Kitajski riž: recepti s fotografijami, sestavinami, začimbami, nasveti in triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Riž je vodilna sestavina kitajskih, japonskih, vietnamskih jedi. Zasluženo nosi naziv nacionalni živilski izdelek na Kitajskem in daleč zunaj njenih meja.

Vloga riža je večplastna in neizčrpna, zato je ta članek posvečen posebnostim njegove priprave in priljubljenim receptom s kitajskim "okusom".

Skrivnosti kuhanja "pravega" riža kitajskih kuharjev

Presenetljivo je, toda recepti za riž v kitajski kuhinji se bistveno razlikujejo od tistih v zahodni in vzhodni Evropi. Predstavniki azijskega naroda jedo riž s palicami. Zato je kitajska sorta rahlo lepljiva, vendar je vsako zrno v notranjosti gosto.

Značilnosti vrst riža

Sorta "jasmin" se goji na Tajskem. Ima podolgovato snežno belo barvo. Njegova vizitka je subtilna mlečna aroma, ki na nov način razkriva okus eksotičnih kitajskih in začinjenih jedi. Med kuhanjem se bodo zrna nekoliko sprijela, vendar to ne bo vplivalo na okus.

Različica"Indica" je priznana kot univerzalna. Njegova oblika je podolgovata, barva je nasičena bela, zrna se med kuhanjem ne sprimejo. Primerno za široko paleto orientalskih jedi.

Pravila za izbiro jedi in pripravo riža

Za kuhanje belih zrn Kitajci uporabljajo težke kotle iz aluminija ali litega železa. Zaobljeno dno spodbuja enakomerno porazdelitev toplote in preprečuje lepljenje.

Obstaja starodavni recept za pripravo kitajskega riža, če obrok zamuja ali gostje zamujajo. Kotel postavimo na najnižji možni ogenj (ne več kot 45 minut). Če pustimo riž, da se ohladi, se bo strdil in spremenil v neužitno maso. Zrna se ne segrevajo ali uživajo s palčkami.

Po kitajski tradiciji se riž opere devetkrat. Ko že govorimo o razmerjih, je običajno, da uporabimo en del zrn na 1,5 dela vode.

Riž z zelenjavo - tradicionalno kitajsko kosilo

Recepti za riž na kitajski način so pri nas pridobili resno priljubljenost zaradi slanih omak, drznih zelenjavnih kombinacij in izdatne uporabe začimb.

Zelenjava se odlično ujema z dolgozrnatim rižem, kot je opisano zgoraj, ali z rjavo sorto (če ste na dieti).

Zelenjavo izberite rahlo nezrelo, prezrelo se bo spremenilo v kašo.

Recept za kitajski riž z zelenjavo lahko obvlada vsaka gospodinja. To jed postrežemo samostojno ali kot prilogo.

Glavne sestavine

Ta recept je priročendejstvo, da je riž mogoče kombinirati z neomejenim številom sestavin. Vse je odvisno od preferenc in kulinaričnih talentov kuharja. Priprava jedi ne bo vzela več kot pol ure, obilno dišeče kosilo pa vam bo dalo zagon energije in moči za preostanek dneva.

Pripravite naslednje sestavine:

• riž - 300 gramov;
• mlade bučke - 200 gramov;
• sladka rdeča paprika - 250 gramov;
• paradižnik - 5 kosov srednje velikosti;
• čebula - 4 kosi;
• sojina omaka - 4 žlice;
• rastlinsko olje - 40 gramov;
• ingverjeva korenina - 1 žlica;
• česen - 3 stroki.

Kako pripraviti jed?

V središču vsakega uspešnega kitajskega recepta za riž je pravilno ravnanje z rižem. Zrna je treba temeljito sprati v več vodah, dokler niso prozorna. V ponev nalijemo 450 ml vode in prižgemo močan ogenj. Po vrenju dodamo opran riž, premešamo, pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo 15 minut, da se zmehča. Končano žito vrzite na fino cedilo in sperite s hladno vodo.

Da zelenjava obdrži obliko in pridobi značilen hrustljav, jo damo v vročo ponev in med nenehnim mešanjem pražimo največ nekaj minut.

