Kaj lahko nadomesti moko pri peki?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Človeško telo je edinstveno kot drevesni listi ali snežinke - nobena nista enaka, tudi če sta dvojčka. Zato dejstvo, da se različni ljudje na določena živila različno odzivajo, ni presenetljivo. Toda individualne reakcije telesa še zdaleč niso edini razlog, zakaj je včasih treba opustiti običajne sestavine nekaterih jedi. Na primer, pšenična, ržena ali ječmenova moka. Kako bi lahko tako na videz neškodljiv izdelek povzročil nestrpnost? Ali je mogoče moko zamenjati z nečim in če je tako, s čim?

Razlog za opustitev moke

Glavni argument za odpravo moke iz vaše prehrane za nekatere ljudi so alergije. Najpogosteje se podobna reakcija pojavi pri sortah pšenice. V tem primeru obstajata dve vrsti alergij. Prva je nestrpnost do prahu iz moke. Takšna alergija je podobna senenemu nahodu (reakcija na različne vrste cvetnega prahu), zato se najpogosteje pojavlja pri ljudeh, ki trpijo za to boleznijo. Druga je intoleranca na gluten. Ta snov je eden od elementov pšeničnega zrna. Obstajata dva izhoda iz situacije: bodisi jemanje antihistaminikov, ki lajšajo simptome alergije,ali nehaj jesti moko.

Druga bolezen, zaradi katere se morate odreči izdelkom iz moke, je celiakija – visoka občutljivost tankega črevesa na gluten. Takšna bolezen otežuje prebavo, oseba trpi zaradi pogostega blata, napihnjenosti, težav s kožo in drugih simptomov, ki lahko, če se ne zdravijo pravilno, izzovejo onkologijo prebavil. Žal za celiakijo ni zdravila in edini način, da se izognemo negativnim posledicam, je iskanje nadomestkov za moko in druga živila, ki vsebujejo gluten.

Ampak obstaja še tretji razlog. To je tako imenovana dieta brez glutena. Zavrnitev jedi, ki vsebujejo moko, po mnenju mnogih izboljša stanje telesa. Ljudje, ki se držijo takšne prehrane, trdijo, da ne le pomaga pri hujšanju, ampak tudi ugodno vpliva na prebavo ter čisti toksine in toksine. Vendar nutricionisti dvomijo v to, po njihovem mnenju ta učinek ni dosežen zaradi zavračanja glutena.

Možni nadomestki

Mnoge gospodinje težko takoj poimenujejo, kaj lahko nadomesti moko pri peki. Najlažji odgovor je riž, ajda, koruza ali ovsena kaša, čeprav obstajajo še druge, bolj eksotične sestavine. Zdrob in škrob sta še ena priljubljena nadomestka za pšenično moko (vendar pri alergiji na pšenico ni smiselno moko zamenjati z zdrobom). Številne gospodinje verjamejo, da so piškoti, torte in žemljice s takšnimi sestavinami veliko bolj okusni.

Riževa moka

Ta izdelek je narejen iz nebrušenega riža in je na voljo v dveh različicah: bel iz belih sort in rjav iz rjavih sort. Presenetljivo je, da ta moka ni postala priljubljena sestavina, saj je izjemno vsestranska. Z njeno pomočjo lahko tako zgostite juho kot spečete pito. Vendar pa obstaja nekaj nasvetov. Čeprav je riževa moka po teksturi podobna pšenični moki, jo je najbolje mešati z drugimi moki pri peki.

Od koristnih lastnosti je mogoče razlikovati bogato vsebnost vlaknin in beljakovin, kar močno olajša prebavo.

ajdova moka

Še en izdelek, ki lahko nadomesti pšenično moko. Narejen je iz nepražene ajde. Ima zelo svetel oreščen okus, ki bo popestril vsak pekovski izdelek. Lahko pa vonj in okus moke premagata ostale sestavine. Zato se morate pred kuhanjem prepričati, da uporaba tega izdelka na koncu ne škodi. Da bi se izognili neprijetnemu okusu v končni jedi, je priporočljivo mešati ajdovo moko z drugimi vrstami, na primer z riževo moko.

Koristne lastnosti tega izdelka so bogastvo beljakovin, vlaknin in kalcija, kar ugodno vpliva tudi na celotno prebavila.

mandljeva moka

Ta izdelek je pred kratkim postal priljubljen zaradi nove mode za francoske piškote, imenovane macarons. Narejene so seveda iz beljakov, sladkorja in mandljeve moke, kar daje prijeten okus in učinek.stopljena snežinka na jeziku. Ta sestavina je idealna za peko tort, peciva in seveda piškotov, vendar je treba zapomniti, da tekočino vpija na nekoliko drugačen način, zato lahko nastanejo težave. V receptu boste morali zmanjšati količino vode/mleka ali uporabiti tiste, v katerih je prvotno mandljeva moka.

Ta izdelek je veliko lažje prebavljiv, vsebuje veliko vitaminov, mineralov in maščob, zato je tako zdrav kot pest celih mandljev.

Kaj še lahko nadomesti moko

Obstajajo tudi drugi analogi tega izdelka. Prvič, v nekaterih primerih je mogoče moko nadomestiti z različnimi vrstami škroba. Krompir vpije več vlage, zaradi česar je jed zračna. Koruzni škrob ima enake lastnosti, le da je boljši od krompirjevega škroba, zato pekovski izdelki niso tako mehki.

Drugič, moko lahko zamenjate z zdrobom. Vendar tega ni mogoče storiti v celoti, saj zdrob ni dovolj lepljiv. Lahko pa jo zmešate z drugimi vrstami moke v določenih razmerjih.

Poleg običajnih sestavin lahko najdete tudi nekaj eksotičnih nadomestkov. Na primer, kokosova moka, lešnikova moka, moka iz chia zrn, čičerikova moka, kvinojina moka in druge sorte. Pogosto se priporoča tudi uporaba ovsenih kosmičev, vendar se zavedajte, da lahko izdelek vsebuje majhno količino glutena zaradi navzkrižnega opraševanja z žiti.