Srbska kuhinja: recepti in njihove značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nacionalna kuhinja katere koli države vzbuja zanimanje in željo po spoznavanju njene tradicije in kulture. To je tisti del življenja, ki je sposoben združiti sprte narode, kajti "vojna je vojna, a kosilo je po urniku"! Torej, danes bomo spoznali tradicionalne jedi srbske kuhinje.

Značilnosti srbske kuhinje

Tradicionalna kuhinja ljudi Srbije je podobna jedem drugih balkanskih držav - Črne gore in Jugoslavije. Na oblikovanje teh tradicij v različnih obdobjih zgodovine srbskega naroda so vplivale kulture Bližnjega vzhoda in evropskih držav.

Srbsko kuhinjo (recepti) zaznamuje več kot ena lastnost, če naštejemo le nekaj:

popolna uporaba sira pri kuhanju - dodaja se prvim, drugim in sladkim jedem;

• zelenjava - v tradicionalni kulinariki države je veliko jedi iz nje, predvsem zaradi cenenosti;
• preprosti recepti za sladkarije, pogosto pekovske izdelke in maše, ki spominjajo na marmelade in marmelade;
• naravnopijače - priljubljeni so zeliščni čaji, sadni napitki in sokovi iz jagodičja in sadja;
• samostojne alkoholne pijače - tinkture, sladice, vina, žganje.

Rakia je tradicionalna močna alkoholna pijača za balkanske države, narejena iz sadnih in jagodičastih sokov z destilacijo po sistemu primarne fermentacije surovin.

O surovinah za jedi

Najpogostejša živila, ki se uporabljajo pri kuhanju, so tista, ki jih zagotavlja samooskrbno kmetijstvo in živinoreja.

To je jagnjetina, svinjina, jagnjetina in kozje meso. Meso je pripravljeno v celih kosih za kotlete, v porcijah - za dušenje. Obstaja tudi veliko receptov za kebab, prekajene ali ocvrte klobase iz naravnega mesa. Mesni izdelki so kuhani in sušeni.

Iz rib in morskih sadežev pripravljamo juhe, enolončnice in ocvrte jedi. Kljub geografski bližini morja srbska kuhinja ponuja recepte iz preprostih in poceni rečnih rib.

Mleko in mlečni izdelki. Kravje in ovčje mleko se pogosto uporablja. Z njim se začne skoraj vsak dan vsakega prebivalca države, ne glede na njegov premoženjski status. Iz mleka (kravjega, ovčjega, kozjega) izdelujejo trdi, dimljeni sir in feta sir neverjetnega okusa, z mlekom pečejo kruh in pekovske izdelke. Pripravljajo se tudi tekoči fermentirani mlečni izdelki, ki so bogati s srbsko kuhinjo (glej recepte s slikami spodaj).

Zelenjava je najbolj priljubljena med prebivalci države. Postrežejo jih povsod po Srbiji innenehno. Zajtrk je bodisi kosilo, večerja ali popoldanski čaj - na mizi vsake družine lahko vedno vidite veliko sveže zelenjave. Tradicionalno jih postrežemo kot preprosto sesekljano zeleno solato s prelivom iz olivnega olja. Včasih pa obstajajo zapleteni recepti, v katerih se nekaj zelenjave najprej skuha ali ocvre. Med najbolj uporabljeno zelenjavo so paradižnik, čebula, krompir, bučke, jajčevci, paprika, zelje, solata in mnoge druge.

Za sladico recepti srbske narodne kuhinje ponujajo obilico pite s skutinim, sirnim, zelenjavnim ali mesnim nadevom, krofov, pite, pečenih oreščkov in sliv, marmelado, piškote in veliko, veliko sladkarij.

Narodna kuhinja

Srbsko kuhinjo zaznamujejo naslednje narodne jedi:

• kruh - njegova peka in uživanje sta podobna narodnemu obredu (prva stvar, ki jo gostu ponudijo v vsakem domu, sta domači kruh in sol) - to so hlebci, bagli, torte, preproge, pite (različnih velikosti), "družina" iz majhnih žemljic;
• juhe - ribja juha, mesne, zelenjavne in žitne prve jedi;
• druge jedi - ocvrte mesne jedi, klobase, goste žitne kaše s sirom ("Popara"), mesni zavitki s šunko in sirom, mesne enolončnice z zelenjavo, polnjene zelenjavne jedi;

• solate iz sveže ali ocvrte zelenjave s sirom, "Lutenitsa" - predjed iz pečene sladke paprike (to je analog zelenjavnega kaviarja, jed običajnopripravljeno za prihodnjo uporabo);
• sladice - rižev puding, medenjaki, "Palachinke" - različica nacionalnih palačink, "Tufakhia" - jabolka dušena v sladkornem sirupu z orehi, češnjeve pite z oreščki in njene številne različne dobrote;
• ena od tradicionalnih pijač je "Boza" - mešanica fermentirane koruze z vodo in kvasom, pogosto narejena iz ovsenih kosmičev - pijača velja za malo alkohola.

Katere začimbe in začimbe se uporabljajo?

Srbska kuhinja (nacionalne jedi, recepti) nima stalne tradicije uporabe kakršnih koli začimb in začimb. V širšem smislu je to posledica zmernega podnebja Balkanskega polotoka.

