Kava "Colombia Supremo": stopnja praženosti, okus, recept

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Kolumbija je zaradi kave pridobila svetovno slavo. In če je Brazilija po prodaji pred ostalimi, je njena severna soseda po kakovosti žita. Poleg tega je bila kava v Kolumbijo pripeljana relativno nedavno - v začetku 18. stoletja. Prvi oddelek, ki je gojil arabico, je bil Santander. Minilo je sto let in kava iz Kolumbije je šla v izvoz. Prodajna izkušnja je bila zelo uspešna in sredi 19. stoletja je prišlo do hitre širitve nasadnih površin.

Moderna Kolumbija je ena izmed vodilnih v proizvodnji kave. Ker pa je ozemlje države majhno, predstavlja le 15 odstotkov svetovnega žita. Višja kolumbijska kava je cenjena med gurmani. Na štirih in pol milijonih hektarjev nasadov gojijo več sort: ekstra, excelso, UGQ (»nenavadno dobre kakovosti«). Najbolj priljubljena kava je Columbia Supremo. Naša zgodba bo posvečena njemu.

kolumbijske kavne nianse

Majhna ekvatorialna država je reliefno zelo raznolika. Zato žetev vdoline in vznožja ne sovpadajo. Kolumbijo odlikuje visoka produktivnost nasadov. V povprečju na hektar pridelajo 930 kilogramov žita! S tako visokim pridelkom se ohranja odlična kakovost. Glavna značilnost kolumbijske kave je njen mehak, žameten okus. Kako se sorte razlikujejo? Uradno so razvrščeni glede na velikost zrn. Ta izraz se imenuje "zaslon".

Kava Columbia Supremo mora imeti velikost zrn najmanj 7 milimetrov. Bolj miniaturni zasloni so razvrščeni kot excelso. Seveda za sladokusca velikost zrn ni pomembna, saj jih pred uporabo zmeljejo. Na okus in aromatične lastnosti kave vplivajo: višina nasadov, tla, mikroklima. Vzdrževanje nasadov je zelo pomembno. Elitne sorte prihajajo iz tistih območij, kjer se drevesa arabice izmenjujejo s palmami, ki zasenčijo kulturo kave. Za sladokusce je pomembna tudi predelava fižola, stopnja praženja in mletja.

Kje raste kava

Znano je, da čeprav drevesa arabice prihajajo iz soparne Afrike, ne marajo visoke vročine. Najboljši pridelek dajejo, če rastejo v zmerno vlažnem, rahlo hladnem podnebju. Na srečo ima Kolumbija Ande. Sorte, kot sta supremo in excelso, gojijo na severozahodu države. V hladnem podnebju in celo v senci palm zrna zorijo veliko počasneje kot v dolinah pod žgočim ekvatorialnim soncem.

Excelso raste na bolj kislih tleh. Poleg tega so k takšni arabici izdelovali čips iz divjih vrstkavnega drevesa, kar je povečalo odpornost hibrida na bolezni in škodljivce. Ima pa manj zrna in v okusu se čuti kislost. Toda obe sorti imata odličen šopek, uravnoteženost in bogastvo.

Supremo sorte

Lega nasadov v vznožju Andov na nadmorski višini več kot tisoč metrov je dober pokazatelj kakovosti pijače. Ampak še vedno je zamegljeno. Navsezadnje je pomembno tudi, na katerem pobočju - severnem ali južnem - rastejo drevesa, ali so v tleh vulkanske kamnine, bogate z minerali itd. Zato poznavalci v Kolumbiji kave Supremo razlikujejo več podvrst.

Če vam je všeč kislost, ostrina in bogato čokoladno telo pijače, izberite Antioquia. Ta podvrsta je idealna za pripravo espressa. "Colombia Supremo Quindio" prihaja iz istoimenskega oddelka. Nahaja se ob pacifiški obali, na zahodu države, na gorskih pobočjih Andov. Leta 2011 je bil ta oddelek zaradi svoje edinstvene pokrajine uvrščen na Unescov seznam svetovne dediščine. Če primerjamo kavni terroir z vinskim terroirjem, potem lahko rečemo, da je Quindio d'Or Colombia.

obdelava

Država izvaža kavna zrna Colombia Supremo. Vendar ne smete domnevati, da niso obdelani, čeprav primarni, na ozemlju države proizvajalke. Prvič, kava, ki je bila pridelana v okolju prijaznih pogojih, brez kemičnih dodatkov, je zelo cenjena.gnojila. Običajno se pridelek pobira ročno. Zrna operemo in posušimo. Nekatera podjetja pražijo kavo.

Supremo ima bogat čokoladni okus. In da bi to še bolj poudarili, uporabljajo močno praženje. Ta kava je kot nalašč za espresso. Je pa enako dober za pripravo pijače v džezvi ali francoski stiskalnici. Nekatera podjetja zmeljejo kavo in jo pakirajo v vakuumsko embalažo. Stopnja mletja zrn določa, kako naj se pijača kuha.

