralov, predvsem železa, in beljakovin. Pomaga dvigniti raven hemoglobina, očistiti krvne žile, obnoviti kri in regenerirati poškodovana tkiva.

Naslednji najbolj uporaben po mnenju čebelarjev,spada v lipov med. Vsebuje poleg glukoze in fruktoze hlapne protimikrobne snovi. Pomagal bo pri vnetju grla, laringitisu, bronhialni astmi. Lipov med je odlično odvajalo in ekspektorans.

Tretji najbolj uporaben izdelek je akacija. Popolnoma se absorbira v telesu odraslih in otrok, ne da bi povzročila alergijske reakcije. Akacijev med je primeren za dietno prehrano, saj vsebuje encime, ki izboljšujejo prebavo.

Deteljni med velja za nič manj koristnega za človeško telo. Vsebuje snov kumarin, ki redči kri. Redna uporaba tega izdelka je najboljše preprečevanje srčnih napadov in kapi.

Razvrstitev medu v blagovnoslovju

Zgornji izdelek je v velikem povpraševanju med kupci. V skladu z blagovno nomenklaturo, po kateri se blago razvršča (sladkor, med, škrob itd.), je vključeno v skupino 04 tarifne številke 0409 skupaj z mlečnimi izdelki in ptičjimi jajci. Ta tarifna številka zajema naravni med, ki ga proizvajajo čebele ali druge žuželke. Pomembno je, da gre za izdelek, ki ne vsebuje sladkorja in drugih dodatnih snovi. V naslovu je potrebna beseda "naravno".

Razvrstitev umetnega medu ga uvršča pod tarifno številko 1702.

Druge klasifikacijske funkcije

Baškirski, Altajski, Daljni vzhod, Kavkaški, Srednjeazijski in drugi se razlikujejo po regijah.

Glede na gostoto (konsistenco) je med tekoč inkandirano (kristalizirano). Prvi je svež, izčrpan iz celic v trenutni sezoni. Druga vrsta je med, ki nastane naravno kot posledica procesa kristalizacije. Za sladkanje bo izdelek, pridobljen iz različnih medovitih rastlin, potreboval neenak čas. Forbs ostanejo najdlje v tekočem stanju. Najhitreje kristalizira sončnični med.