Sladke žemljice: recepti s kislo smetano, s kvasom in brez kvasa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Priprava žemljic je v celoti odvisna od sestavin, ki jih uporabljate. Pri rezanju testa za pripravo priboljškov ni nič težkega, če pa ga hoče gostiteljica narediti sama in ne kupiti v trgovini, se bo treba malo potruditi.

Masleni kvas

Odvisno od tega, kakšne žemljice želite narediti, obstajajo 4 vrste primernega testa. Začeli bomo z pripravo bogatega kvašenega testa, ki vključuje številne recepte za žemlje. Za to boste potrebovali naslednje komponente:

• 50g masla;
• dve žlici rastlinskega olja;
• pol skodelice sladkorja;
• eno jajce;
• paket mleka (700 ml);
• 800 g moke;
• 15 g kvasa.

Ko ste pripravili vse, kar potrebujete, lahko začnete z gnetenjem testa:

1. Mleko malo segrejte.
2. V njej raztopite kvas.
3. Jajce stepite ločeno z maslom in sladkorjem.
4. Ko kvas vzhaja, ga zmešajte s slepim jajcem.
5. Dodajte rastlinsko olje.
6. Zmešajte v ločeni posodimoka s soljo.
7. Sestavine zmešamo in zamesimo testo.
8. Pekač s testom pokrijte z brisačo in ga postavite na toplo mesto za 2-3 ure.
9. Ko je testo vzhajalo, lahko začnete izvajati recept za žemljice.

Kot rezultat vseh manipulacij bi morali dobiti material za 12 obrokov. Tudi mleko v tem receptu lahko preprosto zamenjate s kislo smetano. Tako bodo žemljice še bolj puhaste.

testo brez kvasa

Recept za okusno pecivo za mafine morda ne vsebuje nujno kvasa. Tudi brez njih lahko pripravite kakovostno osnovo za peko priboljškov. Za pripravo testa za bujne, okusne in dišeče pite ali žemljice boste potrebovali:

• 500 gramov moke;
• sol;
• dve izbrani jajci;
• voda - 200 ml;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• žlica sladkorja.

Če nameravate speči pite z mesom ali krompirjem, potem lahko brez sladkorja. Po pripravi izdelkov lahko začnete gneteti testo. Njegova priprava ni nič posebnega.

Moko presejemo neposredno na čisto mizo ali veliko desko. Po tem ga je treba zgrabiti v kup, izravnati in narediti v središču vdolbine. Prav vanj se »seštejejo« vse sestavine, tudi voda. Jajce je treba najprej stepti. Maso premešamo, nato pokrijemo z brisačo in tako počivamo približno pol ure. Po tem lahko začnete kuhati iz testa.

listnato kvašeno testo

Za izvedbo recepta za žemljice se uporablja tudi naslednja vrsta testa. Kuhar lahko pripravi do 8 ur. In idealno, vseh 16, od tega polovica pade ponoči. Torej boste potrebovali:

• pol kilograma moke;
• 350 gramov masla;
• 300 ml mleka;
• sladkor - 60 gramov;
• 12 g kvasa;
• čajna žlička soli.

Med pripravo bosta mešani dve različni vrsti testa. Zato bo priprava sladkih žemljic z bogatim kvasom trajala dolgo. Vzemite si prost dan in opravite svoje manipulacije z vso pozornostjo in skrbnostjo.

1. Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, dodajte sladkor v 100 ml mleka in zdrobite kvas. Nato v enakih 100 g presejemo moko. Premešamo in pustimo vzhajati pol ure na toplem.
2. Ko testo vzhaja, ga vlijemo v globoko skledo in dodamo preostanek mleka in soli.
3. Med mešanjem postopoma dodajamo preostalo moko. Ko masa postane mokra, boste morali v testo vmešati 50 gramov masla.
4. Testo gnetemo 15 minut in ga nato ohladimo za 3-4 ure.
5. Preostalih 300 gramov masla je treba odmrzniti (samo pustite toplega, ne v mikrovalovni pečici).
6. Maslo položite na list pergamenta. Na vrh z drugim listom.
7. Maslo razvaljamo v pravokotno plast in ohladimo, dokler ni pripravljeno za kuhanjetesto. Dobiti ga boste morali 15 minut pred nadaljevanjem kuhanja.
8. Desko potresemo z malo moke. Nanj položite pripravljeno testo.
9. Na "koloboku" naredite globok prerez. Raztegnite štrleče robove na straneh, da dobite pravokotnik. Po vrhu ga potresemo z moko in razvaljamo.
10. Bližje zgornjemu robu položimo razvaljano maslo. Nato se spodnji rob prepogne in skrije 2/3 površine. Po tem je zgornji rob zavit. Strani se z roko tesno stisnejo, dokler se ne zlepijo.
11. Nato nastali pravokotnik razgrnemo s kratko stranjo proti kuhalnici. Razvije in zloži v tri. Prepogniti je treba ne na polovico, ampak za 1/3, najprej od spodaj in nato od zgoraj. Po tem je treba testo za eno uro odstraniti v hladilnik.
12. Čez nekaj časa odstranite obdelovanec in znova ponovite postopek zvijanja z valjanjem. Ponovno pošljite, da se ohladi. Ta točka se ponovi še 1-2 krat, dokler ne dosežemo zahtevanega števila plasti. Ne pozabite, da pogosteje ko je testo zloženo, tanjše so plasti in večja je verjetnost, da se bodo raztrgale.

