Tanke palačinke z mlekom: recept. Kako kuhati tanke palačinke z mlekom?

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Palačinke so zelo spoštovana jed tako za otroke kot za odrasle. Nihče ne bo zavrnil palačinke z najljubšim nadevom ali "namazom"! Vendar jih številne gospodinje neradi sprejmejo po dolgih prošnjah družine in šele takrat, ko naj bi jih pekli - na Maslenico. In vse zato, ker imajo slabo predstavo o tem, kako skuhati tanke palačinke v mleku, zaradi česar se izkažejo, da so debele ali ohlapne ali se celo držijo ponve in kuharju prinesejo samo žalost. Da mora biti prva palačinka grudasta, so ljudje še vedno pripravljeni prenašati, a ko se "zmečkajo" druga za drugo, je to samo sramota! V našem članku ponujamo več receptov za pripravo okusnih tankih palačink z mlekom in razkrivamo skrivnosti njihove priprave. Ko boste enkrat obvladali postopek in izbrali način, ki vam najbolj ustreza, boste s to jedjo zelo pogosto razveselili svoje najdražje.

Skrivnosti posla s palačinkami

Torej boste dobili čipkaste in tanke palačinke z mlekom. Recept se lahko od drugih razlikuje po prisotnosti nekaterihdodatne komponente, vendar to ni tako pomembno: glavna stvar je poznati določene trike. In tukaj so:

1. Moko je treba presejati. Ne bodi len za to! Med prehajanjem skozi sito vzame zrak, zaradi česar so palačinke bolj elastične, nežne in z luknjami.
2. Na seznamu izdelkov so najpogosteje jajca. Vendar je vredno razmisliti: več jajc kot vnesete v testo, lažje bo palačinko obrniti, ne da bi jo raztrgali; vendar se bo poslastica znatno zmanjšala, sama palačinka pa bo debelejša.
3. Mnogi dodajo kislo smetano za sijaj. Palačinke so res zelo nežne, vendar s to sestavino ne boste dosegli prefinjenosti.
4. Testo pridno stepajte, vendar ne predolgo. Če uporabljate mešalnik, izberite počasno nastavitev, sicer bo testo gumijasto.
5. Nepopolnoma gašena soda daje palačinkam neprijeten priokus, testo pa se bo slabše razširilo - tanke palačinke v mleku vam ne bodo šle.
6. Preveč sladkorja bo zažgalo robove in bo palačinka postala krhka.
7. Testo na hitro razporedite po pekaču, sicer bo palačinka ponekod gosta.
8. Prva stran mora biti dobro pečena, da se palačinka pri obračanju ne strga.
9. Pred cvrtjem suho ponev žgamo z grobo soljo. Po tem je ne morete umiti - samo otresite sol, lahko jo posušite s čisto brisačo. Prva palačinka bo slana, a ne lepljiva.

Pojdimo neposredno na recepte.

Klasične tanke palačinke

Liter mleka se rahlo segreje. Vanj se vlije sladkor (tri žlice, z ali brez tobogana - po vaši presoji, glede na to, kako jih boste v prihodnosti napolnili), malo soli, malo ugasnjene sode (mimogrede, okusneje jo je pogasiti z limonin sok), vlijemo rastlinsko olje (dve žlici) in vbijemo tri jajca. Vse to pridno, a brez odvečne vneme stepemo, dodamo moko v količini treh kozarcev in zamesimo testo. Ne sme biti grudic! Ponev segrejemo, pod prvo kopijo jo namažemo s koščkom masla ali masti, tanke palačinke pa spečemo v mleku. Pekača vam ni treba mazati pod naslednjimi malenkostmi - olje, ki ga vsebuje testo, bo preprečilo, da bi se sprijeli. Pripravljene palačinke položimo na krožnik in jih navlažimo s stopljenim maslom.

mlečno-jogurtove palačinke

Jogurt zanje jemljejo naravni, v enakih količinah z mlekom - po četrt litra. Najprej dve jajci stepemo s ščepcem soli in tremi žlicami sladkorja, nato vlijemo mleko. Vse je pomešano. Vlijemo jogurt in premešamo. Vlijemo moko - dva kozarca, ki ju je treba predhodno presejati. Stepanje se nadaljuje, dokler ni popolnoma homogeno. Doda se žlička pecilnega praška; mešanje je v tej fazi prepovedano. Takoj vlijemo poln kozarec vrele vode in testo hitro in močno stepemo. Tanke palačinke pečemo v mleku in jogurtu na enak način kot na kateri koli drugi osnovi. Rezultat je nežen, rdeč in zelo okusen.

Palačinke z mlekomškrob

Tisti, ki so uporabljali to metodo, trdijo, da vam omogoča, da spečete izjemno tanke palačinke na mleku. Recept se ne razlikuje le po sestavi izdelkov, temveč tudi po zaporedju njihove uvedbe. Najprej zmešamo moko (150 g), škrob (100 g), sladkor (2 žlici) in sol (pol čajne žličke). V skledo nato vbijemo štiri jajca, obdelovanec pregnetemo in postopoma vlijemo pol litra toplega mleka. Gnetemo toliko časa, da se odstranijo vse grudice, dodamo stopljeno maslo (dve žlici) in na koncu premešamo. Testo naj vzhaja pol ure. In začnite peči.

Če uporabljate škrob

Ta komponenta zahteva nekaj dodatnih ukrepov. Ker je škrob netopna snov, je treba za uspešne priprave tankih palačink na mleku z njo testo redno mešati, sicer se bo usedlo. Tiste, ki prvič kuhajo palačinke po tem receptu, včasih zmede tekočnost testa in začnejo dodajati moko ali škrob. Preveč je! Razmerje je jasno prilagojeno, povečanje količine nekaterih sestavin pa vodi v dejstvo, da se sploh ne bodo izkazale tanke palačinke z mlekom, ampak zelo debele in suhe. Zaradi najmanjše debeline se bodo palačinke zlahka strgale, zato jih obrnite šele, ko je prva stran dobro pečena.

