Vinski kvas: kje kupiti, kako uporabiti, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vino lahko pripišemo najbolj priljubljenim in razširjenim alkoholnim pijačam. Pripravlja se na skoraj vseh celinah. Vsak vinar ve, da sta okus in moč vina v veliki meri odvisna od kakovosti uporabljenega kvasa.

Opis

Vinski kvas za vino je masa jagod, pomešana s sladkorjem in fermentirana več dni. V tem primeru se sprosti alkohol, ki bo odgovoren za moč končnega izdelka. Za pridobitev visokokakovostnega vina je treba uporabiti vinski kvas iz močnih, elitnih kultur. Pri izdelavi alkoholne pijače z vsebnostjo alkohola do 18 stopinj se uporabljajo ti materiali.

Pridobivanje tako imenovanega divjega kvasa je enostaven postopek, a posledično količina alkohola v nastalem izdelku ne bo presegla 14 stopinj. Hkrati pa lahko kot izhodišče služi ne samo grozdje, ampak tudi kosmulje, ribez, maline, jagode in drugo.

Če je sezona jagodičja že minila, vendar morate pripraviti pijačo, lahko ostanke materiala iz postopka uporabite kot kvaspridelava vina v zgodnjem obdobju istega leta. Vinarji začetniki pogosto naredijo napako, če za pripravo vina uporabljajo pivski ali kateri koli drug kvas, to je napaka in posledično bo kakovost končnega izdelka nizka.

Glavne vrste in značilnosti

Vinski kvas lahko kupite v posebnih trgovinah, kjer lahko kupite tudi opremo in posode za pripravo vina. Obstaja več vrst materialov za izdelavo različnih vrst pijač.

Kvas se razlikuje tudi glede na vrsto in obstajajo določene vrste sestavin za pripravo elitnih vin različnih blagovnih znamk. Vsaka vrsta vina potrebuje svoj postopek fermentacije, trajanje in temperaturo. Obstaja več kot 30 vrst kvasovk, ki jih najdemo v pivini, površinskem filmu kislega proizvoda, sami tekočini itd.

Odvisno od filma, ki nastane pri pripravi vina, strokovnjaki določijo kakovost in trajanje staranja izdelka. To je posledica dejstva, da se med fermentacijo tvorijo celice, katerih hitrost razmnoževanja je odvisna od temperature in kakovosti surovine.

Kuhanje z rozinami

Za ljubitelje vina in samostojne priprave alkoholnih pijač je nujno, da imate stalno domač vinski kvas. Kje kupiti takšno sestavino, da bo zahtevane kakovosti? Da ne bi nenehno postavljali takšnega vprašanja, se lahko naučite kuhati tak kvas doma.

Sestavine

Običajno je material za fermentacijo narejen iz svežega grozdja. Iz rozin lahko naredite tudi vinski kvas, vzeti ga morate 2 dobri pesti. Potrebovali boste tudi pol skodelice sladkorja in približno 2 skodelici vode.

Rozine niso primerne za vsakogar, za dober vinski kvas morate izbrati kakovostnega. Kje kupiti in kako določiti kakovostno sestavino? Rozine naj bodo dobro posušene, čvrste, modrikasto vijolične, mat, dobrodošli so tudi repi.

Način kuhanja

Segrejte polovico potrebne vode in v njej raztopite sladkor, dokler popolnoma ne izgine. V končno raztopino vlijemo hladno tekočino do te mere, da se sirup segreje. Posodo je treba vzeti stekleno, dobro jo operemo in prelijemo z vrelo vodo. Velike steklenice z ustjem dobro delujejo.

Rozin ni mogoče oprati in olupiti, saj bodo odstranjene vse bakterije, potrebne za postopek. Nalijte ga v stekleno posodo in vanjo vlijte toplo vodo-sladkorno raztopino. Steklenička je prekrita s krpo ali bombažnim čepom, vsebnik naj bo 2/3 poln. Postavite ga na toplo mesto, lahko ga postavite na sonce, da pospešite proces fermentacije. Občasno pretresite raztopino.

