Sočna svinjina v ponvi: najbolj okusen recept, kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gospodinje pogosto zavrnejo prodajo mamljivih receptov samo zato, ker navodila pravijo, da jed kuhamo v pečici. Žal ta del peči najprej odpove. Obstajajo gorilniki in celoten proces kuhanja je zahvaljujoč njim. Toda svinjina ostane sočna, če se toplota uporablja z vseh strani, ne samo od spodaj. V ponvi se meso ne "zamaši", to pomeni, da sok, ki ga vsebuje kos, izhlapi. Tako je svinjina suha.

Vlago lahko poskusite zadržati tako, da kos mesa položite v vročo maščobo, ga prelijte z moko, prekrijete z blazino zelenjave ali prelijete z omako. Da se svinjina ne zažge, lahko vzamete ponev s posebnim premazom. Ali pa ga dušite s čebulo. Obstaja veliko načinov, kako kuhati svinjino v ponvi sočno in okusno. In te kulinarične trike bomo z vami delili tukaj v našem članku.

Priporočila izdelkov

Ali je vredno reči, da je prašičje meso že leta bolj zdravo in okusnejše od prašičevja? Ko izbirate kos v trgovini ali na tržnici, se osredotočite na bledo rožnato meso in belo, ne rumeno maščobo. Obožujete pusto meso? Pustite kuhati v pečici. Za cvrtje morate izbrati mastno meso s tankimi plastmi maščobe. Izkušeni kuharji priporočajo, da dajete prednost debelemu robu ali notranji mišici zadnje noge, vratu ali fileja celotnega prašičjega trupa. Tako meso ostane sočno, ko ga kuhamo v ponvi, saj tanke lise maščobe preprečujejo, da bi se vlakna izsušila.

Seveda izberite ohlajen izdelek, ne zamrznjenega. Pri temperaturi 10 stopinj pod ničlo se struktura vlaken spremeni. Lahko pa skuhate tudi okusen zrezek ali sočen kotlet iz zamrznjenega mesa. Toda preden v ponvi pravilno ocvrete svinjino, jo morate nič manj pravilno segreti na sobno temperaturo. Ni treba hiteti in vstaviti mesa v mikrovalovno pečico ali, Bog ne daj, pod vročo vodo. Prenesite kos iz zamrzovalnika v hladilnik. Meso obvezno položite v globoko skledo, da odmrznjena kri ne preplavi drugih živil. Nato meso vzemite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi nekaj ur, tako da ga pokrijete pred muhami in od mačke s tesnim pokrovom.

Najlažji način: kako ocvreti sočno svinjino v ponvi

Meso potrebujemo, da se čim prej »zamaši«. Potem bo sok ostal znotraj vlaken, svinjina pa bo prišla venmehka in nežna. Kaj storiti za to? Najprej sam kos po pranju posušite z brisačo. Preostala voda povzroči odtok krvi iz vlaken. Poleg tega pri stiku z vročo maščobo povzroči brizge. Drugič, mesa ne narežite na majhne koščke. Najbolj optimalna velikost so kocke s stranico tri centimetre.

Torej pristavi ponev na ogenj. Nalijte majhno količino rastlinskega olja. Ko je dobro žgano, razporedite koščke mesa. Kako ocvrti svinjino v ponvi? Glavni korak v kulinaričnem procesu je prva faza. Če mesa ne zapremo pravočasno, bo jed presušena in trda. Zato naredimo največji ogenj, koščke razdelimo v eno plast, tako da ima vsak stik z vročo maščobo. Ne glede na to, kako strašno cvrči in sika v ponvi, ne posegajte v meso in ne obračajte pet minut.

Nikoli ne dodajajte soli - to bo povzročilo neželeno uhajanje soka iz vlaken, svinjina pa bo dušena, ne ocvrta. Po petih minutah obrnemo kose na drugo stran. Počakajte, da kosi na vseh straneh postanejo zlato rjavi. Ogenj zmanjšamo. Pražimo do pripravljenosti. Na koncu posolite in začinite z začimbami.

