Tradicionalna bolgarska kuhinja: jedi in njihove značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tradicionalno bolgarsko kuhinjo odlikujejo različni okusi, ki lahko osvojijo srce in želodec tudi najbolj razvajenega turista. V marsičem je podoben sredozemskemu, saj se pri ustvarjanju kulinaričnih jedi pogosto uporabljajo meso, jajca, siri in kislo mlečni izdelki. Posebnosti lokalne kuhinje Bolgarov so izrazit okus jedi, prisotnost velike količine začimb in začimb v njih ter veliko, veliko zelenjave, zelenjave in sirov lastne proizvodnje.

Značilnosti bolgarske kuhinje

Osnova bolgarskih jedi so pogosto meso in različna zelenjava: kumare, paradižnik, čebula, paprika. Pogosto se uporabljajo tudi stročnice: fižol, leča.

Zelenjava je na mizi prisotna tako sveža kot v obliki marinad in kislih kumaric. Jedo jih kot samostojno prilogo in kot del toplih jedi. Lokalni kuharji mojstrsko kombinirajo zelenjavo z mlečnimi izdelki, moko, mesnimi in ribjimi izdelki.

Nacionalne bolgarske jedi pogosto vsebujejo fermentirane mlečne izdelke. Kislo mleko, jogurt in kefiruporablja se na primer za pripravo juh in prigrizkov.

Druga značilnost bolgarskih jedi je prisotnost velikega števila začimb in začimb v njih. Zaradi tega je včasih hrana preveč začinjena, mesne jedi pa preveč mastne. Tisti, ki so se prvič srečali z nacionalno kuhinjo Bolgarije, naj upoštevajo ta opozorila, da se izognejo prebavnim težavam.

Najboljšo bolgarsko kuhinjo strežejo v obratih, ki nosijo ime mehana. Tukaj lahko uživate v lokalni barvi in okusni hrani. V mehani lahko okusite predjedi in solate, prve in glavne jedi, peciva in sladice. Posebno mesto imajo nacionalni siri. Poleg tega, da se ta izdelek dodaja solatam, glavnim jedem in prigrizkom, je na mizi vedno prisoten v narezani obliki skupaj s kruhom.

Tradicionalna bolgarska kuhinja: solate

Priljubljene bolgarske solate so:

1. Mlečna solata je mlečna solata, ki vključuje kumare, česen, oreščke in kislo mleko. Drugo lokalno ime te jedi je snežinka.
2. Šopska solata - Šopska solata, sestavljena iz zelenjave, oliv in nacionalnega vloženega sira. Mimogrede, trgovine so majhna etnična skupina, ki živi v zahodni Bolgariji.
3. Ovčarska solata - pastirska solata iz zelenjave, jajc in dveh vrst sira.

Te jedi vsebujejo zelenjavo in fermentirane mlečne izdelke, katerih prisotnost je znana po bolgarski kuhinji. Recepti za nekatere od teh solat so navedeni spodaj.

Mlečna solata. Mlečna solata

ObveznoSestavine za to jed:

• kislo mleko - 1 liter;
• kumara - 3 kosi;
• orehi - 3 mize. žlice;
• koper - 5 vejic;
• česen - 3 stroki;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Kislo mleko precedite skozi sito ali večkrat prepognjeno gazo. Ta postopek ponavljajte, dokler kislo mleko ne pridobi konsistence goste kisle smetane. Dobljeno maso prenesite v globoko skledo.
2. Olupljene in drobno sesekljane kumare.
3. Koper, oreščke in česen sesekljajte v mešalniku s ščepcem ali dvema soli.
4. Jogurtu dodajte kumare ter mešanico zelišč in oreščkov. Dobro premešajte.

Šopska solata. Šopska solata

Za pripravo te jedi potrebujete naslednje:

• sirene (bolgarski feta sir) - 150 gramov;
• kumara - 4 kosi;
• paradižnik - 3 kosi;
• paprika - 2 kosa;
• peteršilj - 4 vejice;
• črne olive - nekaj kosov za dekoracijo.

Postopek kuhanja:

1. Papriko pecite v pečici do svetlo rjave barve. Brez hlajenja damo v plastično vrečko in pustimo nekaj časa. Nato odstranite kožo in se znebite jedra. Dobljeno kašo narežite precej grobo.
2. Paradižnik, kumare in čebulo narežite na srednje velike kose.
3. Sesekljane sestavine damo v posodo, dodamo sesekljan peteršilj inmešaj.
4. Dobljeno zelenjavno mešanico razporedite po porcioniranih krožnikih.
5. Sireno naribajte na drobno strgalo in položite na solato.
6. Povrh z olivo na vrhu vsake porcije.

Na mizi morata biti prisotna olivno olje in kis. Bolgarska kuhinja nakazuje, da plasti te jedi pred serviranjem ni treba mešati. Vsakdo bo svojemu delu šopske solate dodal želeni preliv.

