Vrste sladkorja in njihove značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Izdelek, ki je tako znan vsem, je lahko dejansko popolnoma drugačen od tistega, kar vemo, da je. Obstajajo različne vrste sladkorja, ki se v marsičem razlikujejo. Obstaja celo ločena klasifikacija, ki temelji na naslednjih merilih: surovine, barva, vrsta ali konsistenca sladkega izdelka. zanimivo? Potem berite naprej!

Sladka družina

Seveda je najbolj znan in najpogostejši beli sladkor ali granulirani sladkor. Na drugem mestu je klasična različica rafiniranega izdelka - lumpy. Prav ti dve vrsti se najpogosteje nahajata na policah trgovin, uporabljata pa se tudi v vsakdanjem življenju in kuhanju. Gladki in granulirani sladkor se pridobiva s predelavo sladkorne pese.

Na voljo je tudi rjavi sladkor, ki ga na policah trgovin ne najdemo pogosto. O tem je malo informacij, zato navadni kupci zelo dvomijo o takšni različici znanega izdelka. Vrste sladkorja so raznolike, zato je vredno vsakega pobližje spoznati.predstavnik sladke družine.

granulirani sladkor

Poznan tudi kot granulirani sladkor, obstaja veliko njegovih vrst. Vendar pa se ta izdelek najpogosteje nahaja v profesionalnem kuhanju, uporablja se za pripravo okusnih sladic - v prosti prodaji ga ni tako enostavno najti. Granulirani sladkorji se razlikujejo predvsem po velikosti samih zrnc. Poleg tega so vrste sladkorja in njihove značilnosti osnova za drugo klasifikacijo - glede na namen in področje uporabe.

Najpogostejši sladkor, ki ga lahko najdemo v vsakem domu, strokovnjaki za sladkor imenujejo navaden sladkor. Prav ta izdelek je potreben za večino receptov, ki jih najdemo v kuharskih knjigah. Prav to sorto gospodinje uporabljajo za pripravo najrazličnejših sladic. Pravzaprav gre za idealen izdelek, ki je primeren za uporabo v slaščičarstvu in kulinariki. Navaden sladkor najdemo tudi v živilskih tovarnah.

Vrste sladkorja in njihove značilnosti, kot že omenjeno, so privedle do oblikovanja klasifikacije na podlagi področja uporabe izdelka. Zato je vredno spoznati nenavadne sorte, ki niso tako pogoste na policah trgovin.

Vrste slaščičarskega sladkorja

Trenutno se slaščičarski in kulinarični sektor razvijata po posebni poti. In pogosto je poseben okus določene jedi posledica edinstvene vrste uporabljene sestavine. na primerobstajajo posebne vrste sladkorja, ki se pogosto uporabljajo na profesionalnem področju:

• Po sadnem sladkorju je veliko povpraševanje med profesionalnimi slaščičarji in kuharji. Gre za bolj enotne kristale in značilnosti okusa. Ta izdelek se najpogosteje uporablja za pripravo vseh vrst želejev in pudingov, sadne želatine in suhe pijače. Bolj homogena struktura frakcij ne omogoča, da se izdelek usede na dno, kar pomeni, da je sadni sladkor idealna sestavina za pripravo suhih mešanic.
• Pekovski sladkor ima še manjše in bolj enotne kristale v primerjavi s sadnim dvojnikom. Ime izdelka zgovorno govori o področju njegove uporabe. Pekovski sladkor je izdelan izključno za profesionalce. To pomeni, da ni na voljo za prodajo.
• Ultrafin sladkor je nekoliko podoben granuliranemu sladkorju, vendar se še vedno razlikuje od njega. Široko se uporablja za pripravo meringue in pite z najbolj občutljivo teksturo. Uporablja se za sladkanje različnih pijač, saj se prav ta izdelek lahko hitreje raztopi pri različnih temperaturah.
• Sladkor v prahu. Še ena sorta granuliranega sladkorja, ki je znana vsem. Po drugi strani pa ima slaščičarski prah svojo klasifikacijo, ki temelji na mletju.

