Kako zviti kumare, da bodo hrustljave: lastnosti, najboljši recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Bistven atribut vsake pojedine so vložene hrustljave kumare. Obstaja veliko receptov za vlaganje zelene zelenjave za zimo. Posebej priljubljeni so: pikantni, s kosmuljami, gorčičnimi semeni itd. Žal pri vsej raznolikosti načinov, kako dobiti kisle kumarice z edinstvenim okusom, aromo in, kar je najpomembneje, hrustljavo, ne bo uspelo vsaki gospodinji.

Kako zviti kumare, da bodo hrustljave? Z navidezno preprostostjo ima ta postopek številne tankosti in "pasti", ki jih mnogi zanemarjajo. Hrustljavost in elastičnost priljubljenega ruskega prigrizka je v veliki meri odvisna od pravilne izbire zelenjave. Podrobneje razmislite o trikih kuhanja te jedi.

Kako izbrati kumare za šivanje?

Sadje naj bo sveže nabrano, čvrsto in sočno. Počasne in mehke sorte po predelavi ne bodo dalepričakovani krč. Nekatere sorte ne bodo prenašale dolgotrajnega skladiščenja.

Agronomi delijo vse sorte, primerne za gojenje v naslednje vrste:

• solata;
• biranje;
• univerzalno.

Ni težko uganiti, da so prvi namenjeni izključno svežemu uživanju. Njihova debela koža ne omogoča, da marinada dobro prehaja skozi. Pri univerzalnih je jasno, da so primerni za vse namene - tako za vlaganje kot za dodajanje solatam. In samo sorta za vlaganje bo dala dolgo pričakovano hrustljavo in neprekosljiv okus. "Nezhinsky" je bil priznan kot najboljši pogled na sončni zahod.

razlike v značilnostih

Sadje se med seboj priročno loči po videzu. Solata ima podolgovato obliko, svetle konice (za univerzalne in vložene so temne). Pri kumarah, ki so idealne za vlaganje, se kožica odtrga brez uporabe sile - dovolj je rahel pritisk nohta. Najboljši kandidati za konzerviranje so gladki, podolgovati plodovi brez deformacij, poškodb, neznačilnih madežev.

Ko govorimo o tem, kako narediti kumare hrustljave za zimo, jih morate razvrstiti po velikosti:

• Pikuli so najmanjši, do 3-5 centimetrov.
• Komarice so srednje velike, v dolžino dosežejo 9 centimetrov.
• Zelentsy - velik (9-14 centimetrov).

Vsaka skupina ima svoje načine zvijanja hrustljavih in sladkih kumaric. V klasični različici je zelenjava velikosti od 7 do 12 centimetrov idealna za uživanje pozimi.

Priporočila za izbiro jedi

Začetek soljenja se morate odločiti za posodo za shranjevanje izdelka. Če nameravate kisati brez predenja, se boste morali založiti s steklenimi kozarci s prostornino 3 litre, emajliranimi vedri po 10 litrov.

Sodobne gospodinje za vlaganje kumar uporabljajo kozarce različnih velikosti od pol litra do 3 litre.

Ali naj uporabljam plastične pripomočke? Sodi in posode iz univerzalnega materiala bodo priskočili na pomoč, če pri roki ni posod standardnega tipa. Plastični sodi bodo vredna alternativa hrastu. Niso tako dragi in ne pokvarijo okusa glavnega izdelka.

Navaden recept za hrustljave kumarice

Opisanega recepta, kako zviti hrustljave kumare za zimo, ne moremo imenovati navadnega. Ni bil kopiran iz kuharske knjige ali izposojen na mojstrskem tečaju modnega kuharja v restavraciji. Njena avtorica je preprosta vaška babica, ki goji kumare na svojem vrtu in jih odgovorno valja za veliko družino.

Priprava sestavin

Najokusnejše kumare se gojijo ročno na dvorišču. Tržni bodo naredili. Za čim bolj kompaktno razporeditev zelenjave v kozarce mora biti večina srednje velikih in le 25-30 % majhnih, da zapolnijo vrh posode.

Zeleno sadje namočimo v posodi 30-45 minut in večkrat speremo pod tekočo vodo.

Kako zviti kumare, da bodo hrustljave? Izberite pravegazelenje! Po receptu boste potrebovali (na podlagi 1 kozarca):

1. Češnjevi listi - 5 kosov.
2. Dežnik kopra - 2 kosa.
3. Česen - 4 veliki stroki.
4. hren list - 1 kos.
5. Koren hrena - 2-3 ostružki.