Enostaven recept za sočno svinjino za ponev

Seveda je prejšnji opis lahko omejen. Meso bo izpadlo sočno in mehko … vendar ne prav okusno. Dodajmo ji nekaj najpreprostejših sestavin: čebulo, korenček in strok česna. Videli boste, kateri novi okusi se bodo odprli v vaši jedi!

1. Čebulo in korenček narežite na majhne trakove.
2. Sesekljajte česen ozzmeljemo z rastlinskim oljem.
3. Ko so kosi svinjine varno "zamašeni", dodajte zelenjavo v ponev. Na tej stopnji se že lahko mešate do mile volje.
4. Tako pražimo približno deset minut. Jedi začinimo z začimbami "Za svinjino" in predvsem z mletim črnim poprom. Ni še soli.
5. Premešamo in dodamo pol kozarca kisle smetane.
6. Ko začne ta sestavina žvrgoliti, zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in kuhajte svinjino 20 minut.
7. In šele potem bomo jed solili.
8. Ponev pustimo na ognju še pet minut. Postrezite s poljubno prilogo.

zrezki

Ta jed je običajno na žaru. Toda tudi v ponvi se sočna svinjina v velikih kosih izkaže za nič manj okusna. Glavna stvar je, da ga pravilno ocvrete.

1. Moj ledij ali vrat (300 gramov), posušite s papirnatimi brisačkami in narežite čez vlakna na rezine.
2. Vsak kos podrgnite s črnim poprom na obeh straneh.
3. Zrezke ovijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za četrt ure.
4. Ponev pristavimo na močan ogenj. Nanj prelijemo dve žlici rastlinskega olja (najbolje olivnega).
5. Namažite marinirane zrezke. Pecite pet minut na vsaki strani.
6. Obrnemo šele, ko se prepričamo, da je zrezek zlato rjav. To bo srednja pečenka. Če imate radi redke ali globoko ocvrte zrezke, prilagodite čas kuhanja.
7. Posolite svinjino. Ugasnite ogenj inpokrij ponev.
8. Zrezki naj se kuhajo deset minut.

Svinjina pod čebulno odejo

1. Pol kilograma mesa narežite na srednje kocke, kot v prvem receptu.
2. Pošljite v ponev v vročem rastlinskem olju. Ne mešajte.
3. Tri velike čebule očistimo in nasekljamo na tanke pol obroče. Zapomnite si malo s prsti, da postanejo mehkejši.
4. Ko je meso z vseh strani zlato rjavo (to bo trajalo skupaj 10-15 minut), mu pošljemo čebulo.
5. Cvremo na srednjem ognju brez pokrova. Čebula bo pod vplivom toplote dala sok, ki skupaj z rastlinskim oljem in lastno stopljeno maščobo mesa ne bo dovolil, da se svinjina zažge.
6. Po desetih minutah jed začinimo z začimbami in solimo.
7. Spustite pokrov na ponvi in zmanjšajte ogenj.
8. Pečenko dušite še pet minut. Sočna svinjina v ponvi je kuhana! Ostaja še poskusiti.

orientalska svinjina

1. Štiristo gramov fileja operemo, osušimo in narežemo na 4 rezine.
2. Na obeh straneh jih naribajte s črnim poprom in pokapajte z balzamičnim kisom. Ne bo le zmehčal vlaken, ampak bo mesu tudi dodal okus.
3. Pustimo svinjino, da se marinira v hladilniku.
4. Majhno glavo (ali osem neolupljenih strokov) česna pošljemo kuhati 10 minut. Vrzi ga v cedilo.
5. Suhe gobe šitake (40 gramov), poparjene z vrelo vodo, pustite stati eno uro.
6. Pretokpustite sto mililitrov tekočine za kuhanje sočne svinjine.
7. V ponvi (25-30 gramov) stopite kos masla. Namažite marinirano meso.
8. Pečemo na obeh straneh do svetlo rjave barve.
9. V možnarju zmeljemo 10 brinovih jagod s tremi vejicami rožmarina v tekočini, kjer so bile namočene gobe.
10. S to raztopino prelijte svinjino.
11. V lupino stresemo kuhan česen, jed posolimo. Ogenj pod ponvo zmanjšajte na minimum.
12. Duhajte pod pokrovom približno četrt ure.
13. Izvlecite česen. Lahko ga očistite in z njim okrasite jed (ni treba rezati nageljnove žbice).
14. Postrežemo s kuhanim rižem.