Čez nekaj dni se bo začel aktiven proces, vinski kvas iz rozin bo pripravljen v 6-7 dneh. Shranjujte jih v hladilniku 10 dni. Po koncu tega obdobja lahko začnete pripravljati nove surovine, saj je stara postala neuporabna.

Kuhanje s figami

Isti recept lahko uporabite za pripravo vinskega kvasa, kje kupitijih je težko najti v zimski sezoni, z uporabo fig. Za to se kupujejo visokokakovostne suhe fige, saj sadje, obdelano s posebnimi sredstvi za dolgotrajno skladiščenje, ne bo fermentiralo.

Uporaba takšnega kvasa pri izdelavi alkoholne pijače mu bo dala nenavaden in prijeten pookus, ki se bo razlikoval od navadnega vina. Številni strokovnjaki eksperimentirajo s pripravo kvasa iz različnih jagod, kar ima za posledico nenavadne okuse končnega izdelka.

Kvas za kuhanje iz grozdja

Vinski kvas iz grozdja se pripravi 10 dni pred načrtovano pripravo alkoholne pijače. Na grmu je izbran zrel šop z velikimi naliti jagodami. Zbirajo se, odstranijo s čopiča, vendar se ne operejo. Kot v drugih primerih so na površini jagodičja mikroorganizmi, ki so odgovorni za proces ustvarjanja potrebnega materiala.

Za 2 porciji zrelih in pretlačenih jagod potrebujete polovico porcije sladkorja in porcijo vode. Vse skupaj dobro premešamo v stekleni posodi in pokrijemo z zamaškom iz vate ali blaga, da prehaja zrak. Po 4 dneh bo vinski kvas iz grozdja pripravljen, ostalo je le, da ga precedite.

Kuhanje z jagodami

Vinski kvas lahko pripravite iz katerega koli grmovnega jagodičja, ki je na voljo v tem letnem času. Lahko je rdeči, beli ali črni ribez, dobre so maline, kosmulje ali jagode. Glavni pogoj po nabiranju jagod je, da jih ne operemo. Kotmikroorganizmi, ki so odgovorni za proizvodnjo potrebnega kvasa, so le na površini.

Osnovne sestavine za kuhanje vključujejo 2 skodelici zrelih jagod, 1 skodelico vode in pol skodelice sladkorja. Najprej morate pripraviti posodo za postopek fermentacije, primerna bo vsaka steklena posoda velikih količin. Lahko vzamete kozarec, v katerega nalijete vodo in v njej mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi.

Jagode je treba pretlačiti in zmešati v kozarcu z nastalo sladko raztopino. Posoda je zaprta z vato. Če ima vrat velik premer, se ta postopek izvaja tudi s povojem. Kozarec postavimo v toplo sobo 4 dni. Ko so jagode popolnoma fermentirane, je treba tekočino odcediti, to bo že pripravljen domači vinski kvas. Kako uporabljati ta material je jasno, glavna stvar je, da so dobri samo 10 dni.

Uporabi

Vinski kvas, pripravljen doma po vseh pravilih, se lahko v vinu nabere 18 stopinj. Prav tako ta sestavina prispeva k ustvarjanju prijetne arome, ki je tako cenjena med vinarji. Za pripravo sladkega vina se na 5 litrov surovin doda le 150 gramov vinskega kvasa. Za suho - 100 gramov.

Priprava alkoholnih pijač doma je zanimiv in vznemirljiv posel. Vinski kvas, katerega uporaba olajša proces nastajanja dobrega vina, je treba pobrati 10 dni pred začetkom postopka. Da bi imela pijača bogat okus in aromo, se postopek fermentacije podaljša do 2 tedna. ATprostor mora imeti stabilno toplo temperaturo in redno prezračevanje.

Pri dodajanju sladkorja med aktivnim procesom fermentacije mošta se bo moč vina povečala, njegov kakovostni okus pa se bo zmanjšal. Če želite dobiti prijetno in dobro pijačo, morate porabiti 1,5–2 meseca, da boste nato uživali v prijetni pijači.