Bleščice in barva sladkorja (fotografija). Proizvodnja in vrednotenje sladkorja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Svet okoli nas je postal tako domač, da pogosto niti ne opazimo malenkosti, ki sestavljajo naše življenje. Na primer, če želite piti čaj ali kavo, pogumno vzamemo sladkor za izboljšanje okusa. Toda kaj je ta snov? Kakšne barve je sladkor? Ali ima sijaj? Konec koncev je na policah v trgovini taka raznolikost tega izdelka. Veliko je odvisno od vrste tega izdelka. Če govorimo o barvi kristalnega sladkorja, potem je bela, če pa je trsni, potem so možnosti lahko drugačne.

Pomembna hrana

Obstaja več vrst saharoze, ki ji v vsakdanjem življenju pravimo sladkor. Ima visoko hranilno vrednost, saj je lahko prebavljiv ogljikov hidrat. Ko pride v telo, se razdeli na dve komponenti (fruktozo in glukozo) in takoj vstopi v krvni obtok. Zahvaljujoč temu je človek sposoben živeti, saj je glukoza vir več kot polovice vse energije, ki jo telo potrebuje čez dan. Toda njegova koncentracija ne sme presegati norme, saj lahko to povzroči resne bolezni. Glukoza ima nasproten učinek v primeru zastrupitve ali nekaterih bolezni jeter. Ugodno vpliva na ta organ, zato se včasih daje neposredno.v veno. V mnogih državah sveta je sladkor glavna sestavina za pripravo izdelkov v slaščičarski industriji. Na primer, karamela, meringue in dražeje so 80-95% te sladke snovi, čokolada in sladkarije - 50%, moka - 30-40%. Barva sladkorja se lahko razlikuje glede na surovino, iz katere je izdelan, in ali je bil dodatno beljen.

zgodovina odkritij

Indija je dom vsem najljubšega sladkorja. Ta beseda ima starodavne indijske korenine, vendar je v ruski jezik prišla iz grščine. Evropski pionirji tega izdelka so bili Rimljani. Kupili so ga doma in prinesli na svoja zemljišča. Egipt, ki je bil takrat provinca rimskega cesarstva, je deloval kot posrednik v takšni trgovini. Ta izdelek je bil narejen iz sladkornega trsa. Najprej so ekstrahirali sok, nato pa so se v procesu predelave pojavila sladka zrna. Barva sladkorja, ki je prišel ven, je bila rjava.

Sčasoma so Rimljani začeli gojiti trs v južni Španiji in na Siciliji, toda s propadom njihove države je bila vsa proizvodnja ustavljena. Sladkor se je v Rusiji prvič pojavil v 11.-12. stoletju. Toda le elita je poznala njegov okus, namreč princ in njegovo spremstvo. Peter I se je odločil, da je treba ta izdelek proizvajati v svoji državi, in odprl prvo "sladkorno komoro" v 18. stoletju, vendar vse ni bilo tako preprosto. Konec koncev je bilo treba surovine še vedno uvažati iz čezmorskih držav. Leta 1809 je bil na tem področju narejen preboj, saj so odkrili, da je mogoče sladkor pridobivati iz lokalne korenovke – pese. Od takrat ta izdelek ni zapustil miz.vseh prebivalcev Rusije in količina njene porabe vsako leto samo raste.

rjavi sladkor

Kot že omenjeno, je ta vrsta sladkarij narejena iz trsa. Kristali so prekriti z melaso (krmna melasa), kar je razlog za barvo in vonj sladkorja. Tehnologija je precej preprosta (naredi se sirup, nato pa ga prekuhajo), vendar ima še vedno svoje posebnosti. Obstaja veliko sort rjavega sladkorja. Med seboj se razlikujejo po količini melase, ki je prisotna v kristalih. Pogosto se ta vrsta zaradi posebnih odtenkov imenuje "kava" ali "čaj". Proizvajalci postavljajo ta izdelek kot bolj elitnega in okolju prijaznega, kar poveča njegovo ceno. Toda nutricionisti opozarjajo: zaradi dejstva, da sladkor ni rafiniran, lahko vsebuje neželene nečistoče, vsebnost kalorij v takem izdelku pa ni nižja od običajne. Pogosto želeno barvo sladkorja dosežemo z beljenjem z ogljikovo kislino ali žveplovim dioksidom.

Proizvodnja iz pese

Pionir na tem področju je Andreas Margraf, ki je svoje delo objavil leta 1747. Govorilo je o možnem pridobivanju sladkorja iz korenin pese. Opisal je tudi vrstni red tega postopka, ki je prišel do naših dni. Njegov študent Ahardu je poskušal zgraditi obrat za proizvodnjo te sladkarije, a ni uspel. Šele leta 1806 je bil po navodilih Napoleona ustanovljen proizvodni proces. Verjel je, da bo to pomagalo Franciji, da postane bolj samostojna in ne bo odvisna od tujega uvoza.

Prva tovarna za proizvodnjo te surovine v Rusiji je bila zgrajena leta 1806, vendar je bil nastali izdelek primeren le za destilacijo v alkohol. In leta 1897 je po vsej državi delovalo že 236 tovarn, ki so skupaj proizvedle do 45 milijonov pudov sladkorja na leto. Tehnologija izdelave tega izdelka iz pese je naslednja: sirup se ekstrahira iz koreninskega pridelka z difuzijo, prehaja skozi filtre za ločevanje celuloze, tekočina se segreje na 60 stopinj, pri čemer loči odvečno vodo. Sok nato očistimo z limeto in ogljikovo kislino. Nastali koncentrat uparimo, dokler se ne pojavijo kristali, filtriramo in damo v centrifuge, ki ločijo želeni produkt od melase. Nastalo snov posušimo in dobimo sladkor z različnimi koncentracijami saharoze.

