Krema z mlekom za medeni kolač: recept, sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Klasična krema se tradicionalno uporablja za namakanje medenih in napoleonskih tort ter kot nadev za eklere in profiterole. Za večplastne torte je njegova nežna tekstura idealna. V našem članku bomo predstavili več receptov za kremo v mleku za medeno torto, od najpreprostejših do bolj izvirnih z dodatkom smetane in kondenziranega mleka. Vsekakor se bomo osredotočili na kuharske nasvete izkušenih slaščičarjev in druge enako pomembne nianse.

Recept za enostavne kremne torte

Francoska kuhinja je že od nekdaj slovela po svojih okusnih sladicah, ki so hitro pridobile priljubljenost v različnih državah. In krema ni izjema. Lahko ga varno imenujemo najpogostejši v slaščičarskem svetu. Za pripravo kreme segrejemo jajca, sladkor in mlekovisoke temperature in ob stalnem mešanju dovedemo do goste konsistence. Rezultat je homogena želatinasta masa prijetnega okusa.

Pri pripravi kreme se uporabljajo naslednje glavne sestavine:

1. Mleko. 50 % smetane sestavlja mleko, kar pomeni, da bo ta sestavina odgovorna za bogastvo okusa. Mora biti sveža in precej mastna. Višja kot je vsebnost maščobe v mleku, bolj nežen in kremast bo okus smetane.
2. Jajca. Ta sestavina je odgovorna za kremasto teksturo kreme. Običajno se za kuhanje uporabljajo samo rumenjaki, lahko pa uporabite tudi beljakovine, torej jajce kot celoto. Morda se krema ne bo izkazala tako nežna in lahka, a potem vam ne bo treba razmišljati, kam pritrditi beljakovine.
3. Sladkor. Brez te sestavine pri pripravi kreme ne gre. Sladkor ga naredi okusnega in deluje tudi kot konzervans, ki podaljša rok uporabnosti končnega izdelka.
4. Moka. Za gosto konsistenco kreme se uporablja stabilizator. Moko lahko nadomestimo s koruznim, krompirjevim ali riževim škrobom.
5. Sol. Poudari okus vseh glavnih sestavin.

Za prijetnejši okus in aromo lahko kremi dodamo še vanilijo ter maslo za bolj gladko konsistenco in boljšo prepojnost medenih peciv.

Seznam sestavin

Rumenjaki se v preprostem receptu za kremno torto ne ločijo od beljakov. To naredi postopek hitrejši in lažji.kuhanje. Glede na recept, seznam sestavin vključuje naslednje izdelke:

• mleko - 1 l;
• jajca - 4 kos.;
• sladkor - 300 g;
• moka - 120 g;
• maslo - 20 g;
• vaniljev sladkor - 10g

Pred pripravo smetane vzamemo jajca in maslo iz hladilnika, da se segrejeta na sobno temperaturo, in presejemo moko.

recept za kremo po korakih

Nežna, lahka, gosta, s prijetnim okusom in aromo vanilije je ta krema narejena iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin. Predstavljeni recept je jedrnat. Tako preprosto je, da ga zmore celo otrok.

Podroben recept za kremo je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. V ponev nalijte 1 liter mleka. Takoj dodajte sladkor.
2. Ponev pristavimo na močan ogenj in nenehno mešamo njeno vsebino, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Zmanjšajte ogenj na srednjo in pustite mleko na štedilniku, da se segreje.
3. Jajca razbijte v čisto in suho skledo.
4. Dodamo presejano moko in sestavine zmešamo z metlico.
5. V nastalo homogeno maso vlijemo 100-150 ml mleka s sladkorjem. Premešaj.
6. Dodajte še malo sladkega mleka. Ponovno premešamo in vsebino posode prelijemo v ponev s preostalim mlekom.
7. Na srednjem ognju, nenehno vrteči metlico, kuhamo smetano, dokler se ne zgosti.
8. Smetano vlijemo v skledo. To je mogoče storiti skozi sito, čeznebiti se moraš grudic.
9. Smetani dodajte maslo in vanilijev sladkor. Premešaj.
10. Pokrijte s prozorno folijo in pustite na pultu, da se popolnoma ohladi.

Ta recept za mlečno kremo lahko uporabite tako za medeno torto kot za druge tanke torte, na primer Napoleon. Toda težek biskvit ga bo iztisnil. Krema ni primerna za takšne torte.

Kuharske skrivnosti in priporočila

V receptu za kremo za medeno torto z mlekom je nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati pri delu s sestavinami:

1. Končano vročo smetano takoj vlijemo v široko in ravno posodo, kot je pekač, in jo z lopatko mešamo, dokler se ne ohladi na temperaturo 60°. Če tega ne storite, se bodo grudice začele oblikovati same.
2. Čisto na koncu naj bo pripravljeno kremo v skledi prekrito s folijo za živila, vendar vedno blizu površine. V nasprotnem primeru se bo na vrhu oblikoval gost film in tekstura kreme ob uporabi ne bo več homogena.
3. Kvarno lahko zamrznete, vendar le, če je kuhana z riževim škrobom in veliko rumenjakov. Pred uporabo bo dovolj, da ga malo segrejete v vodni kopeli in pretlačite z mešalnikom.

