Tanke palačinke z mlekom: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Meni je, da so palačinke tradicionalna ruska jed. Toda podobne izdelke pečejo v drugih državah. To so bujne miniaturne ameriške palačinke in najboljše francoske palačinke ter ukrajinska mleka. Za razliko od ruskih debelih palačink, ki jih kuhamo s kvasom, so evropski izdelki zelo tanki in spominjajo na čipkasti prtiček. Ukrajinske palačinke z mlekom si zaslužijo posebno pozornost. Kljub dejstvu, da so ti izdelki tanki, so dovolj elastični in močni, da varno držijo nadev v notranjosti. Mimogrede, polnjene palačinke v Ukrajini se ne imenujejo več palačinke, ampak palačinke.

Nadevne palačinke (sladke, mesne, zelenjavne, skutne) lahko zavijete ne samo v obliki zvitka, ampak tudi v kuverto. Spodaj vam predstavljamo izbor receptov za palačinke z mlekom s fotografijo. Vendar je treba opozoriti, da se ti izdelki dobro obnesejo tudi na kefirju, sirotki in celo gazirani vodi in pivu.

Klasični recept: Set hrane

Sestavine te jedi so standardne in jih lahko najdete v vsakem domu. Za pripravo klasičnega recepta za palačinke z mlekom boste potrebovali:

• moka (400 gramov);
• sladkor (dve mizižlica);
• jajca (štiri kosi);
• sol (majhen ščepec);
• rastlinsko olje (dve žlici).

Glavna sestavina je vsekakor mleko. Potrebujemo ga en liter. Lahko je tako sladko kot kislo. Od kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali dobro ponev iz litega železa. Običajno gospodinje hranijo posebne jedi za peko palačink. Ker so izdelki ocvrti v rahlo pomaščeni ponvi, so imele naše babice za takšne priložnosti gosje pero. In lahko naredimo s silikonsko krtačo. Če ga na svoji kmetiji nimate, uporabite surov krompir, prerezan na pol. Postavili smo ga na vilice. Rez potopite v rastlinsko olje in namastite dno pekača.

Klasični recept: testo

Začnite tako, da razbijete jajca v široko skledo. Potresemo jih s sladkorjem in malo stepemo. To lahko storite z metlico ali z mešalnikom. V drugo posodo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Začnemo postopoma vmešati razsuto sestavino v jajca s sladkorjem. Dodajte tudi nekaj mleka. Testo mora biti zelo tekoče. Pustite pri miru približno dvajset minut, nato pa vlijte rastlinsko olje. Zahvaljujoč njemu lahko palačinke v mleku ocvremo skoraj v suhi ponvi. Kakšna je skrivnost takšnega testa? Obstaja samo ena: vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi. Palačinke so zelo tanke, a precej goste. Če želite na površini palačinke dobiti odprt vzorec, torej tako, da je videti kot čipkasti prtiček,polovico mleka segrejemo na 50 stopinj. Najprej nalijte hladno tekočino, nato vročo.

Klasični recept: skrivnosti peke

Preveri, če je testo vzhajalo. Počasi naj odteče iz žlice in ne izliva kot voda. Rekli smo že, da je testo bolj tekoče konsistence in spominja na ryazhenko, le da brez zrn, ki so zanj značilna. Ker bomo tanke palačinke pekli na mleku, recept zahteva absolutno enotnost in gladkost osnove. Verjemite, najmanjša kepa moke se bo pokazala v končnem izdelku. Kakšna je skrivnost peke? Ponev naj bo "palačinka". Se pravi, na njem lahko cvrete samo te izdelke in nič drugega. Ne glede na to, kako skrbno speremo ponev po kotletih ali krompirju, bo na njej problematično speči palačinke. Verjame se, da starejša kot je posoda, bolje se cvre. Torej, cenite babičino zapuščino. Ponev morate dobro segreti, vendar je ne segrevajte - to je druga skrivnost uspešnih palačink z mlekom. Če je pekač prevroča, se bo testo takoj »zgrabilo« in se ne bo razširilo. Rezultat je majhna in debela palačinka. In če je ponev premrzla, boste na njej presušili palačinke in se bodo lepile.