Katere barve sladkorne pese je dovoljeno prodajati? Pravilen odgovor je bela, verjetno le rahel odtenek rumenosti.

Organoleptične lastnosti

Organoleptik je metoda, ki omogoča določanje kakovosti izdelka s pomočjo čutil, in sicer vida, sluha, okusa, vonja in dotika. Najpogosteje se v Rusiji sladkor proizvaja v obliki peska. Strokovnjaki, preden dovolijo prodajo proizvedenega izdelka, ocenijo, kakšne barve je sladkor, ali ima sijaj, kakšen je okus. V idealnem primeru bi moral biti sestavljen iz kristalov enake velikosti in oblike, ki imajo izrazite robove in sijaj. Vonj in okus tako suhe snovi kot njene raztopine morata biti sladka, brez nečistoč. V vodi se mora popolnoma raztopiti, barva vode pa se ne spremeni. sladkorna barva– možen je bel, rahlo rumen odtenek. Obvezna lastnost - pretočnost, brez grudic.

Rafinirano

Rafiniran sladkor se imenuje dodatno rafiniran sladkor v obliki grudic. Narejen je iz prej opisanega granuliranega sladkorja. Njegove lastnosti so zelo podobne lastnostim njegovega "sorodnika". Izdelek pripravite z drugim krogom čiščenja in prekristalizacije. To vam omogoča, da ga naredite še bolj koncentrirano. Ko ga pošljemo v stiskalnice, ki tvorijo trdne palice, razcepimo na kose. Barva in lesk sladkorja v tem primeru morata biti bela z možnim modrikastim odtenkom, brez nečistoč, vendar tukaj ni posebnih standardov. Okus in vonj morata biti tudi čista, samo sladka.

javorjev sladkor

Poleg znanih sort je na trgu še več. Eden od njih je javorjev sladkor. Njegova proizvodnja se je začela v 17. stoletju v vzhodni Kanadi. Surovina za to je sladkorni javorjev sok. Februarja in marca izvrtajo debla tega drevesa, da izvlečejo tekočino, ki začne teči iz luknje. Vsebuje do 3% sladkorja. Postopek pretoka se nadaljuje več tednov, kar vam omogoča, da zberete precej veliko količino potrebnega soka. Podvržen je predelavi, in sicer izhlapevanju, zaradi česar se pridobi "javorjev sirup", iz katerega se že ekstrahira končni izdelek. Eno drevo na leto lahko proizvede 3 do 6 funtov sladkorja.

Lokalno prebivalstvo je že dolgo prešlo na to sladilo in pozabilo na tujinoopcije. Poleg tega je večkrat slajši kot običajno. Če govorimo o tem, kakšne barve mora biti sladkor, potem lahko z zaupanjem rečemo, da rjava, saj ima javorjev sirup ravno takšne odtenke. Poleg tega je to sladilo zelo zdravo, saj je bogato z vitamini B.

Palmov sladkor

Na jugu in jugovzhodu Azije se proizvaja še ena vrsta sladkorja - palm ali jagre. Za to so primerne različne vrste dlani. Na mladih storžih cvetočih dreves se naredijo zarezi, iz katerih teče sladek sok. Pogosto je za takšno pridelavo izbrana kokosova palma, dober pridelek pa je mogoče pobrati tudi z drevesa arenge ali datlja. Na leto se iz ene rastline iztisne do 250 kg soka, v katerem koncentracija saharoze doseže 20%. Če delavci vedo, kako pravilno skrbeti za drevo, se lahko uporablja več let.

Tako kot pri drugih tehnologijah se tudi tukaj uporablja izhlapevanje, vendar poteka v kokosovi lupini, kar daje izdelku polkrožno obliko. Večinoma ga porabijo sami proizvajalci, torej lokalni prebivalci. Če se sprašujete, kakšno barvo ima tako proizveden sladkor, potem lahko odgovorite, da je rjav. Če ga dodate čaju ali kavi, ne bo le osladil pijačo, temveč ji bo dal tudi neprekosljivo aromo.

Sirkov sladkor

Že v starodavni Kitajski je obstajala praksa pridobivanja sladila iz sirka. Med ameriško državljansko vojno je Anglija blokirala dobavotrsni sladkor v severne države. To je privedlo do širjenja druge vrste, in sicer sirka. Toda po teh dogodkih proizvodnja nikoli ni bila vzpostavljena, saj je z vidika surovin ta rastlina precej neprijetna. In težava je v tem, da nastali sok ni bogat le s saharozo, ampak tudi z različnimi mineralnimi solmi, ki preprečujejo nastanek čistih kristalov. Toda v regijah, kjer suša traja večino leta, je sirek lahko zelo vreden nadomestek za druge vire sladkorja. Poleg tega njegovo gojenje ne zahteva posebnih strojev ali mehanizmov. Ta izdelek je zelo težko najti na policah trgovin, vendar ne pozabite, da mora biti barva sladkorja jantarna. Pogosteje se prodaja v obliki sirupa.

Tako je sladkor snov, ki je trdno vstopila v naše življenje. Da bi ugotovili njegovo kakovost, so strokovnjaki pozorni na kazalnike, kot so okus, oblika, vonj in barva sladkorja. Fotografije različnih vrst lahko najdete na straneh prehranskih revij. To vam bo pomagalo izbrati boljši izdelek. Ne pozabite tudi, da se barva soli in sladkorja bistveno razlikuje: sol je čisto bela, sladkor pa ima lahko odtenek rumene ali celo rjave, odvisno od vrste.