Kako kuhati ribjo juho: sestavine, recepti doma in v kotlu na ognju

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Proščanje ognja, šumenje bližnje reke in vesela družba, ki se je pravkar vrnila z ribolova. Pripravljajo se na večerjo. Katera je bila prva jed, ki vam je padla na misel? Kebab? Mogoče! Toda vrnili so se z ribolovom. V skladu s tem je najbolj logična jed, ki jo lahko skuhajo, ribja juha v kotlu na ognju.

Lahka juha, ki jo večina ljudi povezuje s sprostitvijo, poletjem in vonjem po ognju, je izjemna jed, njene sestavine pa se razlikujejo od kuharja do kuharja. Toda kako kuhati uho doma? Mogoče obstajajo možnosti, kako to storiti brez ognja? Za začetek ugotovimo, od kod ta jed načeloma.

Zgodovina ribje juhe

Seveda ni mogoče najti natančnega datuma, ko je bila ta juha prvič pripravljena. Vendar mnogi zgodovinarji trdijo, da ima samo ime indoevropski koren, kar pomeni, da je uho prišlo k nam od tam.

Prva omemba kuhanja ribje juhe izvira iz dokumentov iz 12. stoletja našega štetja. Zanimivo je, da takratUkha ni pomenila ravno ribje juhe. Bilo je bolj kot juha. Zato je lahko uho piščančje in v nekaterih primerih celo svinjsko.

Preoblikovanje v ribjo juho

Čez nekaj časa je na ljudi vplival vpliv francoske kulture. Tako se je v našem govoru pojavila beseda juha. Seveda se ta jušna osnova zdaj uporablja tudi za ribjo juho.

Vendar so v preteklosti za zadevno jed uporabljali le koncentrirano ribjo juho. Tako so ljudje upali, da bi lahko iz darov vode vzeli čim več uporabnih lastnosti. Še več, prva ribja juha ni bila nikoli razredčena z žiti ali krompirjem. Bila je zelo gosta juha s svetlim in bogatim okusom, ki so ga poudarili slastna domača mesečina in sveži mehki zvitki.

O glavni stvari v ušesu

Ker se recept in način kuhanja ribje juhe nenehno spreminjata, je možnosti za njeno pripravo toliko, da bi jih bilo nepravično deliti po katerem koli znaku. Seveda se najdejo tudi tisti, ki ribjo juho razdelijo na dvojno ali trojno, odvisno kolikokrat ribo dodamo v juho. Toda tega ni mogoče imenovati racionalno ali logično. Navsezadnje obstajajo tudi druge vrste ribje juhe, pri katerih je pogostost polaganja rib v juho odvisna od njene sorte, vsebnosti maščob in barve.

Na splošno, če govorimo o ribah, potem za to obstajajo določene zahteve. Najprej morajo biti uporabljene ribe lepljive in nežne. Njeno meso mora imeti nekaj sladkosti. Če želite razumeti, kaj je na kocki, priporočamo, da poskusiteuporabite ostriž, ruf, ostriž ali belo ribo - iste vrste rib, ki so bile prvotno uporabljene.

Sorte rib

Nekateri, ki iščejo odgovor na vprašanje, kako kuhati ribjo juho, se soočajo z dvema popolnoma nasprotujočima si mnenji. Prvi od njih jasno pravi, da je treba pravo ribjo juho pripraviti iz ene vrste rib. Zato je spodaj nekaj receptov za podpornike te ideje.

Vendar pa tisti, ki so že poskusili kuhati ribjo juho, soglasno pravijo, da če zmešate več vrst rib, dobite enako dišečo in okusno jed. Obstajajo celo takšni, ki tako raznoliko ribjo juho imenujejo mojstrovina.

