Azu s kumaricami - značilnosti kuhanja, recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Azu v tatarskem slogu s kumaricami je eden najbolj priljubljenih receptov orientalske kuhinje med prebivalci postsovjetskega prostora. Jed s tatarskimi koreninami ima dolgo zgodovino in na stotine različic. Kljub temu je njegova osnova nespremenjena - koščke mesa prepražimo v vroči ponvi, nato pa jih dušimo z zelenjavo.

Azu pomeni hrana v izvirnem jeziku.

Zgodovina jedi ima stoletja stare korenine. Avtorji prvih Azu so bila nomadska plemena, ki so v velikem kotlu pekli konjsko meso in mu dodajali različno zelenjavo.

Značilnosti kuhanja

Danes se azu s kislimi kumaricami zaradi težje dostopnosti vse redkeje pripravlja iz konjskega mesa. Bolj priljubljene različice so jagnjetina, teletina, svinjina in celo zajec.

Kakšna je razlika med azujem in enolončnico - dušen krompir z mesom in zelenjavo? Pikanten pikanten okus, ki ga dajejo vložene kumare. Mimogrede, krompir v jedi je lahko popolnoma odsoten, česar ne moremo reči o slanemkumare - ta sestavina je obvezna.

Krompirju se še vedno ni vredno odreči, saj poveča sitost jedi in jo naredi popolno.

Za pripravo azuja s kumaricami in krompirjem potrebujete veliko ponev, kotel in ponev.

Pikantno, začinjeno in zmerno mastno jed bodo cenili pravi moški.

Lamb Azu

Jagnječja hrana ima poseben okus. Meso je mehko, zmerno mastno (ni tako pusto kot govedina ali mlada teletina).

Da bo jed res okusna, jo je vredno pripraviti iz mlade sveže pulpe. Bolje ga je kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih, ki svoje izdelke sistematično podvržejo sanitarnim pregledom.

Potrebne sestavine za jed

Za pripravo osnov za družbo 6-8 ljudi boste potrebovali:

1. Jagnječje meso - 600 gramov.
2. Krompir - 700 gramov.
3. Soljene kumare - 3 kosi.
4. Paradižnik - 3 kosi.
5. Čebula - 2 kosa.
6. Česen - 3 stroki.
7. Buillon (piščanec, govedina) - 1,5 skodelice.
8. Rastlinsko olje - 150 ml.
9. Maslo – 100 gramov.
10. rdeča pekoča paprika - 1 kos.
11. Sol, poper - po okusu.
12. Lovorjev list - 2 kosa.

Priprava mesa

Sveže meso operemo, odcedimo, osušimo s papirnato brisačo. To je potrebno, da ob stiku z vročim oljem v ponvi ne nastane veliko vročih točk.brizge, ki puščajo neprijetne opekline na koži in madeže na oblačilih.

Če nameravate za azu s kislimi kumaricami uporabiti zamrznjeno meso, ga morate ustrezno odmrzniti. Zvišanje temperature mora biti postopno. Zamrznjen kos postavite v hladilnik za 3-4 ure, nato ga položite na mizo in popolnoma odmrznite pri sobni temperaturi.

Upoštevajte, da "nujno" odmrzovanje v vroči vodi ali mikrovalovni pečici poškoduje strukturo vlaken. Ko je meso kuhano, postane "gumijasto" in brez okusa.

Jagnjetino narežite po zrnju na dolge palice, dolge 3-4 cm in debele 1 cm.

Predobdelava zelenjave

Tradicionalno daje orientalski pridih azu s kislimi kumaricami velika količina čebule. Dve srednje veliki glavi, ki ju olupite in narežite na pol obročke.

Bolje je izbrati zrele in rdeče paradižnike, da bodo jedi dali bogat okus in okusno barvo. V zimsko-pomladnem obdobju, ko na tržnicah ni mletih paradižnikov, se lahko kot alternativa uporabi paradižnikova pasta. Ena žlica je dovolj.

Če vam vseeno uspe najti paradižnike, jim morate odstraniti kožo. Da bi to naredili, se na dnu sadja z nožem naredi križni rez, jagode pa prelijemo z vrelo vodo. Po tem se sadje opere pod hladno vodo. Temperaturni kontrast olajša ločevanje tanke kože od mesnatega središča. Zadnjega narežite na majhne kocke.

Olupimo krompiriz lupine. Narežite na palčke. Prelijemo s hladno vodo, da med kuhanjem meso ne počrni. Kisle kumarice z nožem narežemo na kocke.

Postopek kuhanja

Da bi imel azu kislih kumaric edinstven okus, je treba meso ocvreti v ponvi iz litega železa z debelimi stenami. Tu vlijemo 100 gramov sončničnega olja, ki ga segrejemo na močnem ognju.

Razmažite meso, hitro premešajte, dokler ne nastane tanka skorja - "zatesni" sok v notranjosti.