Tradicionalna bolgarska kuhinja: prigrizki

Posebno mesto v bolgarski kuhinji je rezervirano za predjedi, zlasti dve vrsti lokalnih sirov. Sirene je eden izmed njih - slasten bolgarski sir. Drugi sir je kaškaval, narejen iz ovčjega mleka.

Najlažje narediti je prigrizek s sireno. Izdelek morate le narezati na rezine, pokapati z olivnim oljem in posuti z rdečo mleto papriko.

Prigrizki, po katerih je znana bolgarska nacionalna kuhinja, vključujejo:

• kashkaval pane - panirani ovčji sir;
• jetra prašiči s česnom - ocvrta paprika s česnom;
• kuhana kraljica - kuhana koruza.

Jetra prašičev s česnom. Pečene paprike s česnom

Za pripravo te jedi lahko uporabite tako navadno papriko kot začinjeno čili papriko. Zahtevane sestavine:

• poper - 6 kosov;
• česen - 4 stroki;
• peteršilj - 6 vej;
• oljčno olje - 3 žlice. žlice;
• vinski kis - 1 žlica. žlica;
• sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Papriko dobro operite, znebite se peclja in sredice.
2. Celote prepražite v ogreti ponvi, namaščeni z maslom, do zlato rjave barve. Nato morate ogenj zmanjšati na minimum, papriko pokrijte s pokrovom in dušite dvajset minut.
3. Sesekljajte česen in peteršilj, dodajte sol, poper in olivno olje. Dobro premešajte.
4. Na dno globoke posode položite plast pripravljene paprike, nanjo plast zelišč in masla, nato še enkrat poper in spet omako. Da se jed dobro marinira, jo pustite čez noč. Bolgarska kuhinja vključuje to predjed hladno.

Tradicionalna bolgarska kuhinja: prve jedi

Najpogostejše prve jedi bolgarske kuhinje, katerih recepti so predstavljeni spodaj, so:

1. Tarator - hladna jogurtova juha z zelenjavo, oreščki in česnom. Ta jed je zelo priljubljena v Bolgariji.
2. Shkembe chorba je gosta bogata juha iz brazgotin (določenih delov želodca goveda). Takšno jed je treba začiniti s česnom, kisom in poprom. Posebnost te juhe je, da olajša potek mačka.

Tarator

Za pripravo te hladne juhe boste potrebovali naslednje sestavine:

• kumare - 500 gramov;
• pitje nesladkanega jogurta - 800 gramov;
• kisla smetana - 250 gramov;
• čili poper - ¼ stroka;
• orehi - 100 gramov;
• česen - 2 stroka;
• cilantro, koper - po nekajvejice;
• rastlinsko olje - 100 gramov.

Postopek kuhanja:

1. Kumare operemo, olupimo in naribamo na grobo strmo.
2. Dobljeno maso damo v globoko posodo, dodamo pitni nesladkan jogurt in kislo smetano. Dobro premešajte.
3. Na drobno sesekljajte poper, koriander in koper. Prenesite v skledo s kumarami in jogurtom ter premešajte.
4. Sesekljajte česen. Dodajte ga skupni masi skupaj z rastlinskim oljem. Premešaj.
5. Poiščite oreščke, jih dodajte v juho in ponovno premešajte.

Tradicionalna bolgarska kuhinja: glavne jedi

Obvezni atribut hrane v tej državi je veliko število začimb in začimb. Najpogosteje se vroče jedi bolgarske kuhinje pripravljajo na osnovi mesa in zelenjave. Najsvetlejše in najbolj priljubljene so naslednje:

1. Chushka burek - polnjene paprike, pečene v testu.
2. Musaka - krompirjeva in mesna enolončnica.
3. Gyuvech - meso, sir in zelenjava v lončkih, položenih v plasteh.
4. Kebapcheta - majhne svinjske ali goveje klobase.
5. Sarmi - ohrovt iz grozdnih ali ohrovtnih listov.
6. Country shot - jagnječja jetra z rižem.
7. Sirene shopska in gyuveche - Bolgarski sir na šopski način v loncu s paradižnikom in jajcem.
8. Sach je večmesna jed z različno zelenjavo, kuhano v posebni veliki ponvi.
9. Svinska ali kavrma pileška - pečenka v loncih svinjine oziroma piščanca.
10. Plakia– dušena riba z zelenjavo.

Chushka burek. Polnjene paprike, pečene v testu

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• paprika - 6 kosov;
• piščančje jajce - 4 kosi;
• sirena – 300 gramov;
• moka za paniranje;
• krušne drobtine.

Postopek kuhanja:

1. Papriki odstranite sredico, zelenjavo pustite celo in dobro operite.
2. Pečemo jih v pečici pri 200°C dvajset minut, dokler koža ne potemni.
3. Pekočo papriko položite v plastično vrečko za petnajst minut. Po tem času olupite zelenjavo s kože.
4. Za pripravo nadeva zgnetemo bolgarski sir, rahlo stepemo dve piščančji jajci in dobro premešamo te sestavine.
5. Za paniranje stepite še dve jajci posebej.
6. Previdno nadevajte papriko in pazite, da je ne poškodujete. Za lažje cvrtje zelenjavo rahlo poravnajte. Paprike povaljamo v moki, nato v jajcu, nato v drobtinah in spet v jajcu.
7. V vroči naoljeni ponvi prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski bolgarski brynza v lončkih

Za to jed morate vzeti naslednje:

• sirena – 500 gramov;
• paradižnik - 2 kosa;
• paprika - 1 kos;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• čili poper - 6 kosov;
• peteršilj;
• rastlinsko olje.

