Kemična sestava kavnih zrn

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Danes je kava ena najpogostejših pijač po vsem svetu. Afrika je zgodovinska domovina in ni nič presenetljivega v tem, da so najelitnejše sorte pijače pridobljene iz surovin, pridelanih na tej celini. Vsako kavno zrno ima bogato sestavo kompleksnih organskih snovi.

Poleg Afrike kavo pridelujejo obrtniki iz Srednje Amerike in Karibov. Pijača iz takšnih zrn je obdarjena s posebnim okusom, aromo in teksturo. V Južni Ameriki v proizvodnji kave prevladuje Brazilija. Tudi tukaj je kakovost zelo cenjena. Prav tako prispevajo številne države v jugovzhodni Aziji.

Kaj koristi kava?

Kavo je treba samo omeniti na glas, takoj ko začutite vso to prijetno aromo okusne in edinstvene pijače. Tudi čaji ne izgubijo svoje pomembnosti in med številnimi ljudmi že dolgo potekajo razprave o tem, komu je bolje datiprednost. Ko že govorimo o prednostih kave, je treba najprej omeniti njene visoke lastnosti:

• Spodbujevalni učinek.
• Tonični učinek.
• Visok odstotek vsebnosti antioksidantov.
• Zmanjšuje tveganje za številne bolezni.

Spodbujevalni učinek izvira iz vsebnosti kofeina, ki jo poznajo vsi, ki zjutraj spijo to pijačo. Kaj je tu posebnost? Dejstvo je, da se zahvaljujoč tej učinkovini, ki je vključena v kemično sestavo kavnih zrn, znatno izboljša oskrba možganov s krvjo, pogosto se aktivira kratkoročni spomin. Zaradi tega lahko oseba hitro sprejme potrebne odločitve.

Tonični učinek koristi tudi človeškemu telesu. Pozabite lahko na stres, apatijo, letargijo, zaspanost in druge podobne manifestacije, saj kava pomaga v boju proti tem boleznim.

Vsi vedo, da pri interakciji železa s kisikom (ki ga je v zraku veliko), začne sčasoma rjaveti. Nekaj podobnega se dogaja v našem telesu in pri tem sodelujejo prosti kisikovi radikali. Zahvaljujoč antioksidantom se ti radikali nevtralizirajo in večja kot je njihova koncentracija v telesu, boljša je zaščita. Ena skodelica jutranje kave vsebuje do 1 gram hranil, kar je četrtina dnevne vrednosti.

Če redno pijete tako poživljajočo pijačo, se lahko zaščitite pred številnimi tveganji:

• rak jeter;
• Alzheimerjeva bolezen;
• diabetes;
• alkoholna ciroza.

In če se kljub temu vzdržite dodajanja sladkorja v pijačo - karies ni grozen! Zaščitena sta tudi imunski in prebavni sistem.

Je kaj škode?

Kljub vsem prednostim, ki jih dajejo kavna zrna, je ta sestava lahko tudi škodljiva. Sčasoma se pojavi zasvojenost – če človek dlje časa ostane brez kave, ga napade zaspanost, utrujenost, začne se glavobol, v nekaterih primerih se lahko pojavijo bolečine v mišicah.

V tem primeru vpliv ni samo na fizični, ampak tudi na mentalni ravni. Dokler je kofein prisoten v telesu, človek večino časa preživi v vznemirjenem stanju. Toda v njegovi odsotnosti se ne moremo izogniti pojavu razdražljivosti, depresije in celo zaviranja.

Kava krepi delo človeškega srca in ožilja. Zato prekomerno uživanje pijače vodi v neizogibno poslabšanje srčne aktivnosti.

Poleg tega je to dober diuretični učinek in prepogosto uživanje vodi do hitrega staranja telesa kot celote, saj se večina koristnih elementov v sledovih izpere z vodo in solmi. Med njimi sta kalcij in magnezij. Z očitnim pomanjkanjem le-teh se poveča tveganje za osteoporozo ali bolezni srca.