V receptih prevladuje navaden mleti črni poper ali posušena zelišča (lovorjev list, koriander in nekatera druga).

Serge Markovich

Jedi srbske kuhinje in recepte za rusko revijo je odprl slavni srbski kuhar in restavrator Serge Marković. Je avtor več kuharskih knjig in številnih tematskih mojstrskih tečajev o kuhanju nacionalnih jedi balkanske države.

Če imate radi srbsko kuhinjo, vam bodo všeč tudi recepti Sergeja Markovića. Vsi so večinoma zbrani v video zaporedju in nimajo posebnih opisov, vendar smo za vas našli nekaj izvirnih receptov znanega kuharja.

"Torator" - recept za hladno juho

"Torator" je nekakšen analog ruske tradicionalne okroške. Njegove nespremenljive sestavine lahko imenujemo kumare, nesladkanejogurt (kefir) in orehi.

Kateri izdelki so potrebni:

• nesladkan jogurt (ali kefir z nizko vsebnostjo maščob) - 0,5 l;
• sveže kumare - 2-3 kosi;
• mlada zelenica kopra - 100-150 g;
• česen - 2-3 stroki;
• orehi - 100 g;
• oljčno olje - 2-3 žlice. l.;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• hladna kuhana voda - neobvezno.

Kako kuhati:

1. Operite kumare, koper in česen. Odrijte zadnjega.
2. Kumare naribajte, koper drobno sesekljajte in česen sesekljajte v kašo.
3. Orehe zdrobite v mešalniku ali predelovalcu hrane v velike drobtine.
4. V ponvi zmešajte jogurt, kumare, koper, česen, oreščke, olivno olje. Vse začinite s soljo in mletim poprom.
5. Pozor! Jed je že pripravljena za uživanje. Če pa se vam zdi, da se je izkazalo za gosto, dodajte ohlajeno kuhano vodo in premešajte.

Ta juha se postreže hladno.

"Splash" - recept z mesom

Recepti za meso Srbska kuhinja poudari v ločenem poglavju svoje zgodovine. "Pleskavica" je ena izmed najbolj priljubljenih mesnih jedi te države.

Kateri izdelki so potrebni:

• jagnjetina (ali jagnjetina) - 300 g;
• svinjina - 100-150g;
• čebula - 50-70 g;
• česen - 1-2 stroka;
• sol;
• oljčno olje.

Kako kuhati:

1. Najprej sperite vse meso in olupljeno zelenjavo. Nato pomikajte v mlinčku za meso s fino rešetko. Potrebujem nežnogladko mleto meso z zelenjavo.
2. Dobljeno maso zmešajte s soljo in razdelite na dva približno enaka dela.
3. Vsak kos mletega mesa oblikujemo v približno 2-2,5 cm debelo ploščato, ki jo premažemo z olivnim oljem in pražimo na vroči ponvi 4-5 minut na vsaki strani.

Tradicionalno se takšne mesne polpete oblikujejo približno velikosti človeške dlani (ali podolgovate klobase) in jih ocvrejo na odprtem ognju ali žaru.

"Tufahia" - nacionalna sladica

Kateri izdelki so potrebni:

• jabolka - 2-3 kosi;
• limona - 1/2 kos;
• orehi - 50 g;
• sladkor - 150 g;
• voda - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Jabolka olupimo in drobno sesekljamo. Zmešajte z vodo in sokom polovice limone (lahko vzamete kateri koli citrus, vendar mora biti sok najmanj 50 ml). Dodajte sladkor in dušite, dokler se ne zgosti.
2. Medtem sesekljajte orehe. Srbska kuhinja ne govori ničesar o lupljenju oreščkov s temne lupine, vendar lahko to storite, če želite.
3. Jabolkom dodajte oreščke in premešajte.
4. Ko je masa gosta, odstavimo z ognja in damo v sklede ali porcionirane kozarce.

To sladico lahko pripravite v obliki polnjenih jabolk. Nato sledite pripravi korak za korakom:

• jabolka na splošno, vendar olupljena z jedrom, skuhamo v sladki vodi z limoninim sokom (vode bo potrebno več kot 100 ml - najpokrij jabolka);
• orehe zmeljemo v drobtine in zmešamo z majhno količino sladkorja, pražimo v ponvi, dokler sladkor ne karamelizira - s to mešanico nadevamo jabolka in postrežemo.

Po želji potresite s sirom na ta jabolka.

Pijače

V srbski kulturi je veliko alkoholnih in brezalkoholnih pijač. Veliko slednjih je pripravljenih na osnovi rakije. Eno izmed njih vam predstavljamo - "Šumadi čaj" - toplo ali hladno sladko žganje.

"Šumadi čaj" - recept

Kateri izdelki so potrebni:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• voda - 750 ml;
• sladkor - 50g

Kako kuhati:

1. Zmešajte vse sestavine in zavrite. Vsa zrna sladkorja se morajo raztopiti.
2. Takoj nalijte v kozarce in pijte vroče. Ali pa pustite, da se ohladi in postrezite hladno.

Srbska kuhinja (recepti in kuharska tradicija) je obsežna tema za pregled in morda se bomo k njej vrnili v prihodnjih člankih.