Pečenka z gobami in suhimi slivami

1. Svinjski file (400 gramov), narezan na srednje velike podolgovate palice.
2. Meso potresemo z začimbami, vendar ga ni treba soliti.
3. Dve čebuli narežemo na pol obroče in grobo podrgnemo velik korenček.
4. Olupimo 200 gramov šampinjonov ali drugih gob, jih narežemo na koščke.
5. Šest suhih sliv poparimo z vrelo vodo. Ko se zmehčajo, jih prerežemo na pol, odstranimo kosti. Posušeno sadje bo dalo prekajen vonj po okusni sočni svinjini.
6. V ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja. Položimo meso.
7. Prvih 5 minut ga ni priporočljivo motiti. Ko so palčke z vseh strani zlatorumene, na svinjino damo zelenjavo z gobami, suhe slive, dodamo pol žličke kurkume, sol.
8. Premešajte in zmanjšajte toploto. Jed pražimo, dokler meso ni mehko. Lahko prelijete z omako in malopogasiti.

Odrezki v testu

Da se sočna svinjina v ponvi ne posuši, jo bomo panirali v testu.

1. Najprej narežite meso čez vlakna na koščke, pri čemer poskušajte, da ostanejo tanki, ne več kot centimeter debeli.
2. Uprejmo se jim. Meso potresemo s črnim poprom.
3. V skledi zmešajte tri jajca, sol in dve žlici moke. Mešajte, dokler testo ni gladko. Testo ne sme biti gosto, vendar tudi ne tekoče.
4. Kruhovi kotleti tik preden jih damo v ponev.
5. Pečemo na obeh straneh, dokler ni kuhano v vročem rastlinskem olju.

Entrecote

1. Moja svinjina in suha s papirnatimi brisačkami.
2. Meso narežite na zelo tanko. Debelina rezine ne sme presegati 15 milimetrov. Stepanje mesa ni potrebno.
3. Dobro segrejte rastlinsko olje. Za pripravo sočne svinjske predprice mora biti v ponvi na močnem ognju vsaj 4 minute.
4. Šele po tem lahko meso obrnemo. Naj se zamaši tudi na dnu. To bo trajalo že 2-3 minute.
5. Zdaj ga lahko začinite z začimbami (črni poper je obvezen) in soljo.
6. Przite še tri minute.
7. Nalijte majhen kozarec konjaka. Večina tekočine bo takoj izhlapela, kar ostane, zavrite.
8. Po minuti klokotanja destilata ugasnite ogenj in pokrijte ponev. Entrecoteje treba namočiti v hlape konjaka.
9. Postrežemo z okrasom iz ocvrtega krompirja.

Zdravo kuhanje

Nutricionisti opozarjajo na vsebnost kalorij v svinjini. Poleg tega je lahko segreta rastlinska maščoba ali mast škodljiva za vaše zdravje. Kaj storiti, ko si zares želite ocvrto svinjino? Rešitev obstaja in imenuje se ponev proti prijemanju (Royale, Edenberg, Maxmark in druge podobne znamke).

1. Meso - na koščke ali rezine - dobro marinirajte.
2. Segrejte ponev in nanjo položite svinjino v eni plasti.
3. Obrni po 5 minutah.
4. Mesu lahko po želji dodate zelenjavo.