Če govorimo o osnovi recepta za ribjo juho doma, potem lahko uporabite tako rečne kot morske ribe. Mnogim so na primer všeč juhe iz ostrižja, krapa, karasa, ščuke in lososa. A hkrati ni nič narobe, če si iz polenovke ali tudi brancina pripravimo dišečo ribjo juho. Zelo bogat okus dobimo iz morske plošče ali nototenije. Obstajajo pa tudi prepovedi - nikoli ne kuhajte ribje juhe iz ščurke, ščurke, sleda, ovna.

Osnovna načela kuhanja

Kot katera koli druga juha, pravi kuharji nikoli ne bodo kuhali ribje juhe z motno ali brezokusno juho. Zato je priprava osnove za juho obravnavana s posebnim strahom. Nekateri ugotavljajo, da ima juha, v katero je poleg rib dodano piščančje meso, poseben okus.

Juho previdno skuhajte. Ne sme zavreti. V nasprotnem primeru lahko izgubite občutljivo ribjo aromo inpostane BLATNO DOBRO. Zelenjava, ki jo položite v ponev, bo pripomogla k boljšemu ohranjanju ribjega okusa. Tako kot pri klasični piščančji ali svinjski juhi bosta polovica čebule in korenje naredila okus ribe prijetnejši in sladek.

Poleg tega pri vprašanju, kako kuhati ribjo juho, velja omeniti, da ta jed ne mara, da je natrpana z velikim številom sestavin. Zato je v večini receptov skoraj vedno poudarek na izbiri rib in ne na čem drugem. Zelenjava, ki se uporablja v ušesu, je precej narezana, začimbe pa so izbrane po lastni presoji.

Uho ribje glave

Ta preprost recept za juho doma poznajo številne gospodinje. V samih glavah praktično ni užitnega mesa, vendar se maščoba iz njih izkaže za brezhibno. Poleg glave vzemite še 200 gramov ribjega fileja.

Če govorimo o zelenjavnih sestavinah, potem, tako kot v klasični juhi, tukaj uporabimo več krompirjev, srednje korenje in eno čebulo. Korenje in krompir olupimo in narežemo.

Proso se uporablja kot žito. Za 2 litra juhe bo dovolj, da vzamete tretjino kozarca opranih kosmičev.

Ko z glave odstranimo škrge in jih temeljito operemo, je pripravljena, da postane del kulinarične mojstrovine. Koliko ribe se kuha v ušesu, je odvisno od vrste uporabljenega mesa. Toda v tem primeru je dovolj 20 minut na nizkem ognju.

Ko se glava ohladi in juha filtrira, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo kuhanja ribje juhe. Da bi to naredili, vse užitne dele vzamemo iz glave inpošljemo v juho skupaj s filejem, narezanim na koščke. Takoj se jim doda zelenjava, kosmiči in nekaj graha pimenta.

Ko nastala juha zavre, je treba ogenj pod njo zmanjšati. Ko sta zelenjava in proso pripravljena, ribjo juho posolimo in dodamo nekaj listov peteršilja. Po dveh minutah vrenja lahko juho odstavimo z ognja in postrežemo.

rečne ribe

Ta možnost, kako skuhati ribjo juho iz rečne ribe, je primerna tako za domačo kuhinjo kot kotel. Za resnično okusno juho vzemite:

• Kilogram očiščene sveže rečne ribe.
• Tretjina kozarca prosa.
• 5 krompirjev.
• 1 čebula.
• 2 litra juhe.
• Začimbe po okusu.

Ker rečne ribe niso pogosto velike, jih je treba očistiti dovolj previdno in temeljito. Tako bo juha čista in okusna.

Potem dajte čisto ribo v vodo in jo dajte na ogenj. Ko riba zavre, če je vse kuhano na štedilniku in ne na ognju, lahko ogenj zmanjšate in pazite, da na juhi ni pene. Ko se pojavi, je pomembno, da se ga takoj znebite.

Kako dolgo kuhati? Vse je zelo preprosto - dokler meso ne začne zaostajati za kostjo. V povprečju je to približno 10 minut.

