Recept Aleksandra Seleznjeva. "Sladke zgodbe"

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept Aleksandra Selezneva bo pomagal tistim, ki želijo svoje ljubljene razveseliti z domačim pecivom, a ne vedo, kako ravnati. V programu Sladke zgodbe vam slaščičar korak za korakom pokaže, kako pripraviti odlično poslastico, in razloži tankosti na poti. V tem članku bomo podali nekaj podrobnih receptov kuharja.

O avtorju

Alexander Seleznev je znan slaščičar v Rusiji in tujini. Je absolutni prvak med slaščičarji pri nas, lastnik svetovnega pokala na področju kulinarike (Luksemburg). Avtor knjig, radijski in TV voditelj. Danes oddaja "Sladke zgodbe" na TV kanalu Domashny.

Poznan po tem, da je enako enostavno in enostavno javnosti posredovati vse tankosti priprave zapletenih sladic. Še posebej priljubljene so njegove interpretacije kultnih receptov za torte po GOST, vključno s "Prago", "Napoleonom" in tako naprej.

O prenosu

Kot že omenjenoprej gre prenos na kanal "Home" in je podroben mojstrski razred. Seleznev Alexander Anatolyevich gledalcem pove, kako delati s piškotnim, listnatim, peščenim in kvašenim testom, kako stepti smetano, upošteva napake in razloži, kako se jim v prihodnosti izogniti.

Zahvaljujoč njegovemu delu je veliko gledalcev dobilo priložnost, da presežejo priboljške, kupljene v trgovini, in začnejo sami kuhati svoje najdražje. To je še posebej dragoceno, ker slaščičarska veščina ne prenese besede "približno" in zahteva natančnost, še posebej na začetku.

Zeljne pite Alexandra Selezneva

Mnoge gospodinje resno menijo, da je kvašeno testo njihova ahilova peta in se pritožujejo, da se izkaže za pretežko, brez zračnosti. Kvasne pite po tem receptu se bodo izkazale tudi za kuharja začetnika. Izdelki, ki jih boste potrebovali, so naslednji.

testo:

• suhi kvas - 10 gramov;
• moka visoke kakovosti - 500 gramov;
• sladkor - 75 gramov;
• mleko (1)- 200 ml;
• mleko (2) - 50 ml;
• sol - 10 gramov;
• jajca - 2 kosa;
• rumenjak - 1 kos;
• mehko maslo - 65 gramov.

polnjenje:

• zelje - 0,5 glave;
• maslo - 25 gramov;
• rastlinsko olje - 25 gramov;
• mleko - 250 ml;
• kuhano jajce - 1 kos;
• zelena čebula - 10 gramov;
• peteršilj - 10gram;
• koper - 10 gramov;
• sol, poper - po okusu.

kuhanje?

Najprej pripravimo testo.

Segrejte mleko (1), dodajte 1 žlico. žlico sladkorja iz celotne količine in kvasa. Premešajte, pokrijte in pustite na toplem, dokler se ne pojavi penasti pokrov.

Vzhajanemu kvasu dodamo jajca, sol, preostali sladkor, premešamo. Presejte moko, premešajte.

V testo dodamo maslo, premešamo do gladkega. Masa bo mehka in elastična.

Testo vlijemo v naoljeno posodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem 1,5-2 uri. Masa se bo povečala vsaj 2-krat. Ta recept Aleksandra Selezneva ponuja univerzalno testo, če želite, lahko kot nadev uporabite karkoli želite.

Zdaj je čas za polnjenje.

Zanjo drobno sesekljaj zelje.

Segrejte obe olji v globoki ponvi.

Dražimo zelje 2-3 minute.

V zelje vlijemo mleko in dušimo na majhnem ognju, dokler vsa tekočina ne izpari. Kul.

Jajce, čebulo in zelišča drobno sesekljamo, vmešamo v zelje. Sol in poper po okusu.

Pekač obložite s peki papirjem.

Pečico segrejte na 180 C.

Vzhajano testo preluknjamo in razvaljamo v pravokotno plast debeline 5 mm.

Nadev položite na sredino testa. V programu "Sweet Stories" je postopek prikazan bolj jasno.

Narežite stranice testa na trakove in jih prepletite skupaj, da oblikujetepigtail.

Položite torto na pekač, pokrijte z brisačo in pustite vzhajati 20 minut.

Po vzhajanju torto premažite z mešanico rumenjaka in mleka (2), dajte v pečico in pecite pol ure.

Če želite, lahko namesto ene velike pite naredite porcionirane polpete.

Končano torto pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi, dokler ni toplo, nato postrezite.

Torta "Praga". Recept Aleksandra Seleznjeva

Torta "Praga" je v spominih mnogih v središču vsega najbolj okusnega. Takšni vtisi prihajajo iz otroštva in nobene zapletene sodobne sladice jih ne morejo prekiniti. Slaščičar vas vabi, da sami skuhate "iste" torto.

biskvit:

• jajca - 4 kosi;
• sladkor - 100 gramov;
• vaniljev sladkor - 1 žlička;
• moka - 80 gramov;
• kakav - 1 žlica. žlica;
• maslo - 25 gramov.