Čebulo je treba narezati na pol obročke, česen pa na čim manjše kocke. Ti dve sestavini damo v segreto olje v ponvi in pražimo 3 minute.

Bučki odstranimo pecelj, narežemo na srednje dolge trakove. Sladka paprika očiščenasemena, prerezana na pol, sesekljamo na srednje velike kocke. Na čebulo pošljite bučke in poper. Pražite na močnem ognju 4 minute.

Paradižnik operemo, odstranimo lupino, potem ko zelenjavo prelijemo z vrelo vodo. Narežite na rezine. Dodajte zelenjavi. Pražite na močnem ognju ob stalnem mešanju 3 minute.

Ingver olupimo, na drobno naribamo. Dodajte v ponev. Dodajte sojino omako skupaj z ingverjem. Pražite 2 minuti.

Riž je zadnji, ki gre na zelenjavo. Posodo nežno premešamo, zmanjšamo ogenj na minimum, pokrijemo in dušimo 3-4 minute. Nato posodo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se zrna namočijo v sokove in vonjave drugih sestavin.

Spodaj je ena od možnosti serviranja končne jedi na fotografiji kitajskega riža.

Riž z jajcem je odlična možnost za hiter hranljiv zajtrk

Vendar je recept za kitajski jajčni riž lahko koristen tako za kosilo kot za večerjo. Toda za zajtrk je ta možnost najbolj zaželena zaradi svoje hranilne vrednosti in hitrosti priprave. S pravilno organizacijo postopka bo od zbiranja sestavin do vroče in krepke jedi na krožnikih družinskih članov trajalo 10-15 minut.

Posebna prednost riža z jajcem je razpoložljivost sestavin – vsebuje le tisto, kar si lahko privošči povprečna družina. Po želji lahko vsaka gospodinja odstopi od klasičnega recepta in uvede nove sestavine.

Tradicionalno se ta jed kuha v ponvi v voku s posebnim dizajnom v obliki stožca. V odsotnosti takegaprimeren je tudi običajen z ozkim in tankim dnom.

Sestava

Recept za kitajski riž je primeren za tiste, ki pazijo na svojo prehrano in želijo hitro potešiti lakoto. Glavna stvar je, da riž dosežemo pravilno konsistenco in si zapomnimo vrstni red, v katerem so dodane komponente:

1. Riž - 150 gramov.
2. Konzervirana koruza - 4 žlice.
3. Sveže zamrznjen grah - 3 žlice.
4. Piščančje jajce - 3 kosi.
5. Maslo - 25 gramov.
6. Zelena čebula, začimbe po okusu.

kitajski jajčni riž. Recept po korakih

Korak 1. Glavna zahteva za riž je celovitost in drobljivost. Lepljiva kaša ne bo delovala. Temeljito oprane žitarice zalijemo z veliko vode, rahlo posolimo in kuhamo na močnem ognju do vretja. Zmanjšajte plin, premešajte, dovedite do stanja mehkih zrn na zunanji strani in zmerne gostote znotraj. Ugasnite ogenj, dajte riž v cedilo, sperite s hladno vodo.

Idealno, če so žitarice kuhane zvečer. Po tehnologiji kuhanja mora biti hladno in malo suho.

Korak 2. V ponev dajte olje, ga segrejte, vmešajte jajca. Naključno premešajte z leseno lopatico. Pražite 30 sekund, nato ponovno premešajte. To bi morali biti jajčni kosmiči.

Korak 3. Pošljemo jim koruzo in rahlo odmrznjen grah. Pražite 2-3 minute ob stalnem mešanju.

4. korak. Nalijte riž, sol. Dodamo drobno sesekljano čebulno perje, mleti črni poper. Zmešajte. Pustite 1 minuto.

5. korak. Postrezite.

Pražen riž s kozicami

Posebnost kitajskega ocvrtega riževega recepta je dodajanje pekočih začimb (česen, čili omaka itd.) in začimba z ribjo juho. Običajno jed pripravimo s piščancem, svinjino, rakovim mesom ali kozicami. Riž se uporablja že kuhan, posušen (pri kuhanju na ognju ga morate držati dlje kot običajno, dokler vsa voda ne izhlapi). Da se zrna izkažejo za ocvrta in ne spominjajo na segret pilaf, je treba toplotno obdelavo izvesti pri najvišji temperaturi.