Brez jajc

Na postnih dneh, ko družina žalostno gleda v oči o "okusnem", gospodinje razmišljajo o tem, kako skuhati tanke palačinke z mlekom, a brez jajc - za otrokemleko je dovoljeno, vendar je bolje, da se vzdržite jajc. Ni problema! Nadaljujemo na naslednji način. Zmešamo dva kozarca in pol moke, tri žlice sladkorja, pol žličke soli in gašene sode ter zalijemo s pol litra mleka. Zgnetemo, vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja in po nastanku enakomernosti dodamo pol litra kuhanega mleka. Ko zmešamo v enakomerno stanje "brez grudic", lahko začnete peči.

Ustvarjalna

Na kakšne trike se lotijo gospodinje, ko poskušajo dobiti tanke palačinke z mlekom! In njihove ideje so zelo uspešne. Za kuhanje je hitro in priročno uporabiti navadno in pol litrsko plastično steklenico. Vanjo skozi lij damo vse sestavine: pol litra mleka, 3 žlice sončničnega olja in sladkorja, dve jajci, sol in poln kozarec moke. Steklenica se zavrti in začnejo se »plesi s tamburino«: trese se kot klopotec. Morda bo ta postopek zahteval več fizičnega napora kot uporaba mešalnika, vendar je zelo priročno, da se testo porazdeli po ponvi, kuhinjske površine pa so brez brizganja testa. Če imate še kakšne grudice, jih preprosto precedite s cedilo.

Palačinke s kvasom

Mnogi ljudje ne marajo ali ne znajo delati s kvasom. Vendar pa za najbolj "pravilne" veljajo tanke palačinke s kvašenim mlekom. Zato zberite pogum in jih poskusite skuhati. Navsezadnje ni tako težko. Najprej si oglejmo preprost recept, ki vključuje suhokvas. Majhen paket sedmih gramov vlijemo v toplo mleko (pol litra) in pustimo za kratek čas, da nabrekne. Nato vlijemo sladkor (po okusu), malo solimo, vbijemo jajce, vlijemo žlico sončničnega olja in vlijemo kozarec in pol moke. Vse to temeljito premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure, da se loči. Nato testo ponovno pregnetemo in tanke palačinke spečemo v mleku (fotografija). Prvo morate poskusiti: kvas naredi testo kislo, zato boste morda morali dodati sladkor.

Mleko s smetano

Tudi palačinke iz kvasa, vendar je recept bolj zapleten, za tiste, ki se na tem področju že počutite dovolj samozavestni. Kvas se vzame svež - 20 gramov. Položimo jih v pol litra toplega mleka, v katerega vlijemo tri žlice moke. Tekočino premešamo in postavimo na toploto za nekaj ur. Ko naraste obilna pena, v skledo damo štiri rumenjake, preostalo moko (njegova skupna masa je 300 gramov), še en kozarec mleka in ščepec soli. Ločeno pol kozarca smetane stepemo s preostalimi beljakovinami. Obe masi združimo in pregnetemo. Po pol ure "počitka" lahko na mleku začnete peči tanke palačinke. Izkažejo se tako odprte le na mejah.

kislo mleko za testo

Za osnovo za palačinke se uporabljajo različne tekočine: voda, kefir, sirotka in celo pivo. Niso vsi primerni za doseganje dobrega rezultata. Na istem kefirju dobimo precej velike palačinke. Tanke palačinke pa pečemo na kislemmleko je čisto možno. A spet je potreben kvas, tokrat spet suh. Čajno žličko kvasa vlijemo v posodo s pol kozarca moke, dvema žlicama sladkorja in malo soli. Kozarec kislega mleka segrejemo na toploto človeške roke, vlijemo v posodo, maso mešamo in pokrito "prilegamo" pol ure. Ko kvas odcveti, v skledo vlijemo dve stepeni jajci, vsebino posode premešamo in vlijemo več moke - tri četrt kozarca. V tankem curku dodamo zelo vročo vodo (dve tretjini fasetiranega kozarca), testo premešamo, ponovno pokrijemo in pustimo tretjino ure, da se usede. Zadnji dotik: vlijemo dve žlici masla (primerna sta tako ghee kot rastlinsko olje), po končnem gnetenju pa lahko pričnemo s peko.

Dodajamo, da ljudem, ki cenijo prednost škroba za pripravo tankih palačink, svetujemo, da temu testu dodajo žlico te snovi. Če pa nočete, lahko brez tega, pa boste tako ali tako dobili tanke palačinke s kislim mlekom.

S čim jedo palačinke

Mimogrede, to vprašanje je vredno premisliti vnaprej – s čim jim boste postregli. Ker jih je eno namazati z marmelado, drugo pa s kaviarjem. Če boste pripravili tako sladko kot slano različico, je bolje, da testo pred dodajanjem sladkorja razdelite na polovico in ga nalijete v različne količine v sklede. Sladkasto testo v kombinaciji z, recimo, ocvrtim mletim mesom ne bo všeč, vidite. Toda tako mož kot otroci bodo enako želeli poskusiti vaše tanke palačinke z mlekom(s fotografijo recept pokaže, kako okusni so lahko). Zato poskrbite za njihov okusni užitek tudi v fazi gnetenja testa. In izkaže se, da so palačinke tanke, nežne in lepe, nekdo iz družine pa jih hrepeneče gleda.