Poleg vseh zgornjih sort je na voljo tudi grobi sladkor. Jasno je, da je velikost kristalov v tem primeru večja kot pri običajnem izdelku. Najpogosteje se uporablja za pripravo različnihsladkarije, likerji in prelivi za sladice. Velike kristale odlikuje ena značilnost – tudi ko so izpostavljeni visokim temperaturam, se ne razgradijo na glukozo in fruktozo.

rjave sorte

Obstaja veliko vrst rjavih kristalov, glavna razlika pa je v koncentraciji melase - snovi, katere količina določa odtenek glavne slaščičarske sestavine. Rjavi sladkor odlikujejo surovine, pridobiva pa ga iz sladkornega trsa z izhlapevanjem ekstrahiranega sirupa.

Obstaja veliko variacij kristalov z izrazitim ali komaj opaznim rjavim odtenkom. Vendar je treba pozornost nameniti še posebej izjemnim sortam, ki so našle svojo uporabo v slaščičarstvu in kulinariki:

1. Sam rjavi sladkor, katerega barvni razpon se razlikuje od svetlo rjave do temno rjave. Uporablja se za pripravo različnih omak, sladkega peciva in glazur.

2. Obstajajo resnično edinstvene vrste sladkorja, katerih fotografije zgovorno kažejo njihove posebnosti. Tudi najbolj priljubljene sorte sladkorja pese in trsa imajo svoje značilnosti in lastnosti. Tako je na primer tipičen izdelek iz sladkorne pese lahko kristalno bel in rumen. Vse je odvisno od stopnje čiščenja.

mehiški odtenki

• Turbinado se pogosto uporablja za sladkanje pijač in kuhanjeslaščičarske mojstrovine. Predstavlja precej majhne kristale, katerih barvna lestvica niha od svetlo rjavih do rjavih odtenkov. Ima nežen vonj melase.
• Muscovado. V svojem bistvu je najpogostejši nerafinirani trsni sladkor. Odlikuje ga temno rjav odtenek in visoka vsebnost melase. Precej lepljiv izdelek, ki se pogosto uporablja za ustvarjanje različnih peciva, brezalkoholnih pijač in sladic. Muscovado je nepogrešljiva sestavina številnih omak in žara.
• Demerara. Ta sorta ima skupne lastnosti s prejšnjo sorto. Prvič, sladkor demerara ima enako vlažno teksturo kot muscovado, vsebuje veliko melase in ima bogat okus. Ta vrsta glavne kulinarične sestavine se pogosto uporablja za pripravo gurmanskega peciva, ekskluzivnega čaja ali kave. Ta sorta je zelo priljubljena v mavrski kuhinji.

Edinstvene vrste sladkorja in v čem se razlikujejo

V Indiji, Nepalu, Pakistanu in Šrilanki je palmov sladkor zelo priljubljen. Izdelek se pridobiva iz kokosa, datljevih ali vinskih palm, pa tudi iz sladkornega trsa in arenge. Njeni odtenki segajo od svetlo rjave do rjave. Melasa ima izrazit zemeljski okus. Palmov sladkor se pogosto uporablja za pripravo okusnih omak, juh, sladic in drugih tradicionalnih jedi.

mehiški sladkor - Piloncilo - široko uporabljenza pripravo najrazličnejših nacionalnih jedi. Izdelek najpogosteje najdemo ne v drobljivi obliki, kot njegovi kolegi, ampak v obliki majhnih piramid ali stebrov (mimogrede, to je določilo ime sladkega izdelka). Piloncillo ima močan okus po dimu in janežu, ob skrbnem okušanju mehiškega sladkorja pa lahko zavohate močan okus melase.

sladkorni izdelki

V sodobni kulinarični in slaščičarski industriji ne obstajajo samo posebne vrste granuliranega ali rafiniranega sladkorja. Obstajajo tudi posebne sorte sladkih izdelkov, ki jih lahko uvrstimo tudi med vrste sladkorja.