Nosečnice sploh ne smejo uživati kavnih zrn. Sestava na nerojenem otroku delujetako kot odrasla oseba. Da pa postanete zasvojeni, potrebujete zelo majhen odmerek, zato je bodoče matere bolje, da se popolnoma vzdržijo te pijače.

Splošne informacije o kemični sestavi pijače

Narava sama je poskusila in obdarila kavo s celotno raznolikostjo. Kot kažejo sodobne tehnologije na področju določanja kemične sestave, je v zrnih prisotnih okoli dva tisoč različnih komponent. In le nekaj sto jih je prejelo podrobno študijo. Zahvaljujoč tej kombinaciji začutimo aromo in okus pijače. Poleg tega ima vsaka vrsta kave svoj nabor snovi.

Na bogato kemično sestavo kave, pa tudi na odstotek vseh snovi, vplivajo podnebje in značilnosti tal na pridelovalnih območjih. In posebnosti okusa in arome so odvisne od tehnologije praženja in priprave same pijače.

Zaradi tega so naravne sestavine podvržene kompleksnim transformacijam na kemični ravni. In kot posledica predelave kavnih zrn se sestava spremeni. Poleg tega se strokovnjaki iz številnih držav po vsem svetu trudijo priti do dna tekočih procesov.

zelena zrna

Zelena kava postaja iz dneva v dan bolj priljubljena, kljub temu, da ni poceni. Hkrati pa obstajajo tako podporniki kot nasprotniki. Prvi ga štejejo za pijačo, obdarjeno z zdravilnimi lastnostmi, drugi pa na splošno priporočajo, da se od nje držijo čim dlje. Pravzaprav so to le protislovja.

Fižol, ki ni bil praženvsebujejo veliko količino antioksidantov in dragocenih elementov v sledovih. Torej v toplotno neobdelanem izdelku veliko:

• Kofein. Prav on daje kavi poživljajoč in tonični učinek. Obstaja še en alkaloid - teobromin, ki je sposoben uravnavati koncentracijo glukoze v krvi.
• Tanin. Je tanin z antibakterijskimi lastnostmi, ki pomaga odstraniti težke toksine iz telesa. Pomaga tudi krepiti krvne žile, izboljšati prebavo in pospešiti proces regeneracije tkiva.
• Klorogenska kislina. Učinkovit antioksidant rastlinskega izvora, ki ga najdemo le v surovih zrnih, saj temperatura 200-250 ° C (praženje) vodi do njegovega uničenja. Zaradi prisotnosti v sestavi kavnih zrn se maščobe v telesu ne kopičijo, izboljša se metabolizem, prebavni in krvožilni sistem se normalizira.
• teofilin. Izboljša sestavo krvi, kar zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Odgovoren tudi za normalizacijo dihal, trebušne votline, srca.
• aminokisline. Naša imuniteta poveča svoje zaščitne funkcije, poveča se tonus žilnega sistema, apetit se vrne v normalno stanje. Poleg tega lahko oseba pridobi želeno količino mišične mase.
• Lipidi. Te snovi ugodno vplivajo na živčni sistem.
• Vlakna. Če ima telo dovolj teh snovi, se je mogoče izogniti tveganju za nastanek onkoloških novotvorb. Ravni holesterola so dobro nadzorovane, poleg tega prebava, pa tudi delovanje organovmedenica se normalizira.
• Trigonelline. Zahvaljujoč njemu se tlak normalizira, metabolizem se vzdržuje na optimalni ravni, izboljša se delovanje možganov in tvorba krvnih celic.
• Eterična olja. Delujejo pomirjevalno, izboljšujejo prebavo, ugodno vplivajo na organe dihal. Najpomembneje pa je, da lahko snovi odstranijo škodljive mikroorganizme.

Omeniti velja, da je teobromin v kavnem zrnu nekakšen analog kofeina. Kot lahko vidite, imajo nepredelana zrna bolj koristne lastnosti. Ni naključje, da je za hujšanje priporočljivo uporabljati zelena zrna.