Gastronomska kakovost

Toda levji delež kolumbijskega izvoza predstavljajo surova žita. Podjetja-uvozniki jih cvrejo po lastni presoji. Nekatera kavna zrna so zmleta v različnih stopnjah. Tako ruski potrošnik prejme montažni izdelek, na katerem so delali tako kolumbijski sadilniki kot distributerji. Na primer, v pregledih kave Colombia Supremo iz Jardine potrošniki poudarjajo, da ima pijača izrazito čokoladno telo. Toda to dosežemo z globokim praženjem fižola.

Iz te kave, če verjamete ocenam, dobite odličen, uravnotežen espresso - svetel, rahlo začinjen, z bogato aromo. Kislost pijače je nepomembna, podobna mandarini. Ko se kava ohladi, se okrepi. V okusu se čutijo note mandljev in sladkega sadja. V kavah drugih blagovnih znamk, kjer pečenka ni tako močna, se bolj pojavljajo mehke, kremaste note. Kislost v takem izdelku se pravzaprav ne čuti. Prevladuje nad okusomčokolada, ki ne izgine, tudi če v pijačo dodamo mleko. Šopek je bogat, s pridihi orehov in karamele.

Skrivnosti priprave okusne pijače: mletje

Kot gurmani zagotavljajo v ocenah, so kavna zrna Colombia Supremo najboljši material za pripravo poživljajoče in okusne pijače. In za to obstaja več razlag. Obstaja več načinov za pripravo pijače - v aparatu za espresso, v tradicionalnem kavnem avtomatu (vrsta gejzirja), v Turku, v francoski stiskalnici. Vsaka od teh metod zahteva drugačno mletje.

In drugič, aroma kave, žal, izgine in izgine zelo hitro, tudi v dobro zaprti posodi. Zato gurmani raje kupujejo kavna zrna. Ne melji jih "za prihodnost". Mlin se sme uporabljati samo za kavo. V njem je nemogoče zdrobiti granulirani sladkor v prah, poper ali oreščke. Groba za francosko stiskalnico, srednje za aparat za kavo in fina za džezvo ali espresso.

Priprava pijače

Če ste zaposlena oseba ali nimate mlinčka v vaši hiši, lahko kupite mleto kavo Colombia Supremo. V kritikah gurmani trdijo, da je najbolj okusna pijača pridobljena s kuhanjem v džezvi. Ta kovinska (redko lončena) posoda z ozkim vratom in širokim dnom se imenuje tudi Turk. Cezve so različnih velikosti in vredno je vzeti primernega. Konec koncev je treba vodo naliti na ozek vrat.

Ampak najprej Turkom damo mleto kavo na dno. Če imate radi sladko pijačo, dodajte še sladkor. Zdaj nalijte hladno vodo. Mora biti domača. Voda iz pipe lahko s svojim uniči elitno kavokovinski odtenek. Turka smo prižgali. Takoj, ko se pojavi visoka, hitro naraščajoča pena, dvignite džezvo. Čakamo, da se klobuk uleže. Ponovite dejanje še dvakrat.

Firm "Jardin"

Kot že omenjeno, je veliko odvisno od podjetja uvoznika. Navsezadnje levji delež prodaje kave izvira iz surovih zrn. Ocvrte, zmlejo in pakirajo bližje kupcu. Ruske potrošnike oskrbuje svetovna mreža "Jardin". Kava "Colombia Supremo" v zrnih in mleta se kupuje iz najboljših regij ekvatorialne države. Nasadi ležijo na nadmorski višini 1200-1400 m, drevesa arabice pa so v senci palm. Zrna so izbrana glede na velikost in obdelana z uporabo najnovejše tehnologije (pranje in sušenje).

Potem se strokovnjaki za Jardine lotijo posla. Da bi poudarili prevladujočo čokolado v okusu te sorte arabice, uporabljajo najgloblje praženje fižola (paket modre barve). Ta kava je kot nalašč za orientalsko kuhanje ali kuhanje espressa.

Podjetje izvaja tudi manj globoko praženje (3 na petstopenjski lestvici). Kava v rjavi embalaži bo všeč tistim, ki imajo radi cappuccino, latte in druge koktajle na osnovi arabice in mleka.

Gutenberg

Poleg kave Columbia Supremo proizvajalca Jardine so ruskim potrošnikom na voljo tudi druge blagovne znamke. Poznavalci blagega okusa z rahlo kislostjo lahko poskusijo Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" je ena izmed elitnih sortKolumbijska arabica. Pripravljena pijača ima karamelno-čokoladni profil. Zaradi te naravne sladkosti se sorta imenuje "mehka". Gutenberg za to vrsto kave uporablja srednjo praženost. V napitkih ni sledu grenkobe, v pookusu pa ostane lahka sadno-vinska kislost. Aroma je bogata, klasična kava.