Smetana:

• rumenjaki - 2 kosa;
• voda - 67 ml;
• kondenzirano mleko - 135 gramov;
• vaniljev sladkor - 1 žlička;
• kakav - 20 gramov;
• maslo - 225 gramov.

sirup:

• sladkor - 80 gramov;
• voda - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

glazura:

• marelična marmelada - 50 gramov;
• smetana z vsebnostjo maščob najmanj 33% - 135 gramov;
• grenka čokolada - 200 gramov.

Dekoracija:

jagode - 200 gramov

kuhanje

Torta je oblikovana za obliko s premerom 22 cm.

Pečico segrejte na 1800 C.

Maslo stopite in ohladite.

Model obložite s papirjem za peko.

Jajca stepite do mehkega, postopoma dodajte sladkor.

V jajčno zmes presejte kakavovo moko, nežno vmešajte z lopatko od spodaj navzgor.

V biskvitno maso vlijemo maslo, ponovno premešamo.

Testo vlijemo v pripravljen pekač in postavimo v pečico.

Pečemo do suhega testa z zobotrebcem.

Pustimo, da se biskvit popolnoma ohladi, nato ga vzamemo iz modela, zavijemo v prozorno folijo in pustimo na hladnem za nekaj ur.

Za kremo zmešajte rumenjake, vodo, kondenzirano mleko in vanilijev sladkor. Postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti, ob stalnem mešanju. Kul.

Maslo stepite do bele barve. Dodamo kakav, ponovno stepemo. Ko mešalnik deluje, po malem dodajamo mlečni sirup. Dobiti bi morali močno sijočo kremo. Omeniti velja, da Alexander Seleznev najpogosteje uporablja oljno kremo. Recepti za torte, ki jih ponuja občinstvu, se najprej sklicujejo na GOST, olje pa je bilo zelo cenjeno.

Za sirup zmešajte vodo s sladkorjem, zavrite, odstranite z ognja in dodajte konjak.

Biskvit razrežite po dolžini na 3 dele.

Spodnjo torto malo namočimo s sirupom in namažemo 1/3 kreme. Zravnajte, pritisnite z drugo torto.

Biskvit še enkrat malo namočimo, damo 1/3 kreme, pritisnemopreostala torta.

Pravomerno namažite stranice torte s preostalo kremo.

Marelično marmelado segrejte in jo enakomerno razporedite po vrhu torte. Da, recepti Aleksandra Selezneva ne odstopajo od mednarodnih standardov - in avstrijski "Sacher" s to metodo izolira biskvit iz glazure.

Postavimo prazen na hladno in naredimo glazuro.

Za glazuro zavremo smetano, prelijemo nasekljano čokolado in mešamo, dokler se slednja popolnoma ne raztopi.

Prelijte po torti, poskušajte pokriti tako vrh kot stranice.

Ponovno izpostavite mrazu - glazura naj se strdi.

okrasite z jagodami in postrezite.

Skutni obročki

Skutni obročki - v bistvu enaki ekleri, razlika je le v nadevu in obliki peciva. Mnogi jih imajo radi, a ko so poskušali reproducirati "isti okus", so se mnogi soočili s težavo - zdelo se je, da nekaj manjka. In takrat je na pomoč priskočil Alexander Seleznev. Recepti tort in peciva v njegovi izvedbi lahko povrnejo okus otroštva.

zapečeno pecivo:

• mleko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• maslo - 80 gramov;
• jajca so majhna - 4 kosi;
• sol - 1/4 žličke;
• sladkor - 1 žlička;
• moka - 120 gramov.

Smetana:

• vaniljev sladkor - 1 žlička;
• skuta z vsebnostjo maščob najmanj 9% - 260 gramov;
• maslo - 140 gramov;
• konjak - 1 žlica. žlica;
• zgoščenomleko - 50 gramov;
• sladkor v prahu - 75 gramov.

Korak za korakom

Reproduciranje tega recepta Aleksandra Selezneva je korak za korakom - ne poskušajte združiti več stvari.

Pečico segrejte na 2200 C.

Pekač obložite s peki papirjem.

V ponvi zmešajte olje, vodo, mleko, sol in sladkor. Zavremo, dodamo moko in na hitro vmešamo testo. Maso kuhajte 1-2 minuti, dokler se ne začne združevati.

Pustite, da se testo nekoliko ohladi in začnite stepati jajca enega za drugim, vsakič dobro gnetite do gladkega.

Končano testo damo v slaščičarsko vrečko, na pekač položimo obrobe v obliki kolobarjev in pečemo 15 minut.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 1800 C in pecite še 15 minut.

Končane kolobarje odstranite s pekača in popolnoma ohladite.

Za kremo stepemo maslo do bele barve, dodamo mu sladkor v prahu, vanilijev sladkor, konjak in kondenzirano mleko. Previdno vmešamo skuto. Krema je pripravljena.

Obročke kreme prerežite po dolžini.

Stisnite kremo na spodnji del obroča, jo pritisnite z vrhom obdelovanca. Po vrhu potresemo sladkor v prahu in postrežemo.