Praženo surovo

Med postopkom toplotne obdelave se del vlage v zrnih zmanjša (14-23%), vendar se zaradi nastajanja plina pridobi dodaten volumen. Večina snovi, ki jih najdemo v surovih zrnih, med praženjem tvori nove spojine. Posledično postane kemična sestava še bogatejša. Hkrati 800 komponent tvori okus.

Poleg dejstva, da toplotna obdelava zrn daje kavi prijetno aromo, zrna sama pridobijo prepoznaven temen odtenek. Praženje ima uničujoč učinek na tanin. In ker ta komponenta daje pijači grenak priokus, bodite previdni pri postopku.

Edinstveno aromo dobimo tudi s sodelovanjem trigonelina, ki se med praženjem pretvori v nikotinsko kislino. Hkrati kofein postaneveč. Več podrobnosti o tem spodaj.

kofein

Večina ljudi si kofein in teobromin v kavnih zrnih predstavlja kot rjav prah. Pravzaprav sta obe snovi beli ali brezbarvni kristali, ki imajo grenak okus. On je tisti, ki naše telo spravi iz zaspanega stanja in nam zjutraj daje moč.

Prvič so ljudje izvedeli za kofein leta 1819 po zaslugi nemškega kemika Ferdinanda Rungea. Dal ji je tudi to ime. In leta 1828 sta dva francoska kemika in farmacevta Joseph Bieneme Cavantou in Pierre Joseph Pelletier uspela dobiti kofein v njegovi čisti obliki. Neprecenljiv prispevek k razvoju te snovi je dal Emil Hermann Fischer, ki je prvi obvladal umetno sintezo kofeina.

Od kod tako znana komponenta? Običajno se pridobiva iz več rastlin:

• čaj;
• kavno drevo;
• sadež guarane;
• cola oreščki;
• kakav;
• yerba mate.

Poleg tega ne škodi vedeti, koliko ga je v različnih vrstah hrane.

Približna koncentracija aktivne snovi:

• skodelica čaja - 15-75mg;
• skodelica kuhane kave – 97-125 mg;
• skodelica čokolade (100 g) - 30 mg;
• skodelica kakava - 10-17mg;
• skodelica instant kave - 31-70mg;
• Cola (100g) - 14mg;
• energetska pijača (0,25 l pločevinka) 30-80 mg.

Široko ponudbo kave in čaja določata raznolikost in način priprave.

teobromin

V kavnih zrnih tako kofein kot teobromin vplivata na človeško psihomotoriko. Izpostavite lahko tudi druge lastnosti teobromina:

• reagira z alkalijami in kislinami;
• se ne razgradi na zraku;
• praktično netopen v vodi;
• je v trdnem stanju;
• kristalna struktura;
• je grenak okus.

Teobromin ima svojo formulo - C₇H₈O₂N4_{, ki kaže, da je snov spojina ogljika, vodika, dušika in kisika. Najdemo ga v kakavovih zrnih, kola oreščkih in drevesih iz družine Holly. Listi čajevca in kavna zrna vsebujejo majhne količine.}

Doziranje kave

Če občasno pijete takšno pijačo, potem je živčni sistem za določen čas res stimuliran. Preseganje povprečnega odmerka vodi do izgube stimulativnega učinka. Posledično je živčni sistem izčrpan.

Pri dolgotrajni uporabi kave se pojavi odvisnost od "mamil", katere stopnja je odvisna od posameznih značilnosti organizma. Iz istega razloga je nemogoče določiti, koliko časa bo trajalo, saj je v vsakem primeru reakcija na dražljaj drugačna.

Številni raziskovalci preučujejo, koliko kofeina in teobromina je v različnih kavnih zrnih. Toda nas kot amaterje veliko bolj zanima drugo vprašanje: "Koliko pijača je lahko usodna?". AvtorStrokovnjaki ocenjujejo, da morate za omejeno časovno obdobje popiti 80-100 skodelic. Na srečo nam je nemogoče premagati to količino pijače, ne glede na to, kako okusna je.