Na tej točki sta običajno dve vrsti ljudi. Nekateri nimajo nič proti, da iz juhe vzamejo kosti, drugi želijo, da je juha prava mojstrovina, ribe pa skrbno očistijo. Vsekakor ga je treba odstraniti iz juhe in vanjo potopiti drobno sesekljano čebulo, krompirjeve kocke in kosmiče.

Ko je krompir pripravljen, damo ribe v ponev. Vse skupaj kuhamo približno 5 minut in zaključimo z začimbami z začimbami in zelišči. To juho takoj postrezite.

rdeče ribe

Rdeča ribja juha je odličen način, da se razveselite z okusno in zdravo jedjo. V povprečju traja približno eno uro za kuhanje.

Začnite kuhati s pripravo sestavin. Torej, 300 gramov rdeče ribe narežemo na majhne porcije. Čebulo, papriko in malo česna z nožem narežemo čim bolj drobno, korenje pa na kolobarje, nato pa na četrtine. Krompir narežemo na majhne kocke. Običajno za to juho zadostuje približno 300 gramov te zelenjave.

Kako skuhati takšno ribjo juho

Začnimo kuhati. Ribo in lovorjev list dodajte v vrelo vodo 10 minut. Nekaterim je všeč, če v juho uporabimo zrna črnega popra. Najpomembneje pa je, da ne uporabljajte soli.

Medtem v ponvi v majhni količini zmešamo maslo in rastlinsko olje in na njem prepražimo čebulo. Ko doseže zlato barvo, ji dodamo korenje in papriko. Za popolno pečenje traja 7 minut. Številni svetovno znani kuharji v ponev dodajajo začimbe, kot sta koriander ali mleti črni poper. Zahvaljujoč toplotni obdelavi v ponvi začimbe v celoti razkrijejo svoj okus in aromo.

Zdaj, ko sta sotiranje in riba pripravljena, je čas, da nadaljujemo na naslednji korak kuhanja. Za to je potrebnoribe previdno odstranite, juho pa precedite. Ko se vrne na ogenj, mu morate dati krompir. Zelenjavo morate kuhati do polovice in šele nato dodati pasiviranje.

5 minut po tem, ko je vsa zelenjava zmešana v juhi, po želji lahko juho solimo in dodamo sveža zelišča.

Zanima me tudi, kako naj postrežemo juho iz rdeče ribe. zakaj? Dejstvo je, da se ribe ne dajo nazaj v juho. Takoj se pošlje na servirni krožnik in šele nato po vrhu prelije z juho.

Ukha na ognju s ščukami

Morda lahko to jed imenujemo prava klasika. Če niso vsi poskusili, pa vsak drugi.

Priprava takšne jedi bo trajala vsaj uro in pol. Toda rezultat je vreden tega. Od sestavin za ščukovo juho je poleg same ribe vredno vzeti:

• Polovica piščančjega trupa.
• 8 srednjih krompirjev.
• 1 korenček.
• 150 gramov vodke.
• Šopek peteršilja.
• Šopek divjega česna.
• 10 mladega česna.

Jasno je, da bo začetek juhe ustvarjanje juhe. Če želite to narediti, kuhajte piščanca v petih litrih čiste vode. Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz kotla in na njegovo mesto pošljemo nerazrezano zelenjavo. Medtem krompir in korenje zdrobimo in tudi pustimo vreti 15 minut.

Medtem ko se zelenjava vre na ognju, se ščuka očisti in nareže na porcije. Skupaj z zelenjavo se kuha približno 10 minut. Po tem času zeleno vzamemo iz juhe in dodamo vodko. AMPAKnato iz ognja vzamemo brezov polen in ga dušimo v kotlu. Toda zakaj si dajati vodko in polena v uho?

To ni samo ritual. Tako uho pridobi samo aromo ognja in mehke note pšenične pijače.