Cvremo palačinke

Postavite posodo iz litega železa na ogenj. Čakamo, da se ogreje na ustrezno raven. Čeprav je v testu že rastlinsko olje in nekateri recepti za palačinke na mleku kažejo, da jih morate ocvrti brez maščobe, moramo za prvi izdelek namastiti ponev. Naprej - poglejte okoliščine. Čepalačinke palico, nato namažite ponev z rastlinskim oljem. Z manjšo zajemalko zajemamo testo. Nalijte in premikajte ponev naprej in nazaj, pri čemer poskušate tekočino razporediti po celotni površini ponve. Kuharski asi znajo spretno vreči palačinko, da se obrne v zraku in pade v ponev na drugi strani. Ta spretnost se je razvijala z leti, zato bo prvič dovolj, če izdelek z leseno lopatico ločimo od dna in ga previdno obrnemo. Končane palačinke zložite na krožnik. Mazanje jih ni potrebno - so že precej mastni.

Babičin recept za tanke mlečne palačinke z luknjami

Izdelki so nežni in se topijo v ustih. Navdušujejo ne le z okusom, temveč tudi s čipkastim videzom. Da bi dosegli odprtost palačink, smo prižgali ponev s 700 mililitri kmečkega mleka, iz katerega še nismo odstranili smetane. Zavremo in nato ohladimo na temperaturo + 40 … + 50 ° C. Za pripravo okusnih palačink z mlekom morate po receptu uporabiti samo fino mleto pšenično moko in najvišjo kakovost. Ne pozabite ga presejati skozi sito, da razbijete morebitne grudice, pa tudi da se nasičite s kisikom. Ta tehnika bo močno olajšala gnetenje testa. Moke potrebujemo sedem žlic z diapozitivom. Zdaj pa pojdimo na sam postopek:

1. V široko skledo razbijte tri jajca. Dodajte žlico sladkorja in pol čajne žličke soli.
2. Zmes stepite. Mešalnik bo tukaj odveč, metlica ali preprosta vilica bo dovolj.
3. Nalijte pol litra mleka. Nadaljujte z mešanjem.
4. V kozarec nalijte kavno žličko sode, v kozarec nalijte kis (1 čajna žlička). Poskrbimo, da kemična reakcija vpliva na celoten prah. Ko tekočina preneha sikati in brbotati, jo vlijte v jajčno-mlečno maso.
5. Znova premešajte. Postopoma dodajamo moko. Iz testa, pripravljenega po tem receptu, lahko takoj spečete palačinke. Ne potrebuje časa za preverjanje.
6. Takoj prilijemo dve žlici rastlinskega olja in preostalo toplo mleko. Ponovno gnetite do gladkega.

bogate maslene palačinke

Ta recept se ne razlikuje veliko od klasičnega. Edina razlika je v tem, da se na koncu ne vlije rastlinsko olje, ampak stopljeno maslo. Zahvaljujoč njemu so izdelki bolj veličastni, nežni in okusni. Pred pečenjem palačink na mleku morate testo pustiti počivati pol ure v hladilniku. Recept je preprost, prav tako postopek cvrtja. Palačinke naj se pečejo minuto na eni strani in 30 sekund na drugi strani. Končne izdelke damo na kup. Takšni izdelki so zelo trpežni, zato iz njih pogosto pripravljajo palačinke (palačinke z nadevom). Pečene so iz testa z maslom na enak način kot iz testa z rastlinskim oljem. Ponev lahko namastite tik pred cvrtjem. Mimogrede, rek, da prva palačinka izpade grudasta, velja bolj za prav tak recept. Zato ne bodite malodušni in pecite naprej.

Palačinke brez jajc

Nekateri se strinjajo, da jedo le živalske proizvode, ki ne vzamejo življenja živini. Na primer, jedo mleko, maslo, sir (samo na sintetičnem sibuhu), skuto in nočejo jesti mesa in jajc. Ali naj se vzdržijo tudi palačink? Sploh ne! Tukaj je recept za palačinke z mlekom brez jajc:

1. Začnite s presejanjem dveh skodelic in pol vrhunske moke in finega mletja v skledo. Tam dodajte pol čajne žličke soli in sode (ni ga treba pogasiti s kisom).
2. Če nameravate postreči palačinke z medom, marmelado ali vanje zaviti sladice, dodajte tri žlice sladkorja v testo. Če je mleto meso v palačinkah nesladkano, zmanjšajte njegovo količino na dve žlici. žlice.
3. Nalijte pol litra mleka pri sobni temperaturi. Mešajte, dokler ne ostane nobenih grudic moke.
4. Dodajte dve žlici rastlinskega olja. Ponovno premešajte.
5. Zavremo pol litra mleka in ga takoj, brez ohlajanja, v tankem curku vlijemo v testo.
6. Ponev pristavimo na ogenj. Tam stopimo kos masla (približno 70 gramov ali tretjino standardnega pakiranja). Premešajte in takoj začnite peči.

Na mleku in kefirju

Ni skrivnost, da so ruske palačinke zaradi kvasa puhaste. Toda takšno zračnost izdelkov lahko dosežete brez njih. Bakterije mlečne kisline, ki jih najdemo v kefirju, lahko opravijo nalogo dviganja testa. Najprej presejemo eno in pol skodelice moke. Hkrati pa nastavimo, da se segreje pol litra kefirja. Ko se segreje (+35 … +40 °), ga odstavimo z ognja, stepemo dve jajci, dodamo žlico sladkorja, čajno žličko hitre sode in ščepec soli. Postopoma ob stalnem mešanju dodajamo presejano moko. Razbijemo najmanjše grudice. Za pripravo tankih palačink z mlekom z luknjami v ponvi zavremo kozarec mleka. V tankem curku ga ob stalnem mešanju vnesemo v testo. Dodajte dve žlici rastlinskega olja. Palačinke lahko spečete takoj. V segreto in naoljeno ponev vlijemo zajemalko testa. Premikamo ga tako, da se testo razlije po celotni površini. Ko robovi izdelka porjavijo, ga obrnite na drugo stran.

angleške palačinke z luknjami v mleku: recept

Prvo zabeleženo navodilo za pripravo te sladice izhaja iz stare britanske kuharske knjige, napisane v petnajstem stoletju. Posledično Britanci vedo veliko o palačinkah nič manj kot Slovani. Poglejmo, kako nastajajo izdelki v meglenem Albionu. Izkazalo se je, da ni tako kot pri nas. Moko (tristo gramov) presejemo, tako da iz nje nastane drsnik. Na njegovem vrhu naredimo vdolbino, kot krater vulkana. Vanj zabijemo štiri jajca. Začnemo gnetiti trdo testo, pri čemer moko premetavamo od oboda proti sredini. Dodamo ščepec soli, 600 mililitrov mleka (lahko hladnega) in polovico količine vode. Testo temeljito pregnetemo. Dodajte žlico rastlinskega olja. Premešamo in postavimo v hladilnik za dve uri. Segrejte ponev innamažite z rastlinskim oljem. Tanke palačinke pečemo na mleku, dokler niso kuhane in zlate.

Recept za izdelke s sirom in zelišči

Dobljenemu testu lahko dodate druge sestavine. Potem bodo nevtralne palačinke našle svoj okus. Izdelke lahko pečemo s čokolado (kakaom) in kokosovimi kosmiči. Po tem receptu lahko palačinke na mleku pripravimo s trdim sirom in koprom. Najprej segrejemo kozarec in pol mleka, vanj stepemo dve jajci, dodamo žličko soli in sladkorja. Presejte kozarec moke. Zmešajte ga z žličko piškotnega prahu. 150 gramov trdega sira drobno zdrgnite ("za smodnik"), dodajte tekoči masi. Šop kopra drobno sesekljamo. Tekoči mešanici dodamo moko. V nastalo testo vlijemo zelenice kopra in prelijemo z dvema žlicama rastlinskega olja. Testo dobro premešamo in v segreti ponvi na mleku z zelišči prepražimo sirne palačinke.

Z začimbami

Izdelujete lahko zelo izvirne krožnike. Testo kuhamo po klasičnem receptu. Toda preden izdelke cvremo, bomo naredili peko. Lahko so naribana jabolka, paradižnik, sir in drugi izdelki. Ponev segrejemo. Namažite ga z rastlinskim oljem. Na sredino ponve namažemo začimbo. In nato vlijemo testo. Palačinke z mlekom z luknjicami dobimo kot omleto z nadevom.