Karelijska kuhinja: recepti tradicionalnih jedi, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Karelija je dežela jezer in rek. To vpliva tudi na nacionalno kuhinjo. Njegova osnova so sladkovodne ribe in meso divjih živali. Dopolni svoje darove gozda. To so gobe in jagode, različna divja zelišča in oreščki. Kljub temu ribe zavzemajo osrednje mesto v karelski kuhinji. Seveda, da bi okusili jedi v izvirni različici, morate obiskati to neverjetno deželo. Lahko pa poskusite narediti nekaj podobnega doma.

Stankosti karelske kuhinje

Tukaj je veliko ribjih jedi. Vsaka gospodinja pozna vsaj deset načinov priprave ulova. Ribo kuhamo, sušimo, solimo in celo fermentiramo. Njegov okus v že pripravljenih jedeh poudarjajo gobe in jagode: jagode, borovnice, borovnice in morske jagode. Toda pšenična moka se tukaj praktično ne uporablja. Z velikim uspehom ga nadomestita rž in ječmen.

Karelska kuhinja je drugačna po tem, da skoraj popolnoma izključuje jedi iz mlečnih izdelkov. vsekakor,danes so meje nacionalne kuhinje zelo zabrisane, vendar govorimo o tradicijah. Posebna je tudi toplotna obdelava izdelkov. Tu ni koncepta cvrtja. Kar imamo za ocvrto, je zanje kuhano v olju.

Aboridžinske jedi

Ko že govorimo o karelski kuhinji, ne moremo le omeniti ribje juhe. To preprosto ribjo juho tukaj skoraj vsak dan kuhamo v različnih različicah. Pogosto je to uho, narejeno iz več vrst rib, včasih z dodatkom smetane ali mleka. Za karelsko mizo so značilne tudi različne kaše. Gostiteljice tukaj kuhajo ječmen in grah, ovseno kašo in proseno kašo. Toda vrhunec mize je ovsena kaša. Običajno ga jedo z jagodami. Karelska kuhinja je preprosta, a okusna in zdrava.

zelenjavo se pogosto uporablja kot priloga. To so repa in redkev, bučke in zelje, krompir in čebula. Praviloma so dušeni ali kuhani. Tradicionalno so jih v vaseh dušili v pečeh, da je bila zelenjava mehka in drobljiva.

sladice

Karelska nacionalna kuhinja je primer zdrave prehrane. Pri nas še vedno ni običajno jesti sladkarij. Toda vsaka družina nabira brusnice in brusnice v velikih količinah. Jagode postrežemo s čajem v zdrobljeni obliki, ki se uporablja kot nadev za pite. Naredijo odličen žele. Nabirajte posušene borovnice in maline. Običajno se uporablja v medicinske namene. Prebivalci te neverjetne države se morajo veliko naučiti. Najljubša pijača je čaj. Običajno se pije s pečenim mlekom. Pogosto kot čaj deluje poparek cvetov šentjanževke, listov in stebel maline.

funkcije kuhanja

Zagotovo so bralce zanimali recepti karelske kuhinje, zato bomo zdaj prešli neposredno na njihovo obravnavo. V procesu seznanjanja s tradicionalnimi jedmi Karelov opazite še eno značilnost - to je skoraj popolna odsotnost drugih jedi. Zamenjajo jih preproste pite iz nekvašenega testa. Običajno se kuhajo z istimi ribami. Dajo ga v nadev, ne da bi ga prej očistili, torej skupaj z tehtnico.

Torej, prva jed, ki ji je treba pripisati priznanje, je seveda ribja juha. Pripravljen je iz različnih rib, vendar je najbolje izbrati mastne sorte. Narezan krompir in čebulo damo v vrelo vodo. Ko voda zavre, vanjo pade iztrebljena in oprana riba. Priporočljivo je, da ščurku odrežete glavo, da uho nima grenkega okusa. Pred koncem kuhanja dodamo lovorjev list in črni poper. Tradicionalno so v vroč klas stresli malo ržene moke. Ponekod je bila pripravljena juha začinjena s surovim jajcem.

kraljevsko uho

Za vsak dan so pripravili ribjo juho iz najbolj preprostih in cenovno dostopnih izdelkov. Toda ta jed je lahko vredna praznične mize. Glede na recepte karelske kuhinje (fotografijo nekaterih od njih si lahko ogledate v članku) ne morete biti pozorni na ribjo juho s postrvmi s smetano. To je pravzaprav rdeča riba v kremni omaki, ki jo v restavracijah postrežemo kot gurmansko jed.

Potrebovali boste:

• Sveža postrv - 400g
• Krompir - 3-4 gomolji.
• Korenje, čebula -1 vsak
• Smetana - 1 skodelica.
• Začimbe.

Čas kuhanja ne presega 30 minut, tako da lahko začnete kuhati tik pred večerjo. Ribe je treba temeljito oprati in razdeliti na porcije, krompir narezati na kocke. V ponev nalijemo 1,5 litra vode in kuhamo krompir. Posebej na maslu prepražimo čebulo in korenje. 10 minut po kuhanju krompirja damo ribe in po nadaljnjih 7 minutah prepražimo. Krompir je pripravljen, zdaj dodajte smetano in začimbe, zavrite in pustite stati še 5 minut.

