Sladke žemljice: recept. Sladke žemljice z rozinami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Masleno testo velja za odlično osnovo za pripravo domačega peciva. Pripravi mehke pite, krofe in druge dobrote. V današnji objavi si bomo podrobneje ogledali več priljubljenih receptov za žemljice.

S skuto

Ta sladka poslastica bo prava najdba za ženske, katerih otroci imajo radi domače pecivo, a odločno zavračajo fermentirane mlečne izdelke. Za pripravo boste potrebovali:

• 125 g gheeja.
• 300 g skute.
• 250 g trsnega sladkorja (po možnosti finega).
• 150 ml pasteriziranega kravjega mleka.
• 50 g parjenih rozin.
• 2 jajci.
• 12 g kvasa (stisnjenega).
• 400 g fine moke (pšenične).
• oranžna.
• sol.

Te žemljice iz kvašenega testa so pripravljene tako preprosto, da se lahko vsak začetnik zlahka spopade s takšno nalogo. Ta postopek morate začeti z ustvarjanjem gobice. Da ga dobimo, v globoki posodi stresemo, segreto mleko, nekaj žlic moke in četrtinona voljo sladki pesek. Vse to za kratek čas odstranimo na toplem, nato pa dolijemo s stopljenim maslom, stepenim jajcem, ščepcem soli in še 75 g sladkorja. Vse to temeljito premešamo z moko in pustimo, da se približa. Po nekaj urah iz vzhajanega testa razvaljamo plast in izrežemo kroge. Vsako od njih napolnimo s skuto, pretlačeno z zdrobljeno pomarančno lupinico, ostanki sladkega peska in parjenih rozin ter zvijemo v kroglico. Pripravljene žemljice položimo na pekač, premažemo s stepenim jajcem in toplotno obdelamo. Pečemo jih približno 20 minut pri 180 °C.

S kislo smetano

Ti sladki izdelki so pečeni na osnovi kvašenega testa, gnetenega na spužvasti način. So zelo puhasti in dolgo časa ne izgubijo prvotne mehkobe. Za pripravo teh slastnih žemljic z rozinami boste potrebovali:

• ½ art. l. kvas (hitro delujoč).
• 1 žlica l. visokokakovostna moka (pšenična).
• 1 žlica l. sladkor (fino kristalinični).
• ½ kozarec mleka.

Za pripravo testa boste potrebovali vse zgornje sestavine. Za dokončanje postopka priprave testa za žemljice z rozinami boste potrebovali:

• 100 g masla (stopljenega).
• 2 skodelici polnomastnega mleka.
• 3 žlice. l. katero koli rastlinsko olje (brez arome).
• 1, 5 skodelic sladkorja (fin kristalinični).
• 1 kg fine moke (pšenične).
• 2 izbrani piščančji jajci.
• ½ skodelice kisle smetane.
• 4 pesti rozin.

Najprej morate narediti testo. V pravi količini segretega mleka raztopimo kvas, sladkor in moko. Vse to hranimo na toplem do znatnega povečanja prostornine. Po kratkem času vzhajano testo vlijemo v posodo, v kateri je že segreto mleko, stepena jajca, granuliran sladkor, kisla smetana, rastlinsko in stopljeno maslo. Vse to zelo previdno gnetemo, postopoma dodajamo s kisikom obogateno moko in rozine. Po nekaj urah iz vzhajanega testa oblikujemo čedne žemljice in jih pečemo 15 minut pri 200°C.

S konjakom in vanilijo

Osnova za pripravo teh sladkih žemljic bo testo brez kvasa. Za gnetenje boste potrebovali:

• 0,5 kg visokokakovostne moke (polnozrnate).
• 300 ml jogurta (polno).
• 5 žlic. l. fin trsni sladkor.
• 70 g kakovostnega masla (mehko).
• 2 žlici. l. dober konjak.
• Vanilina, soda, rozine in sol.

Postopek izdelave tako sladkih žemljic ne vzame veliko časa. Za začetek v globoki posodi zmešamo presejano moko, zmehčano maslo, konjak, hitro sodo, sol, sladkor in jogurt. Vse to dopolnimo s predhodno kuhanimi rozinami in dobro premešamo. Iz nastalega testa oblikujemo čedne žemljice, ki jih položimo na pergament in pečemo približno 25 minut pri 180 °C.

Z makovimi semeni

Po spodaj opisani metodi, zelo mehko bogatomlečne žemljice. Imajo prijeten okus in rahlo aromo citrusov. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 350 g fine moke (pšenične).
• 60g masla (zmehčano).
• 70g sladkorja.
• 3 izbrana piščančja jajca.
• 1 žlička kvas (hitro delujoč).
• 100 ml kravjega polnomastnega mleka.
• 2 žlici. l. suh mak.
• Sol, vanilija in limonina lupinica.

Za peko sladkih žemljic iz kvašenega testa se morate strogo držati predlaganega algoritma. Najprej morate narediti mleko. Segrejemo in dopolnimo s kvasom in majhno količino sladkorja. Po petih minutah v nastalo raztopino dodamo stopljeno, a ne vroče maslo, lupinico citrusov, nekaj jajc, sol, preostali sladki pesek in vanilin. Vse to zmešamo s kisikovo moko in počakamo, dokler ne ustreza. Po kratkem času iz naraslega testa nastanejo urejene žemljice, ki jih premažemo s stepenim rumenjakom, potresemo z makom in pečemo 35 minut pri 180 °C.