Glavna sestavina, ki je odgovorna za to hrustljavo, so hrastovi listi. Malo verjetno je, da jih boste lahko kupili na trgu, zato jih boste morali poiskati sami. Prav ta zelena komponenta bo dala kumaram edinstveno hrustljavo in jih ne bo pustila mlahave med dolgotrajnim skladiščenjem.

Priprava kisle kumarice

Okus končnega izdelka je v veliki meri odvisen od kakovosti slanice. V ponev z mrzlo vodo damo šop češnjevih vej, stebel kopra in listov hrena. Ko voda zavre, dodajte 2 žlici soli in polovico manj sladkorja (na liter vode). Na koncu - 25 gramov mlete rdeče paprike. Slanica naj vre četrt ure. V bližini postavite posodo s čisto vodo, zavrite.

Punjenje pločevink

Če želite hrustljave kumare povaljati v 3-litrski kozarec, ga ni treba sterilizirati. Dovolj je, da zdravite z vročo vodo, posebno pozornost posvetite vratu. Ko se posode posušijo, se na dno položi šopek začimb, o katerem smo govorili zgoraj. Nato kozarec tesno napolnimo s kumarami. Za več zelenjave so veliki plodovi nameščeni navpično na dnu, manjši pa bližje vratu.

Zdaj je treba kozarec kumar preliti z vrelo vodo 10 minut. To je nekakšna sterilizacija posode in izdelkov v njej. Zagotovljeno, da se znebite mikrobov.

Odlijemo vodo, dodamo pekočo papriko v zrnu - 5-8 kosov, 2 tableti aspirina, namizni kis - 40 gramov na kozarec. Takšni naravni konzervansi bodo pomagali, da bo zelenjava shranjena dlje časa, ne da bi pri tem izgubila svoje okusne lastnosti.

Naslednji korak pri šivanju hrustljavih kumar za zimo je prelivanje slanice. Kozarce zavrtite, pustite na temnem mestu, počakajte, da se popolnoma ohladi. Najprej obrnite na glavo in pokrijte s toplo odejo. Končan prigrizek hranite na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. Odlično za klet, shrambo itd.

Hladno soljenje z vodko

Izvirni način za vlaganje kumar za slastno hrustljavo vključuje uporabo svežega, močnega drobnega sadja.

Dodatne sestavine:

1. Solnica - 2 žlici kuhinjske soli na liter čiste vode.
2. Češnjevi listi - 2 kosa na liter.
3. Dežni koper - 1 kos na liter.
4. Steblo zelene - 1 na liter.
5. Zeleni timijan, pehtran - nekaj vejic na liter.
6. Vodka (40%) - 2 žlici na liter.

Nasveti za kuhanje

Kako vložiti kumare, da bodo hrustljave? Najprej poskrbite za kakovost vode. Če gre skozi več stopenj čiščenja, vrenje ni potrebno. Raztopite sol.

Zelenjavo dobro operite, položite na papirnato brisačo, da odteče odvečna tekočina. Na dnu pločevink, predhodno opranih in posušenih,damo v začimbe. Nanje položimo kumare, tesno stisnjene druga k drugi. Za udobje opravljanja dela je priporočljivo, da kozarec držite pod kotom 45 stopinj.

Nalijte slanico. Tekočina mora popolnoma prekriti zelene plodove. Dodajte potrebno količino vodke.

Bank se lahko zapre z dvema vrstama pokrovov - navadnim polietilenskim ali twist-offom. Pošlji za en mesec v temnem hladnem prostoru.

Kisane kumare z naknadnim konzerviranjem za zimo

Preprost recept vam bo omogočil, da uživate v slastnem okusu zelenjave še pred prvim hladnim vremenom. Najboljši mojstri kulinarike odgovarjajo na vprašanje, kako pravilno valjati kumare, da hrustanejo.

Prva stvar je, da dobite prave sestavine. Kumare naj bodo približno enake velikosti - 6-8 centimetrov z nerazvitimi semeni (tako bo okus končnega prigrizka bolj nežen).

Šopek začimb bo sestavljen iz listov češnje, ribeza, hrasta, hrena - na kozarec (3 litre), po 4-5. Tukaj - poper v zrnu, nekaj strokov česna in strok pekoče paprike.

Za pripravo nadeva je treba v litru vode raztopiti 40 gramov soli.

Način hladnega vlaganja

Kako zviti kumare, da bodo hrustljave? Banke je treba temeljito oprati, po želji izvedite postopek sterilizacije. Vsi listi, stroki in nageljnove žbice ne smejo kazati znakov propadanja, bolezni ali škodljivcev. Vejice, ločene med seboj, nageljnove žbice brez lupine instroki brez semen se operejo v več vodah in začasno odložijo.

Kumare položimo v gosto plast v pripravljeno posodo, sledi plast začimb, nato spet kumare, spet začimbe in tako naprej do vratu.