To je to, vaše testo je pripravljeno. Zdaj lahko začnete kuhati. Pred tem pa poglejmo, kako pripraviti drugo vrsto testa.

listnato brez kvasa

Ta recept se ne razlikuje veliko od prejšnjega, je pa nekoliko lažji. Iz tega testa nastanejo zelo okusni lističi s sirom in šunko. Vse kar potrebujete je:

• 450 g moke;
• 250 g masla;
• eno piščančje jajce;
• menzažlica vodke;
• 3 čajne žličke kisa (9%);
• sol;
• 200 ml vode.

Tehnika kuhanja je elementarna:

1. Jajce stepite v kozarcu. Dodajte mu sol, kis, vodko. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zalijemo z vodo. Skupna prostornina mora biti 250 ml.
2. Vlijte tekočino v 3 skodelice moke. Na voljo na mizi ali v skledi. Zamesimo testo. Stepite ga na mizi, prenesite v skledo in pustite počivati pri sobni temperaturi eno uro.
3. S kuhalnico stepite maslo in 50 g moke. Na pergamentnem papirju ga razvaljamo v kvadrat. Hladite skupaj s testom za 15 minut.

Potem se vse popolnoma ponovi prejšnji recept. Testo in maslo zložimo po plasteh in večkrat razvaljamo. Po nekaj ponovitvah je testo pripravljeno za peko.

žemljice iz kvašenega testa

Najlažji način za izdelavo lepih žemljic je biti pameten. Vzemite testo, katerega recept smo dali prvi. Nastali polizdelek razdelite na veliko majhnih delov. Treba jih je razvaljati in nato zviti v zvitke (kot rogljički) in poslati v pečico. Ko nabrekline nabreknejo, jih je treba namastiti s stepenim jajcem. To je vse. Pecite žemljice pri temperaturi 180 stopinj pol ure. Končni izdelek lahko zaužijete s kondenziranim mlekom ali marmelado. Po želji testo med vrtenjem zvitkov potresemo z rozinami ali jagodami.

žemljice iz testa brez kvasa

Pravzaprav ni posebnegarazlika, katero testo je bolje kuhati - s kvasom ali brez. Pite brez kvasa naj se izkažejo za debele. V nasprotnem primeru se lahko testo izsuši in spremeni v suho skorjo z nadevom. Zato, ko ga razvaljamo, ostane le izbrati potrebno obliko žemljic brez kvasa. Testo lahko na primer razdelite na majhne kvadratke, nanje položite jagode in zlepite vogale. Tako dobite okusne in dišeče košarice. Takšne blazine pečemo tudi pri 180 stopinjah pol ure.

listnato pecivo z kvasom

Naprej razmislite o najpreprostejšem receptu za napihnjene žemljice s cimetom. Zanje boste potrebovali 15 gramov cimeta, pa tudi testo iz 3. recepta. Poleg tega lahko naredite nadev s smetano s 35% maščobe, limonino lupinico, sladkorjem in jajci:

1. V ločeni posodi zmešajte lupinico ene sveže limone, 100 gramov sveže smetane, žličko sladkorja in 1 jajce. Pošlji v hladilnik, da se poravna.
2. Razvaljamo listnato testo, potresemo s cimetom na obeh straneh in zvijemo v tesno cev. Narežite ga na valje, položite na rob in zdrobite z roko. Nastale palačinke morajo imeti cimetov spiralni/krožni vzorec.
3. Prenesite obrobe v kovinski model za mafine ali puding, pritisnite ob stene z žličko. Po tem damo v pečico za 10 minut pri temperaturi 180 stopinj.
4. Ko žemljice nabreknejo in se malo lepijo, jih vzamemo iz pečice in jih z žlico zdrobimo, da dobijo "vodinčke". Vanj vlijemo že pripravljen nadev innadaljujte s peko do konca.

Na kislo smetano

Smetano testo je neke vrste kvašeno testo. Potrebovali boste:

• moka - 200 g;
• maslo - 100 g;
• kisla smetana - 100 g;
• sladkor - 100 g;
• jajca - 2 kos;
• 1 rumenjak za mazanje;
• voda - 1/2 skodelice;
• suhi kvas - 1 žlica

Suhi kvas vlijemo v globoko posodo s toplo vodo, dodamo 1 žličko. sladkorja in pustite na mizi. Po 20 minutah se na testu pojavi debela penasta kapica. Zmešajte jajca, sladkor, kislo smetano in maslo. Nato prelijte zmes, premešajte. Postopoma dodajamo presejano moko. Zamesite testo in ga pustite na toplem 2 uri. Nato oblikujemo žemljice, ki jih namažemo z rumenjakom in potresemo s sladkorjem. pojdimo stran. Pečemo 20-30 minut na 190 stopinj.

dekoracija

Poleg osnovnega nadeva, ki se uporablja v receptu za žemljico med kuhanjem, obstaja veliko načinov, kako jedi dodati privlačnost in okus:

1. Najlažja med njimi je naribana čokolada. Preprosto potresemo po vročih žemljicah in pustimo, da se stopi.
2. Malo trša domača karamela. V ponev stresemo sladkor in ga malo navlažimo z vodo. Postavite na močan ogenj. Ko se sladkor stopi, jih lahko prelijemo po gotovih žemljih. Samo ne pozabite takoj umiti lonca, sicer ga kasneje ne boste očistili.
3. Mlet mak in cimet lahko uporabite tudi kot dodatek k glavnemu receptu.
4. Kakršni koli oreščki. Priporočljivo jih je razbiti na majhne koščkelažje žvečiti.