Klasična krema iz rumenjakov

Tradicionalna francoska kuhinjaje izvesti naslednja dejanja:

1. Za klasično kremo na štedilniku zavrite 1 liter mleka.
2. V ločeni posodi mletih 8 rumenjakov s sladkorjem (400 g) in vaniljevim sladkorjem (2 žlički).
3. V rumenjakovo maso presejemo 100 g moke, ponovno dobro premešamo in zalijemo z vročim mlekom. Vse dobro stepemo z metlico, da ni grudic.
4. Dobljeno maso vlijemo v ponev in na majhnem ognju segrejemo do zgostitve.
5. Končno kremo ohladite. Uporabite ga za plastenje medenih tort.

Riževa škrobna krema (primerna za zamrzovanje)

Če želite kremo pripraviti vnaprej in jo uporabiti nekoliko kasneje, potem ko se ohladi, lahko celotno maso prelijete v plastično zaprto posodo in pošljete v zamrzovalnik. Toda potem se lahko kot stabilizator uporablja samo rižev škrob.

Naslednja navodila po korakih vam bodo povedala, kako narediti kremo z mlekom, ki je primerna za zamrzovanje:

1. V ponev z dvojnim dnom vlijemo 700 ml polnomastnega mleka in dodamo 100 g sladkorja. V isti fazi je priporočljivo mleku dodati ščepec limonine lupine, ki bo odstranila jajčni vonj in priokus v smetani.
2. Mleko se segreva v ločeni posodi 100 g sladkorja in 60 g riževega škroba.
3. Dodamo 15 rumenjakov s skupno maso 300 g (nič manj, sicer kreme ne moremo zamrzniti). Prilijemo nekaj toplega mleka inzmeljemo maso s sladkorjem.
4. Ob nenehnem mešanju vlijte preostalo mleko v rumenjakovo maso.
5. Smetano kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne pojavijo prvi znaki vretja (mehurčki na površini).

Vaniljeva krema s koruznim škrobom

Nevtralizirajo neprijetne vonjave in pookus ne le limonina lupina, ampak tudi vanilija. Dodamo ga v hladno mleko, nato zavremo. Korak za korakom lahko celoten postopek kuhanja predstavimo na naslednji način:

1. V ponev vlijemo 1 liter mleka in mu dodamo strok vanilije, potem ko ga prerežemo po dolžini in odstranimo semena.
2. Mleko zavrite na štedilniku, nato ga odstranite in odstavite.
3. Jajca (4 kos.) Stepajte skupaj s sladkorjem (200 g) in koruznim škrobom (60 g).
4. Toplo mleko previdno vlijte skozi cedilo v jajčno zmes, medtem ko jo odcedite iz vanilijevega stroka.
5. Maso zlijte nazaj v lonec in vrnite na ogenj.
6. Smetano kuhajte, dokler se ne zgosti in se na njeni površini pojavijo veliki mehurčki.
7. Na samem koncu dodajte maslo (100 g).
8. Kreto ohladite v mleku in škrobu pod folijo. Pred uporabo ponovno pretresite.

krema s smetano

Da bo končna krema bolj zračna in nežna, vam bodo pomagala naslednja priporočila:

1. Naredite koruzni škrob in vanilijevo kremo po zgornjem receptu.
2. 400 ml hladne smetane stepite najprej pri nizki in nato pri visoki hitrosti mešalnika. Prepričajte se, da so skleda in stepalčki prav tako hladni.
3. Hladno stepeno smetano združite s kremo.

Ta recept za kremo za medeno torto je preprosto popoln. Lahko pa se uporablja tudi za druge torte. Uporabite ga lahko takoj ali pa ga shranite v hladilniku za manj kot.

Recept za smetano s kondenziranim mlekom

Nežnejšo teksturo in prijetnejši okus lahko dobite s pripravo kreme s kondenziranim mlekom. Pecivo se bo bolje prepojilo, torta pa bo bolj vlažna. Medena torta se vam bo dobesedno stopila v ustih.

Smetana je pripravljena na naslednji način:

1. Na štedilnik pristavimo lonec mleka (400 ml). Počasi segrevajte, dodajte sladkor in moko (po 4 žlice).
2. Nenehno mešamo, da smetana postane gosta. Pustite ga v ponvi, dokler se popolnoma ne ohladi.
3. V komaj toplo kremo dajte mehko maslo (200 g) in vlijte kondenzirano mleko iz pločevinke (380 ml).
4. Smetano stepite z mešalnikom. Metlica ni primerna, ker ne bo dosegla želenega sijaja.

Podobno lahko naredite kremo iz kuhanega kondenziranega mleka. Če želite to narediti, medtem ko se kuhana krema ohladi, v ločeni posodi stepite kuhano kondenzirano mleko (380 g) z mehkim maslom (200 g). Dobljeno maso združite z glavno smetano in še enkrat stepite do puhastega.