Torej, seznam se odpre z invertnim sladkorjem, ki nastane kot posledica razgradnje saharoze. Izdelek je sestavljen iz enakih delov fruktoze in glukoze, ima tekočo konsistenco in je veliko slajši od običajnega granuliranega sladkorja. Ta izdelek se najpogosteje uporablja v živilski industriji za proizvodnjo alkoholnih pijač ali umetnega medu. Invertni sladkor učinkovito zadrži vlago in upočasni proces kristalizacije.

Bleda melasa je vrsta invertnega sladkorja. Ta izdelek je enostavno pripraviti doma - dovolj je, da segrejete majhno količino vode, citronske kisline in samega granuliranega sladkorja. Nastali sirup lahko uporabite za pripravo najrazličnejših sladic.

javorjev sirup

Zdaj že veste, katere vrste sladkorja so in katere so najpogostejšeVredno je biti pozoren na še en izdelek, ki prav tako spada v pestro skupino kulinaričnih in slaščičarskih sestavin. Gre za javorjev sirup. Sladek je narejen iz rdečega, črnega ali posebnega sladkornega javorja. Sirup se nabira med "jokom" drevesa - od februarja do aprila.

Približno 80 % vse proizvodnje javorjevega sirupa prihaja iz Quebeca v Kanadi, 6 % zalog pa iz Vermonta v ZDA. Na podlagi tega je bila tudi klasifikacija javorjevega sirupa: ameriške in kanadske sorte.

Posebna komisija pozorno spremlja kakovost kanadskega izdelka. Na ozemlju Rusije in Evrope je povsem mogoče kupiti pravi javorjev sirup. Vprašanje je samo v količini - užitek ni poceni.

Lastnosti sladkorja

Odvisno od vrste sladkega izdelka so izolirani granulirani sladkor in nekatere vrste rafiniranega sladkorja.

Stisnjeni kristali saharoze, ki dejansko izgledajo kot pesek, nosijo isto ime. Rafiniran je navaden beli sladkor, stisnjen v kocke. Kocke so dobre za pripravo čaja ali kave - navsezadnje je veliko bolj priročno vzeti kos s kleščami, kot ga preliti z žlico. Toda za kulinarične ali slaščičarske recepte je bolje uporabiti drobljiv izdelek.

Pod ustreznimi pogoji lahko sladko sestavino v sladicah hranite do 8 let, vendar proizvajalci raje omejijo shranjevanje na samo dve leti.

Saharoza morda ni vedno zdrava. Če obstajajo določenibolezni, čisti sladkor v granulah najbolje nadomestiti z umetnimi ali naravnimi analogi.

Tekoči sladkor

Različne vrste granuliranega in rafiniranega sladkorja niso vedno suhi izdelki. Obstaja tudi posebna vrsta sladkega izdelka - tekoči sladkor, ki se pogosto uporablja v živilski industriji. V svojem bistvu je navadna raztopina kristalov v vodi. Obstaja več vrst sirupa:

• Extra Liquid Sugar je sladek sirup iz visoko rafiniranega sladkorja. Sam sirup ima rahlo rumenkast odtenek.
• Tekoči sladkor prve kategorije.

Sladkorni sirup se uporablja v slaščičarski ali kulinarični industriji za izdelavo želejev, marmelad in drugih sladic.

rumene sorte

Na podlagi vsega naštetega lahko sklepamo, da je vrst tega sladkega izdelka preprosto ogromno. Posebno pozornost je treba nameniti rumenim sortam sladkorja, ki jih odlikuje mehka tekstura. Proizvajajo jih v Latinski Ameriki in Indiji. Velika velikost kristalov, film melase na njihovi površini, pa tudi značilen pookus so odlike te sorte.

V nekaterih državah so mehki sladkorji narejeni iz skrbno rafiniranega trsnega sladkorja. Da bi to naredili, ga umetno zgostimo in vlijemo v posode, nato pa se masa strdi in zdrobi na koščke.

Obstaja popolnoma edinstvensorta - sladkarije sladkorja. Je monokristal, težak do 5 g. Ta sorta se uporablja za pripravo čaja, kave in drugih pijač.

Izkazalo se je, da je lahko tudi najbolj poznan izdelek zelo raznolik.