Jagnjetino cvremo 10-15 minut. Na krožnik damo le koščke, olje naj ostane v ponvi do maksimuma. Prepražila bo čebulo. Ko se pojavi značilna zlata barva, čebuli dodamo meso in pripravljene paradižnike. Mešajte, pražite 5 minut.

Dodajte juho. Tekočina naj popolnoma prekrije meso s čebulo.

Počakajte, da zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte s pokrovom. Dušimo, dokler glavna sestavina - meso ni pripravljeno. V primeru jagnjetine bo trajalo 30-45 minut.

V ločeni ponvi segrejte sončnično olje - 50 gramov. Položite krompir in dodajte maslo. Gomolje pražimo do polovice, občasno premešamo s silikonsko lopatko, da obdržijo obliko in se ne spremenijo v pire. Krompir pošljemo vsem izdelkom in dušimo še 10 minut.

končna faza

Čas je, da azu solimo s kumaricami. Nato dodamo skozi stiskalnico pretlačen česen, rdečo pekočo papriko in orientalske začimbe. Dodajte kumare. Jed dušite 30 minut. Preveritekoličino tekočine, če je izhlapela, lahko dodamo (zdaj samo vodo). Okusite, dodajte več, če ni dovolj soli.

Ko v ponvi skoraj ni več tekočine, dodamo lovorjev list in črni poper v zrnu. Ugasnite plin, ne odpirajte pokrova. Pustite posodo stati 10 minut.

Ta recept je zelo priljubljen. Gospodinje o njem govorijo kot o odlični rešitvi za vsakodnevne in praznične mize. O visoki sitosti, pikantnem okusu in posebnem povpraševanju med predstavniki močne polovice človeštva.

Azu s kumaricami v počasnem kuhalniku

Predlagamo, da poskusite z drugim receptom, kjer se namesto jagnjetine uporablja teletina ali govedina. Težak litoželezni kotel pa bo nadomestila večnamenska kuhinjska novost - počasen štedilnik.

Za pripravo jedi z orientalskimi koreninami boste potrebovali 1,5 ure. Nizka vsebnost kalorij - samo 102 kcal na 100 gramov - omogoča ljudem, ki nadzorujejo svojo težo, da uživajo.

Zahtevane sestavine

Na podlagi 6 obrokov za odrasle bo recept za goveji azu s kumaricami zahteval:

1. Govedina (teletina) - 700 gramov.
2. Čebula - 2 kosa.
3. Soljena kumara - 2 kosa.
4. Paradižnikova pasta - 3 žlice.
5. Česen - 2 stroka.
6. Prečiščena voda - 0,5 litra.
7. Rastlinsko olje - 80 gramov.
8. Sol, poper - po okusu.
9. Sveža zelenjava.

Nasveti za kuhanje

Meso temeljito sperite, narežite na majhne koščke. Zaženite počasni kuhalnik, aktivirajte program "Cvrtje", dobro segrejte rastlinsko olje, prepražite meso z vseh strani do zlato rjave barve, premešajte z leseno ali silikonsko lopatico.

Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče. Dodajte mesu, pražite brez zapiranja pokrova 5 minut.

Pikan okus azu z govedino in kislimi kumaricami daje paradižnikovo pasto. Razredčiti ga je treba v 50 mililitrih vrele vode. Gosto zmes damo v počasen kuhalnik, premešamo.

Sol in poper. Zalijemo z vodo, da rahlo prekrije meso. Upoštevajte, da mora biti tekočina vroča, sicer lahko poškoduje prevleko posode zaradi temperaturnega kontrasta.

Kisle kumarice narežite na majhne kocke ali naribajte na grobo strgano. Pošlji na meso.

Na plošči nastavite način "gašenje", nastavite časovnik za 1 uro. Zapri pokrov.

Po določenem času ocenite pripravljenost mesa. Če je govedina preostra, dušite azu s kumaricami v počasnem kuhalniku še pol ure.

5-10 minut pred kuhanjem dodajte sesekljan česen. Lahko se drobno seseklja z nožem, lahko prežene skozi stiskalnico.

Končano jed potresemo z obilo svežih zelišč. Prednostno - peteršilj, koriander, bazilika.

Ljubitelji krompirja lahko jed dopolnite s sesekljanimi gomolji. Potem vam ni treba posebej pripravljati priloge. Korenino narežemo na trakove, prepražimo do polovice ločeno v ponvi in dodamo v skledo.

Če je pri rokisamo v počasnem kuhalniku, lahko ocvrete krompir pred kuhanjem mesa. Vroč gomolj prestavimo na čist krožnik in pokrijemo s pokrovom, da ne preperemo. Skledo aparata obrišite s papirnato brisačo in začnite cvreti meso.

Azu iz govedine amaterski kuharji opisujejo kot okusno rešitev za tiste, ki ne jedo svinjine. Poleg tega bo uporaba počasnega kuhalnika močno olajšala proces kuhanja, skoraj ne da bi spremenila okus prvotnega recepta. Hranljiva jed z zmerno kalorično vsebnostjo, ki jo je priporočljivo postreči za kosilo ali večerjo.