Postopek kuhanja:

1. Namažite notranjost glinenih posod z rastlinskim oljem. Na dno postavite sireno, nato plast narezanega paradižnika in narezane paprike, na vrh prelijte rastlinsko olje.
2. Pečemo 6-7 minut v dobro ogreti pečici, dokler zelenjava ne pusti soka.
3. Izvlecite lonce, v vsakega zabite po eno piščančje jajce, ponovno prelijte rastlinsko olje in v sredino vstavite čili papriko.
4. Puhajte v pečici, dokler jajce ni popolnoma pečeno. Postrezite vroče, okrašeno s peteršiljem.

Tradicionalna bolgarska kuhinja: pecivo in sladice

Morda najbolj znano bolgarsko pecivo je banitsa. To je ime nacionalne plastične torte. Njen nadev je lahko tako slan kot sladek. Toda načelo kuhanja v obeh primerih je enako. Tanko razvaljano testo potresemo s plastmi ustreznega nadeva, nato pa vse skupaj spečemo v pečici.

Prav tako tradicionalno bolgarsko pecivo predstavljajo naslednje jedi:

1. Parlenki - tanke torte, nadomestki kruha. Postrežemo jih lahko tako v čisti obliki kot z dodatkom česna, sirene ali kaškavala.
2. Pijače - pa tudi parlenke jedo namesto kruha. Dodatki se uporabljajo podobno. Edina razlika je v tem, da so pijače veliko bolj puhaste in mehkejše.
3. Mekitsa je ocvrto testo, ki ga Bolgari jedo za zajtrk in mu dodajo sladkor v prahu, marmelado, med ali sireno. To je neke vrstenacionalna alternativa ameriškim krofom.

Najbolj pisane sladice v Bolgariji so:

• kislo mleko z medom in oreščki – bolgarski jogurt z medom in oreščki;
• tikva z medom in oreščki - buča pečena z medom in oreščki;
• bolgarska halva.

Bolgarska kuhinja slovi po tovrstnem pecivu in sladicah. Recepti za nekatere od teh jedi so predstavljeni spodaj.

Parlenki. Tortilje na žaru

Te torte so prisotne na mizi namesto kruha. Za njihovo pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• moka - 450 gramov;
• piščančje jajce - 1 kos;
• pitje nesladkanega jogurta - 400 mililitrov;
• sveži kvas - 20 gramov;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sol - 1 žlica;
• soda - 1 ščepec;
• rastlinsko olje - 3 žlice.

Postopek kuhanja:

1. Iz naštetih sestavin zgnetemo dokaj trdo testo in ga postavimo na toplo za 30 minut.
2. Razdelimo testo in ga razvaljamo v en centimeter debele torte. Premažemo jih z rastlinskim oljem in pečemo na žaru. Parlenke lahko spečete tudi v pečici.

Mlečna banica. Mlečna torta

Bolgarska kuhinja vključuje postrežbo te sladice ohlajene, narezane na koščke. Zahtevane sestavine za testo:

• moka - 400 gramov;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• kis - 1 žlicažlica;
• voda - 250 mililitrov.

Potrebne sestavine za polnjenje:

• mleko - 1 liter;
• sladkor - 250 gramov;
• maslo - 150 gramov;
• vanilin.

Postopek kuhanja:

1. Iz navedenih sestavin zamesite mehko, raztegljivo testo.
2. Razvaljamo zelo tanke torte. Vsako namažite s stopljenim maslom, previdno zberite na kupček in te improvizirane rože položite v pomaščen pekač enega poleg drugega.
3. Na vrh prelijemo preostalo stopljeno maslo in pečemo v pečici pri 170°C do zlato rjave barve.
4. Med tem pripravimo nadev. Za to segrejte mleko, dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Jajca dobro stepite z metlico, nato pa v tankem curku prilijte mlečno zmes ob nenehnem mešanju. Dodajte vanilijo.
6. Zmes vlijemo v pecivo in postavimo v pečico pri 170°C do zlato rjave barve.

Kaj je prava bolgarska kuhinja? Njegove posebnosti so v tem, da se za kuhanje pogosto uporabljajo zelenjava, lokalni siri in kisli mlečni izdelki. Veliko je tudi mesa. Pogosto se uporablja tehnologija kuhanja v lončkih. Zgornji recepti za bolgarske jedi so precej enostavni za uporabo, vendar vas bo končni rezultat presenetil s svojo nenavadnostjo in vam bo omogočil, da začutite okus Bolgarije.