Rybniki

V karelski kuhinji so tudi pite. In tako, da bo teklo samo slinjenje. Seveda morate za nadev vzeti fileje brez kosti, da vam jih kasneje ne bo treba vleči iz končne pite. Pravzaprav je to kokošnjak, a namesto ptice je tukaj riba. Pripravljen je iz kvašenega testa, ker je nekvašeno preveč krhko, med peko pa bo ves sok ušel. Za kuhanje boste potrebovali:

• Moka - 350g
• Voda - 250 ml.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Maslo - 50g
• Suhi kvas - 2 čajni žlički.
• Sladkor - 1 žlica.
• Za nadev boste potrebovali 700 g rib in malo čebule.

Najprej morate pripraviti testo. Če želite to narediti, prelijte kvas s toplo vodo in pustite 10 minut. Dodamo vse ostale sestavine in zgnetemo v mehko testo. Medtem ko prihaja, lahko naredite nadev. Da bi to naredili, je treba ribji file soliti in poprati po okusu. Narežite čebulopolprsti. Če uporabljate zeleno, jo morate drobno sesekljati.

Testo razdelite na 8 delov. Vsako razvaljamo v torto in na sredino položimo del ribe. Na vrh potresemo čebulo in košček masla. Zdaj zvijte ovojnico in naredite prebod z vilicami, površino pa morate tudi namastiti z jajcem. Pečemo jih pri temperaturi 200 stopinj do zlato rjave barve. Nato premažite z maslom.

Wickets

To je ena najbolj znanih nacionalnih jedi. Za pripravo testa v posodo vlijemo kozarec jogurta ali kefirja in malo solimo. Po tem postopoma začnite dodajati moko, da naredite mehko testo. Priporočljivo je, da vzamete rženo moko, če je ni na voljo, pa pšenično moko, vendar dodajte skorjice rjavega kruha, namočene v vodi.

Prav te pite so postale simbol karelske kuhinje. Vrata lahko pripravimo z različnimi polnili. Lahko je mlečna kaša ali pire krompir. Primerna bo tudi skuta. Testo je treba zviti v podvezo in narezati na kose. Vsako narahlo zvijemo in raztegnemo z rokami. Robove je treba upogniti in obilno namazati s soljeno kislo smetano, pomešano s surovim rumenjakom. Pecite v pečici 10 minut in vroče obilno premažite z maslom.

karelska pečenka

Kot smo že povedali, se ribe tradicionalno pogosteje uporabljajo v Kareliji. A obilica gozdov in divjadi te preprosto obvezuje k kuhanju tudi mesnih jedi. Karelska pečenka je pripravljena iz več mesavrste. Seveda je v urbanih območjih težko najti losa, medveda ali gozdno divjad. Zato poenostavimo stvari:

• Svinjski trebuh - 250 g
• Govedina - 250 g
• Jagnječja pleča - 250g
• čebula - 100g
• Lovorjev list in začimbe.

Meso narežemo na kocke in prepražimo do zlato rjave barve. Po tem je treba pečico segreti na 90 stopinj in jo po plasteh vstaviti v gos, najprej jagnjetino, nato goveje in svinjino. Meso prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti 6-8 ur. Zelo pomembno je, da to storite pri zmerni temperaturi. Meso ne sme zavreti, potem se bo jed izkazala za presenetljivo okusno in zelo mehko.

Pita z borovnicami

Sladke pite z jagodami se v Kareliji redko pečejo, a vseeno je treba tem receptom posvetiti pozornost. Tradicionalno so bile takšne pite narejene na praznik Makovey, da bi izpeljali poletje. Testo se uporablja kislo, kvašeno. Primeren in tak kot ribič. Če želite dobiti bolj bogato pecivo, potem v recept dodajte jajce in vodo zamenjajte z mlekom. Lahko zamenjate svoje najljubše kvašeno testo, še vedno bo zelo okusno.

Najpomembnejše so sveže borovnice za nadev. Za karelijske hostese to ni bilo težko, danes pa pogosto prodajamo le zamrznjene borovnice. Se pa popolnoma prilega. Samo zmleti ga morate s sladkorjem. Vzhajano testo razvaljamo na centimeter debelo in razporedimo na pekač. Na vrhu so jagode, natrte s sladkorjem. Da iz pite ne teče sok, itmorate posuti malo krompirjevega škroba. Ali pa dajte žlico škroba tik ob jagodičje.

Ta torta je zelo okusna s krhkim testom. Za pripravo morate 200 g kremaste margarine sesekljati z 2 skodelicama moke, dodati 2 žlici sladkorja, 2 rumenjaka in 1 beljakovine. Hitro zvijte v kroglico in ohladite za 30 minut.

jagodni poljub

Pripravite ga lahko kadar koli v letu iz svežih ali zamrznjenih jagod. Karelijci so med sezono nabrali veliko gozdnih jagod, nato pa jedli neverjeten žele do same pomladi. Način kuhanja je preprost, dostopen je tudi kuharju začetnikom. Da bi to naredili, je treba jagode razvrstiti, oprati in zmešati s sladkorjem, brez mletja. Proporcije se izberejo posamezno. Za 1 kozarec jagodičja morate vzeti 3 kozarce vode.

Takoj, ko voda zavre, položite jagode in dodajte sladkor po okusu. Posebej v skodelici razredčimo 2 žlici škroba s hladno vodo in v tankem curku vlijemo v ponev. Zavremo - in lahko odstranite z ognja. Izkaže se žele srednje gostote. Lahko se spremeni z zmanjšanjem ali povečanjem količine želirnega sredstva.

Danes smo vam povedali o karelski kuhinji. Recepti (fotografije nekaterih jedi najdete zgoraj) vam bodo omogočili, da popestrite mizo in presenetite svoje ljubljene z okusnimi jedmi.