Glavne komponente:

1. Kuhan riž - 300 gramov.
2. Ribja juha (gosta) - 2 žlici.
3. kozice - 300 gramov.
4. Jajce - 1 kos.
5. Majhna kumara - 1 kos.
6. Limeta - 1 kos.
7. Zelena čebula - 3 perja.
8. Čile - 0,5 stroka..
9. Česen - 1 velik strok
10. Sojina omaka - 50 gramov.
11. Rastlinsko olje - 2 žlici.
12. Cilantro, črni poper - po okusu.

Vodnik za kuhanje

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Česen olupimo, zdrobimo z nožem. Čile drobno sesekljamo. V ponev dajte začinjene sestavine, pražite 30 sekund.

Kozico olupimo, damo v olje, pražimo do mehkega. Če so morski sadeži že bili toplotno obdelani, jih začasno odložimo.

Dodamo kuhan riž, dobro premešamo. Čas je za kuhane kozice. Na zdrob gredo v družbi ribje juhe in sojine omake. Ponovno morate premešati. Gibanje mora biti gladko in počasi. V nasprotnem primeru se bo riž spremenil v tekočo kašo.

Dodajte na kocke narezane kumare.

Oprostite eno stran ponve riža in drugih sestavin. Vanj razbijte jajce. Mešajte, da se masa enakomerno porazdeli po obdelovancu.

Zeleno čebulo in koriander drobno sesekljamo ter obilno potresemo po jedi. Dodajte mleti črni poper.

Za popoln kitajski recept za riž postrezite z rezino limete.

orientalski piščančji riž

Prebivalci postsovjetskega prostora, ki so imeli srečo obiskati Kitajsko, opazijo izvrsten okus lokalnih jedi in jih poskušajo ponoviti doma.

Kitajski recept za piščančji riž je poseben v vsaki restavraciji. In zahvaljujoč razpoložljivosti sestavin ga je mogoče ponoviti doma. Glavna stvar je upoštevati posebnosti predelave riža:

• v kitajski kuhinji ni jedi, ki bi niti malo podobne mastnemu svinjskemu ali jagnječjemu pilavu. Piščanec in morski sadeži so tukaj priljubljeni, zaradi česar je riž dieteten z nežnim, prefinjenim okusom;
• V Vzhodni Evropi riž običajno skuhajo, dokler ni kuhan, na Kitajskem ga pustijo malo surovega in ga v ponvi dovedejo do želenega stanja - tako se izkaže sočno in drobljivo;
• redko je kitajska jed popolna brez dodatka sojine omake, pri nas pa njena uporaba ni tako priljubljena.

Za kuhanje riža s piščancem po najboljših kitajskih tradicijah boste potrebovali:

1. Dolg riž - 2 skodelici.
2. Piščančji file - 600-700 gramov.
3. Jajce - 2 kosa.
4. Stročji fižol - 250 gramov.
5. bolgarski poper - 1 kos.
6. Zeleni grah - 100 gramov.
7. Sojina omaka - 50 ml.
8. Rastlinsko olje - 2 žlici.
9. Zelena čebula - 4 peresa.
10. Kurkuma - 0,5 žličke.

pravila kuhanja

Piščančji file skuhamo do mehkega, narežemo na majhne kocke. Riž, opran v devetih vodah, skuhajte do polovice, ohladite.

V globoko ponev vlijemo olje, dodamo kuhanega piščanca, pražimo 5-7 minut. Zapečene kose položite na krožnik.

V segreto olje, ki vam ostane od cvrtja mesa, dajte stročji fižol, grah in drobno sesekljano papriko. Kuhajte zelenjavo 8-10 minut, občasno premešajte.

V ločeni ponvi (lahko brez olja) prepražimo z metlico stepana jajca. Malo naj jih »zagrabijo«, ne pa se spremenijo v umešana jajca. Na koncu postopka dodajte sesekljano zeleno čebulo.

Združite vsebino dveh ponv, dodajte riž. Zalijemo s sojino omako, potresemo s kurkumo. Pražite 10 minut, občasno premešajte.