Pri zvijanju hrustljavih kumaric v 3-litrski kozarec je potrebno ustrezno pripraviti slanico. V litru hladne vode raztopite 2 žlici soli. Kumare prelijemo z nastalo tekočino, pokrijemo z gazo, zloženo v več plasteh, pustimo, da se začnejo procesi fermentacije tri dni pri temperaturi 20-22 stopinj.

Po določenem času poskusite eno zelenjavo. Če se čuti bogat slan okus, je treba proces fermentacije prekiniti. Slanico odcedimo, kumare operemo, zelišča in začimbe zavržemo.

Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite. Okus naj bo nežen, plodovi ne smejo biti popolnoma nasoljeni. Le v tem primeru bodo pozimi imeli neponovljiv okus, optimalno moč in vsem najljubši hrustljaj.

Za zviti hrustljave kumare za zimo, kot prvič, boste morali pripraviti komplet svežih listov in začimb. Kumare vrnite v čiste oprane kozarce, nabrano slanico zavrite, nalijte v kozarce, zaprite s sterilnimi pokrovi, zavijte z brisačo. Namakamo 10-15 minut, vročo slanico odcedimo. Da začimbe in listi ne padejo ven, lahko na grlo nataknete poseben gumijasti pokrovček z majhnimi luknjami. Če ga na kmetiji ni, lahko uporabite gazo.

Slanico ponovno zavrite, pošljite v banke. Zdaj lahkozačnite valjati. Priporočljivo je, da konzervacijo čim hitreje ohladite in shranite v temnem, dobro prezračevanem prostoru.

vroča pot

Spodaj opisana metoda vam bo omogočila zviti okusne hrustljave kumare, kot v prejšnjem receptu, le z manjšimi tehnološkimi prilagoditvami.

Za pripravo slanice jedilno sol ne razredčimo v hladni vodi, ampak v vreli vodi. Vročo tekočino takoj vlijemo v kozarce, napolnjene z zelenim sadjem in začimbami. Posode so zaprte in ostanejo tople 2-3 dni. Ko se čakalna doba izteče, se slanica izsuši, nato pa je postopek podoben hladni metodi.

Ko pozimi odprete kozarec takšne predjedi, boste prijetno presenečeni nad okusom - slane kumare nežnega okusa in svežega hrustanca nikogar ne bodo pustile ravnodušnega!

Soljenje kumar brez kozarcev in sodov

Napredek kemične industrije iz leta v leto oskrbuje kuhinjo z uporabnimi napravami. Eden najnovejših je bil priloženi paket. Poceni zmogljiva naprava po zmogljivosti ni slabša od plastike in stekla in jih v nekaterih pogledih bistveno prekaša.

Kako zviti kumare, da bodo hrustljave v vložku za vrečko? Najprej pripravite slanico - 700 gramov soli na 10 litrov vode. Tukaj je tudi nekaj nageljnov, zrnca pimenta, česen in hren. Mešanico kuhajte 10-15 minut. Ohladimo na temperaturo 38-40 stopinj. Precedite v čisto posodo skozi gazo.

Pour temeljito oprane kumareprejel slanico. Hranite pri sobni temperaturi en teden, pokrijte z običajnim pokrovom. Po tem zberite robove vrečke za podlogo, odstranite odvečni zrak in tesno zavežite prosti rob z vrvico ali tanko vrvjo.

Zelenjava bo pripravljena za uživanje čez en mesec. Hranite jih na hladnem.

koristni nasveti

Pri pripravi slanice uporabljajte samo kameno sol. V nasprotnem primeru lahko kozarec eksplodira ali pa bodo kumare dobile neprijeten kisel okus.

Vse, kar nameravate dati v kozarec, je treba temeljito oprati. To bo slanico rešilo pred nepričakovano fermentacijo in preprečilo kvarjenje glavnega proizvoda.

Steklene kozarce za sterilizacijo je treba poslati v hladno pečico. Tako se enakomerno segrejejo, ne počijo ali eksplodirajo.

Dodajanje nekaj gorčičnih semen v slanico bo pomagalo preprečiti poškodbe steklenih posod.

Da dodate hrustljavost in ne pokvarite naravnega okusa, vam bo pomagalo hrastovo lubje - majhen kos je dovolj, da ohranite primarno elastičnost zelenjave.

Da se zeleni sadeži hitreje prepojijo s slanico, je priporočljivo, da jim odrežete repove in naredite več majhnih vbodov z vilicami.

Pokrove obvezno sterilizirajte. Za kovino je dovolj že petnajstminutnega kuhanja v čisti vodi, najlon temeljito operemo in poparimo z vseh strani.