S kefirjem

Zabavne žemljice iz kvašenega testa, pečene po spodaj opisanem receptu, bodo odličen dodatek k večernim druženjem ob skodelici aromatičnega čaja. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• ½ kozarec mleka.
• 15 g kvasa (stisnjenega).
• 1 žlička trsni sladkor (fino kristalinični).
• 3 žlice. l. visokokakovostna moka (pšenična).

Vse te komponente so del testa. Za končno gnetenje testa, iz katerega bodo nastale sladke bujne žemljice, boste potrebovali:

• Kozarec kefirja (kakršna koli vsebnost maščobe).
• 2 izbrani piščančji jajci.
• 2/3 skodelice sladkorja.
• ~4 skodelice moke (pšenične).
• ½ paketa mehkega masla.
• sol.

Kvas zmeljemo s sladkorjem, dodamo moko in zalijemo z rahlo ogretim mlekom. Čez nekaj časa v vzhajano testo dodamo stepena jajca, sladek pesek, sol, kefir in stopljeno, vendar ne vroče maslo. Na zadnji stopnji vse to zmešamo z moko, obogateno s kisikom, in očistimo na toploti. Takoj ko se testo poveča na volumen, iz njega oblikujemo žemljice in jih pečemo, dokler se ne pojavi okusna zlata skorjica.

Z rženo moko

Te slane žemljice imajo zanimiv okus in lepo barvo. Za njihovo peko boste potrebovali:

• 0,5 kg moke (ržene).
• 1,5 skodelice polnomastnega mleka.
• 0, 4 kg moke (pšenične).
• 2 surovi jajci.
• 6 art. l. mehko maslo.
• 10 g kvasa (hitro delujoči).
• 2 žlički sol.

Kvas in rženo moko razredčimo v rahlo segretem mleku. Nastalo raztopino za kratek čas postavimo v toploto. Čez nekaj časa vzhajano testo dopolnimo z jajci, mehkim maslom, soljo in pšenično moko. Vse temeljito pregnetemo z roko in pustimo pristopiti. Po približno eni uri iz povečanega testa oblikujemo enake žemljice in jih pečemo na srednji temperaturi dosvetlo rjave barve.

Z oreščki

Po spodaj obravnavani tehnologiji dobimo zelo dišeče žemljice iz kvašenega listnatega testa. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 1, 2 kg moke (pšenične).
• 150 g finega sladkorja.
• 500 ml polnomastnega kravjega mleka.
• 5 jajc (3 za testo, druga za mazanje).
• 60g kvasa.
• 500g masla (350g za testo, počitek za mazanje).
• Oreški, sol in sladkor v prahu.

Kvas raztopimo v polovici razpoložljivega segretega mleka. Tja vlijemo tudi sladek pesek in del presejane moke. Čez nekaj časa v testo dodamo predhodno stepena jajca, sol in ostanke mleka. Vse to zmešamo s kisikom obogateno moko in na toploti očistimo. Vzhajano maso razvaljamo v plast, namažemo z oljem, zložimo v ovoj in na kratko pošljemo v hladilnik. Ta postopek ponovimo še trikrat in šele nato začnejo oblikovati žemljice. Dobljene izdelke pustimo za vzhajanje, namažemo s stepenimi jajci in maslom, nato jih potresemo z oreščki in toplotno obdelamo. Žemljice spečemo v pečici, ogreti na zmerno temperaturo. Zapečeni izdelki so okrašeni s sladkim prahom.

Napolnjeno

Te slastne in puhaste zvitke bodo cenili tudi najbolj izbirčni jedci. Za njihovo peko boste potrebovali:

• Kozarec mleka (pasterizirano).
• 35 g kvasa (stisnjenega).
• 2 žlici. l. fin sladkor.
• 2 surova rumenjaka.
• 0, 4 kg moke.
• Sol in rastlinsko olje.

Za nadev boste morali dodatno pripraviti:

• 100 ml smetane (polna).
• 2 žlici. l. sladkor.
• ¼ paketa masla.
• vanilin.

Najprej morate narediti testo. Za njegovo pripravo v 100 ml rahlo segretega mleka razredčimo kvas, sol, sladkor in žlico moke. Vse to čistimo v toploti petnajst minut. Po določenem času v penasto testo dodamo rumenjake in preostalo mleko. Na naslednji stopnji prihodnje testo zmešamo s predhodno presejano moko in pustimo vzhajati. Po približno eni uri se iz njega potrgajo majhni koščki in dobijo želeno obliko. Dobljene izdelke prestavimo na pomaščen pekač in jih odstranimo za vzhajanje. Nato jih damo v ogreto pečico. Petnajst minut kasneje prihodnje žemljice prelijemo z mešanico težke smetane, sladkorja, stopljenega masla in vanilije ter na hitro vrnemo v pečico. Pripravljenost izdelkov je mogoče oceniti po prisotnosti okusne skorje. Ljubiteljem polnjenih muffinov lahko priporočamo, da zvitke napolnite s sadno marmelado, marmelado, gosto marmelado, jabolki v kombinaciji s cimetom, oreščki ali čokoladno pasto.